Proses memasak
Classic chocolate ganache adalah krim cokelat yang sangat sederhana dan umum. Anda hampir pasti bertemu dengannya, bahkan jika Anda tidak tahu bahwa dia dipanggil itu. Tahukah Anda bahwa cokelat yang sangat tidak sederhanan ini tidak terlalu lembut di dalam permen cokelat atau cokelat tebal dengan isian? Sebagai aturan, ini adalah ganache. Apakah makanan penutup atau lapisan dalam kue memiliki konsistensi yang aneh – itu lebih padat daripada krim, tetapi lebih lembut daripada coklat? Kemungkinan besar, ini juga ganache. Kue paling terkenal dengan cokelat ganache, menjengkelkan semua pecinta cokelat adalah Demel cake, kue paling populer kedua masakan Wina setelah Zaher.
Ganache cokelat klasik (seperti yang akan disebut resep semacam itu di Uni Soviet – “ganash menurut GOST”) dibuat dari satu bagian krim dan dua potong cokelat. Ganache ini dapat digunakan untuk segala sesuatu – dan dalam permen, dan sebagai krim untuk kue, dan untuk melapisi kue, dan untuk menuangkan, itu adalah universal. Ganache ini mudah dipotong, fleksibel dan pada saat yang sama menjaga bentuknya dengan baik. Namun, kadang-kadang lebih rasional untuk membuat lebih cair atau, sebaliknya, ganache yang lebih padat.
Cokelat ganache dapat dibumbui dengan berbagai pemanis confectionary, atau rasanya diperkaya oleh pengenalan buah dan pure berry, kulit atau mint. Dalam beberapa kasus, sejumlah kecil mentega ditambahkan ke dalamnya.
Karena ganache itu sendiri sangat, sangat mudah untuk dimasak, dan sebenarnya tidak ada yang perlu dibicarakan. Saya akan tunjukkan di sini sepanjang jalan salah satu contoh penggunaan praktisnya – menuangkan cangkang tebal kue ganache.
Kami akan mengisinya dalam bentuk logam yang bisa dilepas. Sebelum persiapan ganache, Anda perlu melakukan beberapa langkah persiapan baik dengan bentuk maupun dasar kue. Pertama, jika bentuknya digunakan logam, maka perlu mengisolasi dinding bentuk dari ganash dengan beberapa jenis film. Pada saya itu akan menjadi strip dari kertas kembang gula, adalah mungkin untuk menggunakan juga makanan plastik (paket tebal, bukan film tipis jika Anda tidak ingin kerutan di dinding kue). Cetakan silikon tidak perlu ditutup, mereka sendiri benar-benar terpisah dari ganache yang dibekukan.
Saya tidak bisa menghaluskan kue dengan mulus, jadi bagi saya teknologi kue ganache tentu saja sangat nyaman. Tetapi di bawahnya, pengisian harus memiliki diameter yang lebih kecil dari cetakan di mana pengerasan terjadi. Oleh karena itu, kue dan detail lainnya harus dipanggang dalam bentuk yang lebih kecil, atau dipotong. Di sini saya menggunakan diameter yang lebih kecil untuk menekan kontur pada kue.
Selama garis yang direncanakan memotong kelebihan dengan pisau.
Basis ditempatkan di dalam bentuk kertas-terikat sehingga ada kesenjangan seragam antara mengisi dan dinding.
Sekarang, dan sekarang setelah semua pelatihan awal selesai, Anda dapat mulai melakukan ganache. Karena itu dilakukan dengan mudah dan cepat. Potong cokelatnya.
Lelehkan cokelat cincang dalam krim panas tapi tidak mendidih, aduk perlahan dengan sendok. Tidak ada kumis, tidak ada cambukan.
Dan pada saat ketika cairan jelek dari frame sebelumnya berubah menjadi krim kental mengkilap yang indah dengan konsistensi yang homogen, ganache akan siap! Wewangian wewangian di dalamnya biasanya ditambahkan pada tahap ini, sehingga aromanya tidak menguap selama memasak. Seperti yang Anda lihat, semuanya sangat sederhana. Ganache adalah salah satu krim paling dasar, sulit untuk merusaknya. Hal utama – jangan sampai mendidih saat memasak.
