عملية الطهي
البرانش الأوكراني هو فخر للمأكولات الأوكرانية. عبق بشكل لا يصدق ، سميكة ، غنية ، حار ، ومن المستحيل اللذيذ. بمجرد محاولة ذلك ، كنت تقع في الحب وأخيرا لا رجعة فيه!
كما يقولون، في كل منطقة، وحتى في كل مدينة في أوكرانيا – وصفة وأسرار البرش حساء خضر روسي الطهي. إنه حقا! ووفقا للدراسات الأخيرة، حتى الآن، هناك 300 خيارات البرش حساء خضر روسي أوكراني وصفة طبية، وأنها ليست سوى تلك التي تعتبر “رسمية” وتدرج في كتب الطبخ والمجموعات.
اليوم أريد أن أطلعكم على واحدة من الخيارات للطهي البرش الأوكراني ، شعبية في جنوب أوكرانيا. لذلك ، دعونا نعد بورش الأحمر الشهير في الأوكرانية! لنبدأ؟
تحضير المكونات في القائمة.
ضعي اللحم البقري في قدر واسكب الماء البارد. على نار متوسطة ، اجلب الماء ليغلي. مرة واحدة يغلي الماء – الحد من النار إلى أدنى حد ممكن ، وإزالة الرغوة من مرق وإضافة لحم الخنزير.
أعد المرق إلى الغليان مرة أخرى ، ثم أضف رشة ملح ، وإذا لزم الأمر ، 1-2 أوراق غار ، بالإضافة إلى القليل من حبات الفلفل الأسود والعطر.
يُسلق اللحم على نار خفيفة مع غليان ثابت ضعيف ، دون تغطية المقلاة بغطاء. إزالة الرغوة بشكل دوري على السطح. في غضون ساعة سيكون اللحم جاهزًا ، ولكن إذا سمح الوقت ، فمن الأفضل غلي المرق لفترة أطول – 2-2.5 ساعة. إنه طبخ طويل في درجة حرارة منخفضة يسمح لك بالحصول على أكثر المرق اللذيذ والمسلوق.
أثناء طهي اللحم ، سنصنع الخضروات. قم بتزييت يديك بالزيت النباتي وقشر الشمندر. زيت يحمي جلد اليدين من تلطيخ. شريحة البنجر إلى شرائح رقيقة.
على نار متوسطة الحرارة ، 1-2 ملعقة طعام. الزيوت النباتية. إضافة البنجر والتحريك ، اثارة لمدة 1-2 دقائق.
عندما تصبح القطع دافئة و هسيس في عموم – صب في القليل من مرق حار وتضاف معجون الطماطم. قم بخلط كل شيء وإضافة المزيد من المرق ، إذا لزم الأمر ، حتى يتم تغطية جميع القطع بصلصة الطماطم.
جلب الخليط ليغلي. أضف 2-3 من السكائر السخية ، ثم قلل من الحرارة إلى أدنى حد ، وأحيانًا مع التحريك ، ضع الشمندر على ليونة.
في هذه الأثناء ، أعد باقي المكونات. على نار متوسطة ، سخّن القليل من الزيت النباتي وأضف البصل المفروم. أثناء التحريك ، افردي البصل لبضع دقائق ، حتى يصبح طريًا.
ثم يضاف الجزر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. حجم القشة يجب أن يكون تقريباً نفس حجم البنجر. أثناء التحريك ، صب الخضروات لبضع دقائق أخرى حتى تصبح الجزرة ناعمة.
لكي يكون حساء البرش أكثر سماكة وأكثر كثافة ، يضاف القليل من دقيق القمح إلى المقلاة.
عندما يكون الجزرة طرية ، قم بالتنخل في مقلاة 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح. إذا تم طحين الدقيق مسبقًا ، فلن ينهار إلى كتل. التحريك ، طهي الخليط لمدة 1-2 دقائق حتى يتغير لون الدقيق من الأبيض إلى الجوز الذهبي.
