عملية الطهي
اسم الطبق بالفعل سلفا يحدد أصله. في الأصل كان يسمى هذا الطبق “Veau Orloff” ، وتم إعداده لأول مرة خصيصًا للمفضلة لدى الإمبراطورة الروسية كاثرين – كونت أورلوف ، التي زارت العاصمة الفرنسية. “لحم العجل في Orlovski” هي لحم العجل من لحم العجل والبطاطا والبصل والفطر ، خبز مع صلصة مع إضافة الجبن. تدريجيا ، اختفى الفطر من التكوين ، وتم استبدال لحم العجل بلحم الخنزير أو الدجاج.
أقترح إعداد طبق من لحم البقر أو لحم العجل الشباب ، الذي تم تنقيته سابقا ليونة. لسوء الحظ ، لا يوجد فطر في طبق بلدي ، ولكن يتم وضع طبقتهم دون مشاكل في التسلسل المعتاد. صلصة “Beshamel” لا أستطيع تحمل الروح ، لذلك أنا طهي اللحم مع صلصة القشدة الحامضة ، دون الطحين. بالتأكيد ليست هناك حاجة هناك.
أنا أعتبر هذا الطبق أقرب إلى الأصل ، دون إضافات المايونيز. في الواقع ، يتم الحصول على لحم البقر لينة جدا ، مفصولة بسهولة عن طريق شوكة في الألياف. اعجبني الطبق لدرجة أنني سأقوم بطهي الطعام كثيرًا.
لطهي اللحوم بالفرنسية في الفرن ، خذ هذه المنتجات.
الخل يمكن أن يكون أي شيء ، ويمكن حذف صلصة الفلفل الحار ، وينبغي أن تؤخذ اللحوم ذات جودة عالية ، وإذا كانت مجمدة ، انتظر إزالة الجليد الكامل لها. قطع اللحم إلى قطع بسماكة حوالي 1 سم ، من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان اللحم دائريًا ، مثل الرصائع ، لكن هذا لا يؤثر على الطعم.
قطع قطع اللحم من كلا الجانبين لجعله “أشعث”. يمكنك حتى جعل القليل من الشقوق بسكين على الجانب الكثيف من اللحم. ضربت اللحم بوسائل مرتجلة ، بما أن عيدان الطعام الخاصة بي كانت معبأة بأمان في الأمتعة ولم يتم تفريغها.
الآن يحتاج اللحم إلى أن ينقع. لا شيء معقد. كل قطعة من الملح والفلفل حسب الذوق. أضعاف في وعاء وصب مع الزيت النباتي. ربما تحتاج إلى زيت أكثر مما هو محدد. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن جميع قطع اللحم هي زيتية خفيفة. للقيام بذلك ، يجب أن يتم تدليك اللحم باليدين ، طحن الملح والفلفل والزيت على السطح. اترك للتقع في درجة حرارة الغرفة.
قطع البصل إلى حلقات رقيقة. semirings أيضا تناسب.
صب البصل مع الماء المغلي ، إضافة الخل والملح والسكر. حاول ، يجب أن تناسب الذوق لك – الحامض الحلو. دع البصل يتنقع في هذه البيئة.
تحضير الصلصة لصب اللحوم بالفرنسية. كريم حامض ممزوج بالبيض والفلفل والملح. لقد أضفت صلصة الفلفل الحار ، لكني أضيفت بهدوء ، إنها تعطي نكهة حلوة وحادة. اخلط الصلصة بشكل أفضل مع خفاقة يدوية ، ثم تم الحصول على التوحيد المطلوب.
قشري البطاطا واقطعها إلى حلقات رفيعة.
يتم وضع اللحم في قالب ، لا يزيته ، الزيت كافي. صب صلصة على السطح كله. هنا أقوم بعرض العملية.
ثم وضع حلقات من البصل المخلل ، والضغط عليها بعناية من السائل. مرة أخرى ، صب صلصة صغيرة.
ثم – طبقة من البطاطا والملح قليلا ومرة أخرى صب مع صلصة.
الجبن صر صر على مبشرة بخير.
ضع طبقة من الجبن على سطح القالب بأكمله. خبز اللحوم بالفرنسية في الفرن في 190-200 غرام. حوالي 1 ساعة ، ربما أكثر. أولا ، عند درجة حرارة عالية ، ومن ثم خفضه إلى 170 غرام. بعد ساعة ، اللحم ناعمة بالفعل ، لكنني احتفظت به في الفرن لمدة 20 دقيقة إضافية للشوق. إذا كان الجزء العلوي من الحواف سريعًا ، فقم بتغطية النموذج بالرقائق ودع الطبق يذهب.
لفهم أن الطبق جاهز بالفعل ، قم بتقطيع السكين بالبطاطا واللحم إلى القاع. السكين يجب اختراق بسهولة داخل ، دون تدخل. إذا كان لا يزال ثابتا ، مرة أخرى مع تغطية احباط والحفاظ على اللحوم بالفرنسية في الفرن مع انخفاض إلى 150 غرام. درجة الحرارة.
إذا تم إعداد كل شيء بشكل صحيح ، يمكنك بسهولة قطع قطعة في العينة. اللحم هو العصير واللين ، تفتيت البطاطا والقشرة الجبن يرضي سارة مع طعمها.
شهية طيبة!
اللحوم بالفرنسية في الفرن
وصفة كلاسيكية للحوم بالفرنسية ، مخبوزة في الفرن. تستخدم الوصفة: لحم البقر والبطاطا والبصل والجبن والبيض.
المكونات
لحم بقري أو لحم العجل – 400 غ
البطاطا – 400 غ
البصل – 300 غرام
الجبن الثابت – 100 غرام
القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة.
البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
الملح – حسب الذوق
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
الفلفل عبق – حسب الذوق
صلصة الفلفل الحلو حلوة – حسب الذوق
الخل 9 ٪ – 1 ملعقة كبيرة.
السكر – حسب الذوق
عملية الطهي
اسم الطبق بالفعل سلفا يحدد أصله. في الأصل كان يسمى هذا الطبق “Veau Orloff” ، وتم إعداده لأول مرة خصيصًا للمفضلة لدى الإمبراطورة الروسية كاثرين – كونت أورلوف ، التي زارت العاصمة الفرنسية. “لحم العجل في Orlovski” هي لحم العجل من لحم العجل والبطاطا والبصل والفطر ، خبز مع صلصة مع إضافة الجبن. تدريجيا ، اختفى الفطر من التكوين ، وتم استبدال لحم العجل بلحم الخنزير أو الدجاج.
أقترح إعداد طبق من لحم البقر أو لحم العجل الشباب ، الذي تم تنقيته سابقا ليونة. لسوء الحظ ، لا يوجد فطر في طبق بلدي ، ولكن يتم وضع طبقتهم دون مشاكل في التسلسل المعتاد. صلصة “Beshamel” لا أستطيع تحمل الروح ، لذلك أنا طهي اللحم مع صلصة القشدة الحامضة ، دون الطحين. بالتأكيد ليست هناك حاجة هناك.
أنا أعتبر هذا الطبق أقرب إلى الأصل ، دون إضافات المايونيز. في الواقع ، يتم الحصول على لحم البقر لينة جدا ، مفصولة بسهولة عن طريق شوكة في الألياف. اعجبني الطبق لدرجة أنني سأقوم بطهي الطعام كثيرًا.
لطهي اللحوم بالفرنسية في الفرن ، خذ هذه المنتجات.
الخل يمكن أن يكون أي شيء ، ويمكن حذف صلصة الفلفل الحار ، وينبغي أن تؤخذ اللحوم ذات جودة عالية ، وإذا كانت مجمدة ، انتظر إزالة الجليد الكامل لها. قطع اللحم إلى قطع بسماكة حوالي 1 سم ، من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان اللحم دائريًا ، مثل الرصائع ، لكن هذا لا يؤثر على الطعم.
قطع قطع اللحم من كلا الجانبين لجعله “أشعث”. يمكنك حتى جعل القليل من الشقوق بسكين على الجانب الكثيف من اللحم. ضربت اللحم بوسائل مرتجلة ، بما أن عيدان الطعام الخاصة بي كانت معبأة بأمان في الأمتعة ولم يتم تفريغها.
الآن يحتاج اللحم إلى أن ينقع. لا شيء معقد. كل قطعة من الملح والفلفل حسب الذوق. أضعاف في وعاء وصب مع الزيت النباتي. ربما تحتاج إلى زيت أكثر مما هو محدد. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن جميع قطع اللحم هي زيتية خفيفة. للقيام بذلك ، يجب أن يتم تدليك اللحم باليدين ، طحن الملح والفلفل والزيت على السطح. اترك للتقع في درجة حرارة الغرفة.
قطع البصل إلى حلقات رقيقة. semirings أيضا تناسب.
صب البصل مع الماء المغلي ، إضافة الخل والملح والسكر. حاول ، يجب أن تناسب الذوق لك – الحامض الحلو. دع البصل يتنقع في هذه البيئة.
تحضير الصلصة لصب اللحوم بالفرنسية. كريم حامض ممزوج بالبيض والفلفل والملح. لقد أضفت صلصة الفلفل الحار ، لكني أضيفت بهدوء ، إنها تعطي نكهة حلوة وحادة. اخلط الصلصة بشكل أفضل مع خفاقة يدوية ، ثم تم الحصول على التوحيد المطلوب.
قشري البطاطا واقطعها إلى حلقات رفيعة.
يتم وضع اللحم في قالب ، لا يزيته ، الزيت كافي. صب صلصة على السطح كله. هنا أقوم بعرض العملية.
ثم وضع حلقات من البصل المخلل ، والضغط عليها بعناية من السائل. مرة أخرى ، صب صلصة صغيرة.
ثم – طبقة من البطاطا والملح قليلا ومرة أخرى صب مع صلصة.
الجبن صر صر على مبشرة بخير.
ضع طبقة من الجبن على سطح القالب بأكمله. خبز اللحوم بالفرنسية في الفرن في 190-200 غرام. حوالي 1 ساعة ، ربما أكثر. أولا ، عند درجة حرارة عالية ، ومن ثم خفضه إلى 170 غرام. بعد ساعة ، اللحم ناعمة بالفعل ، لكنني احتفظت به في الفرن لمدة 20 دقيقة إضافية للشوق. إذا كان الجزء العلوي من الحواف سريعًا ، فقم بتغطية النموذج بالرقائق ودع الطبق يذهب.
لفهم أن الطبق جاهز بالفعل ، قم بتقطيع السكين بالبطاطا واللحم إلى القاع. السكين يجب اختراق بسهولة داخل ، دون تدخل. إذا كان لا يزال ثابتا ، مرة أخرى مع تغطية احباط والحفاظ على اللحوم بالفرنسية في الفرن مع انخفاض إلى 150 غرام. درجة الحرارة.
إذا تم إعداد كل شيء بشكل صحيح ، يمكنك بسهولة قطع قطعة في العينة. اللحم هو العصير واللين ، تفتيت البطاطا والقشرة الجبن يرضي سارة مع طعمها.
شهية طيبة!