Madlavningsproces
I lang tid var jeg moden til denne dessert. Selvom der er en vis praksis i tilberedningen af kager og desserter, syntes denne kage mig lidt overdreven. Først en masse uforståelig tekst. Jeg læste opskrifter på mange ressourcer, jeg så billederne omhyggeligt. Og lige færdig med at lave en kage, forstod jeg hvad hele fokus-puffen.
Når jeg ser på sådanne opskrifter, hvor der er mange ingredienser og en masse tekst i beskrivelsen, forstår min hjerne ikke, hvad der foregår og hvorfor. Først når jeg er færdig med at lave mad, forstår jeg, at alt ikke er så nemt.
Nogle skriver, at kagen “Opera” er let at forberede og hurtigt, jeg er ikke enig, kagen kræver særlig opmærksomhed, tålmodighed og dygtighed. Mindst den slags følelse, når du koger det for første gang. Får ikke nogen af stadierne, det betyder, at kagen ikke virker.
Jeg gjorde i to faser. Den første dag – jeg forberedte alle ingredienserne i kagen, den anden dag – jeg indsamlede kagen. Efter afslutningen af processen var der denne tankegang: “For første og sidste gang laver jeg denne kage.”
Kage “Opera” er en fransk dessert, som er populær over hele verden. Delikate mandelboller “Gioconda”, gennemblødt i kaffesirup, og mellem dem skiftes kaffe og chokolade cremer og fuldender alle chokoladeisiner. Det er fristende, er det ikke?
Denne kage smager som BOMB. Delikat og smeltende på læberne delikatesse. Kagen har en rig smag af kaffe og chokolade. Jeg var meget imponeret af mandelskorpen, for første gang brugte jeg denne møtrik i en kiks.
Jeg var bange for, at min mand ikke ville spise kage (han kan ikke lide kaffe i desserter), han bogstaveligt talt slugede to stykker, aha og ohya mens du gør det))). Kagen er uforlignelig, meget velsmagende og det er værd at lave mad, helt sikkert.
Efter prøvesmagningen blev jeg besøgt af en anden tanke: “Jeg vil gøre denne kage igen”!
Jeg vil beskrive hele min proces, jeg håber, er tilgængelig og forståelig. Og jeg råder dig til at beslutte og ønske held og lykke!
Det første du skal gøre er at bage en kiks. For “Gioconda” har brug for mandelmel, jeg kiggede ikke efter det, jeg tror ikke, at jeg ville have solgt 100 gr. Jeg købte en møtrik. Nogen mandler renser og tørrer, så griner, nogen og med huden gør mel. Jeg hældte mandler af kogende vand, forlod i 5 minutter. Hurtigt renset huden (mens møtrikken var i vandet). Debatteret og malet i en kaffekværn.
Mål alt, hvad du har brug for.
Æg specifikt angivet i gram, fordi de sælges i forskellige størrelser.
Smelt smørret.
I en stor beholder kombineres sukkerpulver, mandel og hvedemel. På grund af fugtigheden af mandlerne blev der dannet nogle få klumper.
Sigt blandingen og klumperne også.
Beat de hvide i et tykt skum.
I en tør blanding tilsættes æggene og slås med en blender indtil glat.
Indsæt forsigtigt proteiner, og i slutningen – olie blandes
På dette tidspunkt er det nødvendigt at bestemme, hvilken størrelse kagen vil være.
Vi skal få tre tynde, ensartede kager.
Jeg læser, at dejen er fræk, hvis du bager den i flere faser. Hun besluttede at bage i en stor bageplade (33 * 37).
Dæk panden med bagningspapir. Sæt dejen og flad. Bages i en forvarmet ovn til 220 grader. Det tog mig 11 minutter. På billedet kan du se, at kikset var godt brunet. Overfør det med papir til risten og lad det køle af.
