Riisiä pilafille. Mikä riisi on parempi käyttää pilafille?
Jokaisen lautasen ihanteellisen maun salaisuus on tuotteiden oikeassa valmistuksessa ja kokin hyvässä tuulella.
Mikä tahansa kokki salainen laki
Mikä riisi on parempi käyttää pilafille?
Ensi silmäyksellä, valinta paras riisi pilaf – se ei ole helppoa, koska jokaisella meistä on omat tykkää ja mieltymykset: jotkut ihmiset haluavat tehdä rohkeita ja reipas, ja joku muu kuin kasvis pilaf kalkkuna ja kuvitella mitään voi ( tarkemmin sanottuna ei halua). Itse asiassa, ei kaikki ole niin monimutkainen kuin se tuntuu …
Mielestämme edes yritys palkita mestaruuden palmuosa minkäänlaiselle riisille on merkityksetöntä. Liian erilaiset makut meille kaikille. On käynyt ilmi, että paras riisi pilaf joka on käytössäsi tällä hetkellä (älä jännitä jälleen etsimään “että”, sopii riisi pilaf). No, tai sellainen, jonka olet jo kokenut ja tunnustettu herkullisimmaksi.
Todennäköisesti nyt ajatus tasa-arvosta kaikista riisilajikkeista tuntuu sinulle hieman ihottumaa ja jopa täysin typerää. Ja ymmärrämme täysin sinut. Mutta! Siirrymme hieman pidemmälle kuin yksinkertaiset tunnepätökset ja yritämme ymmärtää pilaf-prosessin fysiikkaa.
Joten …
Miten valita ja valmistaa riisiä pilafille?
Sen sijaan, että kysyisimme, minkälaista riisiä tarvitaan pilafille, selvitetään, millainen pilaun gastronominen arviointi riippuu. Useimmiten arviointikriteerit ovat:
- hauraus (ihanteellinen pilaf olisi mureneva)
- kirkkaus (kirkkaampi, parempi … vai ei?)
- maku kyllästyminen (pitäisi olla tyydyttävä, rasva ja tyydyttynyt – useimmille meistä)
Käsittelemme jokaisen näistä parametreistä järjestyksessä.
Miten riisiä pilafissa murskataan?
Pilaf-riisi oli mureneva, sinun tarvitsee huolehtia vain yhdestä asiasta – tuhota tahna pihalla. Tällä tavoin voidaan saavuttaa kolme eri tapaa:
1. Valitse oikea riisi.
Seuraavat lajikkeet voidaan luokitella vähiten tahmeiksi: Dev-zir (ja sen lajikkeet), Basmati, Sadri ja muut pitkäjyväiset riisilajikkeet. Paljon tahnaa kohdennetaan lajikkeista Bomba, Nishiki, Krasnodar, Lazar, Arborio, Jasmine ja muut keskipitkät ja lyhyet lajikkeet. Pyöreät lajikkeet ovat yleensä tarttuimpia.
2. Huuhtele riisi perusteellisesti ennen pilaamista ja pestä sen jälkeen kaikki tärkkelys.
Vain on pidettävä mielessä, että pesemällä riisi on parempi pitäytyä tietyn algoritmin, ensin liota puoli tuntia puhtaassa herkullinen vettä – suolaa ja mausteita, esimerkiksi (kuten riisi on erittäin aktiivisesti imee ensimmäisen puolen tunnin vettä), sinun täytyy yhdistää vettä ja vaihda se puhtaalla vedellä. Toista tarvittaessa useita kertoja. Prosessin nopeuttamiseksi voit vielä hieroa riisinjyviä sormillasi, mutta tämä on amatööri.
3. “Pistä” tahna keittovaiheessa.
Riisin pinnalle muodostuu tahna noin 80 ° C: n lämpötilassa. Siksi, kun keittämällä plov, sinun pitäisi yrittää astua tämän kynnyksen ylitse. Älä vain ymmärrä: jos kuplat näkyvät plovin pinnalla, tämä ei tarkoita sitä, että 100 ° C: n lämpötila pidetään koko pilaf-massassa. Pinnalla lämpötila on 20 astetta nollan alapuolella.
Jotta tärkkelyksen muuttaminen glukoosiin (hyvin “palava”) olisi parempi pilaa pilaa paksuseinäisissä astioissa. Näin ollen on odotettava, kunnes kaikki vesi kiehuu, niin on tarpeen sinetöidä kulho kannella, ja joko jättää ruokia minimiin palo (uunissa, uunissa), tai kääri pussilakanan. Jokaisessa näistä vaihtoehdoista tärkkelys muuttuu asteittain glukoosiksi, jolloin riisi on murskattu. Valitettavasti valitun tilan optimaalinen pidättelyaikaa on etsittävä itsenäisesti – pilaf-keittämisessä on liian monia muuttujia.