أضيفي الطماطم المقطعة ، القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون واقلي الخليط لمدة 7-10 دقائق أخرى حتى تنضج. في فصل الشتاء ، بدلا من الطماطم الطازجة ، يمكنك إضافة عصير الطماطم (حوالي 100 مل).
عندما يبدأ اللحم بالتأخر عن العظم – المرق جاهز. انتزاع اللحم ، والمرق مرق. سيسمح ذلك بتنظيف المرق بصريًا ، وحفظه من جزيئات صغيرة من العظام يمكن أن تستقر في القاع أثناء الطهي.
في عملية الطهي المطوَّل والطهي الإضافي ، يتبخر جزء من المرق. من أجل أن تكون المرق كافية لتحضير البرش ، يمكنك إما ملء الماء بالمخزن على الفور ، أو تمييع المرق بالماء الساخن إلى الحجم المرغوب.
قشر البطاطا وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. أضيفي البطاطس إلى المرق وأحضرها إلى درجة الغليان.
في هذه الأثناء ، افصل اللحم عن العظام وقطعيها إلى قطع صغيرة. عندما يغلي الحساء مع البطاطا ، أعد اللحم إلى قدر ، احضر المرق إلى الغليان واطهي لمدة 2-3 دقائق.
ثم قم بإضافة الملفوف ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. إضافة أيضا جذر البقدونس أو قطعة صغيرة من جذر الكرفس.
تجدر الإشارة إلى أن وقت وضع الكرنب يعتمد على الموسم. يضاف الملفوف الشتوي الصلب إلى البرش عمليًا في نفس الوقت مثل البطاطا أو حتى قبل ذلك ، لأن إنها تحتاج إلى الكثير من الوقت للاستعداد. يجب أن يضاف الملفوف الشاب ، على العكس ، عندما تكون البطاطا جاهزة تقريبا.
إذا رغبت في ذلك ، إضافة أيضا الفلفل البلغاري. الفلفل قبل وخز مع شوكة في عدة أماكن. يُغلى المرق ويُطهى الخضار لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
الفلفل البلغارية في البرش حساء خضر روسي أوكراني – مكون اختياري، ولكن أنا حقا مثل رائحة وطعم أنه يعطي، وفي موسم أنا دائما إضافة. مثل البقدونس، ويمكن أن يضاف الفلفل إلى الحساء ككل، بحيث عندما تعطي نكهة وطعم مشبعة بما فيه الكفاية، ويمكن إزالتها بسهولة من المقلاة.
في هذه الأثناء ، نقطع الدهن ناعماً. الجمع بين شحم الخنزير مع الثوم المفروم. إضافة 2-3 قرصة سخية من الملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخضار الطازج المفروم. ثم فرك كل شيء إلى حالة فطيرة في هاون أو خلاط.
وفقا للشرائع الكلاسيكية ، تحتاج إلى استخدام “الدهون القديمة” (المصفرة ، مع رائحة مميزة وذوق معين). هذه الدهون بمقادير معتدلة تضفي على البورشت سحرًا فريدًا ، ولكن عليك أن تكون حذراً للغاية. لإضافة التزود بالوقود من الدهون القديمة إلى بورش ، فمن الضروري أجزاء صغيرة جدا ، تحاول باستمرار على طعم. إذا أضفت الكثير – فإن ذوقه سيحجب كل الآخرين.
عندما تكون البطاطا والملفوف جاهزين تقريبًا – أضيفي الشواية المعدة. يُغلى المرق ويُطهى معًا لبضع دقائق أخرى ، حتى تصبح البطاطس جاهزة والنعومة المطلوبة للملفوف.
عندما تكون الخضروات جاهزة – أضيفي شحم الخنزير المحضر بالثوم إلى المرق ، وامزج كل شيء جيداً ، وأطهى على نار صغيرة لمدة دقيقة واحدة وأطفئ النار.
أضف القليل من خل النبيذ الأحمر ، حتى يصبح المرق طعمًا خفيفًا. ثم تضاف صلصة الشمندر.
