Sesam (manchmal auf Russisch Sesam genannt) ist eines der häufigsten Lebensmittelprodukte im Osten. Dort heißt es ansonsten – “fabelhafter” – simsim (arabische Version). Im Englischen wird Sesam “Sesam” und auf Lateinisch “Sesamum Indicum” genannt.
Samen von Sesam sind den Bewohnern Indiens, Chinas, Koreas, Ägyptens und anderer östlicher Länder seit mehreren tausend Jahren bekannt. Und vom Moment der Bekanntschaft der Menschheit mit dieser bemerkenswerten Pflanze wurden viele Rezepte von köstlichen Tellern und nützlichen Tränken erfunden. Die “russische” Wahrnehmung von Sesamsamen allein als Aromastoffe zum Streuen von Brötchen und Brot ist gelinde gesagt von der Realität losgelöst.
In der Antike war der Glaube an die heilenden Eigenschaften des Sesams so groß, dass er in das Elixier der Unsterblichkeit “eingeschlossen” wurde, was der Legende nach die Götter ernährten und das Leben des Menschen viele, viele Jahre verlängern konnte. Offensichtlich, da Sesam nicht aus den “Quellen” der Langlebigkeit gekommen ist, wird es sogar jetzt im Osten zu fast jedem Gericht hinzugefügt. Die meisten Samen von “Simsim” werden heutzutage jedoch für einen anderen Zweck angebaut – nämlich für die Herstellung von Sesamöl, das für Kulinariker, Mediziner und Kosmetiker nicht weniger erfolgreich ist als für Sesamsamen.
Chemische Zusammensetzung von Sesam
| Wert | Menge pro 100 Gramm |
| Kaloriengehalt von Sesam | 565 kcal |
| Fette | 48,7 Gramm |
| Proteine | 19,4 Gramm |
| Wasser | 9 Gramm |
| Nahrungsfasern | 5,6 Gramm |
| Gesättigte Fettsäuren | 6,6 Gramm |
| Mono- und Disaccharide | 2 Gramm |
| Stärke | 10,2 Gramm |
| Vitamine | B1, B2, E, PP |
| Mineralien | Kalium (497 mg), Calcium (1474 mg), Magnesium (540 mg), Natrium (75 mg),
Phosphor (720 mg), Eisen (16 mg). |
Nützliche Eigenschaften von Sesam
Sesamsamen sind sogar in den kleinsten Mengen nützlich. Selbst in saftigen Brötchen aus raffiniertem Mehl und Margarine zeigen sie sich im besten Licht. Schließlich enthalten Sesamsamen eine Menge Ballaststoffe, die jedem, auch den schädlichsten und “Pristavuchim” -Produkten, helfen, sich leicht und natürlich im Magen-Darm-Trakt zu bewegen. Gleichzeitig wird ein Stuhl aufgebaut, und gleichzeitig wird die Menge an Toxinen und Ablagerungen von denaturierten Proteinen, die in das Blut gesaugt werden, was leicht allergische Reaktionen jeglicher Schwere hervorrufen kann, signifikant reduziert.
Die Fettzusammensetzung von Sesam kommt trotz seines hohen Kaloriengehalts gut mit überschüssigem Cholesterin in der Blutbahn zurecht. Darüber hinaus reduzieren die Liebhaber von Sesamsamen nicht nur den Cholesterinspiegel im Blut, sondern auch die bereits vorhandenen Plaques in den Gefäßen. Und das ist die wirksamste Vorbeugung gegen die Mehrheit der Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die die moderne Menschheit quälen (Atherosklerose, Bluthochdruck usw.).
Sesamsamen enthalten seltene Antioxidantien (Sesamin und Sesamolin), die das Altern der Zellen im menschlichen Körper verlangsamen. Und auf der Wirksamkeit der Gegenüberstellung von Krebszellen sind diese Substanzen fast im Einklang mit modernen pharmakologischen Arzneimitteln. Gleichzeitig sollte man bei der Verwendung von Sesam und Sesamöl keine ernsthaften Komplikationen und Nebenwirkungen befürchten, wie dies bei den von der pharmakologischen Industrie hergestellten Krebsmedikamenten der Fall ist.
