תהליך בישול
סטרוגנוף בקר, או, כפי שהוא נקרא גם, “בשר Strawbergan” הוא מנה נפלאה לבבי של המטבח הרוסי. למרות לאומית זה לא רוסית. מנה זו כל כך פופולרי, כי היא מוגשת בבתי קפה פשוט במסעדות אופנתי.
ישנם מספר סיפורים על מקורו של מאכל זה נפלא, אבל כולם קשורים השם של הרוזן אלכסנדר Grigorievich Stroganov. הגרסה הראשונה אומרת כי הספירה היה באודסה “שולחן פתוח” עבור אנשים עשירים שיכולים ללכת אליו ולאכול. המנה הוגשה במדויק על בסיס זה יכול להיות מוכן במהירות, מחולק בנוחות מנות, וזה היה ללא רבב בטעם. גרסה אחרת אומרת כי השף בשם אנדרה דופונט, אשר שירת עם הספירה, המציא את המנה במיוחד עבור אותו כאשר הוא איבד את שיניו בגיל מבוגר, כי בשר סטרוגנוף הוא מנה כי הוא רך, בשר רך, לחתוך לחתיכות קטנות.
לראשונה הוזכרה אלנה מולוחובטס על המתכון הזה בספר “מתנה לאמהות צעירות או אמצעי להקטנת ההוצאות במשק הבית”. למרות ידוע חוקר ההיסטוריה של בישול V.Pohlebkin טוען כי befstroganov הופיע במחצית השנייה של שנות ה -90 של המאה ХІХ.
כך או כך, זהו מאכל טעים. מתכון סטרוֹגָנוֹף קלאסי עם שמנת חמוצה מאוד פשוט – העיקר להשתמש בשר צעיר ואיכותי, כמו גם להתאים לכללים כאשר חיתוך והכנת בשר.
הכינו את החומרים הדרושים.
בשר קלף את הסרט ואת הגידים.
חותכים לפרוסות דקות, לא יותר מ 5 מ”מ עובי. הקפד לחתוך את הסיבים. כמה שפים בשלב זה היכו כל פרוסה עם פטיש. אבל הספרים לא אומרים את זה. אם אתה בטוח שיש לך בשר רך של חיה צעירה, זה לא הכרחי.
פרוסות לחתוך רצועות דקות (אם כי בספר הישן של אלנה Molokhovets הוא אמר כי בשר חייב להיות חתך ריבועים קטנים). מדלל את חתיכות לחתוך, מהר הם יהיו מטוגן יותר עסיסי הם יהיו.
במחבת לשים את החמאה (חצי תמנון, כותב E. Molochovets), לחכות עד שהוא נמס, והניח את בצל קצוץ דק. מטגנים עד להזהבה.
מוסיפים את הבשר ומטגנים בחום גבוה עד לקרום האור, על פני השטח של החלקים להיראות כאילו הם מצופים בלכה.
האש לא להקטין, מאז מיץ הצלייה החזק נשאר בפנים, מה שהופך את הבשר הרך ועסיסי, וגם אם תקטין את האש, הבשר יספק את כל המיץ, וזה יהיה בתוך התבשיל, התוצאה תהיה יבשה וקשה.
יוצקים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. שים את השמנת החמוצה.
מיד לשלוח את רסק עגבניות.
מערבבים היטב. יוצקים את הגזרים הירוקים. מערבבים שוב, מכסים במכסה וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לבושל. הזמן יהיה תלוי בסוג של בשר, או ליתר דיוק, על גיל החיה. אם בשר הוא בעל חיים צעיר, אז זה לוקח 5 דקות כדי לכבות את stroganes בשר. אם אתה מנסה את הבשר, אתה מחליט כי הוא קשה, ממשיכים להתבשל מתחת למכסה סגור עד רך. אם הרוטב מתעבה חזק, יוצקים מעט מים או מרק, אתה יכול גם להוסיף שמנת חמוצה. א ‘מולוכובטס בספרו כותב: “יש צורך לכסות את הבשר בחוזקה עם מכסה, לשים אותו על קצה הצלחת במשך 1/4 שעות, להרתיח, לשרת.”
על פי המתכון הקלאסי, בשר בקר של בשר בקר עם שמנת חמוצה צריך להיות מוגש חם, כמו מאכל צונן מאבד הן בטעם ועקביות. כמו צלחת בצד, אתה יכול לשרת תפוחי אדמה מטוגנים, פירה, פסטה מבושל או כל דגני בוקר.
תיאבון. מבשלים באהבה.
בקר סטרוגנוף עם שמנת חמוצה (מתכון קלאסי)
בקר סטרוגנוף הוא מנה מועדפת של המשפחה שלנו. אני מקווה לאחר שתנסה את זה, אתה תאהב את המנה הזאת גם כן.
