Διαδικασία μαγειρέματος
Αυτή η μαρέγκα αμυγδάλου (ή μαρέγκα αμύγδαλο) – μια τυπική συνταγή για γερμανικό φαγητό, και δεν είμαι σίγουρος αν αυτό είναι γνωστό και σε άλλες χώρες. Οι γερμανικές κάποιο φούρνο ψημένα προϊόντα από την πρωτεΐνη κρέμα με οποιαδήποτε ξηρούς καρπούς ή σπόρους που ονομάζεται «Macron». Αν πω «Macron» αυτόματα σήμαινε εδώ τη μαρέγκα αμυγδάλου. Αν καλέσετε οποιοδήποτε άλλο είδος ξηρών καρπών, ή, για παράδειγμα, το σουσάμι – σημαίνει μαρέγκες πλέον με αμύγδαλα, αλλά με την πολύ διαφορετική.
Δεν πρέπει να συγχέεται με τη γαλλική, γερμανική Macron τακτοποιημένα τα ζυμαρικά, είναι όλο και περισσότερο μοιάζει με την αμερικανική αμυγδαλωτό. Σε γενικές γραμμές, αυτά τα παράξενα lyapushki – Γερμανικά δημιουργικότητα ζαχαροπλαστικής, μερικές φορές μεταφράζεται ως μαρέγκα αμυγδάλου, άλλες φορές – όπως μαρέγκα αμυγδάλου, έτσι ώστε να αποφασίσει για τον εαυτό σας πάρα πολύ, από το να τις εξετάσει.
Δεν βλέπετε αυτό που μοιάζει με ένα από τα αγαπημένα θεραπεία του τέρας του Φρανκενστάιν (από τον τρόπο, που δεν είναι ακόμα το χειρότερο στην οικογένειά του Macron, το χειρότερο είναι που ονομάζεται «φωλιά σφήκες» και μοιάζουν πολύ!) Κάντε αυτή την μαρέγκα αμυγδάλου συνήθως κατά τη διάρκεια της Advent, για τα Χριστούγεννα. Από ό, τι, νομίζω ότι είναι σαφές ότι μικρό πράγμα στη γεύση – όχι και τόσο τρομερό να εξετάσουμε. Μετά από όλα, αυτό που είναι τόσο σοβαρά επηρεάζει την εμφάνισή τους – η χρήση της όχι μόνο το αλεύρι αμυγδάλου, ψιλοκομμένα αμύγδαλα αλλά και – σύμφωνα με την μαρέγκα εξαιρετικά έντονη γεύση καρυδιού. Μια μαρέγκα με μεγάλα κομμάτια αμύγδαλα, και όχι μόνο με αλεύρι αμυγδάλου – στο δάγκωμα είναι απολύτως απερίγραπτο συναίσθημα! Είναι διαφορετικά από όλα τα υπόλοιπα αμυγδαλωτά μαρέγκα που μου είναι γνωστά. Κατά τη γνώμη μου, είναι το πιο αμύγδαλο!
Πριν από την προετοιμασία των macrones, κοσκινίζουμε τη σκόνη ζάχαρης.
Κόσκινο μέσω των οποίων κοσκινίζεται κούνημα παραπάνω ψήσιμο, είδη ζαχαροπλαστικής επικαλυμμένο χαρτί για να το καλύψει με ένα λεπτό στρώμα σκόνης. Με την ευκαιρία, θα ήθελα να συστήσω μόνο την τεχνική αυτή, όταν το ψήσιμο άλλα είδη κρουασάν!
Χτυπάτε λευκά σε ένα παχύ αφρό. Το κτύπημα γίνεται με μια σταδιακή αύξηση της ταχύτητας από μικρό σε υψηλότερο.
Με μεγάλη ταχύτητα, ρίξτε τη σκόνη ζάχαρης στα αστραφτερά λευκά με μια λεπτή στάλα. Ανακατέψτε την κρέμα πρωτεΐνης.
Στην πρωτεϊνική κρέμα, ανακατέψτε το κουτάλι με κανέλα, αλεύρι αμυγδάλου και ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Είναι κουτάλι, όχι μίξερ.
Δύο κουταλάκια του γλυκού διανέμουν τα άνθη της ζύμης αμυγδάλου-πρωτεΐνης πάνω από τη σκόνη ψησίματος πάνω από τη σκόνη ζάχαρης. Μια σέσουλα παίρνει πολύ, η άλλη την βοηθήσει να φυτέψει την πρώτη.
