Rice for pilaf. Melyik rizst jobb használni a pilaf-ot?
Minden étel ideális ízének titka a termékek megfelelő előkészítésében és a szakács jó hangulatában rejlik.
A szakács titkos törvénye
Melyik rizst jobb használni a pilaf-ot?
Első pillantásra, a választás a legjobb rizs pilaf – ez nem könnyű, mert mindannyiunknak megvan a saját kedvel és beállítottság: egyesek szeretnék, hogy ez merész és tápláló, és valaki más, mint a növényi pilaf pulyka, és elképzelni sem lehet ( pontosabban nem akar). De valójában nem minden olyan bonyolult, mint amilyennek látszik …
Véleményünk szerint még az a törekvés sem, hogy a bajnokság pálmaágát bármilyen fajta rizsért odaítéljük. Túlságosan sok ízelítőt mindannyiunk számára. Kiderült, hogy a legjobb a rizs pilaf az egyik, hogy áll az Ön rendelkezésére abban a pillanatban (ne legyen ideges ismét keresve „hogy” ideális rizs pilaf). Nos, vagy az egyik, hogy már tapasztalt és elismert, mint a legfinomabb.
Valószínűleg most az összes rizsfaj egyenlőségének gondolata egy kicsit kiütésnek tűnik, és még teljesen hülye is. És tökéletesen megértettük. De! Menjünk egy kicsit tovább, mint az egyszerű érzelmi megfontolások, és megpróbáljuk megérteni a pilaf főzési folyamatának fizikáját.
Tehát …
Hogyan válasszunk és készítsünk rizst a pilaf számára?
Ahelyett, hogy megkérdeznénk, milyen rizsre van szükség a pilaf számára, határozzuk meg, hogy milyen a pilau gasztronómiai értékelése. És leggyakrabban az értékelési kritériumok a következők:
- friability (ideális pilaf kell morzsolódni)
- fényerő (a világosabb, annál jobb … vagy nem?)
- az íz telítettsége (elégedettnek, zsírosnak és telítettnek kell lennie – legtöbbjük számára)
Nézzünk mindegyik paramétert sorrendben.
Hogyan készítsünk rizst a pilafban?
A pilaf rizs morzsolódott, csak egy dolgot kell vigyázni -, hogy elpusztítsa a paszta a rizs felszínén. Ennek a hatásnak három különböző módja van:
1. Válassza ki a megfelelő rizst.
A legkevésbé ragasztó lehet például a következő fajták: Dev-római kömény (és variánsai), Basmati, Sadri dlinnozornistye és más fajták rizs. Sokkal pasztát kivont fajták Bomba, Nishiki, Krasnodar, Lazarus, Arborio, jázmin és más közép- és rövid fajták. A kerek fajták általában a legérzékenyebbek.
2. Alaposan öblítse át a rizst a pilaf főzése előtt, és ezáltal a teljes felületről le kell mosni a keményítőt.
Csak meg kell jegyezni, hogy, a rizs jobb ragaszkodni egy bizonyos algoritmus első ázni fél órán át egy tiszta finom víz – só és fűszerek, például (mint a rizs nagyon aktívan elnyeli az első fél óra a víz), akkor meg kell egyesíteni vízzel és tiszta vízzel cserélje ki. Szükség esetén ismételje meg többször. A folyamat felgyorsítása érdekében az ujjával még mindig dörzsölheti a rizs szemeket, de ez az amatőr számára szól.
3. A pasztát “főzzük” a sütési folyamat során.
A rizs felületére paszta körülbelül 80 ° C hőmérsékleten van kialakítva. Ezért a plov főzésénél meg kell próbálkoznia a küszöbérték felett. Ne tévesszen: ha buborék látható a plov felületén, ez nem jelenti azt, hogy a 100 ° C-os hőmérsékletet a pilaf teljes tömegében tartják. A felszínen a hőmérséklet 20 fok alatti.
Ahhoz, hogy a keményítőt glükózgá alakítsa (a nagyon “égő”), jobb a pilaf sütése vastag falú edényekben. Így meg kell várni, amíg az összes víz forráspontja, akkor szükség van, hogy lezárjuk a tálat fedővel, és vagy hagyja az edényeket minimálisra a tűz (a sütőben, kemencében), vagy csavarja a takaró fedelet. E lehetőségek egyikében a keményítő fokozatosan glükózgá alakul, és a rizs összeolvad. Az optimális tartózkodási idő pilaf ebben az állapotban, sajnos, meg kell keresni magad – túl sok a változó a folyamat főzés pilaf.