Nah, sekarang – bagaimana cara mengisi kue ganache, untuk mendapatkan cangkangnya? Ya, tuangkan saja pada kue, dia akan menyelinap di antara dinding dan isinya, itu cair sampai hangat.
Permukaan harus sedikit diperhalus, bentuknya dikocok dengan lembut untuk memastikan bahwa massa cair didistribusikan dengan baik di dalam rongga di sekitar pengisian, dan tidak ada gelembung udara. Jika suhu di ruangan di bawah 20 ° C, maka ganache akan memadat dan pada suhu kamar. Jika lebih tinggi, maka kue harus diletakkan di lemari pendingin, tetapi tidak terlalu dingin.
Ganache cokelat klasik siap pakai tidak krim, tapi padat. Kertas dari itu mudah dipisahkan.
Permukaan ganache yang sudah jadi lebih matte daripada yang cair. Untuk mengiris kue dengan lapisan ganache, tidak perlu memanaskan pisau – ganache dipotong tanpa patah, seperti krim yang lebih padat, dan bukan sebagai lapisan cokelat. Bagaimana Anda menghaluskan permukaan sisi kue, setelan? Krim untukku agar lancar untuk tidak menutupinya.
Mungkin, beberapa orang memiliki pertanyaan, apakah perlu menggunakan pemandian air untuk memasak ganash, seperti yang saya lihat di foto. Tidak, sama sekali tidak perlu. Saya menggunakannya hanya untuk mengambil waktu lama untuk memotret dan ganache tidak membeku sebelum saya menuangkannya ke kue. Anda dengan tenang memasak ganache dan di panci lain – yang terpenting, jangan sampai mendidih. Begitu cokelat mulai meleleh di krim – segera keluarkan panci dari api dan aduk sampai Anda mendapatkan krim gelap dan berkilau khas ini.
Cokelat ganache (klasik)
Classic chocolate ganache – krim cokelat paling coklat, melayani baik untuk menghias kue, dan mengisi permen, dan pencuci mulut.
Bahan-bahannya
Cokelat – 400 g
Krim dengan kandungan lemak minimal 30% – 200 ml
Proses memasak
Classic chocolate ganache adalah krim cokelat yang sangat sederhana dan umum. Anda hampir pasti bertemu dengannya, bahkan jika Anda tidak tahu bahwa dia dipanggil itu. Tahukah Anda bahwa cokelat yang sangat tidak sederhanan ini tidak terlalu lembut di dalam permen cokelat atau cokelat tebal dengan isian? Sebagai aturan, ini adalah ganache. Apakah makanan penutup atau lapisan dalam kue memiliki konsistensi yang aneh – itu lebih padat daripada krim, tetapi lebih lembut daripada coklat? Kemungkinan besar, ini juga ganache. Kue paling terkenal dengan cokelat ganache, menjengkelkan semua pecinta cokelat adalah Demel cake, kue paling populer kedua masakan Wina setelah Zaher.
Ganache cokelat klasik (seperti yang akan disebut resep semacam itu di Uni Soviet – “ganash menurut GOST”) dibuat dari satu bagian krim dan dua potong cokelat. Ganache ini dapat digunakan untuk segala sesuatu – dan dalam permen, dan sebagai krim untuk kue, dan untuk melapisi kue, dan untuk menuangkan, itu adalah universal. Ganache ini mudah dipotong, fleksibel dan pada saat yang sama menjaga bentuknya dengan baik. Namun, kadang-kadang lebih rasional untuk membuat lebih cair atau, sebaliknya, ganache yang lebih padat.
Cokelat ganache dapat dibumbui dengan berbagai pemanis confectionary, atau rasanya diperkaya oleh pengenalan buah dan pure berry, kulit atau mint. Dalam beberapa kasus, sejumlah kecil mentega ditambahkan ke dalamnya.
Karena ganache itu sendiri sangat, sangat mudah untuk dimasak, dan sebenarnya tidak ada yang perlu dibicarakan. Saya akan tunjukkan di sini sepanjang jalan salah satu contoh penggunaan praktisnya – menuangkan cangkang tebal kue ganache.
