Βατόμουρο confit για το κέικ – ένα όμορφο και νόστιμο στρώμα, το οποίο δεν φοβάται την επαφή με τη θερμότητα.

Τα συστατικά

Βατόμουρο 400 g

Άγαρ-άγαρ – 1 κουταλάκι του γλυκού

Ζάχαρη – 5 κουταλιές της σούπας.

  • 132 kcal
  • 4 ώρες

Διαδικασία μαγειρέματος

Το βατόμουρο είναι μια από τις παραδοσιακές ουσίες που χρησιμοποιούνται από τους ζαχαροπλάστες ως ένα στρώμα σε κέικ με μούρα. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός confit και ενός compote ή υπάρχει ένα coolie; Confus – πιο αλατισμένο (θυμηθείτε τις απομιμήσεις).

Το σμάλτο βατόμουρου μπορεί να γίνει τόσο με ζελατίνη όσο και με άγαρ-άγαρ. Επειδή, όμως, είναι ακόμα απαραίτητο να αποκαλυφθεί η εμπιστοσύνη στη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, και το άγαρ – και εγώ χρησιμοποιώ αυτόν τον σταθεροποιητή για να φτιάξω το confit. Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα ενός μωρού κοντσέρτου για ένα κέικ άγαρ-άγαρ είναι ότι δεν ιδρώνει όταν έρχεται σε επαφή με μια θερμή ουσία, όπως θα κάνει ένα ζελατινώδες κενό. Πάω να ρίξω ένα κέικ με ένα ganache σοκολάτας με σμέουρο, έτσι απλώς ταιριάζω τη σούβλα στο άγαρ. Ένα άλλο πλεονέκτημα του – δεν χρειάζεται πρώτα να παγώσει και στη συνέχεια να αποψυχθεί. αμέσως αποδεικνύεται ότι είναι πιο σταθερή από τη ζελατίνη, θα είναι έτοιμη να λειτουργήσει ταχύτερα και λιγότερο επικριτικά. Για παράδειγμα, εάν χρειάζεστε ένα στρώμα από το conf σε ρουλέτα (δηλαδή, όπου υπάρχει συστροφή), το πορφυρό confi στο άγαρ θα είναι πιο βολικό από το confit της ζελατίνης.

Το μόνο λίπος μείον – δεν είναι όλοι οι άνθρωποι όπως η συνέπεια των επιδόρπια με άγαρ. Από την άλλη πλευρά, η ζελατίνη vegans από βασικές σκέψεις δεν τρώνε. Σε γενικές γραμμές, νομίζω ότι ο κόσμος είναι μεγάλος, και σε αυτό ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτό που του αρέσει και να εγκαταλείψει αυτό που δεν τον ταιριάζει.

Συστατικά για confit κέικ βατόμουρο

Εάν προτιμάτε τα επιδόρπια από σμέουρα χωρίς σπόρους, είναι βολικό να τα φτιάξετε από βαθύψυχα σμέουρα. Θα πρέπει να αποψυχθεί στη σκηνή, ας πούμε, “aldente” – δηλ. όταν τα μούρα είναι σχεδόν αποψυγμένα, αλλά δεν έχουν γίνει ακόμα μαλακά και δεν έχουν ρέει. Σε αυτό το σημείο το βατόμουρο σκουπίζεται καλύτερα για να αφαιρέσει τους λάκκους. Το κάνω με το ίδιο μεταλλικό κόσκινο που βλέπετε εδώ, ένα ξύλινο γουδοχέρι. Υπάρχουν επίσης ειδικά καθαριστικά κόσκινα και σουρωτήρι.

Σκουπίστε τα σμέουρα μέσα από ένα κόσκινο

Από 400 γραμμάρια κατεψυγμένων σμέουρων, έλαβα 240 γρ. Εάν δεν πρόκειται να σκουπίσετε τα σμέουρα, στη συνέχεια, για να προετοιμάσετε το confit που χρειάζεται ακόμα να πλυθεί. Ή ένα ξύλινο γουδοχέρι, είτε ένα μπλέντερ είτε ένας επεξεργαστής τροφίμων.

