Daging sapi – daging sapi (sapi), tanpa memandang jenis kelamin dan usia. Nama aneh ini berasal dari kata “daging sapi”, yang dalam bahasa Rusich kuno disebut semua perwakilan ternak.

Nilai daging sapi

Seperti yang Anda ketahui, bangkai sapi terdiri dari bagian-bagian yang heterogen dalam hal kualitas makanan. Heterogenitas ini menjadi dasar untuk membagi daging menjadi tiga varietas.

Kelas Ekstra: dada, punggung, buku jari, pantat, paha, fillet

Kelas 1: Bahu, bahu, panggul

2 macam: shank depan dan belakang, sayatan

Nilai Jumlah per 100 gram
Kalori 192 kCal
Lemak 12,73 gram
Karbohidrat 0 gram
Vitamin B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, B4, K
Mineral Kalium (289 mg.), Kalsium (12 mg.), Magnesium (19 mg.), Sodium (68 mg.), Fosfor (175 mg.), Besi (1,99 mg.), Selenium (mcg 14,2 ), Seng (4,5 mg), Tembaga (63 μg), Mangan (10 μg).

Apa yang menentukan rasa daging sapi?

Rasa daging matang dapat dipengaruhi oleh apa pun, termasuk ketidakberdayaan koki dan bau di dalam lemari es, tetapi rasa, warna dan bau daging segar ditentukan oleh enam faktor utama:

  • jenis hewan;
  • umur;
  • diet;
  • lantai;
  • kondisi penahanan;
  • cara wajah.

Bagaimana cara memilih daging sapi?

Informasi yang akurat tentang bagaimana goby diberi makan dan di gudang apa berdiri, hampir tidak mungkin diperoleh. Satu-satunya hal yang tersedia untuk pembeli biasa di pasar atau di toko adalah penampilan daging. Jadi, penting untuk mengetahui seperti apa daging yang normal.




Jadi, daging sapi muda harus merah, mengkilap dan elastis (fossa dari menekan jari setelah beberapa detik harus menyamakan). Selain itu, potongan daging sapi yang ideal memiliki struktur berserat dan bau seperti susu. Jika tidak ada aroma susu, maka ini adalah indikasi langsung bahwa Anda tidak veal sebelum Anda.

Lemak hewan muda itu lembut dan mengandung sangat sedikit film.

Daging sapi tua dapat dikenali dengan konsistensi lembek dan warna merah gelap dari serat. Dan lemak di sepotong daging sapi tua benar-benar ditutupi dengan film.

Penting: daging sapi yang paling enak dan berguna “diekstrak” dari anak sapi muda yang belum mencapai usia pubertas. Jadi pilihlah dengan bijak.

Memilih sepotong daging sapi

Daging wakil sapi dimakan dalam bentuk apapun. Mungkin, bahkan daging sapi mentah, yang ditaburi garam dan bumbu, akan “hore” selama piknik yang paling biasa. Namun, kami masih akan memberikan beberapa rekomendasi yang akan membantu Anda memilih potongan daging sapi yang optimal untuk hidangan Anda. Jadi, mari kita mulai:

  • untuk sup borscht dan kubis, brisket adalah yang terbaik;
  • daging jeli dan jeli yang indah terbuat dari betis;
  • sup transparan dan kaldu penyembuhan disiapkan pada tulang belikat, paha, armhole atau pantat (semua ini diinginkan untuk diambil dengan batu);
  • untuk pemadam kebakaran, pantat dan buku jari cocok sekali;
  • Yah, kebab shish dan steak paling enak dari semua tenderloin dan sirloin lembut.
    Jika Anda perlu memasak irisan daging, salad daging atau bakso, maka Anda dapat dengan aman menggabungkan bagian mana pun dari bangkai daging sapi. Hasilnya akan sia-sia!

Berguna sifat dan daging sapi

Obat modern mengklaim bahwa daging sapi adalah sumber asam amino esensial yang sangat baik. Selain itu, daging sapi memiliki banyak zat besi dan mineral lainnya, tetapi kuantitasnya sama sekali tidak sebanding dengan beberapa sumber tanaman (ambil roti soba atau roti gandum yang sama).

By the way, sebagian besar dari semua asam amino dan nutrisi yang terkandung dalam daging tenderloin. Jadi, pilihan ideal adalah veal tenderloin, yang diinginkan untuk direbus, seperti ketika memasak dari daging mengambil sebagian besar nitrat dan kolesterol.

Jangan menyalahgunakan!

Meskipun komposisi asam amino yang berharga dari daging sapi, tidak terlibat dalam jenis daging makan sehari-hari, karena itu adalah penuh dengan awal penyakit jantung, asam urat, penyakit pencernaan dan kerusakan dalam metabolisme.

Antara lain, membeli tenderloin yang menggugah selera, ingat bahwa ketika menumbuhkan “daging sapi”, ia mengakumulasi antibiotik, hormon, dan zat berbahaya lainnya.

Jadi makan daging sapi secukupnya, tuan dan nyonya. Dan sehatlah!

Resep yang bagus