Külön említésre méltó a kétféle rizsfajta, amely bármi lehet: barna és párolt. Ha pilafot főzünk barna vagy párolt rizsből, akkor szinte mindig szétárad. És előzetes manipuláció nélkül.
Mi határozza meg a pilaf fényerejét?
A pilaf megjelenése két tényezőtől függ: különböző rizs és fűszerek. A fehér rizs fajták jól kell fűszerezett színes fűszerek (kurkuma, sáfrány, sáfrány) és a színes fajták meglehetősen szép megjelenés és anélkül, hogy további adalékokat. De hogyan képzeli el a pilafot fűszerek és fűszerek nélkül?
A rizs ízének gazdagsága
Az ízlés gazdagsága ugyanolyan, mint a fényesség. Vagyis a fajták és a fűszerek döntőek. És újra, a fajta és a fűszerek kiválasztásra kerülnek.
Azonban ez befolyásolja az ízt és valami mást, vagy inkább a rizs készítését. Abban az esetben, amikor arról beszéltünk, hogy a rizst tiszta és ízletes vízben áztatjuk. Ha egyszerű csapvizet használ az áztatáshoz és mosáshoz, az íz nem lesz túl telített.
Ellenkező esetben a különböző rizsfajok kis mértékben eltérnek a higroszkóposságukban és a zsírokat és a zirvákat körülbelül egyenlő mértékben elnyelik. Tehát próbáld meg, hogy ne ragadj fel a rizsre, használd az összes lehetőséget, hogy finom pilafot hozzon létre. Végtére is, ugyanazok az uzbekek nem mindig kedvelik a pirítós rizst, és mindenféle rizsből örömet okoznak.
Végezetül
Reméljük, hogy a cikk elolvasása után a pilaf rizs kiválasztása nem lesz annyira akut, mint korábban. Végtére is, a nagy választék, a termékek kiválasztása önmagát szeretik mindig függ csak a mi preferenciák. Tehát az Ön számára dönt, hogy eldöntsék, milyen rizst kell a plov számára. Ami nem annyira ijesztő, és minden bizonnyal könnyebb, mint a folyamatosan megkérdőjelezhető és egy elérhetetlen ideális kilométeres szupermarket polcokon.
Van egy jó főzés, és ne féljen kísérletezni!
Rice for pilaf. Melyik rizst jobb használni a pilaf-ot?
Rice for pilaf. Melyik rizst jobb használni a pilaf-ot?
Minden étel ideális ízének titka a termékek megfelelő előkészítésében és a szakács jó hangulatában rejlik.
A szakács titkos törvénye
Melyik rizst jobb használni a pilaf-ot?
Első pillantásra, a választás a legjobb rizs pilaf – ez nem könnyű, mert mindannyiunknak megvan a saját kedvel és beállítottság: egyesek szeretnék, hogy ez merész és tápláló, és valaki más, mint a növényi pilaf pulyka, és elképzelni sem lehet ( pontosabban nem akar). De valójában nem minden olyan bonyolult, mint amilyennek látszik …
Véleményünk szerint még az a törekvés sem, hogy a bajnokság pálmaágát bármilyen fajta rizsért odaítéljük. Túlságosan sok ízelítőt mindannyiunk számára. Kiderült, hogy a legjobb a rizs pilaf az egyik, hogy áll az Ön rendelkezésére abban a pillanatban (ne legyen ideges ismét keresve „hogy” ideális rizs pilaf). Nos, vagy az egyik, hogy már tapasztalt és elismert, mint a legfinomabb.
Valószínűleg most az összes rizsfaj egyenlőségének gondolata egy kicsit kiütésnek tűnik, és még teljesen hülye is. És tökéletesen megértettük. De! Menjünk egy kicsit tovább, mint az egyszerű érzelmi megfontolások, és megpróbáljuk megérteni a pilaf főzési folyamatának fizikáját.
Tehát …
Hogyan válasszunk és készítsünk rizst a pilaf számára?
Ahelyett, hogy megkérdeznénk, milyen rizsre van szükség a pilaf számára, határozzuk meg, hogy milyen a pilau gasztronómiai értékelése. És leggyakrabban az értékelési kritériumok a következők:
Nézzünk mindegyik paramétert sorrendben.
Hogyan készítsünk rizst a pilafban?
