Obsah receptu
- Biscuit
- Čokoládový sirup
- Čokoláda Bavaroise
- Budování dortu
- Glaze
Proces vaření
Mousse dort “Three Chocolates” je neuvěřitelně chutný dezert. Chytrý dort, který vyhraje srdce všech Shokomanov!
Navzdory velkému množství čokolády a mastné smetany se koláč nezdá tak těžký jako sušenkový dort. Takový dezert bude znamenitý konec slavnostního svátku. Tento dort se stal velmi oblíbený u mých přátel a známých.
V receptu je mnoho manipulací a poprvé se může zdát, že je obtížné. Ale mohu si říci, že tohle dort, kterého se mi líbí, dělá nejvíc. Velmi mě těší z každého kroku.
Z tohoto množství dostanete velký dort, asi 2 kg, můžete připravit poloviční velikost. Někdy dělám 1,5 porce pro 2 malé koláče.
Pro recept na tento dort, můj obrovský poděkování talentované cukráře a krásné ženě – Irina (Iren D).
Nebudeme dlouho trvat, ale začneme se připravovat.
Téměř celý dort se skládá z pěny z čokoládové smetany, ale nedílnou součástí zde je lahodná sušenka “Savoyardi”. V dortu to nestačí, ale bez něj.
Biscuit
Jak si vařit sušenku na čokoládový dort 3?
Zvažte potřebné přísady pro sušenku.
Vejce jsou rozdělena na veverky a žloutky. Žloutek zbit s polovičním cukrem v bílém načechraném masa.
Šlehajte s druhou polovinou cukru na měkké vrcholy.
Opatrně zavedete části bílkovin do žloutků. Nahoru s lopatou.
Rozstřílejte části mouky a promícháme špachtle, a to shora dolů.
Hlavní věc není ztratit vzdušnost našich mas.
Tak vypadá náš těsto. Bílá a vzdušná.
Trouba zapne 170 stupňů.
Na papíru pro pečení je třeba nakreslit kruh s o něco menší průměr než to, co bude náš koláč.
Těsto do pytle s kruhovou tryskou (používám jednoduchý vak bez trysky). Ze středu kruhu “hlemýžď” otsadit těsto. Prostřednictvím sítko posypeme těsto práškovým cukrem a necháme 5 minut.
Test je více než nutný. Ale my také pečeme zbytky, takové chutné sušenky jsou s dětmi potěšeny.
Pečeme sušenku po dobu 12-15 minut. Po 10 minutách otevřete troubu a zkontrolujte připravenost. Měli byste dostat jarní suchar, a ne suchý suchar.
Čokoládový sirup
Zatímco sušenka ochlazuje, připravíme čokoládovou impregnaci.
Nalijte kakao, cukr a vodu do hrnce. Mícháme. Vařte, dokud se cukr nerozpustí.
Nechte impregnaci vychladnout.
Namočte sušenku a odložte.
Čokoláda Bavaroise
Nejtěžší, ale fascinujícím procesem je čokoláda Bavarois.
Přidat želatinu vodou.
Do žáruvzdorné mísy vylejte mléko a smetanu (300 ml) a přidejte 40 g cukru. Položte misku do vodní lázně.
Zatímco mléko se smetanou se zahřeje, žloutky se šlehají s cukrem (40 g) na bílou bujnou hmotu.
Postupně přidáme žloutenky do horké směsi a mícháme dobře šlehnutím.
Krém se vaří až do zahusťování ve vodní lázni. Neustále se míchá. Krém by se neměl vařit.
Bude zřejmé na pocity, když zasáhnete, že krém se zesiluje. Přibližně trvá 15 minut.
V tuto chvíli tři hluboké desky rozbíjí čokoládu.
Želatinu vložte do horkého krému a míchat, dokud se úplně nerozpustí.
Nalijte krém na desky s čokoládou.
K tomu, aby byly vrstvy stejné, je lepší měřit stejné množství podle závaží.
Míchá se, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Chraňte smetanou krém (600 ml) na silné vrcholy. Rozdělte na tři části.
V krému přidáme krém z horké čokolády. Směs do homogenity.
Budování dortu
Sbírejte dort v odnímatelném kroužku (v extrémních případech – v odnímatelné formě).
