Ruoanvalmistusprosessi
Tänään haluan jakaa kanssasi yksinkertaisen version sadonkorjuuista talvella. Valmista herkullinen ja maukkaava hillosta päärynöistä.
Valmistamme hillon yhtenä hedelmätavoista säästelemättömänä – paista kuumennetaan kolmeen ateriaan 5 minuutin ajan, jolloin keskeytykset päärynän täydelliseen jäähdyttämiseen siirapilla.
Jäähdytysprosessissa päärynäviipaleet vähitellen liotetaan siirappiin ja ne muuttuvat läpinäkyviksi ja säteileviksi. Tässä lyhytaikaisessa altistumisessa lämpötilaan säilytetään luonnollinen rakenne, maku ja aromi.
Tämä menetelmä päärynä jam hävittämiseksi talvella, ehkä ei nopein, mutta hyvin yksinkertainen ja täysin väsymätön. Se mahdollistaa kappaleiden eheyden säilyttämisen valmistettaessa kypsiä ja mehukkaita päärynöitä ja myös erittäin kauniita, tuoksuvia ja maukkaita päärynätukoksia. Kokeile sitä!
Jäätelön valmistukseen päärynöistä talvella valmistele ainesosat luettelosta.
Pese päärynät, poista siemenlaatikot ja leikkaa haluttuun kokoon.
Laita päärynät kulhoon tai pannuun, ripottele sokerikerrosten kanssa. Varmista, että päärynät eivät pääse tummumaan – leikkaa päärynät 1-3 kappaletta. ja ripottele vähän sitruunamehua. Lisään 1 ohut muki sitruuna 2-3 kuorituista päärynöistä, joten 1 kg kuorittuja päärynöitä jättää korkeintaan puoli pienen sitruunan.
Sitruunamehu koostuu hillo jamista päärynöistä – tietenkin, osa on valinnainen, hilloa tulee herkulliselta ja ilman sitä. Kokemukseni mukaan sitruunamehun lisäys antaa hillon valonläheisemmän, ruskean värin, ja antaa sen mielenkiintoisemmalle, syvälle makuulle ja varjostaa sen makeutta.
Valmistetut päärynät muutamaksi tunniksi tai paremmiksi – yöllä, niin että hedelmä saa mehua.
Sitten pieni tulipalo, tuo seos kiehuvaan ja kypsennä hedelmää saadussa siirapissa 5 minuuttia, poistamalla vaahto.
Lisää kanelitippi ja muutama sitruunanhihna. Sammuta lämpö ja sulje seos kokonaan.
Kun päärynähillo jäähtyy kokonaan, vie siirappi takaisin kiehumaan ja keitä vielä 5 minuuttia, ja sitten jäähtyä uudelleen. Jäähdytysjäänteitä voidaan käyttää 5 – 24 tunnissa.
Kolmannen kerran tuo hillosta päärynä kiehua ja keitä vielä 5 minuuttia.
Kuumaa jamia kaadetaan steriloituihin astioihin, peitä steriloidut kannet, rulla ja kääri, kunnes ne jäähtyvät täysin.
Hedelmä päärynöistä talvella on valmis!
Jos ei ole aikaa, paahdata tukos haluamaasi tiheyteen voi olla yhdellä askeleella. Tällöin, kun hedelmä antaa mehua, keskilämmöllä tuo seos kiehuvaan, lisää mausteet ja vähennä tulen mahdollisimman vähäiseksi ja kypsennä hilloa vielä 50-90 minuuttia, kunnes haluttu tiheys. Keittämisen aikana älä peitä tukosta kannella ja poista syntyvä vaahto.
Tällä tavalla keitetyn päärynähillan ulkonäkö voi olla hieman vähemmän mahtava, mutta maku ei ole pahempi.