A pilaf rizs morzsolódott, csak egy dolgot kell vigyázni -, hogy elpusztítsa a paszta a rizs felszínén. Ennek a hatásnak három különböző módja van:
1. Válassza ki a megfelelő rizst.
A legkevésbé ragasztó lehet például a következő fajták: Dev-római kömény (és variánsai), Basmati, Sadri dlinnozornistye és más fajták rizs. Sokkal pasztát kivont fajták Bomba, Nishiki, Krasnodar, Lazarus, Arborio, jázmin és más közép- és rövid fajták. A kerek fajták általában a legérzékenyebbek.
2. Alaposan öblítse át a rizst a pilaf főzése előtt, és ezáltal a teljes felületről le kell mosni a keményítőt.
Csak meg kell jegyezni, hogy, a rizs jobb ragaszkodni egy bizonyos algoritmus első ázni fél órán át egy tiszta finom víz – só és fűszerek, például (mint a rizs nagyon aktívan elnyeli az első fél óra a víz), akkor meg kell egyesíteni vízzel és tiszta vízzel cserélje ki. Szükség esetén ismételje meg többször. A folyamat felgyorsítása érdekében az ujjával még mindig dörzsölheti a rizs szemeket, de ez az amatőr számára szól.
3. A pasztát “főzzük” a sütési folyamat során.
A rizs felületére paszta körülbelül 80 ° C hőmérsékleten van kialakítva. Ezért a plov főzésénél meg kell próbálkoznia a küszöbérték felett. Ne tévesszen: ha buborék látható a plov felületén, ez nem jelenti azt, hogy a 100 ° C-os hőmérsékletet a pilaf teljes tömegében tartják. A felszínen a hőmérséklet 20 fok alatti.
Ahhoz, hogy a keményítőt glükózgá alakítsa (a nagyon “égő”), jobb a pilaf sütése vastag falú edényekben. Így meg kell várni, amíg az összes víz forráspontja, akkor szükség van, hogy lezárjuk a tálat fedővel, és vagy hagyja az edényeket minimálisra a tűz (a sütőben, kemencében), vagy csavarja a takaró fedelet. E lehetőségek egyikében a keményítő fokozatosan glükózgá alakul, és a rizs összeolvad. Az optimális tartózkodási idő pilaf ebben az állapotban, sajnos, meg kell keresni magad – túl sok a változó a folyamat főzés pilaf.
Külön említésre méltó a kétféle rizsfajta, amely bármi lehet: barna és párolt. Ha pilafot főzünk barna vagy párolt rizsből, akkor szinte mindig szétárad. És előzetes manipuláció nélkül.
Mi határozza meg a pilaf fényerejét?
A pilaf megjelenése két tényezőtől függ: különböző rizs és fűszerek. A fehér rizs fajták jól kell fűszerezett színes fűszerek (kurkuma, sáfrány, sáfrány) és a színes fajták meglehetősen szép megjelenés és anélkül, hogy további adalékokat. De hogyan képzeli el a pilafot fűszerek és fűszerek nélkül?
A rizs ízének gazdagsága
Az ízlés gazdagsága ugyanolyan, mint a fényesség. Vagyis a fajták és a fűszerek döntőek. És újra, a fajta és a fűszerek kiválasztásra kerülnek.
Azonban ez befolyásolja az ízt és valami mást, vagy inkább a rizs készítését. Abban az esetben, amikor arról beszéltünk, hogy a rizst tiszta és ízletes vízben áztatjuk. Ha egyszerű csapvizet használ az áztatáshoz és mosáshoz, az íz nem lesz túl telített.
Ellenkező esetben a különböző rizsfajok kis mértékben eltérnek a higroszkóposságukban és a zsírokat és a zirvákat körülbelül egyenlő mértékben elnyelik. Tehát próbáld meg, hogy ne ragadj fel a rizsre, használd az összes lehetőséget, hogy finom pilafot hozzon létre. Végtére is, ugyanazok az uzbekek nem mindig kedvelik a pirítós rizst, és mindenféle rizsből örömet okoznak.
Végezetül
Reméljük, hogy a cikk elolvasása után a pilaf rizs kiválasztása nem lesz annyira akut, mint korábban. Végtére is, a nagy választék, a termékek kiválasztása önmagát szeretik mindig függ csak a mi preferenciák. Tehát az Ön számára dönt, hogy eldöntsék, milyen rizst kell a plov számára. Ami nem annyira ijesztő, és minden bizonnyal könnyebb, mint a folyamatosan megkérdőjelezhető és egy elérhetetlen ideális kilométeres szupermarket polcokon.
Van egy jó főzés, és ne féljen kísérletezni!