Sowohl Öl als auch Sesamsamen haben die Fähigkeit, die Blutgerinnung zu verbessern, was ein echter Glücksfall für Menschen ist, die an hämorrhagischer Diathese leiden.
Es gibt auch Hinweise darauf, dass Sesamöl viel bei Zahnschmerzen hilft. Um dies zu tun, müssen Sie Ihren Mund gründlich mit 2 Esslöffel Öl spülen, dann spucken Sie das Öl aus und massieren Sie das Zahnfleisch. Denken Sie einfach nicht, dass ein solcher Eingriff Ihren Zahnarzt ersetzen wird. Probleme mit Zähnen werden besser mit Hilfe eines Spezialisten gelöst.
Samen von Sesamsamen und Sportlern neigen dazu, die Muskelmasse zu erhöhen, weil dieses Produkt viel leicht assimiliertes Protein enthält (etwa 20%). In diesem Fall wäscht pflanzliches Protein, anders als ein Tier, Kalzium und andere Mineralien aus dem Blut nicht aus. Und das bedeutet, dass das Verletzungsrisiko beim Arbeiten mit großen Gewichten zumindest nicht zunimmt, sondern maximal abnimmt (für die Vorteile von Sesam-Kalzium, siehe unten).
Darüber hinaus behauptet die Volksmedizin, dass sich die positiven Eigenschaften von Sesam auch auf die Schilddrüse und die Bauchspeicheldrüse, die Nieren und die Leber erstrecken.
Auf der anderen Seite gehört Sesamsamen nicht zu der Kategorie der vollkommen sicheren Produkte, und seine Vorteile, wenn auch unbedeutend, sind begrenzt durch Schaden …
Schaden von Sesam und Kontraindikationen für seine Verwendung
Über die Gefahren von Sesamsamen ist wenig bekannt. Angesichts der Dauer seiner Verwendung durch Menschen weist dies auf seinen hohen Nährwert hin. Manchmal kann Sesam jedoch noch gesundheitliche Schäden verursachen:
- Mit erhöhter Blutgerinnung (siehe die Gründe oben)
- Für kleine Kinder (ungefähr bis zu 3 Jahren), weil ihr Körper Fette noch nicht vollständig verdauen und verwerten kann, deren Anteil in Sesamsamen manchmal 50% erreicht
Der Rest sollte einfach nicht missbraucht werden (es gibt eine Kraft), und dann wird Sesam nur davon profitieren.
Sesam als Kalziumquelle
Die tägliche Kalziummenge liegt je nach Alter zwischen 1-1,5 Gramm. Diese Menge ist ausreichend, um sicherzustellen, dass die Körperzellen vollständig funktionieren. Der in den Knochen enthaltene Kalziumbestand bleibt in diesem Fall erhalten.
In 100 Gramm Sesam (ungekocht) enthalten bis zu 1,4 Gramm Kalzium, die in den meisten Fällen die Tagesrate deckt. Es ist auch wichtig, dass das Kalzium im Sesam organisch ist und vom menschlichen Körper zum “Ur” absorbiert wird.
Aufgrund einer solch reichen Versorgung mit Kalzium kann Sesam verhindert und in einigen Fällen sogar geheilt werden, die an Osteoporose und anderen Krankheiten leiden, die mit einem Mangel an Kalzium im Körper verbunden sind.
Bemerkenswert ist auch, dass Sesam bei Frakturen hilft, da es die Regeneration von Knochengewebe signifikant beschleunigt (bei mehr als 100 Gramm pro Tag).
Darüber hinaus ist es äußerst wichtig zu verstehen, dass Kalzium nicht nur eine Festung der Knochen ist, sondern die Gesundheit im Allgemeinen, weil Kalzium unser Blut alkalisiert. Dies wiederum ermöglicht keine Entwicklung der Onkologie und erhöht die Abwehrkräfte des Körpers erheblich.
Aus diesem Grund müssen wir unser Bestes geben, um Sesamsamen in unsere Ernährung aufzunehmen.
Gleichzeitig sollte klar sein, dass der hohe Gehalt an Calcium in Sesam nur für unraffinierte Samen gilt. In gereinigten Samen ist Kalzium 10-12 mal weniger als in ganzen Körnern. Und leider werden fast alle Sesams, die über Einzelhandelsketten verkauft werden, gereinigt.