Ψήστε αμύγδαλο μαρέγκες στο φούρνο στους 130 βαθμούς 25 λεπτά σε ένα μέσο επίπεδο, χωρίς κυκλοφορία του αέρα, και στη συνέχεια, αν όμως το αντίθετο, υπάρχει στη σχάρα του φούρνου, κάνει ένα πολύ ενδιαφέρον πράγμα – μέσα από τα ρηχά άκρη του τηγανιού δώσει ολίσθησης μαρέγκα μαζί με το χαρτί από το ψήσιμο στην σχάρα. Ψήστε μαρέγκες στο πλέγμα στην ίδια περιοχή θερμοκρασιών για άλλα 5-10 λεπτά – μετά από 5 λεπτά απλά φαινόταν να αποφύγει να πάρει σκοτάδι. Έτσι, αποφεύγουμε το πρόβλημα των ασταθών πυθμένων.
Λοιπόν, και το τελικό άγγιγμα – επειδή το μπισκότο – Χριστούγεννα, είναι συνηθισμένο να τσιμπήσει σκόνη ζάχαρης. Είναι σαν το χιόνι. Αναρριχητικά κίτρινα κανέλα χιονόμπαλα, κονιοποιημένα με φρέσκο χιόνι.
Πριν μετακινήσετε τις αμυγδαλωτές μαρέγκες από τη σχάρα και από το χαρτί σε οπουδήποτε, πρέπει να τους αφεθεί να κρυώσουν τελείως. Ενώ είναι ζεστά, είναι πολύ, πολύ εύθραυστα. Ωστόσο, όπως και κάθε μαρέγκα.
Λοιπόν, εδώ, από αυτή τη συντριβή, όπως, το σνακ στο μπισκότο είναι πιο ορατό.
Αμύγδαλο μαρέγκα (μαρέγκας)
Αμύγδαλο μαρέγκα (μαρέγκα) – δεν είναι πολύ ωραίο έξω, αλλά πολύ νόστιμο. Στο σπίτι, στη Γερμανία, ονομάζονται macrones.
Τα συστατικά
Ζάχαρη σκόνη – 110 g
Αμύγδαλο αλεύρι – 100 γρ
Ψιλοκομμένα αμύγδαλα – 100 γραμ
Κανέλα – 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πρωτεΐνες – 2 τεμ.
Για ψεκασμό:
Ζάχαρη σκόνη – 20 g
Διαδικασία μαγειρέματος
Αυτή η μαρέγκα αμυγδάλου (ή μαρέγκα αμύγδαλο) – μια τυπική συνταγή για γερμανικό φαγητό, και δεν είμαι σίγουρος αν αυτό είναι γνωστό και σε άλλες χώρες. Οι γερμανικές κάποιο φούρνο ψημένα προϊόντα από την πρωτεΐνη κρέμα με οποιαδήποτε ξηρούς καρπούς ή σπόρους που ονομάζεται «Macron». Αν πω «Macron» αυτόματα σήμαινε εδώ τη μαρέγκα αμυγδάλου. Αν καλέσετε οποιοδήποτε άλλο είδος ξηρών καρπών, ή, για παράδειγμα, το σουσάμι – σημαίνει μαρέγκες πλέον με αμύγδαλα, αλλά με την πολύ διαφορετική.
Δεν πρέπει να συγχέεται με τη γαλλική, γερμανική Macron τακτοποιημένα τα ζυμαρικά, είναι όλο και περισσότερο μοιάζει με την αμερικανική αμυγδαλωτό. Σε γενικές γραμμές, αυτά τα παράξενα lyapushki – Γερμανικά δημιουργικότητα ζαχαροπλαστικής, μερικές φορές μεταφράζεται ως μαρέγκα αμυγδάλου, άλλες φορές – όπως μαρέγκα αμυγδάλου, έτσι ώστε να αποφασίσει για τον εαυτό σας πάρα πολύ, από το να τις εξετάσει.