Erikseen meidän pitäisi sanoa kahdesta riisityypistä, jotka voivat olla kaikenlaisia: ruskeat ja höyrytetyt. Jos kypsennät pilafia ruskeasta tai höyrytetystä riisistä, niin se tulee lähes aina turhaksi. Ja ilman mitään alustavaa manipulointia.
Mikä määrittää pilafin kirkkauden?
Pilafin ulkonäkö riippuu kahdesta tekijästä: erilaisista riisistä ja käytetyistä mausteista. Valkoinen riisi lajikkeista olisi hyvin maustettua värillinen mausteet (kurkuma, sahrami, saflorin), ja värillinen lajikkeita on varsin mukava katsoa ja ilman ylimääräisiä lisäaineita. Mutta miten kuvitat pilaf ilman mausteita ja mausteita?
Riisijuoman maku
Maku rikkaus, tilanne on suunnilleen sama kuin kirkkauden. Eli lajit ja mausteet ovat ratkaisevia. Ja taas, lajike ja mausteet on valittava itse.
Se vaikuttaa kuitenkin makuun ja muuhun, tai pikemminkin riisin valmistukseen. Yllä, kirjoitimme tästä, kun puhumme riisuvasta riisistä puhtaalla ja maukasta vettä. Jos käytät yksinkertaista vesijohtovettä liotukseen ja pesuun, maku ei ole niin kylläinen.
Muutoin erilaiset riisityypit eroavat vähän niiden hygroskooppisuudesta ja absorboivat rasvoja ja zirvakseja suunnilleen yhtä paljon. Joten yritä olla kiinni riisistä, käytä kaikkia mahdollisuuksia luoda herkullinen pilaf. Loppujen lopuksi edes samat Uzbeksit eivät aina suosittele pilaf riisiä riisiä ja kypsennä ilo pilaf kaikista saatavilla riisiä.
Lopuksi
Toivomme, että tämän artikkelin lukemisen jälkeen kysymys riisi riisistä pilafista ei ole niin akuutti kuin se aikaisemmin. Loppujen lopuksi tuotteiden valinta itselle rakastetuille on aina riippuvainen vain mieltymyksistämme. Joten sinun on päätettävä, millaista riisiä tarvitaan ploville. Mikä ei ole niin pelottavaa ja ehdottomasti helpompaa kuin jatkuvasti kyseenalaistaa ja etsii saavuttamatonta ihanteetta kilometrimyymälöiden hyllyillä.
Pidä kiva ruoka, äläkä pelkää kokeilla!
Riisiä pilafille. Mikä riisi on parempi käyttää pilafille?
Riisiä pilafille. Mikä riisi on parempi käyttää pilafille?
Jokaisen lautasen ihanteellisen maun salaisuus on tuotteiden oikeassa valmistuksessa ja kokin hyvässä tuulella.
Mikä tahansa kokki salainen laki
Mikä riisi on parempi käyttää pilafille?
Ensi silmäyksellä, valinta paras riisi pilaf – se ei ole helppoa, koska jokaisella meistä on omat tykkää ja mieltymykset: jotkut ihmiset haluavat tehdä rohkeita ja reipas, ja joku muu kuin kasvis pilaf kalkkuna ja kuvitella mitään voi ( tarkemmin sanottuna ei halua). Itse asiassa, ei kaikki ole niin monimutkainen kuin se tuntuu …
Mielestämme edes yritys palkita mestaruuden palmuosa minkäänlaiselle riisille on merkityksetöntä. Liian erilaiset makut meille kaikille. On käynyt ilmi, että paras riisi pilaf joka on käytössäsi tällä hetkellä (älä jännitä jälleen etsimään “että”, sopii riisi pilaf). No, tai sellainen, jonka olet jo kokenut ja tunnustettu herkullisimmaksi.
Todennäköisesti nyt ajatus tasa-arvosta kaikista riisilajikkeista tuntuu sinulle hieman ihottumaa ja jopa täysin typerää. Ja ymmärrämme täysin sinut. Mutta! Siirrymme hieman pidemmälle kuin yksinkertaiset tunnepätökset ja yritämme ymmärtää pilaf-prosessin fysiikkaa.
Joten …
Miten valita ja valmistaa riisiä pilafille?
Sen sijaan, että kysyisimme, minkälaista riisiä tarvitaan pilafille, selvitetään, millainen pilaun gastronominen arviointi riippuu. Useimmiten arviointikriteerit ovat:
Käsittelemme jokaisen näistä parametreistä järjestyksessä.
Miten riisiä pilafissa murskataan?