Auf der anderen Seite ist Sesam nicht nur mit Calcium, sondern auch mit anderen nützlichen Spurenelementen, zum Beispiel Eisen, interessant. Immerhin deckt eine 100-Gramm-Portion Sesam die tägliche Nachfrage nach diesem Metall fast vollständig ab …
Wichtig! Wenn das Sesam über 65 ° C erhitzt wird, geht Calcium in eine andere Form über und wird zehnmal schlechter verdaut. Daher kann der maximale Nutzen nur aus rohen Sesamsamen extrahiert werden.
Jetzt wissen Sie alles über die Vorteile und Nachteile von Sesamsamen! Genauer gesagt, alles, was erforderlich ist, um Ihren Körper in einem gesunden Zustand zu halten. Daher schlagen wir vor, den Sesamsamen aus einem etwas anderen Blickwinkel zu betrachten – von der kulinarischen …
Anwendung von Sesam in der Küche
Wie bereits erwähnt, verwenden russische Küchenspezialisten Sesam, hauptsächlich zum Kochen von Backwaren und Kozinaks. Wir empfehlen jedoch dringend, nicht näher darauf einzugehen und mindestens ein Dutzend Rezepte zu beherrschen, die nicht mit Brötchen, Brötchen, Broten und Brot zu tun haben.
Zum Beispiel ist Sesam Milch sehr nützlich, die buchstäblich in wenigen Minuten zubereitet wird, aber es ist von immensem Nutzen. Sesam Milch, wenn gewünscht, wird leicht zu “Kefir” (für 12 Stunden an einem warmen Ort) und bringt unserem Körper noch mehr Vorteile!
Was die kulinarischen Köstlichkeiten von Sesamsamen betrifft, ist der wohlriechendste und schmackhafteste Sesam aus schwarzem (unbehandeltem) Sesam. Es ist ideal für Salate. Weiß bis gut kombiniert mit Fisch, Fleisch und Geflügel.
Darüber hinaus ist Sesam ein Teil vieler Gewürze, die im Osten und in Asien für alle Arten von Gerichten verwendet werden. Und in Korea wird Sesam vollständig mit Salz gemischt, danach wird es als gewöhnliches Salz verwendet (wie unser jodiertes Salz).
Nützlicher Hinweis: Für eine vollständigere Offenbarung des Geschmacks und des Aromas von Sesamsamen sollten sie getrennt in einer Bratpfanne leicht gebrannt werden und nur dann mit den übrigen Bestandteilen vermischt werden.
Rezepte von Gerichten mit Sesam
Sesam: Nutzen und Schaden
Sesam (manchmal auf Russisch Sesam genannt) ist eines der häufigsten Lebensmittelprodukte im Osten. Dort heißt es ansonsten – “fabelhafter” – simsim (arabische Version). Im Englischen wird Sesam “Sesam” und auf Lateinisch “Sesamum Indicum” genannt.
Samen von Sesam sind den Bewohnern Indiens, Chinas, Koreas, Ägyptens und anderer östlicher Länder seit mehreren tausend Jahren bekannt. Und vom Moment der Bekanntschaft der Menschheit mit dieser bemerkenswerten Pflanze wurden viele Rezepte von köstlichen Tellern und nützlichen Tränken erfunden. Die “russische” Wahrnehmung von Sesamsamen allein als Aromastoffe zum Streuen von Brötchen und Brot ist gelinde gesagt von der Realität losgelöst.
In der Antike war der Glaube an die heilenden Eigenschaften des Sesams so groß, dass er in das Elixier der Unsterblichkeit “eingeschlossen” wurde, was der Legende nach die Götter ernährten und das Leben des Menschen viele, viele Jahre verlängern konnte. Offensichtlich, da Sesam nicht aus den “Quellen” der Langlebigkeit gekommen ist, wird es sogar jetzt im Osten zu fast jedem Gericht hinzugefügt. Die meisten Samen von “Simsim” werden heutzutage jedoch für einen anderen Zweck angebaut – nämlich für die Herstellung von Sesamöl, das für Kulinariker, Mediziner und Kosmetiker nicht weniger erfolgreich ist als für Sesamsamen.
Chemische Zusammensetzung von Sesam
Phosphor (720 mg), Eisen (16 mg).
