Процес на готвене
Днес предлагам да научите как да подготвите ключов компонент на класическата италианска лазаня. Пригответе листовете за лазаня според традиционната италианска рецепта. Ще разкрием всички тайни, методи и тънкости на готвенето и съхранение на листа за лазаня у дома. Нека да започнем!
Пригответе съставките в списъка.
Пресейте 350 грама пшенично брашно на работната повърхност. Останалите 50 грама брашно трябва да се използват при необходимост, докато се работи с теста.
Традиционно се използва за извършване на първокласни пшенично брашно от твърда пшеница, но ако тази храна не е на ръка – можете да използвате обикновен брашно.
Направете малък канал в центъра на брашното, добавете яйцата и 1-2 щипа сол.
За да се приготви този тип тесто, се считат следните пропорции класически: 1 яйце с тегло 70 грама на всеки 100 грама брашно. Като се съсредоточите върху тези пропорции, можете да готвите точно толкова тесто, колкото е необходимо за дадена рецепта лазаня или размера на формата, в която планирате да готвите лазаня.
За да не се правят точни измервания на теглото на всяко използвано яйце, е по-добре да се добави малко по малко брашно в тестото (в този случай 350 грама за 4 яйца).
Разбъркайте яйцата с вилица, докато се получи хомогенна маса.
Премествайки се от центъра на жлеба до краищата, постепенно разбъркайте брашното и яйчната смес.
Когато яйчната смес леко се сгъсти, можете да продължите да мехтене тестото.
Постепенно, тестото тестото го образуват в купа и след това се разбърква с разтягане движения, 10-15 минути, докато стане гладка, еластична и лъскава.
Ако тестото се изсуши малко – добавете няколко капки зехтин.
След това форможете тестото в купа, покрийте с хранителен филм и поставете в хладилника за минимум 30 минути. Ако е необходимо, тестото може да се приготви предварително и да се остави в хладилника за един ден. Колкото по-дълго тестото почива, толкова по-мека и по-еластична става.
За удобство на по-нататъшната работа, поръсете работната повърхност с брашно и разделете тестото на 2 части. Удар част тесто и ролката с дебелина от около 0,5 см, ламиниране точилка назад и напред по повърхността на тестото. Ако е необходимо, изсипете брашното върху работната повърхност.
Когато тестото достигне дебелина 0,5 сантиметра, придвижете тестото от центъра към ръбовете, ако е необходимо, завъртете тестото, така че тестото се простира равномерно. Ако се желае, по-нататъшното валцуване на тестото може да се извърши с помощта на машина за валцуване на тестото.
Продължете да търкате тестото, докато дебелината му достигне 1 милиметър. В този момент тестото ще стане полупрозрачно и леко. Ако издухате тестовия лист отстрани – от удара ръбът на тестото ще се покачи.
Нарежете тестото на парчета с желания размер.
За удобство, можете предварително изрязани от картон шаблон, с акцент върху размера на тавичката, в която имате намерение да се готви лазаня.
Получените листа тесто се нанасят върху излятата с брашна работна повърхност и се покриват с хранителен филм, така че листовете да не изсъхнат. На хранителния филм можете да оформите следващата част от листата лазаня, без да забравяте да добавите нов слой хранителен филм. Така че листовете не се залепват заедно, не изсъхват и няма да заемат много място в кухнята.
Листовете за лазаня са готови.
Преди употреба лазанните листа трябва да се свалят във вряща осолена вода за 30 секунди. От посоченото количество на теста обикновено получавам 15-18 листа за лазаня с размери 9 х 17 см. Като използвате тези листа, можете да приготвите голяма 5-6-слойна лазаня във формата на размери 20 х 30 см.
Лазанските листове за дома не са предназначени за дългосрочно съхранение. Замесете тесто може да бъде един ден преди подготовката лазаня, и се разточва и се нарязва на листове от тестото се вари – непосредствено преди готвене.
Листове за лазаня
Разкриваме всички тайни и нюанси на подготовката на листа за лазаня, както и тяхното съхранение вкъщи …
Съставките
Яйце от пиле – 4 бр.