Pilaf-riisi oli mureneva, sinun tarvitsee huolehtia vain yhdestä asiasta – tuhota tahna pihalla. Tällä tavoin voidaan saavuttaa kolme eri tapaa:
1. Valitse oikea riisi.
Seuraavat lajikkeet voidaan luokitella vähiten tahmeiksi: Dev-zir (ja sen lajikkeet), Basmati, Sadri ja muut pitkäjyväiset riisilajikkeet. Paljon tahnaa kohdennetaan lajikkeista Bomba, Nishiki, Krasnodar, Lazar, Arborio, Jasmine ja muut keskipitkät ja lyhyet lajikkeet. Pyöreät lajikkeet ovat yleensä tarttuimpia.
2. Huuhtele riisi perusteellisesti ennen pilaamista ja pestä sen jälkeen kaikki tärkkelys.
Vain on pidettävä mielessä, että pesemällä riisi on parempi pitäytyä tietyn algoritmin, ensin liota puoli tuntia puhtaassa herkullinen vettä – suolaa ja mausteita, esimerkiksi (kuten riisi on erittäin aktiivisesti imee ensimmäisen puolen tunnin vettä), sinun täytyy yhdistää vettä ja vaihda se puhtaalla vedellä. Toista tarvittaessa useita kertoja. Prosessin nopeuttamiseksi voit vielä hieroa riisinjyviä sormillasi, mutta tämä on amatööri.
3. “Pistä” tahna keittovaiheessa.
Riisin pinnalle muodostuu tahna noin 80 ° C: n lämpötilassa. Siksi, kun keittämällä plov, sinun pitäisi yrittää astua tämän kynnyksen ylitse. Älä vain ymmärrä: jos kuplat näkyvät plovin pinnalla, tämä ei tarkoita sitä, että 100 ° C: n lämpötila pidetään koko pilaf-massassa. Pinnalla lämpötila on 20 astetta nollan alapuolella.
Jotta tärkkelyksen muuttaminen glukoosiin (hyvin “palava”) olisi parempi pilaa pilaa paksuseinäisissä astioissa. Näin ollen on odotettava, kunnes kaikki vesi kiehuu, niin on tarpeen sinetöidä kulho kannella, ja joko jättää ruokia minimiin palo (uunissa, uunissa), tai kääri pussilakanan. Jokaisessa näistä vaihtoehdoista tärkkelys muuttuu asteittain glukoosiksi, jolloin riisi on murskattu. Valitettavasti valitun tilan optimaalinen pidättelyaikaa on etsittävä itsenäisesti – pilaf-keittämisessä on liian monia muuttujia.
Erikseen meidän pitäisi sanoa kahdesta riisityypistä, jotka voivat olla kaikenlaisia: ruskeat ja höyrytetyt. Jos kypsennät pilafia ruskeasta tai höyrytetystä riisistä, niin se tulee lähes aina turhaksi. Ja ilman mitään alustavaa manipulointia.
Mikä määrittää pilafin kirkkauden?
Pilafin ulkonäkö riippuu kahdesta tekijästä: erilaisista riisistä ja käytetyistä mausteista. Valkoinen riisi lajikkeista olisi hyvin maustettua värillinen mausteet (kurkuma, sahrami, saflorin), ja värillinen lajikkeita on varsin mukava katsoa ja ilman ylimääräisiä lisäaineita. Mutta miten kuvitat pilaf ilman mausteita ja mausteita?
Riisijuoman maku
Maku rikkaus, tilanne on suunnilleen sama kuin kirkkauden. Eli lajit ja mausteet ovat ratkaisevia. Ja taas, lajike ja mausteet on valittava itse.
Se vaikuttaa kuitenkin makuun ja muuhun, tai pikemminkin riisin valmistukseen. Yllä, kirjoitimme tästä, kun puhumme riisuvasta riisistä puhtaalla ja maukasta vettä. Jos käytät yksinkertaista vesijohtovettä liotukseen ja pesuun, maku ei ole niin kylläinen.
Muutoin erilaiset riisityypit eroavat vähän niiden hygroskooppisuudesta ja absorboivat rasvoja ja zirvakseja suunnilleen yhtä paljon. Joten yritä olla kiinni riisistä, käytä kaikkia mahdollisuuksia luoda herkullinen pilaf. Loppujen lopuksi edes samat Uzbeksit eivät aina suosittele pilaf riisiä riisiä ja kypsennä ilo pilaf kaikista saatavilla riisiä.
Lopuksi
Toivomme, että tämän artikkelin lukemisen jälkeen kysymys riisi riisistä pilafista ei ole niin akuutti kuin se aikaisemmin. Loppujen lopuksi tuotteiden valinta itselle rakastetuille on aina riippuvainen vain mieltymyksistämme. Joten sinun on päätettävä, millaista riisiä tarvitaan ploville. Mikä ei ole niin pelottavaa ja ehdottomasti helpompaa kuin jatkuvasti kyseenalaistaa ja etsii saavuttamatonta ihanteetta kilometrimyymälöiden hyllyillä.
Pidä kiva ruoka, äläkä pelkää kokeilla!