खाना पकाने की प्रक्रिया
लंबे समय तक मैंने सोचा कि भुना हुआ मांस मांस का इतना बड़ा मेगा-विशाल बेक्ड कुसुस है, हमेशा रक्त के साथ। खैर, आप जानते हैं, क्योंकि अलेक्जेंडर सर्गेविच पुष्किन ने लिखा था: “… उसके पीछे एक खून का दाग खूनी है …”! फिर यह पता चला कि मांस के इस चचेरे भाई को खूनी नहीं होना चाहिए, क्योंकि विभिन्न भुना हुआ मांस भुना हुआ है। फिर यह पता चला कि यह विभिन्न खाना पकाने की रणनीतियों से हासिल किया जा सकता है, और प्रत्येक के पास अपने स्वयं के प्लस और माइनस हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना बनाना है: भुना हुआ मांस गोमांस का एक एकीकृत तरीका नहीं है। यह सिर्फ शव कटौती है! इसे न केवल अलग-अलग तैयार करें, न केवल उस परिणाम को ध्यान में रखते हुए जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं, बल्कि उस विशेष टुकड़े की विशेषताओं को भी देखें जो आप देखते हैं।
देखो, कृपया, मेरी रोस्टोविनी कट पर। उसके पास एक ठोस वसा वापस है, और इससे भी अधिक महत्वपूर्ण, वसा की आंतरिक आंख। तो, यह पेफोल इस तथ्य का प्रत्यक्ष संकेतक है कि इससे “रक्त-दाग खून” किसी भी मामले में नहीं किया जाना चाहिए। एक कच्चे भुना हुआ मांस के अंदर वसा – यह सिर्फ बेकार है। इस कारण से, मैं केवल खाना पकाने के लिए उपयुक्त हूं, जो मुझे अच्छी तरह से भुना हुआ भुना हुआ मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस तरह की सबसे अच्छी व्यंजनों में से एक बहुत असामान्य है। वह एंग्लो-सैक्सन नहीं है, बल्कि इतालवी है। इसलिए, हमारे पास खाना पकाने के दौरान पूरी तरह से अलग रणनीति है, लेकिन इससे वह पुष्किन द्वारा वर्णित एक की तुलना में भुना हुआ मांस से कम नहीं है।
भुना हुआ मांस के लिए यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि यह आपको भुना हुआ मांस और भुना हुआ मांस के लिए बहुत ही स्वादिष्ट सॉस दोनों प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि आपको केवल सॉस के बिना भुना हुआ मांस चाहिए, तो तैयारी के किसी अन्य तरीके को वरीयता देना बेहतर होता है। परिणामस्वरूप मूर्त लाभों के बिना जटिल चीजों में कोई बात नहीं है।
हम गाजर, प्याज और लहसुन साफ करते हैं। उन्हें पतली पतली कटौती। बे पत्तियों को बारीक कटा हुआ या कटा हुआ कर दिया जाता है, अजमोद बड़े हो जाते हैं, थाइम के साथ हम पत्तियों को काटते हैं, वनस्पति तेल भरते हैं। आप काली मिर्च कर सकते हैं यह भुना हुआ मांस के लिए एक marinade होगा।
भुना हुआ मांस सावधानी से सभी किनारों पर एक समुद्री भोजन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 6-8 घंटे या कमरे के तापमान पर 3 घंटे उठाया जाता है। ध्यान रखें कि भुना हुआ गोमांस भुना हुआ समय की गणना हमेशा इस तथ्य से आगे बढ़ती है कि यह कमरे के तापमान पर पहले से ही है। इसका मतलब है कि रेफ्रिजरेटर में पिकलिंग के बाद आपको मांस के तापमान पर कम से कम एक घंटे तक झूठ बोलना होगा, ताकि वह पर्याप्त रूप से गर्म हो जाए। सिद्धांत रूप में, कमरे के तापमान पर marinating अधिक सुविधाजनक है। रेफ्रिजरेटर में मसाला करना तर्कसंगत है, अगर आप काम से पहले भुना हुआ मांस गोमांस करते हैं, और इसे शाम को पकाते हैं।
हम हवा परिसंचरण के साथ 180-190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर ओवन डालते हैं।
ओवन में पकाए जाने से पहले, हम भुना हुआ मांस गोलाकार से साफ करते हैं और नमक के साथ छिड़कते हैं। हम सब्जियों को फेंक नहीं देते हैं, तो हम सॉस बना देंगे। हम एक फूस में भुना हुआ मांस (हमेशा एक फूस में, एक grate पर नहीं!) वसा की एक परत के साथ।
हम हवा परिसंचरण के साथ 1 9 0 डिग्री सेल्सियस ओवन से पहले एक औसत स्तर पर भुना हुआ मांस बनाते हैं। बेकिंग का समय लगभग 750 ग्राम – 45 मिनट के लिए 1000 ग्राम – 60 मिनट के लिए होता है।