يخلط كل شيء بشكل جيد ، حاول أن تضيف إلى الملح حتى طعمه ، فلفل أسود أو أحمر حار. حتى هذه النقطة كنا نستخرج بقوة خاصة لا ملح ، أنه عندما أضيفت سلطة الملح المالحة من لحم الخنزير المقدد والثوم ، فإن البرش لم يفرط في التمليح.
يرش البرش بأعشاب طازجة ويغطى المقلاة بغطاء ويدع البسكت دائما على الأقل 10-15 دقيقة لخلط جميع النكهات والأذواق.
في هذه الأثناء ، يمكنك ، إذا رغبت في ذلك ، إعداد صفيحة خبز من البرش الأوكراني. قطع الجزء العلوي من الخبز واتخاذ الفتات ، وترك طبقة فقط حوالي 1 سم. Oboznite وكثافة كثيفة ما تبقى من الفتات. ثم قم بتزييت السطح الداخلي لـ “صفيحة الخبز” بعناية باستخدام بياض بيض خفيف. ضع الخبز في فرن مسخن لمدة 180-200 درجة لمدة 5-7 دقائق حتى يسخن الخبز ويجف وبراعم.
برشت الأوكرانية على استعداد!
خدمة البرش مع القشدة الحامضة ، مضيفا pampushkami الساخن مع الثوم ، وإذا رغبت ، مع الفلفل الحار أو ajika. شهية طيبة!
بورش الأوكرانية
برشتية أوكرانية تقليدية على مرق اللحم من لحم الخنزير ولحم البقر. هناك أيضا خدمة غير عادية من الحساء في الخبز.
المكونات
لحم البقر (بريسكيت على العظم) – 300-400 غرام
لحم الخنزير (صدر على العظم / الضلوع) – 300 غرام
البطاطا – 3-4 جهاز كمبيوتر شخصى.
الملفوف – 300-400 جم.
الشمندر – 200 غم (1 حبة متوسطة الحجم)
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
الطماطم – 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
سالو – 30-50 جم
الثوم – 2-3 فصوص
البقدونس – 0.5 شعاع
الشبت – 0.5 حزم (اختياري)
سكر – 1 ملعقة كبيرة.
دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة. (اختياري)
الملح – حسب الذوق
الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
أوراق خليج – 1-2 قطعة. (اختياري)
الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر. (اختياري)
النبيذ الاحمر الخل – 1-2 ملعقة كبيرة. (حسب الذوق)
القشدة الحامضة للخدمة
Adjika – للتقديم (اختياري)
عملية الطهي
البرانش الأوكراني هو فخر للمأكولات الأوكرانية. عبق بشكل لا يصدق ، سميكة ، غنية ، حار ، ومن المستحيل اللذيذ. بمجرد محاولة ذلك ، كنت تقع في الحب وأخيرا لا رجعة فيه!
كما يقولون، في كل منطقة، وحتى في كل مدينة في أوكرانيا – وصفة وأسرار البرش حساء خضر روسي الطهي. إنه حقا! ووفقا للدراسات الأخيرة، حتى الآن، هناك 300 خيارات البرش حساء خضر روسي أوكراني وصفة طبية، وأنها ليست سوى تلك التي تعتبر “رسمية” وتدرج في كتب الطبخ والمجموعات.
اليوم أريد أن أطلعكم على واحدة من الخيارات للطهي البرش الأوكراني ، شعبية في جنوب أوكرانيا. لذلك ، دعونا نعد بورش الأحمر الشهير في الأوكرانية! لنبدأ؟
تحضير المكونات في القائمة.
ضعي اللحم البقري في قدر واسكب الماء البارد. على نار متوسطة ، اجلب الماء ليغلي. مرة واحدة يغلي الماء – الحد من النار إلى أدنى حد ممكن ، وإزالة الرغوة من مرق وإضافة لحم الخنزير.
