Процес на готвене
Когато хората говорят за австрийска кухня, виенската кухня обикновено се обозначава като отделна линия. Това е доста просто обяснение: Виена е столицата на огромна австро-унгарска империя с много разнородна национална композиция. И кухнята на столицата беше повлияна от кухнята на всички провинции. Следователно, тя не съвпада с кухнята на съвременната Австрия, нито с кухнята на онези страни, образувани след разпадането на Австро-Унгария. Изглежда, кои са те в столицата, не могат да готвят нормален гюлаш на унгарски език? Така че не, pereinachili всички по свой начин и също така наречен гюлаш! Опитайте се да намерите сега характеристиките на приликата …
Как да готвя виенски гюлаш от говеждо месо? Най-важното е да вземете еднакво количество говеждо и лук. Плюс виенски гюлаш в сравнение с класически – говеждо месо може да се улесни – евтини, по-строги разфасовки. Не могат да бъдат взети други основни съставки в различна степен. Но всичко останало не е важно! За печене в много много kondovom опция трябва да отидат животинска мазнина, но сега всичко е позволено, до растително масло. Подправки – доматено пюре, червен пипер, черен пипер, кимион, индийско орехче – всичко това заедно или поотделно, или нищо друго освен сол. Течност – равна вода, поне бульон, поне вино (макар и бяло, дори червено).
Лукът се почиства и нарязва, както се харесва някой.
Свийте лука в голямо количество мазнина при висока температура до кафяво. Тя трябва да се смесва на всеки няколко минути. Тази операция ми отне 15 минути.
Докато лукът се пържи, разфасоването на говеждо месо се извършва на по-малки кубчета, отколкото за шиш кебап. Ориентирайте някъде отстрани от 3 см.
Когато лука се омазнее, хвърляме говеждото месо и го запържваме заедно, при висока температура, като се разбъркваме веднъж или два пъти на всеки 3 минути, докато говеждото е леко корундирано. Това също отнема 10-15 минути.
До края на пърженето на говеждо месо сме поставили доста голямо количество вода за варене. Сварете по-добре с резерв – месото трябва да се покрие напълно.
Когато уловите месото, добавете доматената паста и червения пипер и разбъркайте добре, така че да се разпределят възможно най-равномерно.
Изсипваме топла вода, така че месото да е напълно покрито и да се задушава за 4 (четири) часа при много ниска топлина. Възможно е през това време да се разбърква няколко пъти, но няма нужда от това, като цяло не.
Готовият виенски гюлаш може да има цвят от тъмно бежово до шоколадово кафяво (използвайки червени вина с високо съдържание на танин вместо вода). Месо в продължение на 4 часа, да с определено количество лук, ще се съгласите, всеки расте. Оказва се, че е по-мек.
Бон апетит!
Виенски гюлаш
Виенски гюлаш – напълно различен от унгарски. Много по-лошо в състава на съставките, по-дълго във времето на гасенето, но не по-малко вкусно!
Съставките
Говеждо – 850 гр
Лук – 850 гр
Доматено пюре – 3 супени лъжици.
Паприка – 2 супени лъжици
Растително масло – 4 супени лъжици.
Вода – 600 ml
Сол, черен черен пипер – на вкус
Процес на готвене
Когато хората говорят за австрийска кухня, виенската кухня обикновено се обозначава като отделна линия. Това е доста просто обяснение: Виена е столицата на огромна австро-унгарска империя с много разнородна национална композиция. И кухнята на столицата беше повлияна от кухнята на всички провинции. Следователно, тя не съвпада с кухнята на съвременната Австрия, нито с кухнята на онези страни, образувани след разпадането на Австро-Унгария. Изглежда, кои са те в столицата, не могат да готвят нормален гюлаш на унгарски език? Така че не, pereinachili всички по свой начин и също така наречен гюлаш! Опитайте се да намерите сега характеристиките на приликата …
Как да готвя виенски гюлаш от говеждо месо? Най-важното е да вземете еднакво количество говеждо и лук. Плюс виенски гюлаш в сравнение с класически – говеждо месо може да се улесни – евтини, по-строги разфасовки. Не могат да бъдат взети други основни съставки в различна степен. Но всичко останало не е важно! За печене в много много kondovom опция трябва да отидат животинска мазнина, но сега всичко е позволено, до растително масло. Подправки – доматено пюре, червен пипер, черен пипер, кимион, индийско орехче – всичко това заедно или поотделно, или нищо друго освен сол. Течност – равна вода, поне бульон, поне вино (макар и бяло, дори червено).
Лукът се почиства и нарязва, както се харесва някой.
Свийте лука в голямо количество мазнина при висока температура до кафяво. Тя трябва да се смесва на всеки няколко минути. Тази операция ми отне 15 минути.
Докато лукът се пържи, разфасоването на говеждо месо се извършва на по-малки кубчета, отколкото за шиш кебап. Ориентирайте някъде отстрани от 3 см.
Когато лука се омазнее, хвърляме говеждото месо и го запържваме заедно, при висока температура, като се разбъркваме веднъж или два пъти на всеки 3 минути, докато говеждото е леко корундирано. Това също отнема 10-15 минути.
До края на пърженето на говеждо месо сме поставили доста голямо количество вода за варене. Сварете по-добре с резерв – месото трябва да се покрие напълно.
Когато уловите месото, добавете доматената паста и червения пипер и разбъркайте добре, така че да се разпределят възможно най-равномерно.
Изсипваме топла вода, така че месото да е напълно покрито и да се задушава за 4 (четири) часа при много ниска топлина. Възможно е през това време да се разбърква няколко пъти, но няма нужда от това, като цяло не.
Готовият виенски гюлаш може да има цвят от тъмно бежово до шоколадово кафяво (използвайки червени вина с високо съдържание на танин вместо вода). Месо в продължение на 4 часа, да с определено количество лук, ще се съгласите, всеки расте. Оказва се, че е по-мек.
Бон апетит!