Madlavningsproces
Hvad har vi til te? I dag til at drikke er en uovertruffen fransk dessert – marengs. Sikkert du var nødt til at prøve denne delikate og samtidig delikat hvid delikatesse lavet af piskede kyllingeproteiner og sukker og derefter tørret i ovnen. Merengue selv er en kompleks dessertretter, der kræver streng overholdelse af alle madlavningsregler. Jeg vil forsøge at beskrive i detaljer hvordan man korrekt forbereder en af variationerne i den franske marengs.
For at forberede marengs i ovnen tager vi produkterne fra vores liste. I den klassiske udgave anvendes kyllingeproteiner og sukker uden for huset til fremstilling af marengs. Jeg vil også bruge pulveriseret sukker. En håndblander klarer ikke altid at bringe proteiner med sukker til de ønskede faste toppe. Med pulver er alt meget nemmere.
Vigtigt! Kyllingeproteinens temperatur bør være ved stuetemperatur. Det er mest hensigtsmæssigt at adskille proteinerne fra æggeblommer ved hjælp af en æggeskal. Æggeblommen bør ikke falde i en skål, ellers vil din proteinmasse ikke have den rette konsistens af proteincreme.
Lad os sænke knivene i håndblanderen i en skål med egern. Lad os begynde at piske med lave hastigheder og gradvist øge omdrejningshastigheden.
Jeg slog altid de hvide med en knivspids salt. Så massen er mere storslået.
Når proteinerne bliver til skum, tilsættes vanillin. Piskningstidspunktet for proteiner er lidt mere end 2 minutter.
Nu sukker. Skift mixeren til langsom tilstand og begynd at indtaste sukker. Jeg tilføjer 1 spsk sukker. I forbindelse med piskning bør sukker opløses. Når alt sukker er i skålen, øges mixerens hastighed til maksimum.
Vægten vil vokse i volumen i tre-fire gange og vil ligne en fluffy creme, men mens der ikke er solide toppe.
Lad os tilføje noget sukkerpulver. Pulver kan hældes på én gang. Mixeren slukker ikke, men vi fortsætter med at piske meringue.
Gå ikke glip af tidspunktet for fremkomsten af hårde (skarpe) toppe – så det er sædvanligt at kalde en proteinkrem, der er egnet til madlavning af marengs i ovnen. Træk blanderens blader. Hvis den skinnende og elastiske masse strækker sig bag mixeren, efterlader en skarp kant og holder perfekt form, uden at aflive knivene – alt er klar! Her skal du stoppe i tide. Disperserede proteiner vil ligne bomuldsuld og begynde at folde, adskille fugt.
Vi sætter klar proteinmasse i en konfektørs taske. Du kan bruge en stram cellofanpose med en snitvinkel. En bakke skal lægges med et tørt ark bagepapir. Du behøver ikke smøre. Vi sætter cremen på pergamentet og giver margen den ønskede form af blomster, kupler osv. Du kan sætte proteinmassen på bageplade med en almindelig ske.
Vi sender de fremtidige meringues til ovnen til “tørring” i 2 timer. Opvarmningstemperaturen er 80 ° C. Hvis din ovn virker for forsigtigt, skal du øge opvarmningen til 100 ° C uden at glemme at kontrollere meringueberedskabet.
Det er vigtigt. Under tørringen kan ovnen ikke åbnes!
Merengues er klar! Sluk pladen. Vi holder desserten indeni, indtil den køler helt.
Klare meringues lagter bag bakkebakken i løbet af få sekunder, hvilket efterlader næsten ingen spor af protein. De har en hvid farve med en lys skygge af mælk.
Her er en sød dessert – marengs. Crunchy ovenfra og meget blid inde.
Merengi i ovnen
En gennemprøvet hjemmelavet opskrift på fransk meringue. Desserten er tilberedt med en håndblander og derefter “tørret” i ovnen.