भुना हुआ गोमांस के अंत से 5-10 मिनट पहले हम सब्जियों को एक चम्मच आटा के साथ marinade से तलना शुरू करते हैं। जो भी चाहता है: नरम किया जा सकता है, आप प्याज को थोड़ी सी कुरकुरा छोड़ सकते हैं – इसलिए सॉस की स्थिरता अधिक दिलचस्प हो जाएगी।
भुना हुआ मांस गोमांस के बाद, ओवन बंद कर दें। पैन से मांस का रस सब्ज़ियों में डाला जाता है और मिश्रण को मोटा होने तक उन्हें एक साथ चिपकाता है (और यह तेजी से मोटा होता है, क्योंकि हमारे पास आटा होता है)। अभी के लिए मांस या ओवन पर लौटें, या एक और गर्म जगह में रखें।
मांस के रस के साथ सॉस मोटा हो जाने के बाद, हम धीरे-धीरे लाल शराब में मिश्रण करना शुरू कर देते हैं। हम एक छोटा सा हिस्सा (मिलीलीटर 50) जोड़ते हैं, मोटाई करने के लिए हलचल, अगले जोड़ें। आप 1 बड़ा चमचा सॉस के साथ भी मौसम कर सकते हैं। शराब सिरका या 20 मिलीलीटर क्रीम। और एक और दूसरे को एक ही समय में मौसम की आवश्यकता नहीं है। मुझ पर आप सिरका के साथ एक संस्करण देखते हैं। स्वाद खट्टा हो जाएगा।
खैर, हम यहाँ हैं और सब कुछ तैयार है, और भुना हुआ मांस, और भुना हुआ मांस सॉस। तुरंत सेवा करें, अन्यथा सॉस एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा, और बहुत जल्दी।
मैं स्लिट की प्रशंसा करना चाहता हूं। बाहरी वसा ने एक कठोर परत दी, और अंदर अच्छी तरह से बेक्ड था। इस सवाल पर कि क्या मांस अधिक नहीं है, मैं इसका उत्तर इस प्रकार उत्तर दूंगा: या तो प्लेट पर या एक नाली के साथ बोर्ड पर कटौती करें, अन्यथा मेज को रस के साथ पकड़ा जाएगा। मैंने बस तस्वीर से पहले इसे रगड़ दिया, इसलिए ट्रे सूखी लगती है।
भुना हुआ मांस (+ भुना हुआ मांस) के लिए सॉस
भुना हुआ गोमांस खाना पकाने का एक सामान्य तरीका नहीं है, जो आपको भुना हुआ मांस के लिए तुरंत और बेहतर पका हुआ मांस, और सॉस प्राप्त करने की अनुमति देता है।
सामग्री
भुना हुआ मांस – 1000 ग्राम
सब्जी का तेल – 50 मिलीलीटर
नमक – 1 बड़ा चम्मच।
प्याज – 1 पीसी।
प्याज – 2 पीसी।
गाजर – 1 पीसी।
लहसुन – 1 दांत
लाल शराब – 200 मिलीलीटर
आटा – 1 चम्मच।
काली मिर्च – स्वाद के लिए
शराब सिरका – 1 बड़ा चम्मच।
या
क्रीम – 2 चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया
लंबे समय तक मैंने सोचा कि भुना हुआ मांस मांस का इतना बड़ा मेगा-विशाल बेक्ड कुसुस है, हमेशा रक्त के साथ। खैर, आप जानते हैं, क्योंकि अलेक्जेंडर सर्गेविच पुष्किन ने लिखा था: “… उसके पीछे एक खून का दाग खूनी है …”! फिर यह पता चला कि मांस के इस चचेरे भाई को खूनी नहीं होना चाहिए, क्योंकि विभिन्न भुना हुआ मांस भुना हुआ है। फिर यह पता चला कि यह विभिन्न खाना पकाने की रणनीतियों से हासिल किया जा सकता है, और प्रत्येक के पास अपने स्वयं के प्लस और माइनस हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना बनाना है: भुना हुआ मांस गोमांस का एक एकीकृत तरीका नहीं है। यह सिर्फ शव कटौती है! इसे न केवल अलग-अलग तैयार करें, न केवल उस परिणाम को ध्यान में रखते हुए जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं, बल्कि उस विशेष टुकड़े की विशेषताओं को भी देखें जो आप देखते हैं।
देखो, कृपया, मेरी रोस्टोविनी कट पर। उसके पास एक ठोस वसा वापस है, और इससे भी अधिक महत्वपूर्ण, वसा की आंतरिक आंख। तो, यह पेफोल इस तथ्य का प्रत्यक्ष संकेतक है कि इससे “रक्त-दाग खून” किसी भी मामले में नहीं किया जाना चाहिए। एक कच्चे भुना हुआ मांस के अंदर वसा – यह सिर्फ बेकार है। इस कारण से, मैं केवल खाना पकाने के लिए उपयुक्त हूं, जो मुझे अच्छी तरह से भुना हुआ भुना हुआ मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस तरह की सबसे अच्छी व्यंजनों में से एक बहुत असामान्य है। वह एंग्लो-सैक्सन नहीं है, बल्कि इतालवी है। इसलिए, हमारे पास खाना पकाने के दौरान पूरी तरह से अलग रणनीति है, लेकिन इससे वह पुष्किन द्वारा वर्णित एक की तुलना में भुना हुआ मांस से कम नहीं है।
