Ετοιμάζουμε πραγματική παραδοσιακή ουκρανική borsch με pampushkas – πλούσιο, πλούσιο, κόκκινο, σε ζωμό κρέατος.

Τα συστατικά

Για μπορς σε κατσαρόλα 5 λίτρων:

Χοιρινό με εγκεφάλου – 800 γρ

Πατάτες – 3 τεμ.

Τεύτλα – 3 τεμ.

Καρότα – 2 τεμ.

Κρεμμύδι – 2 τεμ.

Μαϊντανός – 1 ρίζα

Ντομάτες – 6 τεμ.

Βουλγαρικό πιπέρι – 1 τεμ.

Πιπέρι Χιλή – για να δοκιμάσετε

Πράσινο – 0,5 δέσμη

Σκόρδα – 4-5 δόντια

Λίπος της παλιάς – 50 γραμ

Αλάτι – για γεύση

Πιπέρι c / m – για γεύση

Λάχανο – 0,5 τεμ.

Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Αλεύρι – 1 κουταλιά της σούπας.

Για το pampushkas:

Αλεύρι – 2 φλιτζάνια ή 300 γραμμάρια (γυάλινη φιάλη χωρητικότητας 250 ml)

Γάλα – 85 ml

Αυγό – 1 τεμ.

Μαγιά – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βούτυρο – 1 κουταλιά της σούπας.

Φυτικά έλαια – 1 κουταλιά της σούπας.

Ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας.

Άνηθο – 0,5 τούφες

Σκόρδα – 4-5 δόντια

Φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας.

Νερό – 1,5 κουταλιά της σούπας.

Αλάτι – για γεύση

  • 82 kCal
  • 3 ώρες

Διαδικασία μαγειρέματος

Το Borsch δεν μπορεί να μαγειρευτεί λίγο. Ακόμα κι αν παίρνετε μια μικρή ποσότητα φαγητού, πρέπει να βάζετε πολλά φαγητά στο δοχείο. Αλλά ακόμα borsch δεν συμβαίνει πολύ! Η μυρωδιά του προέρχεται από συγγενείς, φίλους, γείτονες. Και αν μαγειρέψετε ουκρανική borsch με pampushkas, τότε borsch δεν θα είναι μόνο τρώγονται, θα “πετάξει μακριά”! Μπορώ να πω με ασφάλεια ότι το ουκρανικό μπορς είναι μια γιορτή διακοπών! Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τη δεύτερη και την τρίτη μέρα γίνεται όλο και πιο νόστιμο.

Θέλω να σας προσφέρω την κύρια έκδοση του κλασικού ουκρανικού μπορς με pampushkas, αν και με μικρές αποκλίσεις. Για να προετοιμάσετε το μπορς θα χρειαστείτε τα προϊόντα που αναφέρονται στη λίστα.

Συστατικά για ουκρανικό μπορς με pampushkas

Ας ξεκινήσουμε με το ζωμό. Για αυτόν, χρησιμοποιούμε χοιρινό με μυελό των οστών. Συνιστάται πρώτα να το πλύνετε και να το απορροφήσετε σε μια ώρα σε κρύο νερό για να πάρετε υπερβολικό αίμα. Στη συνέχεια το στέλνουμε σε μια κατσαρόλλα, σε κρύο νερό, το βγάζουμε, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε για μια ώρα και μισή, αφαιρώντας τον αφρό κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε, χωρίς να κόψετε, εντελώς ένα κρεμμύδι, καρότα και μαϊντανό ρίζα. Μαγειρεύουμε με λαχανικά για άλλη μισή ώρα. Η φωτιά είναι μικρή όλη την ώρα. Το ζωμό αποδείχθηκε καθαρό και πλούσιο.

Βάλτε το κρέας στο νερό

Όταν το κρέας μαγειρεύεται, βγάλτε το και κόψτε το σε μερίδες.

Κρέας που μαγειρεύει και κόβεται

Ενώ το κρέας βράζει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη.

Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα

Τα κρεμμύδια και τα καρότα αποστέλλονται για να είναι ντυμένα με φυτικό έλαιο. Στο τέλος του σάλτσα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και περάστε μέχρι το αλεύρι να είναι ανοιχτόχρωμο.

Προσθέστε αλεύρι

Οι ντομάτες κόβονται στο μισό και τρίβονται στο τρίφτη. Το υπόλοιπο δέρμα απορρίπτεται.