Δεν βλέπετε αυτό που μοιάζει με ένα από τα αγαπημένα θεραπεία του τέρας του Φρανκενστάιν (από τον τρόπο, που δεν είναι ακόμα το χειρότερο στην οικογένειά του Macron, το χειρότερο είναι που ονομάζεται «φωλιά σφήκες» και μοιάζουν πολύ!) Κάντε αυτή την μαρέγκα αμυγδάλου συνήθως κατά τη διάρκεια της Advent, για τα Χριστούγεννα. Από ό, τι, νομίζω ότι είναι σαφές ότι μικρό πράγμα στη γεύση – όχι και τόσο τρομερό να εξετάσουμε. Μετά από όλα, αυτό που είναι τόσο σοβαρά επηρεάζει την εμφάνισή τους – η χρήση της όχι μόνο το αλεύρι αμυγδάλου, ψιλοκομμένα αμύγδαλα αλλά και – σύμφωνα με την μαρέγκα εξαιρετικά έντονη γεύση καρυδιού. Μια μαρέγκα με μεγάλα κομμάτια αμύγδαλα, και όχι μόνο με αλεύρι αμυγδάλου – στο δάγκωμα είναι απολύτως απερίγραπτο συναίσθημα! Είναι διαφορετικά από όλα τα υπόλοιπα αμυγδαλωτά μαρέγκα που μου είναι γνωστά. Κατά τη γνώμη μου, είναι το πιο αμύγδαλο!
Πριν από την προετοιμασία των macrones, κοσκινίζουμε τη σκόνη ζάχαρης.
Κόσκινο μέσω των οποίων κοσκινίζεται κούνημα παραπάνω ψήσιμο, είδη ζαχαροπλαστικής επικαλυμμένο χαρτί για να το καλύψει με ένα λεπτό στρώμα σκόνης. Με την ευκαιρία, θα ήθελα να συστήσω μόνο την τεχνική αυτή, όταν το ψήσιμο άλλα είδη κρουασάν!
Χτυπάτε λευκά σε ένα παχύ αφρό. Το κτύπημα γίνεται με μια σταδιακή αύξηση της ταχύτητας από μικρό σε υψηλότερο.
Με μεγάλη ταχύτητα, ρίξτε τη σκόνη ζάχαρης στα αστραφτερά λευκά με μια λεπτή στάλα. Ανακατέψτε την κρέμα πρωτεΐνης.
Στην πρωτεϊνική κρέμα, ανακατέψτε το κουτάλι με κανέλα, αλεύρι αμυγδάλου και ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Είναι κουτάλι, όχι μίξερ.
Δύο κουταλάκια του γλυκού διανέμουν τα άνθη της ζύμης αμυγδάλου-πρωτεΐνης πάνω από τη σκόνη ψησίματος πάνω από τη σκόνη ζάχαρης. Μια σέσουλα παίρνει πολύ, η άλλη την βοηθήσει να φυτέψει την πρώτη.
Ψήστε αμύγδαλο μαρέγκες στο φούρνο στους 130 βαθμούς 25 λεπτά σε ένα μέσο επίπεδο, χωρίς κυκλοφορία του αέρα, και στη συνέχεια, αν όμως το αντίθετο, υπάρχει στη σχάρα του φούρνου, κάνει ένα πολύ ενδιαφέρον πράγμα – μέσα από τα ρηχά άκρη του τηγανιού δώσει ολίσθησης μαρέγκα μαζί με το χαρτί από το ψήσιμο στην σχάρα. Ψήστε μαρέγκες στο πλέγμα στην ίδια περιοχή θερμοκρασιών για άλλα 5-10 λεπτά – μετά από 5 λεπτά απλά φαινόταν να αποφύγει να πάρει σκοτάδι. Έτσι, αποφεύγουμε το πρόβλημα των ασταθών πυθμένων.
Λοιπόν, και το τελικό άγγιγμα – επειδή το μπισκότο – Χριστούγεννα, είναι συνηθισμένο να τσιμπήσει σκόνη ζάχαρης. Είναι σαν το χιόνι. Αναρριχητικά κίτρινα κανέλα χιονόμπαλα, κονιοποιημένα με φρέσκο χιόνι.
Πριν μετακινήσετε τις αμυγδαλωτές μαρέγκες από τη σχάρα και από το χαρτί σε οπουδήποτε, πρέπει να τους αφεθεί να κρυώσουν τελείως. Ενώ είναι ζεστά, είναι πολύ, πολύ εύθραυστα. Ωστόσο, όπως και κάθε μαρέγκα.
Λοιπόν, εδώ, από αυτή τη συντριβή, όπως, το σνακ στο μπισκότο είναι πιο ορατό.