Ruoanvalmistusprosessi
Breczel – perinteisiä saksalaisia leivonnaisia. Sen ytimessä on herkullinen, punajuuriinen persilasjuusto. Yksinkertaiset, mutta uskomattoman suussa sulavat leivonnaiset, jotka ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Me paljastamme kaikki ruoan salaisuudet …
Valmista ainesosat luettelossa.
Seulaa vehnäjauho. Lisää hiiva, sokeri ja sekoita hyvin.
Muodosta pieni ura jauhojen keskelle. Lisää suolaa ja pehmennettyä voita ja kaada sitten kylmä maito.
Sekoita ainesosat ja ne muodostavat kulhon pehmeän taikinan.
Siirrä taikina työpintaan ja vaivaa voimakkaasti 10-20 minuuttia, kunnes taikina tulee sileäksi ja joustavaksi. Peitä taikina ruoan kanssa ja jätä 15 minuuttia.
Sekoita sitten taikina ja jakaa 8-9 yhtä suureen osaan.
Rollkaa jokainen taikina pieni makkara. Peitä aihiot ruokakalvolla ja jätä vielä 15 minuuttia.
Kohdista taikinan osa painamalla sitä palmupenkillä. Taita taikina puoliksi, kohti sinua, sitten uudelleen, hämärtää ja taita uudelleen ja toista prosessi kolmannella kerralla (tarkempia tietoja, katso reseptin videoversio).
Jatka sitten kalmien pohjan kanssa työskentelyä, työnnä työkappale molemmin käsin, siirrä keskeltä reunoihin. Työkappaleen paksuuden tulisi olla epätasaista – keskellä rehellisempää taikinaa, tämä on ns. “Vatsa” tai “ruumis”, ja se vähenee vähitellen reunoihin. Kiertokannen ohuita päitä kutsutaan myös brezelin “käsivarsiksi”.
Kahden kerroksen kädet.
Ja sitten kiinnitä ne “vatsaan” molemmilla puolilla antaen työkappaleelle klassisen pretzel-muodon, jossa on kolme reikää keskellä. Tarvittaessa työkappaletta voidaan hieman venyttää ja sen muotoa säätää.
Toista menettely uudelleen testin jäljellä olevien osien kanssa. Sitten peitä aihiot ruokafilmeillä tai keittiöpyyhkeellä ja jätä keittiön lämpimään nurkkaan 30 minuuttia, jotta taikina kohoaa.
Aseta sitten aihi pakastimeen 30 minuutin tai 1 tunnin ajan jääkaapissa peittämättä taikinaa. Tämä vaihe on välttämätön, jotta taikina kovettuu ja työkappaleet varmasti säilyttävät muodon valmistelun aikana.
Kiehauta 2 litraa vettä ja lisää sooda. Säännöllisesti 20-30 g soodaa lisätään 1 litraan vettä; 1 rkl. sooda “ilman vuoristorataa” tai “liukumäellä”. Mitä vahvempi ratkaisu on, sitä enemmän rupiaisia ovat housut.
Sekoita liuos, kunnes sooda liukenee ja laskee lämpöä niin, että vesi kiehuu jatkuvasti heikosti. Upota jäähdytetty lohko veteen 30 sekunnin ajan.
Poista rinta rintakehästä, ravista ylimääräistä vettä ja aseta paistopaperiin, öljytty. On syytä mainita, että leipomisprosessissa brecal pyrkii myös tarttumaan paperiin, joten käytä laadukasta öljyistä paperia tai silikoni-leivintamatonta.
Ripottele hedelmällisesti suolaa, seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä. Rehellisimmässä paikassa leikkaa kevyesti jokaisen lavan “vatsa”.
Sitten ratsat esilämmitetyssä uunissa 200-220 astetta ja paista 15-20 minuuttia, kunnes ominaisuus rikas karamelli-kultainen väri.
Bretzel on valmis! Bon appetit!
suolakeksit
Breczel on herkullinen, punajuuriinen pretzel-peruna. Yksinkertaiset, mutta uskomattoman herkulliset leivonnaiset. Paljastetaan ruoan salaisuudet …
Ainesosat
Vehnäjauho – 500 g
Voi – 40 g
Maito – 300 ml
Sokeri – 2 tl.
