Madlavningsproces
I dag foreslår jeg at lære at forberede en nøglekomponent af klassisk italiensk lasagne. Forbered arkene til lasagne i henhold til den traditionelle italienske opskrift. Vi vil afsløre alle hemmeligheder, metoder og subtiliteter i madlavning og opbevaring af ark til lasagne derhjemme. Lad os starte?
Forbered ingredienserne på listen.
Sigt 350 gram hvedemel på arbejdsfladen. De resterende 50 gram mel skal anvendes efter behov, mens de arbejder med testen.
Traditionelt anvendes hvedemel af højeste kvalitet fra hård hvede til madlavning, men hvis der ikke var noget sådant mel ved hånden – kan du bruge almindeligt mel.
Lav en lille rille i midten af melet, tilsæt æg og 1-2 knivspids salt.
For at forberede denne type dej, anses følgende proportioner som klassiske: 1 æg, der vejer 70 gram for hver 100 gram mel. Ved at fokusere på disse proportioner kan du lave lige så meget dej som nødvendigt til en bestemt lasagneopskrift eller størrelsen af den form, du planlægger at lave i lasagne.
For ikke at foretage præcise målinger af vægten af hvert brugt æg, er det bedre at tilføje lidt mindre mel i dejen (i dette tilfælde 350 gram til 4 æg).
Rør æggene med en gaffel, indtil der opnås en homogen masse.
Flytning fra midten af rillen til kanterne blandes gradvist mel- og ægblandingen.
Når æggeblandingen er lidt fortykket, kan du fortsætte med at ælte dejen.
Gradvis dejer dejen, form den i en skål, og bland den derefter med strækbevægelser, 10-15 minutter, indtil den bliver glat, elastisk og skinnende.
Hvis dejen bliver lidt tør – tilsæt et par dråber olivenolie.
Derefter formes dejen i en skål, dækkes med en madfilm og anbringes i køleskabet i mindst 30 minutter. Om nødvendigt kan dejen fremstilles på forhånd og efterlades i køleskabet i en dag. Jo længere dejen hviler, jo blødere og mere elastiske bliver det.
For at gøre det lettere for det videre arbejde, drys arbejdsfladen med mel og divider dejen i 2 dele. Simulér del af dejen og rul til en tykkelse på ca. 0,5 centimeter, ruller rullestiften frem og tilbage langs hele overfladen af dejen. Hæld om nødvendigt mel på arbejdsfladen.
Når dejen når en tykkelse på 0,5 centimeter, fortsæt med at rulle dejen fra midten til kanterne, om nødvendigt dreje dejlaget, så dejen strækker jævnt. Om ønsket kan yderligere rullning af dejen udføres under anvendelse af en maskine til rulle dejen.
Fortsæt med at rulle dejen, indtil dens tykkelse når 1 millimeter. På dette tidspunkt bliver dejen gennemsigtig og lys. Hvis du blæser på testarket på siden – fra blæset stiger duens kant.
Skær dejen i stykker af den ønskede størrelse.
For nemheds skyld kan du forkorte et papemønster ud af et tykt karton med fokus på størrelsen af bagningsskålen, hvor du planlægger at lave lasagne.
De resulterende dejlag ligger på den melhældte arbejdsflade og dækkes med en madfilm, så arkene ikke tørrer ud. På madfilmen kan du lægge den næste del af lasagnepladerne ud uden at glemme at tilføje et nyt lag madfilm. Så arkene holder sig ikke sammen, tør ikke ud og tager ikke meget plads i køkkenet.
Ark til lasagne er klar.
Før brug, til ark til lasagne ønskelig koges i kogende saltet vand i 30 sekunder. Heraf I opnås sædvanligvis testark til lasagne 15-18, størrelse 9 * 17 cm. Ved anvendelse af disse plader, er det muligt at fremstille store, 5-6 lag lasagne i form af 20 * 30 cm.
Hjem Lasagne ark er ikke designet til langtidsopbevaring. Kneaddej kan være en dag før forberedelsen af lasagne, og rulle ud, skære og koge dejenes lak – lige før den er kogt.
Ark til lasagne
Vi afslører alle hemmeligheder og nuancer til at forberede ark til lasagne, såvel som deres opbevaring derhjemme …
Ingredienserne
Æg af kylling – 4 stk.
