Процес на готвене
Солени или нарязани гъби – един от най-любимите мезета на нашето население. Нищо чудно, че обичаме гъби като никоя друга, сред всички националности може би едва славяните са най-големите ценители на тези горски подаръци.
За да бъда честен, никога не съм смятал червеникаво за гъби до определено време. Веднъж, когато излязохме в гората, не открихме нищо, само семействата на сурови вози се бяха излели в големи количества в клиринга. Ние ги събрахме и просто ги пържехме у дома. Как бях изненадан от техния вкус! Те са гъсти, бели, сладки и приличащи на пиле на вкус. Оттогава насам имам голямо уважение към тези гъби и всяка година се опитвам да соя рушулата със студен метод в банките. Макар и в опиянен вид, те не са по-малко вкусни.
Събирайки рускули, трябва да бъдете много внимателни, тези гъби са много крехки и се развалят дори при ниско налягане. Така че ги събирам отделно от другите гъби.
Препоръчително е да започнете соленето на рушулата със студен метод, като накиснете гъбите в осолена вода, така че да станат леко еластични. Отстранявам горната кожа, тя е красиво оцветена и дава гъби червен или сиво-зелен (в зависимост от цвета на рускулата).
Стафидите могат да бъдат измити добре, големи гъби са нарязани, а малките могат да бъдат оставени изцяло. Нека го добавим и леко го разбъркайте. Оставете го за 10-15 минути.
След това го поставихме в буркана. Рисковете не са противопоказни, те трябва да са в течността, защото когато дойдат в контакт с въздуха, те потъмняват, което не засяга вкуса, а апетитът за закуски все още е такъв. Затова реших да използвам бурканче за сол, а не тиган. В банката поставях нова (без дупки) целофанова торбичка и изливах вода в нея. Водата се разпространява над пакета и заема цялото свободно пространство, става потискащо, гъбите са напълно потопени в саламурата. Да оставим червеника за един ден.
Сега подгответе чесъна, дафинов лист, парче хрян и люцерник.
В подходящ буркан ние сгъваме рускулите, леко уплътняваме и изсипваме на парчета хрян и чесън, добавяме дафинови листа и няколко черен пипер. Напълнете със саламура, така че гъбите да са покрити с него. Съветваме ви да поставите на малки буркани, за да отворите и незабавно да ядете. Ние го изпращаме в хладилника, за да узрее 2-3 седмици. Соленето на русулките по студен път е завършено!
И после на масата! С картофи, с масло, да с лук от копър!
Сладката русланка студено
Солената рускула е чудесна закуска за цялото семейство. Напълнете ги със заквасена сметана или масло и на масата!
Съставките
Стафиди – 1 кг
Сол – 1 супена лъжица.
Пипер грах – 5-8 парчета.
Хрян – парче от 4 см
Лист на залива – 4 бр.
Чесън – 4 денички
Процес на готвене
Солени или нарязани гъби – един от най-любимите мезета на нашето население. Нищо чудно, че обичаме гъби като никоя друга, сред всички националности може би едва славяните са най-големите ценители на тези горски подаръци.
За да бъда честен, никога не съм смятал червеникаво за гъби до определено време. Веднъж, когато излязохме в гората, не открихме нищо, само семействата на сурови вози се бяха излели в големи количества в клиринга. Ние ги събрахме и просто ги пържехме у дома. Как бях изненадан от техния вкус! Те са гъсти, бели, сладки и приличащи на пиле на вкус. Оттогава насам имам голямо уважение към тези гъби и всяка година се опитвам да соя рушулата със студен метод в банките. Макар и в опиянен вид, те не са по-малко вкусни.
Събирайки рускули, трябва да бъдете много внимателни, тези гъби са много крехки и се развалят дори при ниско налягане. Така че ги събирам отделно от другите гъби.
Препоръчително е да започнете соленето на рушулата със студен метод, като накиснете гъбите в осолена вода, така че да станат леко еластични. Отстранявам горната кожа, тя е красиво оцветена и дава гъби червен или сиво-зелен (в зависимост от цвета на рускулата).
Стафидите могат да бъдат измити добре, големи гъби са нарязани, а малките могат да бъдат оставени изцяло. Нека го добавим и леко го разбъркайте. Оставете го за 10-15 минути.
След това го поставихме в буркана. Рисковете не са противопоказни, те трябва да са в течността, защото когато дойдат в контакт с въздуха, те потъмняват, което не засяга вкуса, а апетитът за закуски все още е такъв. Затова реших да използвам бурканче за сол, а не тиган. В банката поставях нова (без дупки) целофанова торбичка и изливах вода в нея. Водата се разпространява над пакета и заема цялото свободно пространство, става потискащо, гъбите са напълно потопени в саламурата. Да оставим червеника за един ден.
Сега подгответе чесъна, дафинов лист, парче хрян и люцерник.
В подходящ буркан ние сгъваме рускулите, леко уплътняваме и изсипваме на парчета хрян и чесън, добавяме дафинови листа и няколко черен пипер. Напълнете със саламура, така че гъбите да са покрити с него. Съветваме ви да поставите на малки буркани, за да отворите и незабавно да ядете. Ние го изпращаме в хладилника, за да узрее 2-3 седмици. Соленето на русулките по студен път е завършено!
И после на масата! С картофи, с масло, да с лук от копър!