תהליך בישול
כתף טלה, צלויה בתנור בחתיכה אחת, ללא הסרה מוקדמת של עצמות – אולי הקשה ביותר עבור חיתוך לחתוך. מצד השני, זה מאפשר להשתמש טריק מעניין מאוד: על הלהב הוא הרבה יותר נוח מאשר ברגל להניח קליפה של עשבי תיבול טריים – ב פני דירתה ואת השכבה הזו לא תחליק.
האם זה אפשרי, באופן כללי, לאפות כבש בתנור עם עשבי תיבול טריים ולא מיובשים? כן, אתה יכול, אבל זה לא נעשה בצורה פתוחה, ובהחלט נסגר: בנייר, בחבילה לאפייה, מכסה מיכל עמיד בחום סגור – כלומר, לרשותכם. כבש בשלב הראשון של טיפול בחום דורש טמפרטורה גבוהה מאוד אם פני השטח כדי להשאיר פתוח, עשב טרי (זה יכול להיות פטרוזיליה, בזיליקום, נענע, תרד, חמציץ, תמכה, כוסברה – בכל יחס) להתייבש או לשרוף.
לפיכך, סקופ כבש, אפוי בתנור בנייר כסף, עובר טיפול חום ארוך, עדין. הבשר רך ורך. לפי צבע, עקביות והיעדר שכבה חיצונית כהה, זה אפילו קשה לזהות כבש.
איך לבשל סקופ של הכבש בתנור בנייר כסף? ראשית, הבה מסכים כי בשר תחת המתכון הזה חייב להיות בהכרח בטמפרטורת החדר.
בצל ושום הם ניקו, בצל חותכים כך מסוק או בלנדר נוח לטחון את זה עוד יותר.
בעשבים, לקרוע את הגבעולים הגסים מן העלים. נובעת לזרוק.
לטחון את הדשא בלנדר עם בצל, שום, מלח, מיונז ופלפל עד הדבש.
עם תערובת זו מכל הצדדים, אנחנו מרוחים את הטלה עם את חפירה ומניחים אותו על פיסת נייר גדולה, אשר למעשה ייסגר סביב עצם השכמה.
מחממים את התנור ל 250 מעלות עם זרימת אוויר. אנחנו נוצרים מתוך רדיד כאן כאן המעטפה הקרובה כאן פותחת כיסוי כלפי מעלה ואנחנו אופים סקאפולה ברמה ממוצעת בטמפרטורה של 250 מעלות 15 דקות. אז אנחנו מסירים את הטמפרטורה ב 180 מעלות וממשיכים לאפות עוד שעה.
ואז לפתוח את הדשים העליונים של המעטפה ולהמשיך להב כבש אפוי בתנור על 160 מעלות עד שהבשר מגיע התואר המבוקש של מוכן בשבילך. צפה, דבק קצה הסכין על פני השטח. אני בכוונה לא לציין את הזמן המדויק של שלב זה לא לבלבל מישהו. ראשית, לחתוך את המשקל עשוי להיות שונה, ושנית, את הרעיון של הבשר המבושל בכלל שונה. דבר אחד אני אומר: עצם השכמה הוא חתך שמן, ולא נאכל בדם. אז לחכות הלבנת בשר ומיץ בשר צלול.
זו דרגת הנכונות הנחשקת עבורי. הבשר היה קלוי לחלוטין, אך עדיין לא שוהה, הוא זהוב. המיץ ברור לחלוטין, ללא גוון ורוד, אבל ממשיך להתבלט.
וככה נראה הבשר בצורת חתך. כפי שאתם יכולים לראות, הבשר הוא מאוד, קל מאוד. אגב, כאן זה לחתוך להשתמש רק חם – מיד או בצלחות, שבו שרידי בשר חשופים חוזרת טיפול חוזר. המרית הקרה אינה טעימה בגלל כמות השומן הגדולה.
הסיר של למב אפוי בתנור
להב הכתף של לאמב אפוי בתנור בנייר כסף הוא הבשר העדין ביותר שנמחק ממש בפיו.
המרכיבים
להב הכתף – 1 PC.
