Процес на готвене
Използвам марината за агнета във фурната не често, но все още го използвам. Недостатъците на този метод на приготвяне са времето. Овенът не е пиле. За да маринирате правилно голяма част от месото, се нуждаете от поне няколко часа, както и от някои рецепти – и дни. Значителен плюс – месото е много нежна.
Съществува мнение, че де се маринова само лошо месо да се скрие дефекти или мариноване агнешко прави гума. Честно казано, никога не съм се сблъсквал с последния. И “лошото” овнешко не е било в ръцете си. Това наистина прави маринирането с подправките – променя миризмата на месо. Т.е. ако месото е твърде силна миризма овнешко, че не ви харесва, а след това мариноване помощ. Ако миризмата е, напротив, слаб и почти не съществува, а вие искате да я запазите – силни подправки трябва да се избягват, по-добре е да се направи чисто solko и черен пипер. Е, сега нека да погледнем визуален пример за това как да се маринова крака на агнешко месо за печене във фурната?
Първо, трябва да премахнете външните филми и евентуално да отстраните излишната мазнина. Какво е “излишната мазнина”? Ако ще ядете агнешко горещо, тогава няма да имате излишни мазнини по краката си. Но ако е студено, тогава има смисъл да се намали дебела възглавница, ще бъде студено, че няма вкус.
Ако имате същия голям агнешко крак като моя (на гръбначния стълб), тогава тя все още има костите на гръбначния стълб и таза. Маринирането тук, строго погледнато, няма нищо общо, просто ще бъде по-удобно да се отреже. Ние отстраняваме главата на бедрената кост от ставата, всички останали кости от дебелата част на парчето са изрязани. Може да се използва за готвене бульон.
Маринатата в нашата страна ще се състои от две части – от тестени изделия и вино. За тестени изделия почистваме чесъна и го разклащаме със сол и билки, добавяйки растително масло към пастата. С пресни билки, откъснете листата от клонки, груби клонки за хвърляне, в тази рецепта те не са необходими.
Пробиваме няколко големи джоба в мускулите. Виждате ли как ножът ми дойде дълбоко и колко е дебел? Наистина голям, не като боклук.
Чаена лъжичка разпределя пастата с подправки през джобовете.
С останалата част от пастата покриваме цялата повърхност на крака. Тук можете да добавите малко повече масло и сол.
Слагаме крака в някакъв дълбок контейнер и го заливаме с бяло вино. Да, точно на прясно натрошената паста. Отлагането на капацитет, заедно с един крак на върха на филм и туршия агнето на вино при стайна температура в продължение на 2-3 часа, като се обърна от време, за да го време (филмът ще трябва да се премахне и затегнете наново всеки път, така че по-добре да вземе някои плътен). В хладилника можете да маринирате по този начин и по-дълго.
Дадох изчислението на времето за печене на агнета в друга рецепта, там всичко е написано с много подробности, не виждам причина да повтарям тази информация тук. Единственото нещо е да се напои маринатата, в която се маринира крака. В смисъл, го хванете от него, го печете на печене лист без марината и го вземете в буркан и след това го използвайте за поливане, ако е необходимо. Времето за печене не се променя по никакъв начин, какво с мариниране, какво не.
И резултатът след очистенето ще бъде малко по-различен, това е всичко. Виждате ли разликата в цвета и консистенцията на месото? Под краката обикновено обикновено използвам един и същ температурен режим, т.е. цялата разлика се прави от марината. С него агнето ми се оказа буквално перлено розово.
Е, успях ли да съблазня някой, който да се опита да настърже крака за печене във фурната?
Марината за агне във фурната
Марината за агне с подробно обяснение как да се маринира агнешко краче за печене във фурната и за това, което е направено.
Съставките
Задният крак на овен или агне – 1 бр.
Бяло вино – 500 мл
Чесън – 3 карамфил
Голяма сол – 1 супена лъжица.
Растително масло – 3 бр.
Подправки: мащерка, розмарин, риган
Процес на готвене
Използвам марината за агнета във фурната не често, но все още го използвам. Недостатъците на този метод на приготвяне са времето. Овенът не е пиле. За да маринирате правилно голяма част от месото, се нуждаете от поне няколко часа, както и от някои рецепти – и дни. Значителен плюс – месото е много нежна.
Съществува мнение, че де се маринова само лошо месо да се скрие дефекти или мариноване агнешко прави гума. Честно казано, никога не съм се сблъсквал с последния. И “лошото” овнешко не е било в ръцете си. Това наистина прави маринирането с подправките – променя миризмата на месо. Т.е. ако месото е твърде силна миризма овнешко, че не ви харесва, а след това мариноване помощ. Ако миризмата е, напротив, слаб и почти не съществува, а вие искате да я запазите – силни подправки трябва да се избягват, по-добре е да се направи чисто solko и черен пипер. Е, сега нека да погледнем визуален пример за това как да се маринова крака на агнешко месо за печене във фурната?
Първо, трябва да премахнете външните филми и евентуално да отстраните излишната мазнина. Какво е “излишната мазнина”? Ако ще ядете агнешко горещо, тогава няма да имате излишни мазнини по краката си. Но ако е студено, тогава има смисъл да се намали дебела възглавница, ще бъде студено, че няма вкус.
Ако имате същия голям агнешко крак като моя (на гръбначния стълб), тогава тя все още има костите на гръбначния стълб и таза. Маринирането тук, строго погледнато, няма нищо общо, просто ще бъде по-удобно да се отреже. Ние отстраняваме главата на бедрената кост от ставата, всички останали кости от дебелата част на парчето са изрязани. Може да се използва за готвене бульон.
Маринатата в нашата страна ще се състои от две части – от тестени изделия и вино. За тестени изделия почистваме чесъна и го разклащаме със сол и билки, добавяйки растително масло към пастата. С пресни билки, откъснете листата от клонки, груби клонки за хвърляне, в тази рецепта те не са необходими.
Пробиваме няколко големи джоба в мускулите. Виждате ли как ножът ми дойде дълбоко и колко е дебел? Наистина голям, не като боклук.
Чаена лъжичка разпределя пастата с подправки през джобовете.
С останалата част от пастата покриваме цялата повърхност на крака. Тук можете да добавите малко повече масло и сол.
Слагаме крака в някакъв дълбок контейнер и го заливаме с бяло вино. Да, точно на прясно натрошената паста. Отлагането на капацитет, заедно с един крак на върха на филм и туршия агнето на вино при стайна температура в продължение на 2-3 часа, като се обърна от време, за да го време (филмът ще трябва да се премахне и затегнете наново всеки път, така че по-добре да вземе някои плътен). В хладилника можете да маринирате по този начин и по-дълго.
Дадох изчислението на времето за печене на агнета в друга рецепта, там всичко е написано с много подробности, не виждам причина да повтарям тази информация тук. Единственото нещо е да се напои маринатата, в която се маринира крака. В смисъл, го хванете от него, го печете на печене лист без марината и го вземете в буркан и след това го използвайте за поливане, ако е необходимо. Времето за печене не се променя по никакъв начин, какво с мариниране, какво не.
И резултатът след очистенето ще бъде малко по-различен, това е всичко. Виждате ли разликата в цвета и консистенцията на месото? Под краката обикновено обикновено използвам един и същ температурен режим, т.е. цялата разлика се прави от марината. С него агнето ми се оказа буквално перлено розово.
Е, успях ли да съблазня някой, който да се опита да настърже крака за печене във фурната?