המרכיבים
בשר בקר – 800 גרם
בצל – 3 יח ‘.
שמנת חמוצה – 300 גרם
רסק עגבניות – 2 כפות.
חמאה – 40 גרם
מלח – לפי הטעם
פלפל שחור טחון – לפי הטעם
ירוק – קרן
תהליך בישול
סטרוגנוף בקר, או, כפי שהוא נקרא גם, “בשר Strawbergan” הוא מנה נפלאה לבבי של המטבח הרוסי. למרות לאומית זה לא רוסית. מנה זו כל כך פופולרי, כי היא מוגשת בבתי קפה פשוט במסעדות אופנתי.
ישנם מספר סיפורים על מקורו של מאכל זה נפלא, אבל כולם קשורים השם של הרוזן אלכסנדר Grigorievich Stroganov. הגרסה הראשונה אומרת כי הספירה היה באודסה “שולחן פתוח” עבור אנשים עשירים שיכולים ללכת אליו ולאכול. המנה הוגשה במדויק על בסיס זה יכול להיות מוכן במהירות, מחולק בנוחות מנות, וזה היה ללא רבב בטעם. גרסה אחרת אומרת כי השף בשם אנדרה דופונט, אשר שירת עם הספירה, המציא את המנה במיוחד עבור אותו כאשר הוא איבד את שיניו בגיל מבוגר, כי בשר סטרוגנוף הוא מנה כי הוא רך, בשר רך, לחתוך לחתיכות קטנות.
לראשונה הוזכרה אלנה מולוחובטס על המתכון הזה בספר “מתנה לאמהות צעירות או אמצעי להקטנת ההוצאות במשק הבית”. למרות ידוע חוקר ההיסטוריה של בישול V.Pohlebkin טוען כי befstroganov הופיע במחצית השנייה של שנות ה -90 של המאה ХІХ.
כך או כך, זהו מאכל טעים. מתכון סטרוֹגָנוֹף קלאסי עם שמנת חמוצה מאוד פשוט – העיקר להשתמש בשר צעיר ואיכותי, כמו גם להתאים לכללים כאשר חיתוך והכנת בשר.
הכינו את החומרים הדרושים.
בשר קלף את הסרט ואת הגידים.
חותכים לפרוסות דקות, לא יותר מ 5 מ”מ עובי. הקפד לחתוך את הסיבים. כמה שפים בשלב זה היכו כל פרוסה עם פטיש. אבל הספרים לא אומרים את זה. אם אתה בטוח שיש לך בשר רך של חיה צעירה, זה לא הכרחי.
פרוסות לחתוך רצועות דקות (אם כי בספר הישן של אלנה Molokhovets הוא אמר כי בשר חייב להיות חתך ריבועים קטנים). מדלל את חתיכות לחתוך, מהר הם יהיו מטוגן יותר עסיסי הם יהיו.
במחבת לשים את החמאה (חצי תמנון, כותב E. Molochovets), לחכות עד שהוא נמס, והניח את בצל קצוץ דק. מטגנים עד להזהבה.
מוסיפים את הבשר ומטגנים בחום גבוה עד לקרום האור, על פני השטח של החלקים להיראות כאילו הם מצופים בלכה.
האש לא להקטין, מאז מיץ הצלייה החזק נשאר בפנים, מה שהופך את הבשר הרך ועסיסי, וגם אם תקטין את האש, הבשר יספק את כל המיץ, וזה יהיה בתוך התבשיל, התוצאה תהיה יבשה וקשה.
יוצקים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. שים את השמנת החמוצה.
מיד לשלוח את רסק עגבניות.
מערבבים היטב. יוצקים את הגזרים הירוקים. מערבבים שוב, מכסים במכסה וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לבושל. הזמן יהיה תלוי בסוג של בשר, או ליתר דיוק, על גיל החיה. אם בשר הוא בעל חיים צעיר, אז זה לוקח 5 דקות כדי לכבות את stroganes בשר. אם אתה מנסה את הבשר, אתה מחליט כי הוא קשה, ממשיכים להתבשל מתחת למכסה סגור עד רך. אם הרוטב מתעבה חזק, יוצקים מעט מים או מרק, אתה יכול גם להוסיף שמנת חמוצה. א ‘מולוכובטס בספרו כותב: “יש צורך לכסות את הבשר בחוזקה עם מכסה, לשים אותו על קצה הצלחת במשך 1/4 שעות, להרתיח, לשרת.”
על פי המתכון הקלאסי, בשר בקר של בשר בקר עם שמנת חמוצה צריך להיות מוגש חם, כמו מאכל צונן מאבד הן בטעם ועקביות. כמו צלחת בצד, אתה יכול לשרת תפוחי אדמה מטוגנים, פירה, פסטה מבושל או כל דגני בוקר.
תיאבון. מבשלים באהבה.