Nützliche Eigenschaften von Sesam
Sesamsamen sind sogar in den kleinsten Mengen nützlich. Selbst in saftigen Brötchen aus raffiniertem Mehl und Margarine zeigen sie sich im besten Licht. Schließlich enthalten Sesamsamen eine Menge Ballaststoffe, die jedem, auch den schädlichsten und “Pristavuchim” -Produkten, helfen, sich leicht und natürlich im Magen-Darm-Trakt zu bewegen. Gleichzeitig wird ein Stuhl aufgebaut, und gleichzeitig wird die Menge an Toxinen und Ablagerungen von denaturierten Proteinen, die in das Blut gesaugt werden, was leicht allergische Reaktionen jeglicher Schwere hervorrufen kann, signifikant reduziert.
Die Fettzusammensetzung von Sesam kommt trotz seines hohen Kaloriengehalts gut mit überschüssigem Cholesterin in der Blutbahn zurecht. Darüber hinaus reduzieren die Liebhaber von Sesamsamen nicht nur den Cholesterinspiegel im Blut, sondern auch die bereits vorhandenen Plaques in den Gefäßen. Und das ist die wirksamste Vorbeugung gegen die Mehrheit der Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die die moderne Menschheit quälen (Atherosklerose, Bluthochdruck usw.).
Sesamsamen enthalten seltene Antioxidantien (Sesamin und Sesamolin), die das Altern der Zellen im menschlichen Körper verlangsamen. Und auf der Wirksamkeit der Gegenüberstellung von Krebszellen sind diese Substanzen fast im Einklang mit modernen pharmakologischen Arzneimitteln. Gleichzeitig sollte man bei der Verwendung von Sesam und Sesamöl keine ernsthaften Komplikationen und Nebenwirkungen befürchten, wie dies bei den von der pharmakologischen Industrie hergestellten Krebsmedikamenten der Fall ist.
Sowohl Öl als auch Sesamsamen haben die Fähigkeit, die Blutgerinnung zu verbessern, was ein echter Glücksfall für Menschen ist, die an hämorrhagischer Diathese leiden.
Es gibt auch Hinweise darauf, dass Sesamöl viel bei Zahnschmerzen hilft. Um dies zu tun, müssen Sie Ihren Mund gründlich mit 2 Esslöffel Öl spülen, dann spucken Sie das Öl aus und massieren Sie das Zahnfleisch. Denken Sie einfach nicht, dass ein solcher Eingriff Ihren Zahnarzt ersetzen wird. Probleme mit Zähnen werden besser mit Hilfe eines Spezialisten gelöst.
Samen von Sesamsamen und Sportlern neigen dazu, die Muskelmasse zu erhöhen, weil dieses Produkt viel leicht assimiliertes Protein enthält (etwa 20%). In diesem Fall wäscht pflanzliches Protein, anders als ein Tier, Kalzium und andere Mineralien aus dem Blut nicht aus. Und das bedeutet, dass das Verletzungsrisiko beim Arbeiten mit großen Gewichten zumindest nicht zunimmt, sondern maximal abnimmt (für die Vorteile von Sesam-Kalzium, siehe unten).
Darüber hinaus behauptet die Volksmedizin, dass sich die positiven Eigenschaften von Sesam auch auf die Schilddrüse und die Bauchspeicheldrüse, die Nieren und die Leber erstrecken.
Auf der anderen Seite gehört Sesamsamen nicht zu der Kategorie der vollkommen sicheren Produkte, und seine Vorteile, wenn auch unbedeutend, sind begrenzt durch Schaden …
Schaden von Sesam und Kontraindikationen für seine Verwendung
Über die Gefahren von Sesamsamen ist wenig bekannt. Angesichts der Dauer seiner Verwendung durch Menschen weist dies auf seinen hohen Nährwert hin. Manchmal kann Sesam jedoch noch gesundheitliche Schäden verursachen:
Der Rest sollte einfach nicht missbraucht werden (es gibt eine Kraft), und dann wird Sesam nur davon profitieren.
Sesam als Kalziumquelle
Die tägliche Kalziummenge liegt je nach Alter zwischen 1-1,5 Gramm. Diese Menge ist ausreichend, um sicherzustellen, dass die Körperzellen vollständig funktionieren. Der in den Knochen enthaltene Kalziumbestand bleibt in diesem Fall erhalten.
