Το σησαμέλαιο είναι το παλαιότερο θεραπευτικό φάρμακο που χρησιμοποιούν οι θεραπευτές ακόμα και την εποχή των αιγυπτιακών φαραωνών. Ήταν ακόμη έφερε στον παπύργο του Ebers, που αποτελείται από τους ισχυρότερους θεραπευτές της Αιγύπτου τον 16ο αιώνα π.Χ.! Χρησιμοποιήθηκε επίσης στην Κίνα, την Ινδία και την Ιαπωνία … Ωστόσο, γιατί χρησιμοποιείται; Το σησαμέλαιο και τώρα χρησιμοποιείται με επιτυχία από πολλούς θεραπευτές της ανατολής. Για αυτό το προϊόν επιτρέπει την επίτευξη τέτοιων αποτελεσμάτων, τα οποία δύσκολα μπορούν να επιτευχθούν ή είναι εντελώς ανέφικτα με τη βοήθεια της ορθόδοξης δυτικής ιατρικής.

Ωστόσο, όπως ήδη γνωρίζουμε, σησαμέλαιο, όχι μόνο έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, αλλά και εξαιρετικές μαγειρικές ιδιότητες (γεύση, οσμή, θερμιδική). Και οι πρόγονοί μας, φυσικά, παρατήρησαν επίσης. Μετά από όλα, αν βρει τον τρόπο να κάνουν το κρασί σουσάμι (και σε ένα από τα Ασσυρίων μύθους των αρχαίων θεών, ακόμη και η δημιουργία του κόσμου άρχισε μόνο μετά έπιναν κρασί σουσάμι), έμαθαν πώς να παράγουν σησαμέλαιο τουλάχιστον όχι αργότερα.

Με την ευκαιρία, το σησαμέλαιο έχει πολύ μεγαλύτερες δυνατότητες μακροπρόθεσμης αποθήκευσης από τους ίδιους τους σπόρους. Όταν αποθηκεύεται σωστά, δεν οξειδώνει και διατηρεί όλες τις ιδιότητες έως και 9 χρόνια! Οι σπόροι, κατά κανόνα, αποθηκεύονται για ένα χρόνο κατ ‘ανώτατο όριο. Μετά από αυτό γκρεμίζουν και τα χρησιμοποιούν για φαγητό – είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο.

Χημική σύνθεση σησαμελαίου: η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και άλλα μέταλλα

Τα οφέλη και οι βλάβες του σησαμέλαιο, καθώς και όλες οι γαστρονομικές του αρετές, εξαρτώνται εξ ολοκλήρου και εξ ολοκλήρου από τη χημική του σύνθεση.

Πιστεύεται γενικά ότι η χημική σύνθεση του σησαμελαίου περιέχει πολλά μικρο- και μακρο-στοιχεία (ειδικά ασβέστιο), βιταμίνες και ακόμη και πρωτεΐνες. Έτσι όλα αυτά είναι μια πραγματική μυθοπλασία! Στην πραγματικότητα, στη σύνθεση του σησαμέλαιου, δεν υπάρχει καν ένας υπαινιγμός ορυκτών και πρωτεϊνών. Και από τις βιταμίνες υπάρχει μόνο η βιταμίνη Ε, και μάλιστα όχι στην “νεράιδα”, αλλά σε ένα πολύ μέτριο ποσό: σύμφωνα με διαφορετικές πηγές – από 9 έως 55% του ημερήσιου ρυθμού πρόσληψης.

Κατά πάσα πιθανότητα, αυτή η σύγχυση οφείλεται στο γεγονός ότι το σησαμέλαιο συχνά αναφέρεται ως πάστα σουσάμι, το οποίο περιέχει πραγματικά όλοι το ίδιο με αυτό του σύνολό τους σπόρους (με μικρές απώλειες). Στο λάδι, δεν μεταβιβάζονται παρά λιπαρά οξέα, εστέρες και βιταμίνη Ε. Κατά συνέπεια, το ερώτημα: “Πόσο ασβέστιο στο σησαμέλαιο;” Μπορεί να υπάρξει μόνο μία απάντηση: το ασβέστιο στο σησαμέλαιο δεν είναι καθόλου. Και ελπίζω να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες για ασβέστιο 2-3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο (όπως είχε υποσχεθεί κάποια «ειδικοί») – είναι απλά χωρίς νόημα.

