खाना पकाने की प्रक्रिया
क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक सॉस पैन में मेमने की चाणखी – आवेदन अजीब है। चूंकि चाणखी आमतौर पर बर्तन और ओवन में पकाया जाता है। लेकिन हालात अलग हैं – पॉट तोड़ सकता है (या शायद यह भी पैदा नहीं हुआ था), ओवन तोड़ सकता है। या शायद ओवन कुछ और स्वादिष्ट खाना पकाने में व्यस्त है। आम तौर पर, मुझे लगता है कि खाना पकाने चानख, एक स्वादिष्ट पकवान से इनकार करने का यह बहाना नहीं है!
एक बर्तन में, आलू ओवन की तुलना में थोड़ा अलग होता है, लेकिन अन्यथा यह कोई भी बुरा नहीं है। खाना पकाने के लिए कंटेनरों के अलावा और तथ्य यह है कि पकवान को क्रमशः ओवन में नहीं रखा जाएगा, लेकिन स्टोव पर, यह सबसे अधिक होगा कि न तो चैनख का शास्त्रीय नुस्खा है। खैर, यदि आप इस बात को ध्यान में रखते हैं कि जॉर्जिया में प्रत्येक इलाके में चैनख के लिए नुस्खा हो सकता है, और, निश्चित रूप से, वहां क्लासिक्स माना जाएगा।
मैं जो सामग्री का उपयोग करता हूं, परतों को बिछाने, फ्राइंग की कमी – यह सब मैंने तबीलिसी के एक दोस्त से सीखा। आम तौर पर, जितना मोड़ना चाहते हैं, मैं बस यहां कहना चाहता था कि नुस्खा सोवियत नहीं है, आविष्कार या संसाधित नहीं किया गया है (इस तथ्य को छोड़कर कि पैन में चैनख), अर्थात् मूल जॉर्जियाई।
हम मेमने के femoral भाग का उपयोग करें। हम इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं, लगभग एक शिश कबाब की तरह, और इसे एक बर्तन के नीचे रखना।
हम आलू छीलते हैं, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें भेड़ के बच्चे के ऊपर रख देते हैं।
बैंगन साफ कर दिए जाते हैं, बिना किसी अंतर के कटौती करते हैं, क्या टुकड़े – वे अभी भी छील जाते हैं। हम इसे आलू के शीर्ष पर डाल दिया।
बैंगन के शीर्ष पर रखे प्याज के छल्ले में प्याज काटा जाता है।
प्याज की परत से शुरूआत, भूमिका की परतों का क्रम अब और नहीं खेलता है, जैसा कि आप कृपया करते हैं। इस स्तर पर मैं टमाटर का रस डालता हूं (अधिक सटीक, यह तरल टमाटर का पेस्ट, यह रस से मोटा होता है), नमक और काली मिर्च।
अगला कटा हुआ हरा की एक परत आता है। हरियाली बहुत ज्यादा होनी चाहिए, क्योंकि रसोईघर अभी भी जॉर्जियाई है।
खैर, और मेरे मामले में अंतिम परत – टमाटर पक में कटौती।
इस सब अच्छे से हम बस कार्य करते हैं। हमने स्टोव को एक घंटे के लिए काफी मजबूत आग (सिरेमिक इलेक्ट्रिक स्टोव – मोड 7) पर रखा। ढक्कन बंद होना चाहिए, लेकिन कसकर नहीं। पहले घंटे के बाद यह आमतौर पर पहले से ही स्पष्ट है कि अधिकांश तरल वाष्पित हो जाते हैं। दूसरा घंटा, हम चैनख को अब कम गर्मी (सिरेमिक इलेक्ट्रिक स्टोव – मोड 3) पर सामान्य रूप से बंद ढक्कन के साथ लज्जित करते हैं। इस तस्वीर में, आप बहुत स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि पकाने के दौरान पकवान कितना बुझाया जाता है।
खैर, और यही वह है जो हमें मिला। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक पैन में मटन का क्लासिक चंखा एक बर्तन से भी बदतर नहीं होता है।
जैसा कह रहा है, “तो चलिए यह सुनिश्चित करने के लिए पीते हैं कि चनाख खाने की हमारी इच्छा हमेशा ऐसा करने का मौका देती है!”