In 100 Gramm Sesam (ungekocht) enthalten bis zu 1,4 Gramm Kalzium, die in den meisten Fällen die Tagesrate deckt. Es ist auch wichtig, dass das Kalzium im Sesam organisch ist und vom menschlichen Körper zum “Ur” absorbiert wird.
Aufgrund einer solch reichen Versorgung mit Kalzium kann Sesam verhindert und in einigen Fällen sogar geheilt werden, die an Osteoporose und anderen Krankheiten leiden, die mit einem Mangel an Kalzium im Körper verbunden sind.
Bemerkenswert ist auch, dass Sesam bei Frakturen hilft, da es die Regeneration von Knochengewebe signifikant beschleunigt (bei mehr als 100 Gramm pro Tag).
Darüber hinaus ist es äußerst wichtig zu verstehen, dass Kalzium nicht nur eine Festung der Knochen ist, sondern die Gesundheit im Allgemeinen, weil Kalzium unser Blut alkalisiert. Dies wiederum ermöglicht keine Entwicklung der Onkologie und erhöht die Abwehrkräfte des Körpers erheblich.
Aus diesem Grund müssen wir unser Bestes geben, um Sesamsamen in unsere Ernährung aufzunehmen.
Gleichzeitig sollte klar sein, dass der hohe Gehalt an Calcium in Sesam nur für unraffinierte Samen gilt. In gereinigten Samen ist Kalzium 10-12 mal weniger als in ganzen Körnern. Und leider werden fast alle Sesams, die über Einzelhandelsketten verkauft werden, gereinigt.
Auf der anderen Seite ist Sesam nicht nur mit Calcium, sondern auch mit anderen nützlichen Spurenelementen, zum Beispiel Eisen, interessant. Immerhin deckt eine 100-Gramm-Portion Sesam die tägliche Nachfrage nach diesem Metall fast vollständig ab …
Wichtig! Wenn das Sesam über 65 ° C erhitzt wird, geht Calcium in eine andere Form über und wird zehnmal schlechter verdaut. Daher kann der maximale Nutzen nur aus rohen Sesamsamen extrahiert werden.
Jetzt wissen Sie alles über die Vorteile und Nachteile von Sesamsamen! Genauer gesagt, alles, was erforderlich ist, um Ihren Körper in einem gesunden Zustand zu halten. Daher schlagen wir vor, den Sesamsamen aus einem etwas anderen Blickwinkel zu betrachten – von der kulinarischen …
Anwendung von Sesam in der Küche
Wie bereits erwähnt, verwenden russische Küchenspezialisten Sesam, hauptsächlich zum Kochen von Backwaren und Kozinaks. Wir empfehlen jedoch dringend, nicht näher darauf einzugehen und mindestens ein Dutzend Rezepte zu beherrschen, die nicht mit Brötchen, Brötchen, Broten und Brot zu tun haben.
Zum Beispiel ist Sesam Milch sehr nützlich, die buchstäblich in wenigen Minuten zubereitet wird, aber es ist von immensem Nutzen. Sesam Milch, wenn gewünscht, wird leicht zu “Kefir” (für 12 Stunden an einem warmen Ort) und bringt unserem Körper noch mehr Vorteile!
Was die kulinarischen Köstlichkeiten von Sesamsamen betrifft, ist der wohlriechendste und schmackhafteste Sesam aus schwarzem (unbehandeltem) Sesam. Es ist ideal für Salate. Weiß bis gut kombiniert mit Fisch, Fleisch und Geflügel.
Darüber hinaus ist Sesam ein Teil vieler Gewürze, die im Osten und in Asien für alle Arten von Gerichten verwendet werden. Und in Korea wird Sesam vollständig mit Salz gemischt, danach wird es als gewöhnliches Salz verwendet (wie unser jodiertes Salz).
Nützlicher Hinweis: Für eine vollständigere Offenbarung des Geschmacks und des Aromas von Sesamsamen sollten sie getrennt in einer Bratpfanne leicht gebrannt werden und nur dann mit den übrigen Bestandteilen vermischt werden.
Rezepte von Gerichten mit Sesam