Εξαιρετικό σνακ σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι, για παράδειγμα την παραμονή της Πρωτοχρονιάς ή τα Χριστούγεννα. Δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες.
Τα συστατικά
Pike πέρκα – 1 κιλό
Καρότα – 1 τεμ.
Κρεμμύδι 1 τεμ.
Φύλλο Bay – 2 τεμ.
Αλάτι – για γεύση
Πιπέρι μαύρο έδαφος – για να δοκιμάσετε
Ζελατίνη – 2 κουταλιές της σούπας.
Πιπέρι μαύρο μπιζέλια – 4 τεμ.
Λεμόνι – για να δοκιμάσετε
Διαδικασία μαγειρέματος
Το χυμό ποδιών είναι ένα δημοφιλές σνακ, το οποίο θα γίνει ένα στολίδι τυχόν γιορτινό τραπέζι, ειδικά το νέο έτος. Το πιάτο δεν είναι υψηλής θερμιδικής αξίας, είναι εύκολο, υγιεινό, όμορφο και νόστιμο. Μαζί με αυτό το ζελέ πέρκα τσίπουρο, ένα σνακ χαμηλής σε θερμίδες και δεν είναι ακριβό.
Για την παρασκευή ζελατινοποιημένου πέρκα, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: ολόκληρα ψάρια ή τα φιλέτα ψαριών, καρότο, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι σε σκόνη, μαύρο πιπέρι πιπέρι, τη δάφνη, το αλάτι, ζελατίνη και λεμόνι.
Η πέρκα του Pike είναι καθαρή, ορυχείο και έντερο.
Διαχωρίζουμε το σφάγιο του ψαριού στο φιλέτο. Για να το κάνετε αυτό, κόψαμε το κεφάλι, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια. Ξεχωρίστε το φιλέτο από τα οστά.
Από τα οστά του ζωμού της κορυφογραμμής και του μύλου της κεφαλής. Βάζουμε σε αυτό τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Βράστε και αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Στο τέλος, βάλτε πιπέρι μαύρα μπιζέλια, φύλλα δάφνης. Σολίμ και πιπέρι για γεύση.
Ο προκύπτων ζωμός διηθείται μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας. Κόψτε το φιλέτο της πέρκας σε μικρά κομμάτια.
Μαγειρέψτε το φιλέτο σε ένα τεντωμένο ζωμό για 10 λεπτά.
Ο βρασμένος κροκόδειλος λαμβάνεται από το τηγάνι και ψύχεται. Ξαναδιηθούμε το ζωμό. Για να αποκτήσετε ένα σαφές ζωμό, θα πρέπει να κάνετε το λεγόμενο, σφίγγοντας τα λευκά αυγών. Η πρωτεΐνη πρέπει να χτυπηθεί σε απότομο αφρό και να βράσει με ζωμό ιχθύων. Έτσι το κάνετε αρκετές φορές. Δεν το έκανα αυτό. Το ζωμό μου αποδείχθηκε αρκετά διαφανές και χωρίς καθυστέρηση. Η στιγμιαία ζελατίνη εμποτίζεται σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά. Προσθέστε στο ζωμό θερμού ψαριού και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ζυμώνουμε δροσερό. Μπορεί να οξυνθεί ελαφρά με χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε τα ψύχρα κομμάτια της πούτσωμα σε ένα πιάτο και τα γεμίζουμε με ζωμό ψαριού.
Ρίχνετε λουλούδια από την πέρκα του τσιμπήματος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Ο ζελέδες είναι έτοιμος. Σερβίρουμε στο γιορτινό τραπέζι.
Καλό φαγητό!
Pike πέρκα
Εξαιρετικό σνακ σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι, για παράδειγμα την παραμονή της Πρωτοχρονιάς ή τα Χριστούγεννα. Δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες.
Τα συστατικά
Pike πέρκα – 1 κιλό
Καρότα – 1 τεμ.
Κρεμμύδι 1 τεμ.
Φύλλο Bay – 2 τεμ.
Αλάτι – για γεύση
Πιπέρι μαύρο έδαφος – για να δοκιμάσετε
Ζελατίνη – 2 κουταλιές της σούπας.
Πιπέρι μαύρο μπιζέλια – 4 τεμ.
Λεμόνι – για να δοκιμάσετε
Διαδικασία μαγειρέματος
Το χυμό ποδιών είναι ένα δημοφιλές σνακ, το οποίο θα γίνει ένα στολίδι τυχόν γιορτινό τραπέζι, ειδικά το νέο έτος. Το πιάτο δεν είναι υψηλής θερμιδικής αξίας, είναι εύκολο, υγιεινό, όμορφο και νόστιμο. Μαζί με αυτό το ζελέ πέρκα τσίπουρο, ένα σνακ χαμηλής σε θερμίδες και δεν είναι ακριβό.
Για την παρασκευή ζελατινοποιημένου πέρκα, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: ολόκληρα ψάρια ή τα φιλέτα ψαριών, καρότο, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι σε σκόνη, μαύρο πιπέρι πιπέρι, τη δάφνη, το αλάτι, ζελατίνη και λεμόνι.
Η πέρκα του Pike είναι καθαρή, ορυχείο και έντερο.
Διαχωρίζουμε το σφάγιο του ψαριού στο φιλέτο. Για να το κάνετε αυτό, κόψαμε το κεφάλι, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια. Ξεχωρίστε το φιλέτο από τα οστά.
Από τα οστά του ζωμού της κορυφογραμμής και του μύλου της κεφαλής. Βάζουμε σε αυτό τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Βράστε και αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Στο τέλος, βάλτε πιπέρι μαύρα μπιζέλια, φύλλα δάφνης. Σολίμ και πιπέρι για γεύση.
Ο προκύπτων ζωμός διηθείται μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας. Κόψτε το φιλέτο της πέρκας σε μικρά κομμάτια.
Μαγειρέψτε το φιλέτο σε ένα τεντωμένο ζωμό για 10 λεπτά.
Ο βρασμένος κροκόδειλος λαμβάνεται από το τηγάνι και ψύχεται. Ξαναδιηθούμε το ζωμό. Για να αποκτήσετε ένα σαφές ζωμό, θα πρέπει να κάνετε το λεγόμενο, σφίγγοντας τα λευκά αυγών. Η πρωτεΐνη πρέπει να χτυπηθεί σε απότομο αφρό και να βράσει με ζωμό ιχθύων. Έτσι το κάνετε αρκετές φορές. Δεν το έκανα αυτό. Το ζωμό μου αποδείχθηκε αρκετά διαφανές και χωρίς καθυστέρηση. Η στιγμιαία ζελατίνη εμποτίζεται σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά. Προσθέστε στο ζωμό θερμού ψαριού και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ζυμώνουμε δροσερό. Μπορεί να οξυνθεί ελαφρά με χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε τα ψύχρα κομμάτια της πούτσωμα σε ένα πιάτο και τα γεμίζουμε με ζωμό ψαριού.
Ρίχνετε λουλούδια από την πέρκα του τσιμπήματος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Ο ζελέδες είναι έτοιμος. Σερβίρουμε στο γιορτινό τραπέζι.
Καλό φαγητό!