أعد المرق إلى الغليان مرة أخرى ، ثم أضف رشة ملح ، وإذا لزم الأمر ، 1-2 أوراق غار ، بالإضافة إلى القليل من حبات الفلفل الأسود والعطر.
يُسلق اللحم على نار خفيفة مع غليان ثابت ضعيف ، دون تغطية المقلاة بغطاء. إزالة الرغوة بشكل دوري على السطح. في غضون ساعة سيكون اللحم جاهزًا ، ولكن إذا سمح الوقت ، فمن الأفضل غلي المرق لفترة أطول – 2-2.5 ساعة. إنه طبخ طويل في درجة حرارة منخفضة يسمح لك بالحصول على أكثر المرق اللذيذ والمسلوق.
أثناء طهي اللحم ، سنصنع الخضروات. قم بتزييت يديك بالزيت النباتي وقشر الشمندر. زيت يحمي جلد اليدين من تلطيخ. شريحة البنجر إلى شرائح رقيقة.
على نار متوسطة الحرارة ، 1-2 ملعقة طعام. الزيوت النباتية. إضافة البنجر والتحريك ، اثارة لمدة 1-2 دقائق.
عندما تصبح القطع دافئة و هسيس في عموم – صب في القليل من مرق حار وتضاف معجون الطماطم. قم بخلط كل شيء وإضافة المزيد من المرق ، إذا لزم الأمر ، حتى يتم تغطية جميع القطع بصلصة الطماطم.
جلب الخليط ليغلي. أضف 2-3 من السكائر السخية ، ثم قلل من الحرارة إلى أدنى حد ، وأحيانًا مع التحريك ، ضع الشمندر على ليونة.
في هذه الأثناء ، أعد باقي المكونات. على نار متوسطة ، سخّن القليل من الزيت النباتي وأضف البصل المفروم. أثناء التحريك ، افردي البصل لبضع دقائق ، حتى يصبح طريًا.
ثم يضاف الجزر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. حجم القشة يجب أن يكون تقريباً نفس حجم البنجر. أثناء التحريك ، صب الخضروات لبضع دقائق أخرى حتى تصبح الجزرة ناعمة.
لكي يكون حساء البرش أكثر سماكة وأكثر كثافة ، يضاف القليل من دقيق القمح إلى المقلاة.
عندما يكون الجزرة طرية ، قم بالتنخل في مقلاة 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح. إذا تم طحين الدقيق مسبقًا ، فلن ينهار إلى كتل. التحريك ، طهي الخليط لمدة 1-2 دقائق حتى يتغير لون الدقيق من الأبيض إلى الجوز الذهبي.
أضيفي الطماطم المقطعة ، القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون واقلي الخليط لمدة 7-10 دقائق أخرى حتى تنضج. في فصل الشتاء ، بدلا من الطماطم الطازجة ، يمكنك إضافة عصير الطماطم (حوالي 100 مل).
عندما يبدأ اللحم بالتأخر عن العظم – المرق جاهز. انتزاع اللحم ، والمرق مرق. سيسمح ذلك بتنظيف المرق بصريًا ، وحفظه من جزيئات صغيرة من العظام يمكن أن تستقر في القاع أثناء الطهي.
في عملية الطهي المطوَّل والطهي الإضافي ، يتبخر جزء من المرق. من أجل أن تكون المرق كافية لتحضير البرش ، يمكنك إما ملء الماء بالمخزن على الفور ، أو تمييع المرق بالماء الساخن إلى الحجم المرغوب.
قشر البطاطا وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. أضيفي البطاطس إلى المرق وأحضرها إلى درجة الغليان.
في هذه الأثناء ، افصل اللحم عن العظام وقطعيها إلى قطع صغيرة. عندما يغلي الحساء مع البطاطا ، أعد اللحم إلى قدر ، احضر المرق إلى الغليان واطهي لمدة 2-3 دقائق.
ثم قم بإضافة الملفوف ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. إضافة أيضا جذر البقدونس أو قطعة صغيرة من جذر الكرفس.
