Madlavningsproces
Tysk julekage er en sætning, som de fleste konditorer automatisk forbinder med ordet “Stollen”. Men enhver, der allerede har forsøgt, gjorde eller lige på udkig efter en passende opskrift til at forberede en tysk julekage, Stollen, synes jeg meget overrasket over, at dette er mærkeligt i mit billede for nonsens? ..
Min kære, forestil dig, det er også en tysk julekage! Og også shtollen! Kun ikke Dresden, som vi alle er vant til at se, men nu glemt Naumburg. Jeg mener, i Naumburg og det omkringliggende område, måske stollen og stadig bage det på den måde, men det ligner ikke alle de shtolleni, jeg ved, som sælges i butikker. Dresden Stollen udstødte alle konkurrenter på det moderne marked. Opskriften jeg fandt i Henrietta Davidis bog, som til tysk madlavning – noget som Molokhovets, kun uden tilbøjelighed til at give alle slags køkkenaffald til tjenerne. dvs. Det viser sig, at ifølge de mest konservative skøn er denne opskrift hundrede og halvtreds år gammel (det er ofte umuligt for Davidis bøger at bestemme udgivelsesåret, jeg fortsætter fra datoen for hendes død). Nå, er der nogen interesseret i at forsøge at forberede en Stollen opskrift for et halvandet år siden? Så gør dig klar til nogle operationer og ingredienser, som vi ikke længere bruger.
De fleste af de tyske julekage er stollen, jeg tror, der er stadig ingen spørgsmål, men parret skal afkrydses.
Alkohol 40% betyder egentlig bare en stærk alkohol. Davidis har ikke mere præcise instruktioner. Jeg havde en kirsebær snaps.
Hvad slags tofarvede rosiner? Dette er en raisin fra sort og hvid druer, de er lidt forskellige både i størrelse og smag. Lys – større, mørkere – meget lille. I tysk madlavning er de ofte forskellige.
Bitter mandler er virkelig lagt. Jeg ved, at det nu er svært at få det, men i den klassiske tyske shtollen er det absolut nødvendigt. Du kan erstatte det med abrikoskerner. Generelt er en smule prussyre en sådan obligatorisk krydderur til jul, når alle slægtninge traditionelt er samlet sammen.
Muscat farve er ikke et muskatnød, det er meget mere ømt. Hvis du ikke har muskatfarve, skal du ikke prøve at erstatte den med to gram muskatnød! Nut her, tror jeg, du har brug for bogstaveligt talt i knivens spids, et halvt gram.
Vi siver melet.
Mel, smør til dej og mælk lægges på et varmt sted for at varme, indtil olien bliver blød. Nå, det er ikke rigtig så blødt som en fløde, men det kan let blandes i en ikke for dejlig dej.
Rosiner som det følger min (og samtidig genopretter fugt).
Vi spred rosinerne i et ensartet lag over gryden og tørrer i ovnen ved en lav temperatur (ca. 50 ° C) i 10 minutter.
Vi gør en infernal ting: Vi splittede smuldret gær i 40% snaps. Hvorfor – jeg ved det ikke, men det er skrevet.
Melem eller skovl i en mørtel af muscat farve.
I midten af testen gør du en uddybning, hæld mælk og gær med snaps. Stir.
Tilsæt sukker, muscat farve og smør.
Vi æler dejen til homogenitet.
Vi blander rosiner i dejen, sætter den i varme, under et låg eller et håndklæde, og giver det om dobbelt (det tog mig om en time).
Mens dejen er egnet, knuste eller knuste mandler i en mørtel. På mig var sædvanligvis allerede hugget, det var nødvendigt at male kun bittert.
Bitter mandler er godt blandet med det sædvanlige.
Når dejen har nået to gange, smelter 70 g olie. Vi sætter ovnen på opvarmning op til 180 ° C.
Vi danner et eller flere “brød” fra dejen, læg dem på en bageplade på konditorpapiret (moderne anbefaling). Der er ingen tvivl om nogen symbolsk “swaddling” og foldning af kagen. På overfladen kan du lave snit med en kniv. Stollen er smurt med olie og sprinklet med en blanding af mandler.
Bages stallen i ovnen på et gennemsnitligt niveau ved en temperatur på 180 ° C i ca. en time (før prøveudtagning på en tørstråle).
Kort inden slutningen af bagning smelter smøret (70 g) og blandes sukker og kanel.
Hæld ud fra ovnen stollen smeltet smør og drys med sukker og kanel.
Så hvad har vi mod den sædvanlige shtollenov? I denne meget lille sukker i dejen og dejen selv, selvfølgelig takket være gær med snaps, meget porøs, i sammenligning med moderne shtollen – bogstaveligt talt bogstavelig talt luft! Mængden af olie – borehullet – næsten halvdelen af mængden af mel, og endda til belægning af to faste portioner. Meget interessant metode – mandler er ikke i dejen, men på overfladen. Stegt og sprødt, det opfattes at smag meget mere intensivt, end hvis det var en del af dejen.
En tysk julekage fra det nittende århundrede i den enogtyvende modtog fra tysken følgende vurdering: “Et koldt cupcake, men det stammer ikke, men gør det igen.”
Tysk julekage
Hvordan laver man en tysk julekage Stollen? Blot bland mel, mælk, smør, sukker, gær, masser af rosiner og mandler …
Ingredienserne
Mel – 1300 g
Mælk – 500 ml
Smør – 500 g
Alkohol 40% – 4 spiseskefulde.