एक सॉस पैन (क्लासिक रेसिपी) में मेमने की चाणखी
एक सॉस पैन में एक क्लासिक भेड़ का बच्चा चाहाहा एक पकवान है जिसे वास्तव में पकाया जा सकता है यदि आपके पास बड़ा पॉट या ओवन नहीं है।
सामग्री
मेमने – 900 ग्राम
आलू – 1500 जी
बैंगन – 900 जी
प्याज – 1 पीसी।
टमाटर – 1 पीसी।
Cilantro – 1 बंडल
अजमोद – 1 बीम
टमाटर का रस – 350 मिलीलीटर
नमक, काली मिर्च काली जमीन – स्वाद के लिए
खाना पकाने की प्रक्रिया
क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक सॉस पैन में मेमने की चाणखी – आवेदन अजीब है। चूंकि चाणखी आमतौर पर बर्तन और ओवन में पकाया जाता है। लेकिन हालात अलग हैं – पॉट तोड़ सकता है (या शायद यह भी पैदा नहीं हुआ था), ओवन तोड़ सकता है। या शायद ओवन कुछ और स्वादिष्ट खाना पकाने में व्यस्त है। आम तौर पर, मुझे लगता है कि खाना पकाने चानख, एक स्वादिष्ट पकवान से इनकार करने का यह बहाना नहीं है!
एक बर्तन में, आलू ओवन की तुलना में थोड़ा अलग होता है, लेकिन अन्यथा यह कोई भी बुरा नहीं है। खाना पकाने के लिए कंटेनरों के अलावा और तथ्य यह है कि पकवान को क्रमशः ओवन में नहीं रखा जाएगा, लेकिन स्टोव पर, यह सबसे अधिक होगा कि न तो चैनख का शास्त्रीय नुस्खा है। खैर, यदि आप इस बात को ध्यान में रखते हैं कि जॉर्जिया में प्रत्येक इलाके में चैनख के लिए नुस्खा हो सकता है, और, निश्चित रूप से, वहां क्लासिक्स माना जाएगा।
मैं जो सामग्री का उपयोग करता हूं, परतों को बिछाने, फ्राइंग की कमी – यह सब मैंने तबीलिसी के एक दोस्त से सीखा। आम तौर पर, जितना मोड़ना चाहते हैं, मैं बस यहां कहना चाहता था कि नुस्खा सोवियत नहीं है, आविष्कार या संसाधित नहीं किया गया है (इस तथ्य को छोड़कर कि पैन में चैनख), अर्थात् मूल जॉर्जियाई।
हम मेमने के femoral भाग का उपयोग करें। हम इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं, लगभग एक शिश कबाब की तरह, और इसे एक बर्तन के नीचे रखना।
हम आलू छीलते हैं, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें भेड़ के बच्चे के ऊपर रख देते हैं।
बैंगन साफ कर दिए जाते हैं, बिना किसी अंतर के कटौती करते हैं, क्या टुकड़े – वे अभी भी छील जाते हैं। हम इसे आलू के शीर्ष पर डाल दिया।
बैंगन के शीर्ष पर रखे प्याज के छल्ले में प्याज काटा जाता है।
प्याज की परत से शुरूआत, भूमिका की परतों का क्रम अब और नहीं खेलता है, जैसा कि आप कृपया करते हैं। इस स्तर पर मैं टमाटर का रस डालता हूं (अधिक सटीक, यह तरल टमाटर का पेस्ट, यह रस से मोटा होता है), नमक और काली मिर्च।
अगला कटा हुआ हरा की एक परत आता है। हरियाली बहुत ज्यादा होनी चाहिए, क्योंकि रसोईघर अभी भी जॉर्जियाई है।
खैर, और मेरे मामले में अंतिम परत – टमाटर पक में कटौती।
इस सब अच्छे से हम बस कार्य करते हैं। हमने स्टोव को एक घंटे के लिए काफी मजबूत आग (सिरेमिक इलेक्ट्रिक स्टोव – मोड 7) पर रखा। ढक्कन बंद होना चाहिए, लेकिन कसकर नहीं। पहले घंटे के बाद यह आमतौर पर पहले से ही स्पष्ट है कि अधिकांश तरल वाष्पित हो जाते हैं। दूसरा घंटा, हम चैनख को अब कम गर्मी (सिरेमिक इलेक्ट्रिक स्टोव – मोड 3) पर सामान्य रूप से बंद ढक्कन के साथ लज्जित करते हैं। इस तस्वीर में, आप बहुत स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि पकाने के दौरान पकवान कितना बुझाया जाता है।
खैर, और यही वह है जो हमें मिला। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक पैन में मटन का क्लासिक चंखा एक बर्तन से भी बदतर नहीं होता है।
जैसा कह रहा है, “तो चलिए यह सुनिश्चित करने के लिए पीते हैं कि चनाख खाने की हमारी इच्छा हमेशा ऐसा करने का मौका देती है!”