Αν λάβουμε υπόψη τη λιπαρή σύνθεση του σησαμέλαιου, έχουμε την ακόλουθη εικόνα:

• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (ως επί το πλείστον λινολεϊκά): περίπου 42%
• Ωμέγα-9 λιπαρά οξέα (κυρίως ελαϊκό): περίπου 40%
• Κορεσμένα λιπαρά οξέα (φοίνικα, στεατικά, αραχίνη): περίπου 14%
• Όλα τα άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των λιγνάνων (όχι μόνο λιπαρών οξέων): περίπου 4%

Είμαστε κατά προσέγγιση τιμές, επειδή η σύνθεση του κάθε επιμέρους μπουκάλι σησαμέλαιο εξαρτάται από την περιεκτικότητα λιπαρών οξέων των σπόρων σησαμιού, η οποία με τη σειρά της εξαρτάται από δεκάδες παράγοντες (έδαφος, τις συνθήκες αποθήκευσης, καιρικές συνθήκες, κλπ).

Περιεκτικότητα σε σησαμέλαιο σε θερμίδες: 899 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Τι είναι χρήσιμο για το σησαμέλαιο;

Πρώτα απ ‘όλα, θα ήθελα να σημειώσω τις λιγνάνες (σησαμίνη, σασαμόλη και σησαμόλη), λόγω των οποίων το σησαμέλαιο οξειδώνεται πολύ αργά υπό φυσικές συνθήκες και συμπεριφέρεται πιο σταθερά κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Αλλά αυτό δεν είναι το όφελος που θέλαμε να πούμε. Το κύριο πλεονέκτημα των λιγνάνων, που αποτελούν μέρος του σησαμέλαιου, είναι η οιστρογονική τους δραστηριότητα, καθώς και η ικανότητά τους να καταπολεμούν τα καρκινικά κύτταρα (έχουν ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα).

Η παρουσία λιγνάνων στο σησαμέλαιο υποδηλώνει ότι οι άνθρωποι που το χρησιμοποιούν τακτικά μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη, του καρκίνου του μαστού και των οργάνων του αναπαραγωγικού συστήματος. Επιπλέον, πιο πρόσφατα, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι το σησαμέλαιο βοηθά στη θεραπεία οποιουδήποτε είδους ογκολογίας, συμπεριλαμβανομένου του μελανώματος.

Συχνά μπορείτε να ακούσετε συμβουλές σχετικά με τη χρήση του σησαμέλαιου για την απώλεια βάρους. Έχουν το δικαίωμα ύπαρξης; Αναμφισβήτητα, επειδή το σησαμέλαιο συμμετέχει ενεργά στη ρύθμιση του μεταβολισμού των λιπιδίων στο σώμα, το οποίο τελικά επηρεάζει άμεσα το σωματικό βάρος. Επιπλέον, συμπεριλαμβάνοντας στη διατροφή σας το σησαμέλαιο, εξαλείφετε με τον τρόπο αυτό τα αίτια της υπερκατανάλωσης (γεμίζει καλά και τρέφει το σώμα).

Από την άλλη πλευρά, αν προσθέσετε το σησαμέλαιο σε μια σαλάτα, να ποτίζονται γαρνιτούρα, ψήνουν με αυτό το κρέας, και στη συνέχεια για την πιστότητα αποφασίσει πιο πάνω και να πιείτε μια κουταλιά ή δύο από αυτό το υπέροχο μέσο, ​​τότε, στους γοφούς, την κοιλιά και τους γλουτούς σίγουρος ότι θα υπάρξουν επιπλέον γραμμάρια , και ακόμη κιλά. Με αυτόν τον τρόπο, θα βλάψετε πολύ το σώμα σας στο σύνολό του.

Τα οφέλη του σησαμελαίου είναι προφανή για τις ώριμες και τις ηλικιωμένες γυναίκες (κυρίως λόγω των λιγνάνων). Ακόμη και μια μικρή ποσότητα αυτού του προϊόντος συμβάλλει στην ομαλοποίηση του ορμονικού υποβάθρου και στην ανακούφιση της κατάστασης των γυναικών που πάσχουν από εξάψεις.

Το σησαμέλαιο είναι χρήσιμο στην εγκυμοσύνη και τη γαλουχία. Γιατί κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων το σώμα μιας γυναίκας εμφανίζει αυξημένη ανάγκη για φυτικά λίπη και το σησαμέλαιο βοηθά στην ικανοποίησή του. Και η επίδραση του σησαμελαίου θα είναι ορατή τόσο για την εσωτερική όσο και για την εξωτερική εφαρμογή. Επειδή η διατροφή των κυττάρων του δέρματος εμφανίζεται και στις δύο πλευρές. Εάν η διατροφή δεν είναι αρκετά φυτικά έλαια, τότε στο στήθος και την κοιλιά της γυναίκας θα εμφανιστούν αναπόφευκτα ραγάδες.