Gær – 75 g
Sukker – 125 g
Lys rosiner – 250 g
Mørke rosiner – 250 g
Muscat farve – 2 g
Til det første pulver:
Smør – 70 g
Almond – 100 g
Almind bitter – 25 g
Til det andet pulver:
Smør – 70 g
Sukkersand – 50 g
Kanel – 2 tsk.
Madlavningsproces
Tysk julekage er en sætning, som de fleste konditorer automatisk forbinder med ordet “Stollen”. Men enhver, der allerede har forsøgt, gjorde eller lige på udkig efter en passende opskrift til at forberede en tysk julekage, Stollen, synes jeg meget overrasket over, at dette er mærkeligt i mit billede for nonsens? ..
Min kære, forestil dig, det er også en tysk julekage! Og også shtollen! Kun ikke Dresden, som vi alle er vant til at se, men nu glemt Naumburg. Jeg mener, i Naumburg og det omkringliggende område, måske stollen og stadig bage det på den måde, men det ligner ikke alle de shtolleni, jeg ved, som sælges i butikker. Dresden Stollen udstødte alle konkurrenter på det moderne marked. Opskriften jeg fandt i Henrietta Davidis bog, som til tysk madlavning – noget som Molokhovets, kun uden tilbøjelighed til at give alle slags køkkenaffald til tjenerne. dvs. Det viser sig, at ifølge de mest konservative skøn er denne opskrift hundrede og halvtreds år gammel (det er ofte umuligt for Davidis bøger at bestemme udgivelsesåret, jeg fortsætter fra datoen for hendes død). Nå, er der nogen interesseret i at forsøge at forberede en Stollen opskrift for et halvandet år siden? Så gør dig klar til nogle operationer og ingredienser, som vi ikke længere bruger.
De fleste af de tyske julekage er stollen, jeg tror, der er stadig ingen spørgsmål, men parret skal afkrydses.
Alkohol 40% betyder egentlig bare en stærk alkohol. Davidis har ikke mere præcise instruktioner. Jeg havde en kirsebær snaps.
Hvad slags tofarvede rosiner? Dette er en raisin fra sort og hvid druer, de er lidt forskellige både i størrelse og smag. Lys – større, mørkere – meget lille. I tysk madlavning er de ofte forskellige.
Bitter mandler er virkelig lagt. Jeg ved, at det nu er svært at få det, men i den klassiske tyske shtollen er det absolut nødvendigt. Du kan erstatte det med abrikoskerner. Generelt er en smule prussyre en sådan obligatorisk krydderur til jul, når alle slægtninge traditionelt er samlet sammen.
Muscat farve er ikke et muskatnød, det er meget mere ømt. Hvis du ikke har muskatfarve, skal du ikke prøve at erstatte den med to gram muskatnød! Nut her, tror jeg, du har brug for bogstaveligt talt i knivens spids, et halvt gram.
Vi siver melet.
Mel, smør til dej og mælk lægges på et varmt sted for at varme, indtil olien bliver blød. Nå, det er ikke rigtig så blødt som en fløde, men det kan let blandes i en ikke for dejlig dej.
Rosiner som det følger min (og samtidig genopretter fugt).
Vi spred rosinerne i et ensartet lag over gryden og tørrer i ovnen ved en lav temperatur (ca. 50 ° C) i 10 minutter.
Vi gør en infernal ting: Vi splittede smuldret gær i 40% snaps. Hvorfor – jeg ved det ikke, men det er skrevet.
Melem eller skovl i en mørtel af muscat farve.
I midten af testen gør du en uddybning, hæld mælk og gær med snaps. Stir.
Tilsæt sukker, muscat farve og smør.
Vi æler dejen til homogenitet.
Vi blander rosiner i dejen, sætter den i varme, under et låg eller et håndklæde, og giver det om dobbelt (det tog mig om en time).
Mens dejen er egnet, knuste eller knuste mandler i en mørtel. På mig var sædvanligvis allerede hugget, det var nødvendigt at male kun bittert.
Bitter mandler er godt blandet med det sædvanlige.
Når dejen har nået to gange, smelter 70 g olie. Vi sætter ovnen på opvarmning op til 180 ° C.
Vi danner et eller flere “brød” fra dejen, læg dem på en bageplade på konditorpapiret (moderne anbefaling). Der er ingen tvivl om nogen symbolsk “swaddling” og foldning af kagen. På overfladen kan du lave snit med en kniv. Stollen er smurt med olie og sprinklet med en blanding af mandler.
Bages stallen i ovnen på et gennemsnitligt niveau ved en temperatur på 180 ° C i ca. en time (før prøveudtagning på en tørstråle).
Kort inden slutningen af bagning smelter smøret (70 g) og blandes sukker og kanel.
Hæld ud fra ovnen stollen smeltet smør og drys med sukker og kanel.
Så hvad har vi mod den sædvanlige shtollenov? I denne meget lille sukker i dejen og dejen selv, selvfølgelig takket være gær med snaps, meget porøs, i sammenligning med moderne shtollen – bogstaveligt talt bogstavelig talt luft! Mængden af olie – borehullet – næsten halvdelen af mængden af mel, og endda til belægning af to faste portioner. Meget interessant metode – mandler er ikke i dejen, men på overfladen. Stegt og sprødt, det opfattes at smag meget mere intensivt, end hvis det var en del af dejen.
En tysk julekage fra det nittende århundrede i den enogtyvende modtog fra tysken følgende vurdering: “Et koldt cupcake, men det stammer ikke, men gør det igen.”