Carpaccio του σκουμπριού

Διαδικασία μαγειρέματος

Θέλω να σας προσφέρω μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το carpaccio του σκουμπριού σύμφωνα με τη συνταγή του ειδικού μαγειρικής της Αγίας Πετρούπολης Ilya Lazerson. Το “ενδιαφέρον” είναι ότι το carpaccio παρασκευάζεται απολύτως χωρίς αλάτι. Ναι, ναι, φαίνεται, τι είδους carpaccio προέρχεται από ψάρι και χωρίς αλάτι; Αλλά αυτό ήταν το σχέδιο του αφεντικού.

Όταν αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή, πήρα μόνο το μισό από το σκουμπρί, το οποίο με λύπη μου, γιατί το έφαγα πολύ γρήγορα. Η γεύση είναι αρκετά ασυνήθιστη, αλλά ο χυμός λεμονιού αντικαθιστά πολύ καλά το αλάτι. Η ζάχαρη και το λευκό πιπέρι ενοφθαλμίζουν το πιάτο, προσθέστε το μπαχαρικό και την απαλότητα στη γεύση. Ευχάριστη και λεπτή γεύση!

Προετοιμάστε τα συστατικά για το καρπάκι του σκουμπριού.

Το λευκό πιπέρι ζυμώνεται σε ψίχουλα κατάλληλο για εσάς (γουδοχέρι, κρίκετ ή στο μύλο).

Αμέσως πάρτε ένα πιάτο στο οποίο θα εξυπηρετήσουμε το carpaccio. Πασπαλίζουμε ένα πιάτο με λευκή πιπεριά και ζάχαρη.

Πιάστε το χυμό λεμονιού και προσθέστε το ελαιόλαδο.

Διαδώστε τα πάντα με ένα κουτάλι σε ένα πιάτο.

Βγάλτε τα ούλα, καθαρίστε καλά και κόψτε σε λοξές λεπτές φέτες. Για λόγους ευκολίας, μην ξεπαγώστε εντελώς το ψάρι. Τα κατεψυγμένα ψάρια είναι πολύ πιο εύκολο να κοπούν.

Τοποθετήστε τα κομμάτια των ψαριών σε ένα στρώμα σε ένα πιάτο. Κορυφή με χυμό λεμονιού. Χυμός λεμονιού σχηματίζει τη γεύση του πιάτου, έτσι ώστε να καθοδηγείται από τις προτιμήσεις σας.

Πράσινα μαϊντανό ή κοραλλιογενείς για να πλύνετε, να στεγνώσουν και να πασπαλίσουν το carpaccio του σκουμπριού.

Καλό φαγητό!