Suolaa – 1 tl.
Hiiva-nopeus – 12 g
Seesami / poppy / suola – sadetukseen
Liuos “kylvämiselle” brezel:
Vesi – 2 l
Soda – 2 rkl.
Ruoanvalmistusprosessi
Breczel – perinteisiä saksalaisia leivonnaisia. Sen ytimessä on herkullinen, punajuuriinen persilasjuusto. Yksinkertaiset, mutta uskomattoman suussa sulavat leivonnaiset, jotka ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Me paljastamme kaikki ruoan salaisuudet …
Valmista ainesosat luettelossa.
Seulaa vehnäjauho. Lisää hiiva, sokeri ja sekoita hyvin.
Muodosta pieni ura jauhojen keskelle. Lisää suolaa ja pehmennettyä voita ja kaada sitten kylmä maito.
Sekoita ainesosat ja ne muodostavat kulhon pehmeän taikinan.
Siirrä taikina työpintaan ja vaivaa voimakkaasti 10-20 minuuttia, kunnes taikina tulee sileäksi ja joustavaksi. Peitä taikina ruoan kanssa ja jätä 15 minuuttia.
Sekoita sitten taikina ja jakaa 8-9 yhtä suureen osaan.
Rollkaa jokainen taikina pieni makkara. Peitä aihiot ruokakalvolla ja jätä vielä 15 minuuttia.
Kohdista taikinan osa painamalla sitä palmupenkillä. Taita taikina puoliksi, kohti sinua, sitten uudelleen, hämärtää ja taita uudelleen ja toista prosessi kolmannella kerralla (tarkempia tietoja, katso reseptin videoversio).
Jatka sitten kalmien pohjan kanssa työskentelyä, työnnä työkappale molemmin käsin, siirrä keskeltä reunoihin. Työkappaleen paksuuden tulisi olla epätasaista – keskellä rehellisempää taikinaa, tämä on ns. “Vatsa” tai “ruumis”, ja se vähenee vähitellen reunoihin. Kiertokannen ohuita päitä kutsutaan myös brezelin “käsivarsiksi”.
Kahden kerroksen kädet.
Ja sitten kiinnitä ne “vatsaan” molemmilla puolilla antaen työkappaleelle klassisen pretzel-muodon, jossa on kolme reikää keskellä. Tarvittaessa työkappaletta voidaan hieman venyttää ja sen muotoa säätää.
Toista menettely uudelleen testin jäljellä olevien osien kanssa. Sitten peitä aihiot ruokafilmeillä tai keittiöpyyhkeellä ja jätä keittiön lämpimään nurkkaan 30 minuuttia, jotta taikina kohoaa.
Aseta sitten aihi pakastimeen 30 minuutin tai 1 tunnin ajan jääkaapissa peittämättä taikinaa. Tämä vaihe on välttämätön, jotta taikina kovettuu ja työkappaleet varmasti säilyttävät muodon valmistelun aikana.
Kiehauta 2 litraa vettä ja lisää sooda. Säännöllisesti 20-30 g soodaa lisätään 1 litraan vettä; 1 rkl. sooda “ilman vuoristorataa” tai “liukumäellä”. Mitä vahvempi ratkaisu on, sitä enemmän rupiaisia ovat housut.
Sekoita liuos, kunnes sooda liukenee ja laskee lämpöä niin, että vesi kiehuu jatkuvasti heikosti. Upota jäähdytetty lohko veteen 30 sekunnin ajan.
Poista rinta rintakehästä, ravista ylimääräistä vettä ja aseta paistopaperiin, öljytty. On syytä mainita, että leipomisprosessissa brecal pyrkii myös tarttumaan paperiin, joten käytä laadukasta öljyistä paperia tai silikoni-leivintamatonta.
Ripottele hedelmällisesti suolaa, seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä. Rehellisimmässä paikassa leikkaa kevyesti jokaisen lavan “vatsa”.
Sitten ratsat esilämmitetyssä uunissa 200-220 astetta ja paista 15-20 minuuttia, kunnes ominaisuus rikas karamelli-kultainen väri.
Bretzel on valmis! Bon appetit!