भुना हुआ मांस के लिए यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि यह आपको भुना हुआ मांस और भुना हुआ मांस के लिए बहुत ही स्वादिष्ट सॉस दोनों प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि आपको केवल सॉस के बिना भुना हुआ मांस चाहिए, तो तैयारी के किसी अन्य तरीके को वरीयता देना बेहतर होता है। परिणामस्वरूप मूर्त लाभों के बिना जटिल चीजों में कोई बात नहीं है।
हम गाजर, प्याज और लहसुन साफ करते हैं। उन्हें पतली पतली कटौती। बे पत्तियों को बारीक कटा हुआ या कटा हुआ कर दिया जाता है, अजमोद बड़े हो जाते हैं, थाइम के साथ हम पत्तियों को काटते हैं, वनस्पति तेल भरते हैं। आप काली मिर्च कर सकते हैं यह भुना हुआ मांस के लिए एक marinade होगा।
भुना हुआ मांस सावधानी से सभी किनारों पर एक समुद्री भोजन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 6-8 घंटे या कमरे के तापमान पर 3 घंटे उठाया जाता है। ध्यान रखें कि भुना हुआ गोमांस भुना हुआ समय की गणना हमेशा इस तथ्य से आगे बढ़ती है कि यह कमरे के तापमान पर पहले से ही है। इसका मतलब है कि रेफ्रिजरेटर में पिकलिंग के बाद आपको मांस के तापमान पर कम से कम एक घंटे तक झूठ बोलना होगा, ताकि वह पर्याप्त रूप से गर्म हो जाए। सिद्धांत रूप में, कमरे के तापमान पर marinating अधिक सुविधाजनक है। रेफ्रिजरेटर में मसाला करना तर्कसंगत है, अगर आप काम से पहले भुना हुआ मांस गोमांस करते हैं, और इसे शाम को पकाते हैं।
हम हवा परिसंचरण के साथ 180-190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर ओवन डालते हैं।
ओवन में पकाए जाने से पहले, हम भुना हुआ मांस गोलाकार से साफ करते हैं और नमक के साथ छिड़कते हैं। हम सब्जियों को फेंक नहीं देते हैं, तो हम सॉस बना देंगे। हम एक फूस में भुना हुआ मांस (हमेशा एक फूस में, एक grate पर नहीं!) वसा की एक परत के साथ।
हम हवा परिसंचरण के साथ 1 9 0 डिग्री सेल्सियस ओवन से पहले एक औसत स्तर पर भुना हुआ मांस बनाते हैं। बेकिंग का समय लगभग 750 ग्राम – 45 मिनट के लिए 1000 ग्राम – 60 मिनट के लिए होता है।
भुना हुआ गोमांस के अंत से 5-10 मिनट पहले हम सब्जियों को एक चम्मच आटा के साथ marinade से तलना शुरू करते हैं। जो भी चाहता है: नरम किया जा सकता है, आप प्याज को थोड़ी सी कुरकुरा छोड़ सकते हैं – इसलिए सॉस की स्थिरता अधिक दिलचस्प हो जाएगी।
भुना हुआ मांस गोमांस के बाद, ओवन बंद कर दें। पैन से मांस का रस सब्ज़ियों में डाला जाता है और मिश्रण को मोटा होने तक उन्हें एक साथ चिपकाता है (और यह तेजी से मोटा होता है, क्योंकि हमारे पास आटा होता है)। अभी के लिए मांस या ओवन पर लौटें, या एक और गर्म जगह में रखें।
मांस के रस के साथ सॉस मोटा हो जाने के बाद, हम धीरे-धीरे लाल शराब में मिश्रण करना शुरू कर देते हैं। हम एक छोटा सा हिस्सा (मिलीलीटर 50) जोड़ते हैं, मोटाई करने के लिए हलचल, अगले जोड़ें। आप 1 बड़ा चमचा सॉस के साथ भी मौसम कर सकते हैं। शराब सिरका या 20 मिलीलीटर क्रीम। और एक और दूसरे को एक ही समय में मौसम की आवश्यकता नहीं है। मुझ पर आप सिरका के साथ एक संस्करण देखते हैं। स्वाद खट्टा हो जाएगा।
खैर, हम यहाँ हैं और सब कुछ तैयार है, और भुना हुआ मांस, और भुना हुआ मांस सॉस। तुरंत सेवा करें, अन्यथा सॉस एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा, और बहुत जल्दी।
मैं स्लिट की प्रशंसा करना चाहता हूं। बाहरी वसा ने एक कठोर परत दी, और अंदर अच्छी तरह से बेक्ड था। इस सवाल पर कि क्या मांस अधिक नहीं है, मैं इसका उत्तर इस प्रकार उत्तर दूंगा: या तो प्लेट पर या एक नाली के साथ बोर्ड पर कटौती करें, अन्यथा मेज को रस के साथ पकड़ा जाएगा। मैंने बस तस्वीर से पहले इसे रगड़ दिया, इसलिए ट्रे सूखी लगती है।