Πούλι βατόμουρου

Το άγαρ-άγαρ λαμβάνεται κατά βάρος σμέουρων σύμφωνα με το εγχειρίδιο της συσκευασίας. Στα 240 g, άφησα 1 κουταλάκι του γλυκού με μια συμπαγή διαφάνεια. Ζάχαρη Λαμβάνω 1 κουταλιά της σούπας. σε 50 γραμμάρια βατόμουρου. Ανακατέψτε μέχρι το μαγείρεμα και ελέγξτε αν σας αρέσει η γεύση. Λάβετε υπόψη σας, στην τελική μορφή μετά τη ζελατινοποίηση και την ψύξη, η ένταση της γεύσης θα μειωθεί. Και σε ζεστή μορφή μετά το μαγείρεμα, αντίθετα, θα είναι υψηλότερο. Μαγειρέψτε το confit σύμφωνα με το εγχειρίδιο στη συσκευασία άγαρ-άγαρ – σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά από τη στιγμή βρασμού με συνεχή ανάδευση.

Ρίξτε άγαρ-άγαρ

Λοιπόν, αυτό είναι, ως “συνεχής” … έχω ακόμα χρόνο να κάνω μια άλλη επένδυση για το κάτω μέρος και τους τοίχους, έτσι ώστε το config μπορεί στη συνέχεια να διαχωριστεί εύκολα από το σχήμα. Μπορείτε να κόψετε αυτή την επένδυση από το χαρτί ζύμης, μπορείτε – από πακέτα τροφίμων, τα οποία δείχνουν ότι δεν είναι μόνο για τα κρύα τρόφιμα. Είδα τις επιλογές όταν χρησιμοποιείς φακέλους γραφείου – εκεί το πλαστικό είναι πιο δύσκολο, επομένως είναι πιο βολικό να δουλεύεις μαζί του. Από τη χρήση πλαστικών που δεν προορίζονται για φαγητό στο μαγείρεμα θα ήθελα να προειδοποιήσω όλους όσους δίνουν κάθε προσοχή σε κάτι τέτοιο όπως η δική τους υγεία. Το πλαστικό είναι κατασκευασμένο από διαφορετικές πρώτες ύλες. Έτσι, στις πρώτες ύλες για την παραγωγή πλαστικών τροφίμων και παιδικών παιχνιδιών, υπάρχουν πολύ αυστηρότερες υγειονομικές απαιτήσεις απ ‘ό, τι στο πλαστικό για φακέλους, είναι λογικό; Οι φάκελοι μπορούν να περιέχουν τέτοιες ουσίες που τα καρκινογόνα, τα νιτρικά και τα παρασιτοκτόνα σε σύγκριση με αυτά – ένα φαρμακευτικό βάλσαμο.

Τοποθετήστε την ταινία στη φόρμα

Ρίχνουμε το confified confit στο καλούπι και αφήστε το να παγώσει τελείως. Ο κώνος στο άγαρ θα στερεοποιηθεί και σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου, αλλά μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Ρίξτε το σε μορφή

Στο τέλος της στερεοποίησης, ήταν ακόμη σαφώς ορατό ότι ο χώρος είχε διαχωριστεί από τα τοιχώματα του καλουπιού, σχηματιζόταν ένα κενό περίπου ενός χιλιοστού μεταξύ αυτών και της μεμβράνης … Όπως μας διδάσκει η φυσική, ο όγκος του σώματος μειώνεται με την ψύξη. Όλα, το Confix είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση, η μεμβράνη αποσπάται εύκολα από την επιφάνεια της. Εάν το στρώμα του confit είναι μικρό και παχύ στην περιοχή, τότε μπορεί να μεταφερθεί και τα χέρια, και αν είναι μεγάλο και λεπτό, είναι καλύτερα στη βάση.

Αποκτήστε τη Conf Confusion από τη φόρμα

Λοιπόν, και εδώ είναι το κοντρόλ βατόμουρο για ένα κέικ σε ένα κέικ κάτω από ένα στρώμα σοκολάτας ganache, η οποία χύθηκε σε ένα ζεστό confit. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει κανένα κενό από το λιώσιμο, όλα μένουν πολύ σφιχτά.

Συνταγή για confit κέικ βατόμουρο

Καλή τύχη κάνοντας ένα σκούρο κορίτσι και το κέικ σας!

Σκουλαρίκια σμέουρων