Ingredienserne
Kyllingæg (protein) – 4 stk.
Sukker – 100 g
Sukkerpulver – 100 g
Vanillin – 1 g
Salt – 1 knivspids
Madlavningsproces
Hvad har vi til te? I dag til at drikke er en uovertruffen fransk dessert – marengs. Sikkert du var nødt til at prøve denne delikate og samtidig delikat hvid delikatesse lavet af piskede kyllingeproteiner og sukker og derefter tørret i ovnen. Merengue selv er en kompleks dessertretter, der kræver streng overholdelse af alle madlavningsregler. Jeg vil forsøge at beskrive i detaljer hvordan man korrekt forbereder en af variationerne i den franske marengs.
For at forberede marengs i ovnen tager vi produkterne fra vores liste. I den klassiske udgave anvendes kyllingeproteiner og sukker uden for huset til fremstilling af marengs. Jeg vil også bruge pulveriseret sukker. En håndblander klarer ikke altid at bringe proteiner med sukker til de ønskede faste toppe. Med pulver er alt meget nemmere.
Vigtigt! Kyllingeproteinens temperatur bør være ved stuetemperatur. Det er mest hensigtsmæssigt at adskille proteinerne fra æggeblommer ved hjælp af en æggeskal. Æggeblommen bør ikke falde i en skål, ellers vil din proteinmasse ikke have den rette konsistens af proteincreme.
Lad os sænke knivene i håndblanderen i en skål med egern. Lad os begynde at piske med lave hastigheder og gradvist øge omdrejningshastigheden.
Jeg slog altid de hvide med en knivspids salt. Så massen er mere storslået.
Når proteinerne bliver til skum, tilsættes vanillin. Piskningstidspunktet for proteiner er lidt mere end 2 minutter.
Nu sukker. Skift mixeren til langsom tilstand og begynd at indtaste sukker. Jeg tilføjer 1 spsk sukker. I forbindelse med piskning bør sukker opløses. Når alt sukker er i skålen, øges mixerens hastighed til maksimum.
Vægten vil vokse i volumen i tre-fire gange og vil ligne en fluffy creme, men mens der ikke er solide toppe.
Lad os tilføje noget sukkerpulver. Pulver kan hældes på én gang. Mixeren slukker ikke, men vi fortsætter med at piske meringue.
Gå ikke glip af tidspunktet for fremkomsten af hårde (skarpe) toppe – så det er sædvanligt at kalde en proteinkrem, der er egnet til madlavning af marengs i ovnen. Træk blanderens blader. Hvis den skinnende og elastiske masse strækker sig bag mixeren, efterlader en skarp kant og holder perfekt form, uden at aflive knivene – alt er klar! Her skal du stoppe i tide. Disperserede proteiner vil ligne bomuldsuld og begynde at folde, adskille fugt.
Vi sætter klar proteinmasse i en konfektørs taske. Du kan bruge en stram cellofanpose med en snitvinkel. En bakke skal lægges med et tørt ark bagepapir. Du behøver ikke smøre. Vi sætter cremen på pergamentet og giver margen den ønskede form af blomster, kupler osv. Du kan sætte proteinmassen på bageplade med en almindelig ske.
Vi sender de fremtidige meringues til ovnen til “tørring” i 2 timer. Opvarmningstemperaturen er 80 ° C. Hvis din ovn virker for forsigtigt, skal du øge opvarmningen til 100 ° C uden at glemme at kontrollere meringueberedskabet.
Det er vigtigt. Under tørringen kan ovnen ikke åbnes!
Merengues er klar! Sluk pladen. Vi holder desserten indeni, indtil den køler helt.
Klare meringues lagter bag bakkebakken i løbet af få sekunder, hvilket efterlader næsten ingen spor af protein. De har en hvid farve med en lys skygge af mælk.
Her er en sød dessert – marengs. Crunchy ovenfra og meget blid inde.