تجدر الإشارة إلى أن وقت وضع الكرنب يعتمد على الموسم. يضاف الملفوف الشتوي الصلب إلى البرش عمليًا في نفس الوقت مثل البطاطا أو حتى قبل ذلك ، لأن إنها تحتاج إلى الكثير من الوقت للاستعداد. يجب أن يضاف الملفوف الشاب ، على العكس ، عندما تكون البطاطا جاهزة تقريبا.
إذا رغبت في ذلك ، إضافة أيضا الفلفل البلغاري. الفلفل قبل وخز مع شوكة في عدة أماكن. يُغلى المرق ويُطهى الخضار لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
الفلفل البلغارية في البرش حساء خضر روسي أوكراني – مكون اختياري، ولكن أنا حقا مثل رائحة وطعم أنه يعطي، وفي موسم أنا دائما إضافة. مثل البقدونس، ويمكن أن يضاف الفلفل إلى الحساء ككل، بحيث عندما تعطي نكهة وطعم مشبعة بما فيه الكفاية، ويمكن إزالتها بسهولة من المقلاة.
في هذه الأثناء ، نقطع الدهن ناعماً. الجمع بين شحم الخنزير مع الثوم المفروم. إضافة 2-3 قرصة سخية من الملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخضار الطازج المفروم. ثم فرك كل شيء إلى حالة فطيرة في هاون أو خلاط.
وفقا للشرائع الكلاسيكية ، تحتاج إلى استخدام “الدهون القديمة” (المصفرة ، مع رائحة مميزة وذوق معين). هذه الدهون بمقادير معتدلة تضفي على البورشت سحرًا فريدًا ، ولكن عليك أن تكون حذراً للغاية. لإضافة التزود بالوقود من الدهون القديمة إلى بورش ، فمن الضروري أجزاء صغيرة جدا ، تحاول باستمرار على طعم. إذا أضفت الكثير – فإن ذوقه سيحجب كل الآخرين.
عندما تكون البطاطا والملفوف جاهزين تقريبًا – أضيفي الشواية المعدة. يُغلى المرق ويُطهى معًا لبضع دقائق أخرى ، حتى تصبح البطاطس جاهزة والنعومة المطلوبة للملفوف.
عندما تكون الخضروات جاهزة – أضيفي شحم الخنزير المحضر بالثوم إلى المرق ، وامزج كل شيء جيداً ، وأطهى على نار صغيرة لمدة دقيقة واحدة وأطفئ النار.
أضف القليل من خل النبيذ الأحمر ، حتى يصبح المرق طعمًا خفيفًا. ثم تضاف صلصة الشمندر.
يخلط كل شيء بشكل جيد ، حاول أن تضيف إلى الملح حتى طعمه ، فلفل أسود أو أحمر حار. حتى هذه النقطة كنا نستخرج بقوة خاصة لا ملح ، أنه عندما أضيفت سلطة الملح المالحة من لحم الخنزير المقدد والثوم ، فإن البرش لم يفرط في التمليح.
يرش البرش بأعشاب طازجة ويغطى المقلاة بغطاء ويدع البسكت دائما على الأقل 10-15 دقيقة لخلط جميع النكهات والأذواق.
في هذه الأثناء ، يمكنك ، إذا رغبت في ذلك ، إعداد صفيحة خبز من البرش الأوكراني. قطع الجزء العلوي من الخبز واتخاذ الفتات ، وترك طبقة فقط حوالي 1 سم. Oboznite وكثافة كثيفة ما تبقى من الفتات. ثم قم بتزييت السطح الداخلي لـ “صفيحة الخبز” بعناية باستخدام بياض بيض خفيف. ضع الخبز في فرن مسخن لمدة 180-200 درجة لمدة 5-7 دقائق حتى يسخن الخبز ويجف وبراعم.
برشت الأوكرانية على استعداد!
خدمة البرش مع القشدة الحامضة ، مضيفا pampushkami الساخن مع الثوم ، وإذا رغبت ، مع الفلفل الحار أو ajika. شهية طيبة!