Jeg afskåret tørkanten af det afkølede kiks. Opdelt på den større side præcis i halvdelen. Jeg målte længden af en kage multipliceret med 2. Jeg fik præcis 60. Jeg delte den med 3. Fra hver kiks skåret 20 cm, og resten af 10 cm blev tilsat til den tredje kage. Størrelsen af min fremtidige kage viste sig at være 20 * 16.
Drej kiks i en film og læg den til side.
Til kaffesirup kogte jeg stærk kaffe. Mange anvendelige og opløselige.
Varmt vand, kaffe og sukker kombineres og omrøres, indtil sukkeret opløses. Dæk og sæt i køleskabet.
Til ganash har du brug for god kvalitet bitter chokolade. Jeg var bare sort.
Bryd chokoladen, hæld varm fløde, vent lidt og rør til glat. Tilsæt blød olie og rør godt igen.
Først havde jeg en meget tynd masse. Efter afkøling slog jeg det med en mixer og sætte den derefter tilbage i køleskabet.
Forbered ingredienser til kaffe creme. Kaffen kan være opløselig. Fjern olien fra køleskabet på forhånd.
Hæld sukker i en gryde, hæld vandet ud. Rør og kog. Når sirupen koger, reducer varmen og kog, omrør, indtil en tyk sirup. Denne proces er desværre ikke inkluderet i rammen.
Parallelt installerede jeg en mixer for at slå ægget og æggeblommen.
Æg og æggeblomme skal slås til en tykk hvidmasse. Fortsæt med at slå, en tynd dråbe hæld varm sirup.
Jeg fjernede sirupen fra pladen, da den blev en homogen, lidt viskos konsistens og boblede.
Pisk i en gennemsnitlig hastighed på fem minutter, massen skal afkøles, bliver hvid og silkeagtig.
Tilsæt smør ved skive, whisking. I slutningen hældes kaffen. Pisk fløden, indtil den tykes godt. Jeg havde en fast men blød creme. Efter en nat i køleskabet blev han mere tæt.
Det mest interessante øjeblik kom – samlingen af kagen. Biscuit godt gennemblødt kaffesirup, læg halvdelen af kaffe-olie cremen og omhyggeligt niveau.
Top kikset (jeg har to halvdele), blød sirupen.
Anvend ganache ensartet.
Dæk med det tredje kiks, blød det. Påfør den resterende kaffekrem.
Juster så meget som muligt. Jeg rensede i et par minutter i fryseren, så det var lettere at justere toppen. Fjern kagen i fryseren.
Det sidste stadium er glasur. Hæld gelatine med vand (1 spsk).
Bland i en kasserolle vand, creme, sukker og kakao. Rør godt og læg på en komfur.
Kog indtil glat.
Fjern fra varme og tilsæt den hævede gelatine. Rør til helt opløst. Jeg spændte frosten gennem en sil. Lad glasuret afkøle helt.
Kold kage hælde glasur, det splitter sig perfekt på overfladen af kagen. Jeg besluttede at “skjule” kagen i form, så alt isen er tilbage på kagen, men det hjalp ikke meget. Hun tog formularen af, fjernet overskydende glasur og satte kagen igen i fryseren.
Når glasuret beslaglægges, trim kanterne med en skarp, varm tør kniv. Kniven skal vaskes og opvarmes efter hver side. Kanterne skal være uden skilsmisse, klare og smukke.
Indskriften jeg lavede den resterende glasur, du kan skrive chokolade.
Her er det, min første “Opera”. Jeg tror, at alt fungerede.
Skær et stykke af.
Her er kagen “Opera” tættere. Hjælp dig selv. Bon appetit.
Kage “Opera”
Denne kage smager som BOMB. Delikat og smeltende på læberne delikatesse med kaffe-chokolade smag …
Ingredienserne
Almond – 100 g
Hvedemel – 45 g
Sukkerpulver – 125 g
Æg af kylling – 3 stk. (153 g)
Æg hvid – 3 stk. (90 g)
Smør – 25 g
Kaffesirup:
Nybrygget kaffe – 50 ml
Vand – 50 ml
Sukker – 50 g
Chokoladecreme (ganache):
Chokolade sort – 100 g
Creme 33% – 100 ml
Smør – 20 g
Kaffe creme:
Friskbrygget kaffe – 30 ml
Vand – 90 ml
Sukker – 100 g
Æg af kylling – 1 stk.