Mel, hvede – 400 g
Salt – 1 knivspids
Olivenolie – valgfri
Madlavningsproces
I dag foreslår jeg at lære at forberede en nøglekomponent af klassisk italiensk lasagne. Forbered arkene til lasagne i henhold til den traditionelle italienske opskrift. Vi vil afsløre alle hemmeligheder, metoder og subtiliteter i madlavning og opbevaring af ark til lasagne derhjemme. Lad os starte?
Forbered ingredienserne på listen.
Sigt 350 gram hvedemel på arbejdsfladen. De resterende 50 gram mel skal anvendes efter behov, mens de arbejder med testen.
Traditionelt anvendes hvedemel af højeste kvalitet fra hård hvede til madlavning, men hvis der ikke var noget sådant mel ved hånden – kan du bruge almindeligt mel.
Lav en lille rille i midten af melet, tilsæt æg og 1-2 knivspids salt.
For at forberede denne type dej, anses følgende proportioner som klassiske: 1 æg, der vejer 70 gram for hver 100 gram mel. Ved at fokusere på disse proportioner kan du lave lige så meget dej som nødvendigt til en bestemt lasagneopskrift eller størrelsen af den form, du planlægger at lave i lasagne.
For ikke at foretage præcise målinger af vægten af hvert brugt æg, er det bedre at tilføje lidt mindre mel i dejen (i dette tilfælde 350 gram til 4 æg).
Rør æggene med en gaffel, indtil der opnås en homogen masse.
Flytning fra midten af rillen til kanterne blandes gradvist mel- og ægblandingen.
Når æggeblandingen er lidt fortykket, kan du fortsætte med at ælte dejen.
Gradvis dejer dejen, form den i en skål, og bland den derefter med strækbevægelser, 10-15 minutter, indtil den bliver glat, elastisk og skinnende.
Hvis dejen bliver lidt tør – tilsæt et par dråber olivenolie.
Derefter formes dejen i en skål, dækkes med en madfilm og anbringes i køleskabet i mindst 30 minutter. Om nødvendigt kan dejen fremstilles på forhånd og efterlades i køleskabet i en dag. Jo længere dejen hviler, jo blødere og mere elastiske bliver det.
For at gøre det lettere for det videre arbejde, drys arbejdsfladen med mel og divider dejen i 2 dele. Simulér del af dejen og rul til en tykkelse på ca. 0,5 centimeter, ruller rullestiften frem og tilbage langs hele overfladen af dejen. Hæld om nødvendigt mel på arbejdsfladen.
Når dejen når en tykkelse på 0,5 centimeter, fortsæt med at rulle dejen fra midten til kanterne, om nødvendigt dreje dejlaget, så dejen strækker jævnt. Om ønsket kan yderligere rullning af dejen udføres under anvendelse af en maskine til rulle dejen.
Fortsæt med at rulle dejen, indtil dens tykkelse når 1 millimeter. På dette tidspunkt bliver dejen gennemsigtig og lys. Hvis du blæser på testarket på siden – fra blæset stiger duens kant.
Skær dejen i stykker af den ønskede størrelse.
For nemheds skyld kan du forkorte et papemønster ud af et tykt karton med fokus på størrelsen af bagningsskålen, hvor du planlægger at lave lasagne.
De resulterende dejlag ligger på den melhældte arbejdsflade og dækkes med en madfilm, så arkene ikke tørrer ud. På madfilmen kan du lægge den næste del af lasagnepladerne ud uden at glemme at tilføje et nyt lag madfilm. Så arkene holder sig ikke sammen, tør ikke ud og tager ikke meget plads i køkkenet.
Ark til lasagne er klar.
Før brug, til ark til lasagne ønskelig koges i kogende saltet vand i 30 sekunder. Heraf I opnås sædvanligvis testark til lasagne 15-18, størrelse 9 * 17 cm. Ved anvendelse af disse plader, er det muligt at fremstille store, 5-6 lag lasagne i form af 20 * 30 cm.
Hjem Lasagne ark er ikke designet til langtidsopbevaring. Kneaddej kan være en dag før forberedelsen af lasagne, og rulle ud, skære og koge dejenes lak – lige før den er kogt.