Kami akan mengisinya dalam bentuk logam yang bisa dilepas. Sebelum persiapan ganache, Anda perlu melakukan beberapa langkah persiapan baik dengan bentuk maupun dasar kue. Pertama, jika bentuknya digunakan logam, maka perlu mengisolasi dinding bentuk dari ganash dengan beberapa jenis film. Pada saya itu akan menjadi strip dari kertas kembang gula, adalah mungkin untuk menggunakan juga makanan plastik (paket tebal, bukan film tipis jika Anda tidak ingin kerutan di dinding kue). Cetakan silikon tidak perlu ditutup, mereka sendiri benar-benar terpisah dari ganache yang dibekukan.
Saya tidak bisa menghaluskan kue dengan mulus, jadi bagi saya teknologi kue ganache tentu saja sangat nyaman. Tetapi di bawahnya, pengisian harus memiliki diameter yang lebih kecil dari cetakan di mana pengerasan terjadi. Oleh karena itu, kue dan detail lainnya harus dipanggang dalam bentuk yang lebih kecil, atau dipotong. Di sini saya menggunakan diameter yang lebih kecil untuk menekan kontur pada kue.
Selama garis yang direncanakan memotong kelebihan dengan pisau.
Basis ditempatkan di dalam bentuk kertas-terikat sehingga ada kesenjangan seragam antara mengisi dan dinding.
Sekarang, dan sekarang setelah semua pelatihan awal selesai, Anda dapat mulai melakukan ganache. Karena itu dilakukan dengan mudah dan cepat. Potong cokelatnya.
Lelehkan cokelat cincang dalam krim panas tapi tidak mendidih, aduk perlahan dengan sendok. Tidak ada kumis, tidak ada cambukan.
Dan pada saat ketika cairan jelek dari frame sebelumnya berubah menjadi krim kental mengkilap yang indah dengan konsistensi yang homogen, ganache akan siap! Wewangian wewangian di dalamnya biasanya ditambahkan pada tahap ini, sehingga aromanya tidak menguap selama memasak. Seperti yang Anda lihat, semuanya sangat sederhana. Ganache adalah salah satu krim paling dasar, sulit untuk merusaknya. Hal utama – jangan sampai mendidih saat memasak.
Nah, sekarang – bagaimana cara mengisi kue ganache, untuk mendapatkan cangkangnya? Ya, tuangkan saja pada kue, dia akan menyelinap di antara dinding dan isinya, itu cair sampai hangat.
Permukaan harus sedikit diperhalus, bentuknya dikocok dengan lembut untuk memastikan bahwa massa cair didistribusikan dengan baik di dalam rongga di sekitar pengisian, dan tidak ada gelembung udara. Jika suhu di ruangan di bawah 20 ° C, maka ganache akan memadat dan pada suhu kamar. Jika lebih tinggi, maka kue harus diletakkan di lemari pendingin, tetapi tidak terlalu dingin.
Ganache cokelat klasik siap pakai tidak krim, tapi padat. Kertas dari itu mudah dipisahkan.
Permukaan ganache yang sudah jadi lebih matte daripada yang cair. Untuk mengiris kue dengan lapisan ganache, tidak perlu memanaskan pisau – ganache dipotong tanpa patah, seperti krim yang lebih padat, dan bukan sebagai lapisan cokelat. Bagaimana Anda menghaluskan permukaan sisi kue, setelan? Krim untukku agar lancar untuk tidak menutupinya.
Mungkin, beberapa orang memiliki pertanyaan, apakah perlu menggunakan pemandian air untuk memasak ganash, seperti yang saya lihat di foto. Tidak, sama sekali tidak perlu. Saya menggunakannya hanya untuk mengambil waktu lama untuk memotret dan ganache tidak membeku sebelum saya menuangkannya ke kue. Anda dengan tenang memasak ganache dan di panci lain – yang terpenting, jangan sampai mendidih. Begitu cokelat mulai meleleh di krim – segera keluarkan panci dari api dan aduk sampai Anda mendapatkan krim gelap dan berkilau khas ini.