Æggeblomme af æg – 1 stk.
Smør – 180 g
Chokolade glasur:
Vand – 60 ml (+ 1 spsk)
Sukker – 80 g
Creme 33% – 50 ml
Kakaopulver – 25 g
Gelatine – 5 g
Madlavningsproces
I lang tid var jeg moden til denne dessert. Selvom der er en vis praksis i tilberedningen af kager og desserter, syntes denne kage mig lidt overdreven. Først en masse uforståelig tekst. Jeg læste opskrifter på mange ressourcer, jeg så billederne omhyggeligt. Og lige færdig med at lave en kage, forstod jeg hvad hele fokus-puffen.
Når jeg ser på sådanne opskrifter, hvor der er mange ingredienser og en masse tekst i beskrivelsen, forstår min hjerne ikke, hvad der foregår og hvorfor. Først når jeg er færdig med at lave mad, forstår jeg, at alt ikke er så nemt.
Nogle skriver, at kagen “Opera” er let at forberede og hurtigt, jeg er ikke enig, kagen kræver særlig opmærksomhed, tålmodighed og dygtighed. Mindst den slags følelse, når du koger det for første gang. Får ikke nogen af stadierne, det betyder, at kagen ikke virker.
Jeg gjorde i to faser. Den første dag – jeg forberedte alle ingredienserne i kagen, den anden dag – jeg indsamlede kagen. Efter afslutningen af processen var der denne tankegang: “For første og sidste gang laver jeg denne kage.”
Kage “Opera” er en fransk dessert, som er populær over hele verden. Delikate mandelboller “Gioconda”, gennemblødt i kaffesirup, og mellem dem skiftes kaffe og chokolade cremer og fuldender alle chokoladeisiner. Det er fristende, er det ikke?
Denne kage smager som BOMB. Delikat og smeltende på læberne delikatesse. Kagen har en rig smag af kaffe og chokolade. Jeg var meget imponeret af mandelskorpen, for første gang brugte jeg denne møtrik i en kiks.
Jeg var bange for, at min mand ikke ville spise kage (han kan ikke lide kaffe i desserter), han bogstaveligt talt slugede to stykker, aha og ohya mens du gør det))). Kagen er uforlignelig, meget velsmagende og det er værd at lave mad, helt sikkert.
Efter prøvesmagningen blev jeg besøgt af en anden tanke: “Jeg vil gøre denne kage igen”!
Jeg vil beskrive hele min proces, jeg håber, er tilgængelig og forståelig. Og jeg råder dig til at beslutte og ønske held og lykke!
Det første du skal gøre er at bage en kiks. For “Gioconda” har brug for mandelmel, jeg kiggede ikke efter det, jeg tror ikke, at jeg ville have solgt 100 gr. Jeg købte en møtrik. Nogen mandler renser og tørrer, så griner, nogen og med huden gør mel. Jeg hældte mandler af kogende vand, forlod i 5 minutter. Hurtigt renset huden (mens møtrikken var i vandet). Debatteret og malet i en kaffekværn.
Mål alt, hvad du har brug for.
Æg specifikt angivet i gram, fordi de sælges i forskellige størrelser.
Smelt smørret.
I en stor beholder kombineres sukkerpulver, mandel og hvedemel. På grund af fugtigheden af mandlerne blev der dannet nogle få klumper.
Sigt blandingen og klumperne også.
Beat de hvide i et tykt skum.
I en tør blanding tilsættes æggene og slås med en blender indtil glat.
Indsæt forsigtigt proteiner, og i slutningen – olie blandes
På dette tidspunkt er det nødvendigt at bestemme, hvilken størrelse kagen vil være.
Vi skal få tre tynde, ensartede kager.