מיונז – 150 מ”ל
בצל – 1 PC.
שיני שום – 2 יח ‘.
פטרוזיליה – 1 קרן
בזיליקום לפי הטעם
מלח melkokristallicheskaya – 1 כף.
פלפל שחור אדמה – לפי הטעם
תהליך בישול
כתף טלה, צלויה בתנור בחתיכה אחת, ללא הסרה מוקדמת של עצמות – אולי הקשה ביותר עבור חיתוך לחתוך. מצד השני, זה מאפשר להשתמש טריק מעניין מאוד: על הלהב הוא הרבה יותר נוח מאשר ברגל להניח קליפה של עשבי תיבול טריים – ב פני דירתה ואת השכבה הזו לא תחליק.
האם זה אפשרי, באופן כללי, לאפות כבש בתנור עם עשבי תיבול טריים ולא מיובשים? כן, אתה יכול, אבל זה לא נעשה בצורה פתוחה, ובהחלט נסגר: בנייר, בחבילה לאפייה, מכסה מיכל עמיד בחום סגור – כלומר, לרשותכם. כבש בשלב הראשון של טיפול בחום דורש טמפרטורה גבוהה מאוד אם פני השטח כדי להשאיר פתוח, עשב טרי (זה יכול להיות פטרוזיליה, בזיליקום, נענע, תרד, חמציץ, תמכה, כוסברה – בכל יחס) להתייבש או לשרוף.
לפיכך, סקופ כבש, אפוי בתנור בנייר כסף, עובר טיפול חום ארוך, עדין. הבשר רך ורך. לפי צבע, עקביות והיעדר שכבה חיצונית כהה, זה אפילו קשה לזהות כבש.
איך לבשל סקופ של הכבש בתנור בנייר כסף? ראשית, הבה מסכים כי בשר תחת המתכון הזה חייב להיות בהכרח בטמפרטורת החדר.
בצל ושום הם ניקו, בצל חותכים כך מסוק או בלנדר נוח לטחון את זה עוד יותר.
בעשבים, לקרוע את הגבעולים הגסים מן העלים. נובעת לזרוק.
לטחון את הדשא בלנדר עם בצל, שום, מלח, מיונז ופלפל עד הדבש.
עם תערובת זו מכל הצדדים, אנחנו מרוחים את הטלה עם את חפירה ומניחים אותו על פיסת נייר גדולה, אשר למעשה ייסגר סביב עצם השכמה.
מחממים את התנור ל 250 מעלות עם זרימת אוויר. אנחנו נוצרים מתוך רדיד כאן כאן המעטפה הקרובה כאן פותחת כיסוי כלפי מעלה ואנחנו אופים סקאפולה ברמה ממוצעת בטמפרטורה של 250 מעלות 15 דקות. אז אנחנו מסירים את הטמפרטורה ב 180 מעלות וממשיכים לאפות עוד שעה.
ואז לפתוח את הדשים העליונים של המעטפה ולהמשיך להב כבש אפוי בתנור על 160 מעלות עד שהבשר מגיע התואר המבוקש של מוכן בשבילך. צפה, דבק קצה הסכין על פני השטח. אני בכוונה לא לציין את הזמן המדויק של שלב זה לא לבלבל מישהו. ראשית, לחתוך את המשקל עשוי להיות שונה, ושנית, את הרעיון של הבשר המבושל בכלל שונה. דבר אחד אני אומר: עצם השכמה הוא חתך שמן, ולא נאכל בדם. אז לחכות הלבנת בשר ומיץ בשר צלול.
זו דרגת הנכונות הנחשקת עבורי. הבשר היה קלוי לחלוטין, אך עדיין לא שוהה, הוא זהוב. המיץ ברור לחלוטין, ללא גוון ורוד, אבל ממשיך להתבלט.
וככה נראה הבשר בצורת חתך. כפי שאתם יכולים לראות, הבשר הוא מאוד, קל מאוד. אגב, כאן זה לחתוך להשתמש רק חם – מיד או בצלחות, שבו שרידי בשר חשופים חוזרת טיפול חוזר. המרית הקרה אינה טעימה בגלל כמות השומן הגדולה.