Egyptiske Kunafa

Madlavningsproces

Kataifi dej eller “engel hår” er en oversøisk gæst, der begyndte at dukke op i vores store detailkæder. Den bruges til madlavning af retter og desserter af østlige, græske, balkanske køkkener.

En af de berømte desserter af egyptisk køkken, der er udarbejdet af en kataifi-kunafa (eller canfa) test. Det er også populært i tyrkisk, mellemøstlig og græsk køkken. Dette er en spiselig souvenir, der bringes hjem for at rejse fra disse lande.

I hjemmet er det ikke meget svært at forberede en egyptisk cunaf, det sværeste er at finde en dej, og resten er et spørgsmål om teknik.

Madlavning? !! Dejen fra kataifi sælges normalt frosset, den skal afrimes på forhånd og meget delikat. Til dette skifter vi dejen fra fryseren til køleskabet i flere timer (helst om natten). Således dannes der ikke kondens i indpakningen, hvilket kan imprægnere dejen med for høj fugt, da bagningen ikke bliver sprød, og det vil være svært at arbejde med en dæmpet test.

Som filo-testen tørrer kataifi øjeblikkeligt ud i fri luft, så før man begynder at forberede desserten, skal den opbevares i en pakke.

Fra nødder valgte jeg pecannøtter og pistacienødder, de kan erstattes med mandler eller valnødder eller kun bruge en slags nødder.

Olien kan ikke optøes på forhånd, fordi vi smelter det.

Til at begynde med, lad os passe på møtrikkerne: Vi kan individuelt male dem med en kniv. Du kan fremskynde processen med en blender, men du skal sørge for, at møtrikkerne ikke bliver brændt i mel, og at stykkerne skal forblive. I hver slags knuste nødder tilsættes kanel og kardemomme. Jeg havde to gange mindre pistacienødder end pekannødder, så jeg opdelte en blanding af kanel og kardemomme i to ujævne dele, hvoraf det meste blev hældt i en pecan, den mindre del blev hældt i pistacienødder. Vi blander nødder med krydderier.

Smelt smør, 1 spsk. Vi tager olie for at smøre formen, lad resten af ​​olien køle lidt ned.

Ovnen opvarmes til en temperatur på 180 grader.

Svejsesirup, til dette i en lille sautépande blandes sukker, kanelsticks, badges, citronskal og vand. Vi bringer alt til kog og koges på medium varme, omrøring, indtil sukkeret er helt opløst (3-5 minutter). Lad sirupet insistere og afkøle, mens vi støber og bager cunafu.

Når olien er afkølet tilstrækkeligt (det bør ikke brænde dine hænder), tag kataifi dejen ud af pakken, overfør den til en rummelig skål og let tøj den med fingrene og afbryd trådene. Hæld derefter smørret i dejen, og fortsæt med at sortere dejestrengene, så dejen er fuldstændigt mættet med olie, og der skal ikke være nogen tørre dele af dejen.

Vi tager et lille stykke dejkataifi i hånden, vik det omkring fingeren, så der dannes en cylinder med en fordybning i midten, der ligner en rede. Depression er dybt, men ikke gennem.

Vi fylder hakket med nødder blandet med krydderier. Antallet af nødder – til din smag passer jeg i 1 tsk. møtrikker i hver cylinder.

Vi spredes de dannede kunafs (kanafe) til en tilberedt bageplade. Du skal sprede produkterne uden at forlade et sted mellem dem. Form med dessert sat i en forvarmet ovn i 1 time. Måske tager det lidt mindre tid. Den færdige egyptiske kunafa skal blive lidt gylden.

Mens sødmen er bagt, spænder vi sirupen for at slippe af med zest, kanel og badyan – de har allerede gjort deres job, og sirupen har vist sig meget duftende, og det er også tæt.

Efter en time skal du tage dessertformen ud af ovnen og straks fylde den med sirup (ca. 2/3 sirup), hæld langsomt og forsøge at komme til hver “rede”. Dernæst dækker formen af ​​et passende størrelse låg eller bakke og lad det stå i 10 minutter ved stuetemperatur for at absorbere sirupen.

Derefter fjernes låget og hældes resterende sirup på kunaf. Igen skal du dække formen og lade være dækket indtil afkøling og blødning af desserten. Dejen vil helt tage sirupen, hvilket gør desserten utrolig aromatisk og saftig, mens den ikke smelter!

Server en godbid til bordet og nyd det!

Forresten, den anden dag er den egyptiske cunaf særlig velsmagende !!!

Bon appetit!