Μιλώντας για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ίσως πρέπει να αναφέρουμε για τα παιδιά, αλλά δεν υπάρχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά της επίδρασης του σησαμελαίου στα παιδιά. Και το γεγονός ότι τα φυτικά λίπη είναι απαραίτητα για την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη, κατά τη γνώμη μας, είναι προφανές. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι ανάγκες των παιδιών στα έλαια είναι ελάχιστες και η παρακμή είναι πολύ εύκολη. Η «υπερδοσολογία» είναι γεμάτη από εξάνθημα και ερεθισμό στο δέρμα.

Κλινικά αποδεδειγμένο ότι το σησαμέλαιο:

• επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων του σώματος (ιδιαίτερα όσον αφορά τα κύτταρα του δέρματος, τα μαλλιά και τα νύχια)
• μειώνει την ένταση του πόνου κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως
• βελτιώνει την πήξη του αίματος (ιδιαίτερα σημαντική για τους ασθενείς με αιμορραγική διάθεση, θρομβοπενία κλπ.)
• ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και αποτρέπει τους σπασμούς των εγκεφαλικών αγγείων
• μειώνει το επίπεδο κακής χοληστερόλης (χαμηλή πυκνότητα) και βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από πλάκες χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία
• ενισχύει την παροχή αίματος σε όλα τα μέρη του εγκεφάλου, αυξάνοντας έτσι την ικανότητά του να θυμάται και να αναπαράγει πληροφορίες
• βοηθά στην ανάκαμψη μετά από σωματική και πνευματική πίεση
• έχει ένα ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα, καθαρίζει το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα από τοξίνες και άλατα βαρέων μετάλλων
• διεγείρει το σχηματισμό και την απελευθέρωση της χολής
• εξαλείφει δυσλειτουργία του ήπατος και του παγκρέατος, ενισχύει την πέψη, και επίσης προστατεύει το τοίχωμα του στομάχου και του εντέρου από τις αρνητικές επιδράσεις των πεπτικών υγρών και επιβλαβείς ουσίες εισέρχονται στο εσωτερικό των τροφίμων

Εκτός από όλα, το σησαμέλαιο αυξάνει την αφομοίωση των βιταμινών που έρχονται με τα τρόφιμα. Επομένως, με την γριποβιταμίνωση, θα πρέπει να τρώτε πολλές σαλάτες λαχανικών με άρωμα σησαμέλαιο.

Αλλά τι είναι χρήσιμο σησαμέλαιο από την άποψη της παραδοσιακής ιατρικής:

• αυξάνει την ασυλία
• βοηθά στη θεραπεία παθήσεων των πνευμόνων (άσθμα, βρογχίτιδα)
• μειώνει το σάκχαρο του αίματος
• ενισχύει τα δόντια και τα ούλα, μειώνει τον πόνο και εξαλείφει τη φλεγμονή στο στόμα

Υπάρχουν σησαμέλαιο και άλλες φαρμακευτικές ιδιότητες, ωστόσο η αποκάλυψή τους απαιτεί εξωτερική χρήση αυτού του προϊόντος. Το άρθρο μας περιορίζεται στην εφαρμογή του σησαμελαίου μέσα.

Πώς να πάρετε το σησαμέλαιο;

Η παραδοσιακή ιατρική δίνει πολλές συστάσεις σχετικά με αυτό το σκορ. Επιπλέον, εδώ όπως παντού: πόσες συνταγές, τόσα πολλά σχόλια. Ως εκ τούτου, οι λιχουδιές λήψης σησαμέλαιο, ας αφήσουμε τους μάγους και τους θεραπευτές, και εδώ διαμορφώνουμε τις βασικές ιδέες σχετικά με την κατανάλωση σησαμελαίου:

• Για να αποκτήσετε ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα, θα πρέπει να λαμβάνετε σησαμέλαιο με άδειο στομάχι.
• Το σησαμέλαιο δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ. Δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας την ημέρα (ανάλογα με την ηλικία και την επιδερμίδα) είναι η μέγιστη.
• Η συνολική ποσότητα των λιπών που εισέρχονται στο σώμα σας ανά ημέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 γραμμάριο ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Εάν η δίαιτα είναι λιπαρά και τόσο πολύ, τότε για την πρόσληψη σησαμέλαιο πρέπει να αποκλειστεί από τον αριθμό των ζωικών λιπών.

Βλάβη του σησαμελαίου και αντενδείξεις για τη χρήση του

Το σησαμέλαιο συμβάλλει στην αύξηση της πήξης του αίματος. Και δεν ανέχεται επίσης μακροχρόνια επεξεργασία θερμοκρασίας (σχηματίζονται καρκινογόνοι παράγοντες, και τελικά το χρήσιμο έλαιο θα μετατραπεί σε διακοσμητική επίστρωση όπως λινέλαιο).

