Процес на готвене
Идеята за израстване на хлебарка за хляб се излюпва в продължение на много години. Четох много за него в интернет, проникнах в куп книги, после реших, че това не е според моите сили и … Забравих. После отново се появи тази идея и отново: интернет, книги, форуми …
По принцип, една хубава вечер, по-вероятно дори – през нощта, защото времето беше почти 12, току-що се обърнах: трябва да направите квас. Станах от стола, влязох в кухнята, измерих необходимото количество брашно и вода, разбърках го, покрих буркана с капак и, доволен, отидох в леглото.
Е, и тогава ще има много писма! 🙂
Сутринта първото нещо, което направих, беше бягано в банката. Непосредствено до нея бях преодоляна от разочарованието: как всичко лежало мъртво тегло, разпростряно на дъното на кутията, така лъжи. И аз рисувах във въображението си въздушни мехурчета, увеличаване на стартера и поне два пъти … Е, няма какво да се направи, е необходимо да се “хранят” това нещо, разпространи на дъното. “За да се храни”, между другото, означава да се даде това все още само смес от брашно и вода, все още брашно и вода. Тя “хранеше”, отново останала за един ден. И пак, аз страдах razocharovashka … Изглежда, че нещо не е на мехурчета, тъй като ми се струваше, но не … Отново “хранени” … Като цяло, в някакъв момент, това наистина разпенва, тя се превърна повече! Ето, щастието ми е щастливо – помислих си аз и й дадох свежи порции храна: вода и брашно. И на следващия ден всичко – щастието беше толкова кратко … Тя по някакъв начин изчезна, мехурчетата изчезнаха. Всички – реших, че е краят! И моята неуспешна ферментация си отиде с мечтите на полезен, вкусен и пикантен хляб в тоалетната, съжалявам!
Вторият път не се различаваше от първия. Сценарият за развитието на събитията беше същият.
Е, как е това? Но аз чета в Интернет – за 5 дни вашият квас е готов! И моя в продължение на 4 дни по някакъв начин отслабва. Умрях, аз умрях – реших. И отново тоалетната, съжалявам!
Аз обикновено съм дама, която не е пристрастена: не се получи нещо – бог с него. Няма да го променя, но просто ще се откажа. И тогава е ясно дали принципът е, че: той удари мозъка, мислех, че да, как, взех под внимание всички грешки и недостатъци и започнах да се захващам за трети път. И – о, чудо – оказа се! На нея изпечех прекрасен хляб! Знаещите хора твърдят, че това е единственият – вкусен, несравним хляб на квас! Колко ласкаво беше да го чуя!
След това я прекосих за пшеница.
Sourdough, това, което виждате днес, това е четвъртият ми опит и вторият успешен.
Така че, моят съвет за вас.
– Ако решите да започнете квас, знаете: станахте родител! Без значение колко деца имате, квасът е друг: второто, третото, четвъртото … дете, което може да се нуждае от повече внимание от останалите малки.
– Leaven – тялото е жива! Тя може да живее и може да умре. Ако забележите плесен по повърхността на квас, е по-добре да го изхвърлите. Можете да опитате да го премахнете спретнато, но тук не мога да гарантирам резултата. По-добре е да започнете нова. Нямах никаква мухъл.
– На първо време: 2-4 дни ще мига … Не че наистина е много, но миризмата на Диор просто няма да мирише! Миризмата е до известна степен като аромати на застояло брашно или паднали есенни листа, които са били сериозно повредени от дъжд и кал.