Dali jsme si to do našeho namočeného “hlemýžďa”. Vzpomínáme si, že je stále ještě málo prostoru než průměr sušenky. Pro pohodlí používám proužky souborů, které jsem nastavil na okraj formuláře. Ujistěte se, že kroužek je položen na plochý tvrdý povrch, aby bylo možné koláč jednoduše posunout. Sbírejte dort na talíři nebo na misce, na které budete v budoucnu sloužit dort.
Rozložte první krém tmavé čokolády na úrovni.
Můžete ochladit mase v chladničce. Dávám to 5-7 minut v mrazáku.
V této době připravujeme Bavarois z mléčné čokolády.
Rozložíme hmotu na zmrzlý krém horké čokolády. Dali jsme ho zpět do mrazáku.
A naposledy vyplníme formulář bílým čokoládovým krémem.
Do chladničky vyjmeme až do úplného ztuhnutí.
Opatrně vyjměte kroužek a odstraňte pruhy souboru.
Glaze
Jak zdobit dort “tři čokolády”?
Tentokrát jsem zakryla dort ne se zrcadlovou glazurou, ale s glazurou z tmavé čokolády.
Chcete-li to udělat, roztřepejte čokoládu s máslem v mikrovlnné troubě, promíchejte a postupně přidejte horké mléko. Přineste glazuru na požadovanou konzistenci (by neměla být hustá, ale ne tekutá). Chladný koláč zakryjte námrazou.
Můžete vyzdobit pěnivý dort “Three Chocolates” s plátkem sladkostí nebo podle přání.
Vyzkoušejte to a slibuji, výsledek vás podmaní.
Příjemná práce a příjemná chuť k jídlu.
A pár dalších mých koláčů “Tři čokolády” ….
Mousse dort “Tři čokolády”
Fantastický dort, čokoládová “bomba”. Příjemné vaření, ale výsledek stojí za to.
Složky
Kuřecí vejce – 2 ks.
Cukr – 50 g
Pšeničná mouka – 50 g
Cukrový prášek – 30 g
Čokoládový sirup:
Kakaový prášek – 10 g
Cukr – 50 g
Voda – 50 ml
Čokoláda Bavaroise:
Kuřecí vejce – 8 ks.
Čokoládová bílá – 80 g
Mléčná čokoláda – 80 g
Čokoládová tmavá 80 g
Krém 33% – 900 ml
Mléko – 300 ml
Cukr – 80 g
Želatina – 30 g
Voda – 50 ml
Glazura:
Čokoládová tmavá 60 g
Máslo – 20 g
Mléko – 50 ml
Čokoládová talíř – pro výzdobu
Obsah receptu
Proces vaření
Mousse dort “Three Chocolates” je neuvěřitelně chutný dezert. Chytrý dort, který vyhraje srdce všech Shokomanov!
Navzdory velkému množství čokolády a mastné smetany se koláč nezdá tak těžký jako sušenkový dort. Takový dezert bude znamenitý konec slavnostního svátku. Tento dort se stal velmi oblíbený u mých přátel a známých.
V receptu je mnoho manipulací a poprvé se může zdát, že je obtížné. Ale mohu si říci, že tohle dort, kterého se mi líbí, dělá nejvíc. Velmi mě těší z každého kroku.
Z tohoto množství dostanete velký dort, asi 2 kg, můžete připravit poloviční velikost. Někdy dělám 1,5 porce pro 2 malé koláče.
Pro recept na tento dort, můj obrovský poděkování talentované cukráře a krásné ženě – Irina (Iren D).
Nebudeme dlouho trvat, ale začneme se připravovat.
Téměř celý dort se skládá z pěny z čokoládové smetany, ale nedílnou součástí zde je lahodná sušenka “Savoyardi”. V dortu to nestačí, ale bez něj.
Biscuit
Jak si vařit sušenku na čokoládový dort 3?
Zvažte potřebné přísady pro sušenku.
Vejce jsou rozdělena na veverky a žloutky. Žloutek zbit s polovičním cukrem v bílém načechraném masa.
Šlehajte s druhou polovinou cukru na měkké vrcholy.
Opatrně zavedete části bílkovin do žloutků. Nahoru s lopatou.
Rozstřílejte části mouky a promícháme špachtle, a to shora dolů.