Jäitä päärynöistä talvella
Tämä menetelmä hillon valmistukseen, ehkä ei nopein, mutta hyvin yksinkertainen ja täysin väsymätön. Pitää säilyttää eheys …
Ainesosat
Päärynät – 1 kg
Sokeri – 1-1,2 kg
Cinnamon – 1 tikku (tai maku jauhe)
Sitruuna (kuori ja mehu) – 0,5 kpl.
Ruoanvalmistusprosessi
Tänään haluan jakaa kanssasi yksinkertaisen version sadonkorjuuista talvella. Valmista herkullinen ja maukkaava hillosta päärynöistä.
Valmistamme hillon yhtenä hedelmätavoista säästelemättömänä – paista kuumennetaan kolmeen ateriaan 5 minuutin ajan, jolloin keskeytykset päärynän täydelliseen jäähdyttämiseen siirapilla.
Jäähdytysprosessissa päärynäviipaleet vähitellen liotetaan siirappiin ja ne muuttuvat läpinäkyviksi ja säteileviksi. Tässä lyhytaikaisessa altistumisessa lämpötilaan säilytetään luonnollinen rakenne, maku ja aromi.
Tämä menetelmä päärynä jam hävittämiseksi talvella, ehkä ei nopein, mutta hyvin yksinkertainen ja täysin väsymätön. Se mahdollistaa kappaleiden eheyden säilyttämisen valmistettaessa kypsiä ja mehukkaita päärynöitä ja myös erittäin kauniita, tuoksuvia ja maukkaita päärynätukoksia. Kokeile sitä!
Jäätelön valmistukseen päärynöistä talvella valmistele ainesosat luettelosta.
Pese päärynät, poista siemenlaatikot ja leikkaa haluttuun kokoon.
Laita päärynät kulhoon tai pannuun, ripottele sokerikerrosten kanssa. Varmista, että päärynät eivät pääse tummumaan – leikkaa päärynät 1-3 kappaletta. ja ripottele vähän sitruunamehua. Lisään 1 ohut muki sitruuna 2-3 kuorituista päärynöistä, joten 1 kg kuorittuja päärynöitä jättää korkeintaan puoli pienen sitruunan.
Sitruunamehu koostuu hillo jamista päärynöistä – tietenkin, osa on valinnainen, hilloa tulee herkulliselta ja ilman sitä. Kokemukseni mukaan sitruunamehun lisäys antaa hillon valonläheisemmän, ruskean värin, ja antaa sen mielenkiintoisemmalle, syvälle makuulle ja varjostaa sen makeutta.
Valmistetut päärynät muutamaksi tunniksi tai paremmiksi – yöllä, niin että hedelmä saa mehua.
Sitten pieni tulipalo, tuo seos kiehuvaan ja kypsennä hedelmää saadussa siirapissa 5 minuuttia, poistamalla vaahto.
Lisää kanelitippi ja muutama sitruunanhihna. Sammuta lämpö ja sulje seos kokonaan.
Kun päärynähillo jäähtyy kokonaan, vie siirappi takaisin kiehumaan ja keitä vielä 5 minuuttia, ja sitten jäähtyä uudelleen. Jäähdytysjäänteitä voidaan käyttää 5 – 24 tunnissa.
Kolmannen kerran tuo hillosta päärynä kiehua ja keitä vielä 5 minuuttia.
Kuumaa jamia kaadetaan steriloituihin astioihin, peitä steriloidut kannet, rulla ja kääri, kunnes ne jäähtyvät täysin.
Hedelmä päärynöistä talvella on valmis!
Jos ei ole aikaa, paahdata tukos haluamaasi tiheyteen voi olla yhdellä askeleella. Tällöin, kun hedelmä antaa mehua, keskilämmöllä tuo seos kiehuvaan, lisää mausteet ja vähennä tulen mahdollisimman vähäiseksi ja kypsennä hilloa vielä 50-90 minuuttia, kunnes haluttu tiheys. Keittämisen aikana älä peitä tukosta kannella ja poista syntyvä vaahto.
Tällä tavalla keitetyn päärynähillan ulkonäkö voi olla hieman vähemmän mahtava, mutta maku ei ole pahempi.