– Може би ще дойде време, когато ви се струва, че квасът … е наредил да живеете дълго. Не се отчайвайте, “я хранийте”! Точно в момента, в който “паузи”, лошите бактерии се заменят с добри бактерии и започват да миришат! Господи, как мирише! Има ябълки и нещо като великденски кифли и цветя …
– Не е фактът, че на петия ден вашият квас ще бъде готов да печете хляб за вас! Може да не е готова на шестия ден, а на седмия, а може би и на четвъртия. Каква е причината за това? Но няма да го кажа! Понякога си мисля, че има виновни и изведнъж се впусне в грешния крак, и слънцето, което се е повишила не е време, и луната, която не е толкова силна светлина снощи, а дори и на съседите, плачещи деца, едно дете донесе вкъщи от училище ” деуче “, не температурата в стаята, съпругът не удари тази буза, а всъщност всичко е наред!
– Когато прочетох, че половината от квас трябва да бъде изхвърлен, си помислих: “О, как богохулство! Как така се опитах толкова силно и после го изхвърлих!” Но след това осъзнах, че колкото повече имате кваса (което е теглото на брашно и вода, както и на предишния “подхранване”), толкова повече тя се нуждае от храна: помниш ли, че zakvaskina храна – това е брашно и вода! Така че част от квас, ако ситуацията го изисква.
– Съотношението брашно и вода винаги ще бъде същото: т.е. ако сте взели 30 гр. брашно, тогава водата трябва да бъде същата. 50гр. брашно – вода, също 50гр., 150гр. брашно – вода 150гр.
– Препоръчвам “хранене” на квас за няколко дни. Така че тя ще придобие сила, по-добре е да вдигнеш хляб.
– И научих важното нещо: ръжът от ръж е красив! Пшеница – като тийнейджър: вредни и умишлени! Една ръж няма да се покаже, лесно е да расте!
Е, изглежда, че е всичко. Ще има въпроси, пишете в коментарите.
Така че, за да приготвим ръжен стартер за хляб, ние ще подготвим продуктите според списъка.
Контейнерът за квас е по-добре да вземе пластмаса или стъкло.
Взех 30 гр. брашно и 30 гр. вода. Този път, плодът беше готов за мен на петия ден, така че количеството съставки показваше 150 грама. от двете.
Да вървим. Магията е започнала!
Ден първи.
Разбъркваме 30 гр. брашно и 30 гр. вода. Разбъркайте добре. Оставяме за един ден при стайна температура.
Ден 2.
Изглежда, че започва някакво раздвижване, но все още е много слабо.
Даваме квас за ядене: 30 гр. брашно и 30 гр. вода. Разбъркайте, покрийте, оставете на топло място.
Трети ден.
Тук вече можете да видите с невъоръжено око и увеличаване на квас, а въздушните мехурчета стават по-големи.
И отново, добавете брашно и вода, всичките 30 гр. Покрива се с капак, оставя се на стайна температура.
По това време тя активно “мирише”. По-добре да не отваряте капака 🙂
Ден четвърти.
В този ден тази дейност може да избледнее. Моят тук е активен, тъй като не е сам по себе си 🙂
Ако се случи така, че мехурчетата да не станат, “хранете” го по същия начин: 30 гр. брашно и 30 гр. вода.
И когато чакате такова увеличение на квас, е време да продължим да се разделяме с нея 🙂
Така че, половината от квасът е изхвърлен. Жалко ли е? Разбира се! Но какво да правя …
За останалите добавете брашно и вода, всичките 30 гр. Разбъркайте, покрийте, оставете на стайна температура.
Аз отбелязах нивото на квас, за да разбера по-късно колко е израснала.
И така тя израства след 4-5 часа.
Като цяло ръжът хляб Sourdough е готов …
…но за безопасност я “хранех” отново: половината хвърлих, останалата част беше добавена с брашно и вода, всичките 30 гр.
В кутията има квас, защото капакът на пластмасовия контейнер е счупен.
И отново отбелязах нейното ниво.
И така тя израства след час.
На този квас можеш вече да печеш хляб …
Например, тук такива.
В него няма нито една дрожди! Само квас, отгледан у дома.
Успех при развъждането на ръжен квас!
Стартер за хляб
Люсът за хляб е неприятен бизнес, но е полезен! Ще споделя с вас опита си от подготовката на ръжените ферменти.