Από την άποψη αυτή, οι αντενδείξεις για την κατανάλωση σησαμελαίου έχουν ως εξής:

• κιρσώδεις φλέβες, θρομβοφλεβίτιδα
• ατομική μισαλλοδοξία (συμπεριλαμβανομένου του σησαμιού)
• τάση προς θρόμβωση
• αυξημένη πήξη του αίματος

Εάν τείνετε να αλλεργικές αντιδράσεις, δοκιμάστε το σησαμέλαιο πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί, αυξάνοντας σταδιακά τον όγκο.

Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τα οφέλη και τη βλάβη του σησαμέλαιου, καθώς και σχετικά με τις λαϊκές συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό, φροντίστε να επικοινωνήσετε με το γιατρό ή τον οικογενειακό σας γιατρό. Έτσι θα αποφύγετε περιττή νευρικότητα και πιθανά προβλήματα υγείας.

Σησαμέλαιο στην Αγιουρβέδα

Στο δίκτυο συχνά υπάρχουν δηλώσεις όπως αυτό: “Η Αγιουρβέδα συνιστά να πίνεις το πρωί σησαμέλαιο, για να είσαι υγιής και να μην πεθάνεις ποτέ”. Ωστόσο, δεν έχουν καμία σχέση με την πραγματικότητα. Επειδή η θεραπεία με Ayurveda περιλαμβάνει μια πολύ ατομική προσέγγιση σε κάθε περίπτωση.

Έτσι, για παράδειγμα, η Αγιουρβέδα συνιστά τη χρήση σησαμέλαιο μόνο για άτομα με επικρατέστερη δόση Vasha (και όχι περισσότερο από 1 κουταλιά την ημέρα). Για εκείνους με τις κυρίαρχες δοξά, Kapha ή Pitta, παίρνοντας λάδι σησαμιού στο εσωτερικό δεν συνιστάται αυστηρά.

Σε αυτή την περίπτωση, για καλλυντικά (εξωτερικά), το σησαμέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όλους. Είναι αλήθεια ότι οι άνθρωποι όπως ο Pitt και το Kapha το κάνουν καλύτερα με προσοχή και όχι συχνά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το σησαμέλαιο;

Το σησαμέλαιο παρασκευάζεται από ακατέργαστους, τηγανισμένους και τηγανισμένους σπόρους.

Το σιρόπι σησαμέλαιο είναι το ελαφρύτερο και πιο τρυφερό από όλα. Έχει ένα ελαφρύ καρυδιού άρωμα.

Η πιο έντονη γεύση και άρωμα είναι το πετρέλαιο, που πιέζεται από τη σπατάλη σουσαμιού.

Τα οφέλη και οι βλάβες του σησαμελαίου διαφορετικών ειδών είναι περίπου το ίδιο. Οι διαφορές αφορούν κυρίως τη γεύση και τη μυρωδιά. Έτσι, για να καθορίσετε ποιο σησαμέλαιο είναι το καλύτερο για εσάς, μπορείτε μόνο εσείς ο ίδιος, εστιάζοντας στα συναισθήματά σας.

Για λόγους δικαιοσύνης, σημειώνουμε ότι υπάρχει επίσης ένα εκλεπτυσμένο σησαμέλαιο, αλλά δεν αξίζει καν να το εξετάσουμε σοβαρά. Επειδή υπάρχουν πολύ φθηνότερες και εξίσου ασφαλείς παραλλαγές των “άγευστων” ελαίων, κατάλληλα για το τηγάνισμα.

Φυλάσσετε καλύτερα το σουσάμι σε σκοτεινό δροσερό μέρος σε ένα καλά φραγμένο γυάλινο ή κεραμικό πιάτο.

Εφαρμογή του σησαμέλαιου στο μαγείρεμα

Το σησαμέλαιο πρέπει να είναι εκεί, όπου τουλάχιστον περιστασιακά προετοιμάζει τα πιάτα από την ασιατική κουζίνα. Οξεία κινεζική σνακ, σαλάτες, θαλασσινά, λαχανικά τουρσί, κρέας, σαλάτες με βάση το κρέας, το τηγάνισμα και ακόμη και ανατολίτικα γλυκά – όλα αυτά συνδυάζει τέλεια με το σησαμέλαιο, το οποίο με τη σειρά του είναι ένα υπέροχο «πάρει μαζί» με μέλι και σάλτσα σόγιας.

Εάν η γεύση του σησαμελαίου είναι πολύ κορεσμένη για το πιάτο σας, τότε μπορεί να αναμιχθεί με οποιαδήποτε άλλα φυτικά έλαια. Κατά κανόνα, οι ανατολίτικοι δάσκαλοι της μαγειρικής πρακτικής προτείνουν την ανάμειξή του με το φυστικοβούτυρο, γιατί είναι σε όλες τις σχέσεις πιο μαλακές από το σουσάμι.

Και πάλι: μην τηγανίζετε το σησαμέλαιο – φροντίστε για την υγεία σας!