Jeg læser, at dejen er fræk, hvis du bager den i flere faser. Hun besluttede at bage i en stor bageplade (33 * 37).
Dæk panden med bagningspapir. Sæt dejen og flad. Bages i en forvarmet ovn til 220 grader. Det tog mig 11 minutter. På billedet kan du se, at kikset var godt brunet. Overfør det med papir til risten og lad det køle af.
Jeg afskåret tørkanten af det afkølede kiks. Opdelt på den større side præcis i halvdelen. Jeg målte længden af en kage multipliceret med 2. Jeg fik præcis 60. Jeg delte den med 3. Fra hver kiks skåret 20 cm, og resten af 10 cm blev tilsat til den tredje kage. Størrelsen af min fremtidige kage viste sig at være 20 * 16.
Drej kiks i en film og læg den til side.
Til kaffesirup kogte jeg stærk kaffe. Mange anvendelige og opløselige.
Varmt vand, kaffe og sukker kombineres og omrøres, indtil sukkeret opløses. Dæk og sæt i køleskabet.
Til ganash har du brug for god kvalitet bitter chokolade. Jeg var bare sort.
Bryd chokoladen, hæld varm fløde, vent lidt og rør til glat. Tilsæt blød olie og rør godt igen.
Først havde jeg en meget tynd masse. Efter afkøling slog jeg det med en mixer og sætte den derefter tilbage i køleskabet.
Forbered ingredienser til kaffe creme. Kaffen kan være opløselig. Fjern olien fra køleskabet på forhånd.
Hæld sukker i en gryde, hæld vandet ud. Rør og kog. Når sirupen koger, reducer varmen og kog, omrør, indtil en tyk sirup. Denne proces er desværre ikke inkluderet i rammen.
Parallelt installerede jeg en mixer for at slå ægget og æggeblommen.
Æg og æggeblomme skal slås til en tykk hvidmasse. Fortsæt med at slå, en tynd dråbe hæld varm sirup.
Jeg fjernede sirupen fra pladen, da den blev en homogen, lidt viskos konsistens og boblede.
Pisk i en gennemsnitlig hastighed på fem minutter, massen skal afkøles, bliver hvid og silkeagtig.
Tilsæt smør ved skive, whisking. I slutningen hældes kaffen. Pisk fløden, indtil den tykes godt. Jeg havde en fast men blød creme. Efter en nat i køleskabet blev han mere tæt.
Det mest interessante øjeblik kom – samlingen af kagen. Biscuit godt gennemblødt kaffesirup, læg halvdelen af kaffe-olie cremen og omhyggeligt niveau.
Top kikset (jeg har to halvdele), blød sirupen.
Anvend ganache ensartet.
Dæk med det tredje kiks, blød det. Påfør den resterende kaffekrem.
Juster så meget som muligt. Jeg rensede i et par minutter i fryseren, så det var lettere at justere toppen. Fjern kagen i fryseren.
Det sidste stadium er glasur. Hæld gelatine med vand (1 spsk).
Bland i en kasserolle vand, creme, sukker og kakao. Rør godt og læg på en komfur.
Kog indtil glat.
Fjern fra varme og tilsæt den hævede gelatine. Rør til helt opløst. Jeg spændte frosten gennem en sil. Lad glasuret afkøle helt.
Kold kage hælde glasur, det splitter sig perfekt på overfladen af kagen. Jeg besluttede at “skjule” kagen i form, så alt isen er tilbage på kagen, men det hjalp ikke meget. Hun tog formularen af, fjernet overskydende glasur og satte kagen igen i fryseren.
Når glasuret beslaglægges, trim kanterne med en skarp, varm tør kniv. Kniven skal vaskes og opvarmes efter hver side. Kanterne skal være uden skilsmisse, klare og smukke.
Indskriften jeg lavede den resterende glasur, du kan skrive chokolade.
Her er det, min første “Opera”. Jeg tror, at alt fungerede.
Skær et stykke af.
Her er kagen “Opera” tættere. Hjælp dig selv. Bon appetit.