Proceso de cocción
Trabajar con la prueba de levadura de arena es un placer, es obediente, no se deforma en el horno, los productos son friables. Pero hay uno PERO: dado que la masa sigue siendo arena, no necesita ser amasada por un largo tiempo, de lo contrario no resultará una estructura suelta de la cocción terminada.
Antes de la preparación de la masa, retiraremos la mantequilla en el congelador para congelarla un poco. Entonces la mantequilla será más fácil de rallar en el rallador.
Combinaremos crema agria, levadura seca y la mitad de azúcar. Toda la mezcla, cubrir y dejar en el calor durante 1 hora. Puse los platos con la mezcla de levadura al sol, el proceso de activación de la levadura duró unos 45 minutos. Durante este tiempo, la masa no espumeará con fuerza, pero la consistencia cambiará significativamente: se volverá más ventilada.
En los platos para amasar la masa, coloque la mezcla de levadura, el azúcar restante y las yemas de huevo. Mezclamos todo hasta la homogeneidad.
Aquí, frotamos la mantequilla congelada en el rallador y lo mezclamos de nuevo.
Es hora de la harina: empiece a amasar la masa con 350 gramos de harina, agregándola gradualmente según sea necesario. Tal vez necesitará más o menos. Al final, debe obtener una masa suave, no pegajosa, muy agradable, que se acumula fácilmente en una bola y no se desmorona. Me llevó exactamente 400 gramos de harina.
Amasamos la masa por un corto tiempo, tan pronto como todos los ingredientes se mezclen, formamos la bola, cubrimos la masa y la ponemos en el refrigerador por al menos 1 hora.
La masa de levadura de arena está lista, y puedes dar la voluntad de la fantasía culinaria.
Es más fácil trabajar con la prueba mientras está fría. Con el despliegue no hay problemas, pero puedes quitar el polvo de la superficie (bastante). Si desea extender el diluyente de masa, por ejemplo para una tarta, entonces es más conveniente hacer esto entre dos hojas de pergamino.
De la prueba resultante hice una tarta con manzanas y cerezas, así como una pequeña bandeja de horno con mermelada (12 piezas). Y todavía tenía un pedazo de masa para mañana. ¿Qué haré con eso? Quizás una galleta con relleno de queso. ¡Pero lo pensaré mañana!
Buen provecho!
Masa de levadura de arena
La masa de levadura de arena es universal. Desde allí puedes cocinar muchos tipos diferentes de pasteles con rellenos: dulces y salados.
Los ingredientes
Levadura seca – 7 g
Crema agria (20% de contenido graso) – 75 g
Yema de pollo – 4 pz.
Mantequilla – 150 g
Azúcar – 120 g
Harina, trigo – 400 g
Proceso de cocción
Trabajar con la prueba de levadura de arena es un placer, es obediente, no se deforma en el horno, los productos son friables. Pero hay uno PERO: dado que la masa sigue siendo arena, no necesita ser amasada por un largo tiempo, de lo contrario no resultará una estructura suelta de la cocción terminada.
Antes de la preparación de la masa, retiraremos la mantequilla en el congelador para congelarla un poco. Entonces la mantequilla será más fácil de rallar en el rallador.
Combinaremos crema agria, levadura seca y la mitad de azúcar. Toda la mezcla, cubrir y dejar en el calor durante 1 hora. Puse los platos con la mezcla de levadura al sol, el proceso de activación de la levadura duró unos 45 minutos. Durante este tiempo, la masa no espumeará con fuerza, pero la consistencia cambiará significativamente: se volverá más ventilada.
En los platos para amasar la masa, coloque la mezcla de levadura, el azúcar restante y las yemas de huevo. Mezclamos todo hasta la homogeneidad.
Aquí, frotamos la mantequilla congelada en el rallador y lo mezclamos de nuevo.
Es hora de la harina: empiece a amasar la masa con 350 gramos de harina, agregándola gradualmente según sea necesario. Tal vez necesitará más o menos. Al final, debe obtener una masa suave, no pegajosa, muy agradable, que se acumula fácilmente en una bola y no se desmorona. Me llevó exactamente 400 gramos de harina.
Amasamos la masa por un corto tiempo, tan pronto como todos los ingredientes se mezclen, formamos la bola, cubrimos la masa y la ponemos en el refrigerador por al menos 1 hora.
La masa de levadura de arena está lista, y puedes dar la voluntad de la fantasía culinaria.
Es más fácil trabajar con la prueba mientras está fría. Con el despliegue no hay problemas, pero puedes quitar el polvo de la superficie (bastante). Si desea extender el diluyente de masa, por ejemplo para una tarta, entonces es más conveniente hacer esto entre dos hojas de pergamino.
De la prueba resultante hice una tarta con manzanas y cerezas, así como una pequeña bandeja de horno con mermelada (12 piezas). Y todavía tenía un pedazo de masa para mañana. ¿Qué haré con eso? Quizás una galleta con relleno de queso. ¡Pero lo pensaré mañana!
Buen provecho!