Hlavní věc není ztratit vzdušnost našich mas.
Tak vypadá náš těsto. Bílá a vzdušná.
Trouba zapne 170 stupňů.
Na papíru pro pečení je třeba nakreslit kruh s o něco menší průměr než to, co bude náš koláč.
Těsto do pytle s kruhovou tryskou (používám jednoduchý vak bez trysky). Ze středu kruhu “hlemýžď” otsadit těsto. Prostřednictvím sítko posypeme těsto práškovým cukrem a necháme 5 minut.
Test je více než nutný. Ale my také pečeme zbytky, takové chutné sušenky jsou s dětmi potěšeny.
Pečeme sušenku po dobu 12-15 minut. Po 10 minutách otevřete troubu a zkontrolujte připravenost. Měli byste dostat jarní suchar, a ne suchý suchar.
Čokoládový sirup
Zatímco sušenka ochlazuje, připravíme čokoládovou impregnaci.
Nalijte kakao, cukr a vodu do hrnce. Mícháme. Vařte, dokud se cukr nerozpustí.
Nechte impregnaci vychladnout.
Namočte sušenku a odložte.
Čokoláda Bavaroise
Nejtěžší, ale fascinujícím procesem je čokoláda Bavarois.
Přidat želatinu vodou.
Do žáruvzdorné mísy vylejte mléko a smetanu (300 ml) a přidejte 40 g cukru. Položte misku do vodní lázně.
Zatímco mléko se smetanou se zahřeje, žloutky se šlehají s cukrem (40 g) na bílou bujnou hmotu.
Postupně přidáme žloutenky do horké směsi a mícháme dobře šlehnutím.
Krém se vaří až do zahusťování ve vodní lázni. Neustále se míchá. Krém by se neměl vařit.
Bude zřejmé na pocity, když zasáhnete, že krém se zesiluje. Přibližně trvá 15 minut.
V tuto chvíli tři hluboké desky rozbíjí čokoládu.
Želatinu vložte do horkého krému a míchat, dokud se úplně nerozpustí.
Nalijte krém na desky s čokoládou.
K tomu, aby byly vrstvy stejné, je lepší měřit stejné množství podle závaží.
Míchá se, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Chraňte smetanou krém (600 ml) na silné vrcholy. Rozdělte na tři části.
V krému přidáme krém z horké čokolády. Směs do homogenity.
Budování dortu
Sbírejte dort v odnímatelném kroužku (v extrémních případech – v odnímatelné formě).
Dali jsme si to do našeho namočeného “hlemýžďa”. Vzpomínáme si, že je stále ještě málo prostoru než průměr sušenky. Pro pohodlí používám proužky souborů, které jsem nastavil na okraj formuláře. Ujistěte se, že kroužek je položen na plochý tvrdý povrch, aby bylo možné koláč jednoduše posunout. Sbírejte dort na talíři nebo na misce, na které budete v budoucnu sloužit dort.
Rozložte první krém tmavé čokolády na úrovni.
Můžete ochladit mase v chladničce. Dávám to 5-7 minut v mrazáku.
V této době připravujeme Bavarois z mléčné čokolády.
Rozložíme hmotu na zmrzlý krém horké čokolády. Dali jsme ho zpět do mrazáku.
A naposledy vyplníme formulář bílým čokoládovým krémem.
Do chladničky vyjmeme až do úplného ztuhnutí.
Opatrně vyjměte kroužek a odstraňte pruhy souboru.
Glaze
Jak zdobit dort “tři čokolády”?
Tentokrát jsem zakryla dort ne se zrcadlovou glazurou, ale s glazurou z tmavé čokolády.
Chcete-li to udělat, roztřepejte čokoládu s máslem v mikrovlnné troubě, promíchejte a postupně přidejte horké mléko. Přineste glazuru na požadovanou konzistenci (by neměla být hustá, ale ne tekutá). Chladný koláč zakryjte námrazou.
Můžete vyzdobit pěnivý dort “Three Chocolates” s plátkem sladkostí nebo podle přání.
Vyzkoušejte to a slibuji, výsledek vás podmaní.
Příjemná práce a příjemná chuť k jídlu.
A pár dalších mých koláčů “Tři čokolády” ….