Τηγανητές ντομάτες

Οι βουλγαρικές πιπεριές και οι πιπεριές τσίλι κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Κόψτε το πιπέρι

Κόβουμε τα τεύτλα σε λεπτές λωρίδες και τα στέλνουμε σε φυτικό λάδι σε μια μικρή φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά.

Fry Burak

Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε στη μάζα των τομάδων τεύτλων, τη ζάχαρη, καθώς και ένα ποτήρι ζεστό νερό. Συνεχίζουμε να σβήνουμε, χωρίς το κλείσιμο του καπακιού, έτσι ώστε η μπορς να μην χάσει πλούσιο χρώμα. Στεγνώστε μέχρι να μαγειρευτεί.

Προσθέστε ζάχαρη και νερό

Κόβουμε τα πράσινα.

Κόψτε τα πράσινα

Έχουμε ένα μικρό κομμάτι παλιού λίπους.

Προετοιμάστε το μπέικον

Το σκόρδο πιέζεται από το πρέσα. Για την έλλειψη κονιάματος, σπάμε το λίπος και το σκόρδο με μπλέντερ χειρός. Στέλνετε το ντύσιμο από το λίπος για μικρές μερίδες, έτσι ώστε το λίπος να μην φράζει τις άλλες μυρωδιές και γεύση.

Συνδυάστε το λαρδί με το σκόρδο

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες πατάτες. Τους στέλνουμε να βράσουν.

Κόψτε τις πατάτες

Όταν οι πατάτες βράσουν και βράσουν για 10 λεπτά, στέλνουμε το λάχανο και τις πιπεριές, τη Βουλγαρία και τη Χιλή στο μπορς. Solim και πιπέρι, αλλά πολύ λίγα, δεδομένου ότι το λίπος έχει επίσης αλάτι.

Βάλτε το λάχανο

Μετά από άλλα 10 λεπτά στέλνουμε μπέικον σε ζαχαρότευτλα, καρότα και κρεμμύδια, σμήγμα σε μικρές μερίδες, χόρτα. Επιμένουμε 10 λεπτά. Αν θέλετε να διατηρήσετε το πλούσιο χρώμα του μπορς, μην καλύπτετε το καπάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Προσθέστε το ντύσιμο και τον άνηθο

Ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε τα pampushkas, χωρίς τα οποία το πραγματικό ουκρανικό borsch είναι αδιανόητο. Για την προετοιμασία τους θα χρειαστούμε τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στον κατάλογο.

Συστατικά για τη ζύμη

Η ζύμη μαγειρεύεται στο μηχανή ψωμιού. Στο κύπελλο του ψωμιού, βάζετε το φαγητό σύμφωνα με τις οδηγίες. Στο κύπελλο τοποθετήστε πρώτα τα υγρά τρόφιμα: αυγό και γάλα.

Βάλτε το αυγό και το γάλα

Και στη συνέχεια ξηρά τρόφιμα: αλεύρι, ζάχαρη, ζύμη, αλάτι. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία ψησίματος και ζύμωσης της ζύμης μαγιάς. Θα χρειαστούν 1 ώρα και 50 λεπτά. Μετά το ηχητικό σήμα, προσθέστε μαλακό βούτυρο και φυτικό λάδι.

Προσθέστε ξηρά υλικά

Λεία, ευχάριστη ζύμη είναι έτοιμη!

Έτοιμη ζύμη

Το χωρίζουμε σε κομμάτια που ζυγίζουν 45-50 γραμμάρια. Τους βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά, και στη συνέχεια, αφού έχουν μολυνθεί με τα αυγά, στέλνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Blind κενά

Πιέστε το σκόρδο μέσα από την πρέσα, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο άνηθο, νερό και βούτυρο. Ανακατεύοντας.

Συνδυάστε το σκόρδο, το λάδι, τον άνηθο και το αλάτι

Τελειωμένο και ακόμα ζεστό pampushki νερό το μίγμα σκόρδου.

Λιπάνετε τα ζυμαρικά με μίγμα σκόρδου

Ουκρανικό μπορς με παμπούσκα είναι έτοιμο!

Έτοιμο μπορς

Καλό φαγητό!

Φωτογραφία της ουκρανικής borsch με pampushkas

Η συνταγή της Ουκρανίας borsch με pampushkas

Και έτσι κοιτάξτε pampushki σε μια περικοπή.

Έτοιμο pampushki με σκόρδο