Съставките
Ръжено брашно – 150 гр
Вода – 150 гр
Процес на готвене
Идеята за израстване на хлебарка за хляб се излюпва в продължение на много години. Четох много за него в интернет, проникнах в куп книги, после реших, че това не е според моите сили и … Забравих. После отново се появи тази идея и отново: интернет, книги, форуми …
По принцип, една хубава вечер, по-вероятно дори – през нощта, защото времето беше почти 12, току-що се обърнах: трябва да направите квас. Станах от стола, влязох в кухнята, измерих необходимото количество брашно и вода, разбърках го, покрих буркана с капак и, доволен, отидох в леглото.
Е, и тогава ще има много писма! 🙂
Сутринта първото нещо, което направих, беше бягано в банката. Непосредствено до нея бях преодоляна от разочарованието: как всичко лежало мъртво тегло, разпростряно на дъното на кутията, така лъжи. И аз рисувах във въображението си въздушни мехурчета, увеличаване на стартера и поне два пъти … Е, няма какво да се направи, е необходимо да се “хранят” това нещо, разпространи на дъното. “За да се храни”, между другото, означава да се даде това все още само смес от брашно и вода, все още брашно и вода. Тя “хранеше”, отново останала за един ден. И пак, аз страдах razocharovashka … Изглежда, че нещо не е на мехурчета, тъй като ми се струваше, но не … Отново “хранени” … Като цяло, в някакъв момент, това наистина разпенва, тя се превърна повече! Ето, щастието ми е щастливо – помислих си аз и й дадох свежи порции храна: вода и брашно. И на следващия ден всичко – щастието беше толкова кратко … Тя по някакъв начин изчезна, мехурчетата изчезнаха. Всички – реших, че е краят! И моята неуспешна ферментация си отиде с мечтите на полезен, вкусен и пикантен хляб в тоалетната, съжалявам!
Вторият път не се различаваше от първия. Сценарият за развитието на събитията беше същият.
Е, как е това? Но аз чета в Интернет – за 5 дни вашият квас е готов! И моя в продължение на 4 дни по някакъв начин отслабва. Умрях, аз умрях – реших. И отново тоалетната, съжалявам!
Аз обикновено съм дама, която не е пристрастена: не се получи нещо – бог с него. Няма да го променя, но просто ще се откажа. И тогава е ясно дали принципът е, че: той удари мозъка, мислех, че да, как, взех под внимание всички грешки и недостатъци и започнах да се захващам за трети път. И – о, чудо – оказа се! На нея изпечех прекрасен хляб! Знаещите хора твърдят, че това е единственият – вкусен, несравним хляб на квас! Колко ласкаво беше да го чуя!
След това я прекосих за пшеница.
Sourdough, това, което виждате днес, това е четвъртият ми опит и вторият успешен.
Така че, моят съвет за вас.
– Ако решите да започнете квас, знаете: станахте родител! Без значение колко деца имате, квасът е друг: второто, третото, четвъртото … дете, което може да се нуждае от повече внимание от останалите малки.
– Leaven – тялото е жива! Тя може да живее и може да умре. Ако забележите плесен по повърхността на квас, е по-добре да го изхвърлите. Можете да опитате да го премахнете спретнато, но тук не мога да гарантирам резултата. По-добре е да започнете нова. Нямах никаква мухъл.
– На първо време: 2-4 дни ще мига … Не че наистина е много, но миризмата на Диор просто няма да мирише! Миризмата е до известна степен като аромати на застояло брашно или паднали есенни листа, които са били сериозно повредени от дъжд и кал.