Брашно, пшеница – 400 гр
Сол – 1 щипка
Зехтин – по избор
Процес на готвене
Днес предлагам да научите как да подготвите ключов компонент на класическата италианска лазаня. Пригответе листовете за лазаня според традиционната италианска рецепта. Ще разкрием всички тайни, методи и тънкости на готвенето и съхранение на листа за лазаня у дома. Нека да започнем!
Пригответе съставките в списъка.
Пресейте 350 грама пшенично брашно на работната повърхност. Останалите 50 грама брашно трябва да се използват при необходимост, докато се работи с теста.
Традиционно се използва за извършване на първокласни пшенично брашно от твърда пшеница, но ако тази храна не е на ръка – можете да използвате обикновен брашно.
Направете малък канал в центъра на брашното, добавете яйцата и 1-2 щипа сол.
За да се приготви този тип тесто, се считат следните пропорции класически: 1 яйце с тегло 70 грама на всеки 100 грама брашно. Като се съсредоточите върху тези пропорции, можете да готвите точно толкова тесто, колкото е необходимо за дадена рецепта лазаня или размера на формата, в която планирате да готвите лазаня.
За да не се правят точни измервания на теглото на всяко използвано яйце, е по-добре да се добави малко по малко брашно в тестото (в този случай 350 грама за 4 яйца).
Разбъркайте яйцата с вилица, докато се получи хомогенна маса.
Премествайки се от центъра на жлеба до краищата, постепенно разбъркайте брашното и яйчната смес.
Когато яйчната смес леко се сгъсти, можете да продължите да мехтене тестото.
Постепенно, тестото тестото го образуват в купа и след това се разбърква с разтягане движения, 10-15 минути, докато стане гладка, еластична и лъскава.
Ако тестото се изсуши малко – добавете няколко капки зехтин.
След това форможете тестото в купа, покрийте с хранителен филм и поставете в хладилника за минимум 30 минути. Ако е необходимо, тестото може да се приготви предварително и да се остави в хладилника за един ден. Колкото по-дълго тестото почива, толкова по-мека и по-еластична става.
За удобство на по-нататъшната работа, поръсете работната повърхност с брашно и разделете тестото на 2 части. Удар част тесто и ролката с дебелина от около 0,5 см, ламиниране точилка назад и напред по повърхността на тестото. Ако е необходимо, изсипете брашното върху работната повърхност.
Когато тестото достигне дебелина 0,5 сантиметра, придвижете тестото от центъра към ръбовете, ако е необходимо, завъртете тестото, така че тестото се простира равномерно. Ако се желае, по-нататъшното валцуване на тестото може да се извърши с помощта на машина за валцуване на тестото.
Продължете да търкате тестото, докато дебелината му достигне 1 милиметър. В този момент тестото ще стане полупрозрачно и леко. Ако издухате тестовия лист отстрани – от удара ръбът на тестото ще се покачи.
Нарежете тестото на парчета с желания размер.
За удобство, можете предварително изрязани от картон шаблон, с акцент върху размера на тавичката, в която имате намерение да се готви лазаня.
Получените листа тесто се нанасят върху излятата с брашна работна повърхност и се покриват с хранителен филм, така че листовете да не изсъхнат. На хранителния филм можете да оформите следващата част от листата лазаня, без да забравяте да добавите нов слой хранителен филм. Така че листовете не се залепват заедно, не изсъхват и няма да заемат много място в кухнята.
Листовете за лазаня са готови.
Преди употреба лазанните листа трябва да се свалят във вряща осолена вода за 30 секунди. От посоченото количество на теста обикновено получавам 15-18 листа за лазаня с размери 9 х 17 см. Като използвате тези листа, можете да приготвите голяма 5-6-слойна лазаня във формата на размери 20 х 30 см.
Лазанските листове за дома не са предназначени за дългосрочно съхранение. Замесете тесто може да бъде един ден преди подготовката лазаня, и се разточва и се нарязва на листове от тестото се вари – непосредствено преди готвене.