Διαδικασία μαγειρέματος
Το Confit προέρχεται από τη γαλλική λέξη confit και αρχικά ήταν ένας τρόπος προετοιμασίας πιάτων, δηλαδή η μακρά και αργή λιποκτονία του κρέατος ή των πουλερικών σε λίπος. Έχετε ακούσει για την πάπια conf; Αυτό είναι! Είναι επίσης μια όμορφη λέξη κατά τη διάρκεια της δουλειάς και με τους ζαχαροπλάστες όταν προετοιμάζουν διάφορα παρασκευάσματα από μείγματα μούρων-φρούτων για κέικ και μους επιδόρπια. Παρεμπιπτόντως, όλα τα γνωστά μαγειρεύματα έχουν την ίδια προέλευση.
Σε μούρα Επιπλέον και φρούτα, για την παρασκευή κονφί χρήση ζελατίνη και τη ζάχαρη, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και να προσθέσετε άμυλο αραβοσίτου για να κάνει μια υφή κονφί πιο μαλακό από ζελέ.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το στιγμιαίο ζελατίνη, δεν απαιτεί μακρά διαβροχή επαρκώς αραιωμένο με ζεστό νερό σε αναλογία 1: 6 έως φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι την θερμοκρασία των 60 βαθμών, η ζελατίνη έχει διαλυθεί πλήρως, και στη συνέχεια να συνδεθεί με το μούρο ή μάζα φρούτων.
Έτσι, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά για να φτιάξετε μια φράουλα confit για το κέικ.
Μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια κατεψυγμένες φράουλες, το πιο σημαντικό, αφήστε το να ξεπαγώσει πριν από το μαγείρεμα. Μετά την απόψυξη, ρίχνετε τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού στο μπολ με φράουλες.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια χτυπάμε τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να είναι ομοιόμορφο.
Το βάζουμε στη φωτιά, το βγάζουμε, το μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη.
Άμεση ζελατίνη 6 g αραιωμένη σε 36 g νερού, θερμαίνεται στους 60 βαθμούς. Η ζελατίνη πρέπει να διαλύεται εντελώς.
Εισάγουμε διαλυμένη ζελατίνη στη μάζα φράουλας.
Μπορείτε να γροθίσετε πάλι τον μπλέντερ, έτσι ώστε η ζελατίνη να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.
Η φόρμα για το παγωμένο confit πήρε το ίδιο με το ψήσιμο των κέικ, δεδομένου ότι το confit επρόκειτο να χρησιμοποιηθεί για το κέικ. Σφίγουμε το φιλμ τροφής με το σχήμα από κάτω και το τοποθετούμε σε επίπεδη πλάκα.
Πετάμε σε μια άλλη υγρή μάζα για το Confit, το πάχος του στρώματος μπορεί να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα. Βάζουμε τα πάντα στο ψυγείο για κατάψυξη.
Εάν χρησιμοποιείτε φράουλας κονφί δεν πρόκειται με τη μία, και να το κάνουμε στο μέλλον, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη φόρμα στην κατάψυξη, μετά την ξήρανση, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και να αποθηκεύουν μέχρι τη χρήση στην κατάψυξη. Χρησιμοποίησα αμέσως, οπότε ο φανατικός μου από τις φράουλες πάγωσε μόνο στο ψυγείο. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο αποδείχτηκε η φράουλα μου για το κέικ.
Συνήθως ένα στρώμα Confit τοποθετείται ανάμεσα σε δύο στρώματα κρέμας ή μους στο κέικ. Με αυτό το confit φράουλα έκανα ένα τόσο μικρό κέικ για το πόσιμο τσάι στο σπίτι.
Φράουλα confit για κέικ
Παρά το όνομα στο εξωτερικό, οι φράουλες confite για το κέικ προετοιμάζεται απλά. Θα προσπαθήσουμε;
Τα συστατικά
Κατεψυγμένη φράουλα – 220 g
Αραβοσίτου – 10 g
Ζάχαρη – 65 g
Στιγμιαία ζελατίνη – 6 γρ
Νερό 30 g
Διαδικασία μαγειρέματος
Το Confit προέρχεται από τη γαλλική λέξη confit και αρχικά ήταν ένας τρόπος προετοιμασίας πιάτων, δηλαδή η μακρά και αργή λιποκτονία του κρέατος ή των πουλερικών σε λίπος. Έχετε ακούσει για την πάπια conf; Αυτό είναι! Είναι επίσης μια όμορφη λέξη κατά τη διάρκεια της δουλειάς και με τους ζαχαροπλάστες όταν προετοιμάζουν διάφορα παρασκευάσματα από μείγματα μούρων-φρούτων για κέικ και μους επιδόρπια. Παρεμπιπτόντως, όλα τα γνωστά μαγειρεύματα έχουν την ίδια προέλευση.
Σε μούρα Επιπλέον και φρούτα, για την παρασκευή κονφί χρήση ζελατίνη και τη ζάχαρη, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και να προσθέσετε άμυλο αραβοσίτου για να κάνει μια υφή κονφί πιο μαλακό από ζελέ.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το στιγμιαίο ζελατίνη, δεν απαιτεί μακρά διαβροχή επαρκώς αραιωμένο με ζεστό νερό σε αναλογία 1: 6 έως φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι την θερμοκρασία των 60 βαθμών, η ζελατίνη έχει διαλυθεί πλήρως, και στη συνέχεια να συνδεθεί με το μούρο ή μάζα φρούτων.
Έτσι, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά για να φτιάξετε μια φράουλα confit για το κέικ.
Μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια κατεψυγμένες φράουλες, το πιο σημαντικό, αφήστε το να ξεπαγώσει πριν από το μαγείρεμα. Μετά την απόψυξη, ρίχνετε τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού στο μπολ με φράουλες.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια χτυπάμε τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να είναι ομοιόμορφο.
Το βάζουμε στη φωτιά, το βγάζουμε, το μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη.
Άμεση ζελατίνη 6 g αραιωμένη σε 36 g νερού, θερμαίνεται στους 60 βαθμούς. Η ζελατίνη πρέπει να διαλύεται εντελώς.
Εισάγουμε διαλυμένη ζελατίνη στη μάζα φράουλας.
Μπορείτε να γροθίσετε πάλι τον μπλέντερ, έτσι ώστε η ζελατίνη να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.
Η φόρμα για το παγωμένο confit πήρε το ίδιο με το ψήσιμο των κέικ, δεδομένου ότι το confit επρόκειτο να χρησιμοποιηθεί για το κέικ. Σφίγουμε το φιλμ τροφής με το σχήμα από κάτω και το τοποθετούμε σε επίπεδη πλάκα.
Πετάμε σε μια άλλη υγρή μάζα για το Confit, το πάχος του στρώματος μπορεί να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα. Βάζουμε τα πάντα στο ψυγείο για κατάψυξη.
Εάν χρησιμοποιείτε φράουλας κονφί δεν πρόκειται με τη μία, και να το κάνουμε στο μέλλον, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη φόρμα στην κατάψυξη, μετά την ξήρανση, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και να αποθηκεύουν μέχρι τη χρήση στην κατάψυξη. Χρησιμοποίησα αμέσως, οπότε ο φανατικός μου από τις φράουλες πάγωσε μόνο στο ψυγείο. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο αποδείχτηκε η φράουλα μου για το κέικ.
Συνήθως ένα στρώμα Confit τοποθετείται ανάμεσα σε δύο στρώματα κρέμας ή μους στο κέικ. Με αυτό το confit φράουλα έκανα ένα τόσο μικρό κέικ για το πόσιμο τσάι στο σπίτι.