– Може би ще дойде време, когато ви се струва, че квасът … е наредил да живеете дълго. Не се отчайвайте, “я хранийте”! Точно в момента, в който “паузи”, лошите бактерии се заменят с добри бактерии и започват да миришат! Господи, как мирише! Има ябълки и нещо като великденски кифли и цветя …
– Не е фактът, че на петия ден вашият квас ще бъде готов да печете хляб за вас! Може да не е готова на шестия ден, а на седмия, а може би и на четвъртия. Каква е причината за това? Но няма да го кажа! Понякога си мисля, че има виновни и изведнъж се впусне в грешния крак, и слънцето, което се е повишила не е време, и луната, която не е толкова силна светлина снощи, а дори и на съседите, плачещи деца, едно дете донесе вкъщи от училище ” деуче “, не температурата в стаята, съпругът не удари тази буза, а всъщност всичко е наред!
– Когато прочетох, че половината от квас трябва да бъде изхвърлен, си помислих: “О, как богохулство! Как така се опитах толкова силно и после го изхвърлих!” Но след това осъзнах, че колкото повече имате кваса (което е теглото на брашно и вода, както и на предишния “подхранване”), толкова повече тя се нуждае от храна: помниш ли, че zakvaskina храна – това е брашно и вода! Така че част от квас, ако ситуацията го изисква.
– Съотношението брашно и вода винаги ще бъде същото: т.е. ако сте взели 30 гр. брашно, тогава водата трябва да бъде същата. 50гр. брашно – вода, също 50гр., 150гр. брашно – вода 150гр.
– Препоръчвам “хранене” на квас за няколко дни. Така че тя ще придобие сила, по-добре е да вдигнеш хляб.
– И научих важното нещо: ръжът от ръж е красив! Пшеница – като тийнейджър: вредни и умишлени! Една ръж няма да се покаже, лесно е да расте!
Е, изглежда, че е всичко. Ще има въпроси, пишете в коментарите.
Така че, за да приготвим ръжен стартер за хляб, ние ще подготвим продуктите според списъка.
Контейнерът за квас е по-добре да вземе пластмаса или стъкло.
Взех 30 гр. брашно и 30 гр. вода. Този път, плодът беше готов за мен на петия ден, така че количеството съставки показваше 150 грама. от двете.
Да вървим. Магията е започнала!
Ден първи.
Разбъркваме 30 гр. брашно и 30 гр. вода. Разбъркайте добре. Оставяме за един ден при стайна температура.
Ден 2.
Изглежда, че започва някакво раздвижване, но все още е много слабо.
Даваме квас за ядене: 30 гр. брашно и 30 гр. вода. Разбъркайте, покрийте, оставете на топло място.
Трети ден.
Тук вече можете да видите с невъоръжено око и увеличаване на квас, а въздушните мехурчета стават по-големи.
И отново, добавете брашно и вода, всичките 30 гр. Покрива се с капак, оставя се на стайна температура.
По това време тя активно “мирише”. По-добре да не отваряте капака 🙂
Ден четвърти.
В този ден тази дейност може да избледнее. Моят тук е активен, тъй като не е сам по себе си 🙂
Ако се случи така, че мехурчетата да не станат, “хранете” го по същия начин: 30 гр. брашно и 30 гр. вода.
И когато чакате такова увеличение на квас, е време да продължим да се разделяме с нея 🙂
Така че, половината от квасът е изхвърлен. Жалко ли е? Разбира се! Но какво да правя …
За останалите добавете брашно и вода, всичките 30 гр. Разбъркайте, покрийте, оставете на стайна температура.
Аз отбелязах нивото на квас, за да разбера по-късно колко е израснала.
И така тя израства след 4-5 часа.
Като цяло ръжът хляб Sourdough е готов …
…но за безопасност я “хранех” отново: половината хвърлих, останалата част беше добавена с брашно и вода, всичките 30 гр.
В кутията има квас, защото капакът на пластмасовия контейнер е счупен.
И отново отбелязах нейното ниво.
И така тя израства след час.
На този квас можеш вече да печеш хляб …
Например, тук такива.
В него няма нито една дрожди! Само квас, отгледан у дома.
Успех при развъждането на ръжен квас!