Peršun je poznat čovječanstvu duže od dvije tisuće godina. Po prvi put je ova biljka pronađena u divljini od strane Španjolaca – blizu izvora slatke vode među stijenama.

Nakon nekog (vrlo kratkog) vremena, peršun je uzgojen u kuhinjskim vrtovima. Poznato je da je to bio djelo starih Grka. Istina, učinili su to ne dopunjavajući njihov kulinarski jelovnik, ali s ciljem stvaranja napitaka koji potiču ozdravljenje rana uzrokovanih zalogajima otrovnih insekata. Osim toga, često su drevni Grci koristili peršin kao materijal za izradu pogrebnih vijenci koji su nosili na glavi.

U Rusiji je i peršin bio korišten kao sastojak za pripremu napitaka za zacjeljivanje rana. I samo stoljećima kasnije ova je biljka dodana u salate, juhe i druga jela.




Zanima nas samo gastronomski dio povijesti konzumacije peršina pa nećemo razgovarati o narodnoj medicini i njegovim receptima. Umjesto toga, mi ćemo vam reći što koristi svaki od nas može proizlaziti iz redovne upotrebe peršina kao hrane, kao i zlouporabe ovog proizvoda. I, naravno, nećemo zaboraviti reći nekoliko riječi o tome kako pravilno spremiti peršin.

Kemijski sastav peršina

vrijednost Iznos po 100 grama
Kalorični sadržaj peršina 49 kCal
masti 0,4 grama
proteini 3,7 grama
ugljikohidrati 7,6 grama
voda 85 grama
Dijetalna vlakna 2,1 grama
Organske kiseline 0,1 grama
škrob 0,1 grama
Mono- i disaharidi 6,4 grama
vitamini A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, kolin
minerali Kalij (800 mg), kalcij (245 mg), magnezij (85 mg), natrij (34 mg),
Fosfor (95 mg), željezo (1,9 mg).

Korisna svojstva peršina

Postoje dvije vrste lisnatog peršina: uobičajene i kovrčave. U pogledu prednosti koje se donose čovjeku, one su otprilike jednake. Oni se razlikuju samo u izgledu, što čini kovrčavi peršin više popularan među kućanicama, jer može biti lijepo ukrasiti bilo koje jelo.

Istodobno, znanstvenici su pronašli opijate u kovrčavom peršinu. U vezi s kojim je sada nemoguće proizvesti prehrambene dodatke. U ovom slučaju, ova vrsta peršina je iz nekog razloga pogodna za proizvodnju farmakoloških lijekova, kao i za izravnu potrošnju u hrani. Čudno je to sve, ali korisnost ove biljke takve znanstvene “zagonetke” apsolutno ne utječe.

Uostalom, u sastavu bilo koje vrste peršina sadrži mnogo aktivnih tvari i minerala, što pozitivno utječe na cijelo ljudsko tijelo. Dakle, sigurno je poznato da peršin pomaže normalizaciji metabolizma, sigurno je ukloniti suvišnu tekućinu iz tijela, ukloniti simptome opijenosti itd.

Ljudi koji jedu puno peršina (najmanje 20-30 grama dnevno) imaju mnogo manje problema s zubima i desnima. Štoviše, obožavatelji ovog zubnog bilja su puno bjelji od onih koji u povrću imaju samo perzijski u svojoj prehrani, pa čak i potpuno “zaborave” to učiniti. Posebno je primjetljivo djelovanje izbjeljivanja peršizma uz dnevnu uporabu “zelenih koktela” u kojoj se dodaje 50 ili više grama ove vrste zelenila. Za peršin sadrži dva puta više kalcija nego u cijelom kravljeg mlijeka.

Ljekovita svojstva peršina također su poznata mnogim dijabetičarima koji, uz pomoć ove biljke, smanjuju razinu šećera u krvi.




Već smo spomenuli uklanjanje edema, ali želim dodati da peršin pomaže ukloniti bilo koji edem, bez obzira na uzroke (uključujući kardiovaskularne i bubrežne bolesti). Usput, zbog svojih diuretskih svojstava, peršin aktivno uklanja soli mokraćne kiseline iz našeg tijela, što ga automatski čini korisnim za osobe koje pate od gihta i poliartritisa.

Peršin stimulira vid (vitamin A u njemu više nego mrkva), pomaže smanjiti intenzitet upalnih procesa u tijelu, uklanjanje pijeska iz bubrega i smanjuje rizik od onkologije ulaska u naš život.

Peršin ima ljekoviti učinak na kožu neke osobe. Istiniti, brzi i očiti rezultati mogu se dobiti samo uz pomoć maski i komada od sokova ili izvarivanja peršina. Ali s upotrebom peršina unutar vremena, stanje kože će se poboljšati.

Kontraindikacije uporabi peršina

Što se tiče kontraindikacija, postoji nekoliko aspekata na koje treba obratiti pozornost. Posebno, nemojte zloupotrijebiti velike količine peršina ljudi:

  • s pogoršanjem bolesti bubrega
  • s bubrežnim kamenjem
  • s pogoršanjem bolesti mokraćnog mjehura
  • u prisutnosti trudnoće (može dovesti do tonus uterusa)

Ali! To ne znači da takvi ljudi uopće ne mogu jesti peršin. Svima može i treba ga jesti. Glavna stvar u ovom slučaju nije zloupotrijebiti iznos – nekoliko grančica zelenila u salati ili u drugoj posudi neće nikoga ozlijediti.

Kako zadržati peršin

Ako govorimo o očuvanju svježeg peršina, dobro se čuva u hladnjaku (do 2 tjedna).

Ako mislite kako držati peršin za zimu, preporučujemo da razmotrite sljedeće mogućnosti:

  • zamrznuti u staklenke ili male dijelove
  • da se osuši na sobnoj temperaturi i da zaspi u staklenoj posudi
  • staviti u staklenu posudu i pohraniti u hladnjak

U svakoj od gore navedenih opcija, peršin se mora temeljito isprati i sitno sjeckati.

Korištenje peršina u kuhanju

O tome kako možete koristiti peršin u kuhanju, najvjerojatnije ćete, bez ikakvih preporuka, znati. Uostalom, ova vrsta zelenila savršeno se kombinira sa gotovo svim proizvodima (posebno ribom i mesom).

Međutim, želimo naglasiti da maksimalna korist peršina dolazi u sirovim salatama i zelenim koktelima. Termičkom obradom, peršin se pretvara u aditiv okusa, a ne na bunar korisnih tvari.