चॉकलेट गैनाशे (क्लासिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया

क्लासिक चॉकलेट गैनाचे एक बहुत ही सरल और आम चॉकलेट क्रीम है। आप लगभग निश्चित रूप से उससे मुलाकात की, भले ही आपको नहीं पता था कि उसे वह कहा गया था। क्या आप इतनी चॉकलेट को चॉकलेट मिठाई में या नरम चॉकलेट बार में भरने के साथ काफी नरम भराई नहीं जानते हैं? एक नियम के रूप में, यह ganache है। केक में मिठाई या परत एक अजीब स्थिरता है – यह क्रीम की तुलना में घनत्व है, लेकिन चॉकलेट से नरम है? सबसे अधिक संभावना है, यह भी ganache है। चॉकलेट गैनाशे के साथ सबसे मशहूर केक, सभी चॉकलेट-प्रेमी को मैडिंग करना डेम केक के बाद विनीज़ व्यंजन का दूसरा सबसे लोकप्रिय केक डेमेल केक है।

क्लासिक चॉकलेट गैनाशे (जिसे यूएसएसआर में इस तरह का नुस्खा कहा जाएगा – “गोस्ट के अनुसार गणेश”) क्रीम के एक हिस्से और चॉकलेट के दो टुकड़ों से बना है। यह गैनाश सब कुछ के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है – और मिठाई में, और केक के लिए एक क्रीम के रूप में, और एक केक कोटिंग के लिए, और डालने के लिए, यह सार्वभौमिक है। यह गैनाश आसानी से काटा जाता है, यह लचीला होता है और साथ ही यह आकार को अच्छी तरह से रखता है। हालांकि, कभी-कभी यह एक अधिक तरल बनाने के लिए और अधिक विपरीत है, इसके विपरीत, एक घनत्व ganache।

चॉकलेट गैनाचे को विभिन्न कन्फेक्शनरी स्वीटर्स के साथ स्वादित किया जा सकता है, या इसका स्वाद फल और बेरी प्यूरी, रिंद या टकसाल के परिचय से समृद्ध होता है। कुछ मामलों में, इसमें थोड़ी मात्रा में मक्खन जोड़ा जाता है।

क्योंकि गैनाश स्वयं बहुत ही आसान है, खाना बनाना बहुत आसान है, और इसके बारे में बात करने के लिए वास्तव में कुछ भी नहीं है। मैं इसके व्यावहारिक उपयोग के एक उदाहरण के साथ यहां दिखाऊंगा – गैनाशे के केक मोटी खोल को डालना।

हम इसे एक अलग करने योग्य धातु रूप में भर देंगे। गैनाशे की तैयारी से पहले, केक के रूप और आधार दोनों के साथ कुछ प्रारंभिक उपाय करना आवश्यक है। सबसे पहले, अगर फॉर्म धातु का उपयोग किया जाना है, तो किसी प्रकार की फिल्म के साथ गानाश से फॉर्म की दीवारों को अलग करना आवश्यक है। मुझ पर यह एक कन्फेक्शनरी पेपर से एक पट्टी होगी, यदि आप केक की दीवारों पर क्रीज़ नहीं चाहते हैं तो भी एक पतली फिल्म के बजाय खाद्य प्लास्टिक (मोटी पैकेज) का उपयोग करना संभव है। सिलिकॉन मोल्डों को ढंकने की आवश्यकता नहीं है, वे स्वयं जमे हुए गैनाशे से पूरी तरह से अलग हो जाते हैं।

मैं आसानी से केक को धुंधला नहीं कर सकता, इसलिए मेरे लिए केक गैनाशे की तकनीक, बहुत सुविधाजनक है। लेकिन इसके तहत, भरने में मोल्ड की तुलना में एक छोटा व्यास होना चाहिए जिसमें सख्त हो रहा है। इसलिए, केक और अन्य विवरण या तो एक छोटे रूप में बेक किया जाना चाहिए, या उन्हें काट लें। यहां मैं केक पर समोच्च प्रेस करने के लिए एक छोटे व्यास का उपयोग कर रहा हूं।

योजनाबद्ध रेखा पर एक चाकू के साथ अतिरिक्त कटौती।

बेस पेपर-बाउंड फॉर्म के अंदर रखा जाता है ताकि भरने और दीवारों के बीच एक समान अंतर हो।

अब, और अब जब सभी प्रारंभिक प्रशिक्षण किया जाता है, तो आप गैनाशे करना शुरू कर सकते हैं। क्योंकि यह आसानी से और जल्दी किया जाता है। चॉकलेट चॉप।

कटा हुआ चॉकलेट गर्म में मिलाएं लेकिन उबलते क्रीम को पिघलाएं, इसे धीरे-धीरे एक चम्मच से उबाल लें। कोई whiskers, कोई चाबुक नहीं।

और इस समय जब पिछले फ्रेम से बदसूरत तरल गड़बड़ एक सजातीय चमकदार मोटी क्रीम में एक सजातीय स्थिरता के साथ बदल जाती है, तो गैनाशे अभी तैयार हो जाएगा! इसमें कन्फेक्शनरी सुगंध आमतौर पर इस चरण में जोड़ दी जाती है, ताकि खाना पकाने के दौरान अरोमा वाष्पीकृत न हों। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत आसान है। गणेश सबसे बुनियादी क्रीम में से एक है, इसे खराब करना मुश्किल है। मुख्य बात – खाना पकाने के दौरान इसे उबालें नहीं।

खैर, अब – खोल पाने के लिए, गैनाचे केक को भरने के लिए कैसे? हां, बस इसे केक पर डालें, वह दीवारों और भरने के बीच फिसल जाएगा, यह गर्म होने तक तरल है।

सतह को थोड़ा चिकना होना चाहिए, यह सुनिश्चित करने के लिए आकार धीरे-धीरे हिल जाता है कि द्रव द्रव्यमान भरने के आसपास गुहाओं में अच्छी तरह से वितरित किया जाता है, और वहां कोई हवाई बुलबुले नहीं होते थे। यदि कमरे में तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो गैनाश ठोस और कमरे के तापमान पर ठोस होगा। यदि अधिक हो, तो केक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए।

तैयार क्लासिक चॉकलेट गैनाची मलाईदार, लेकिन ठोस नहीं है। इससे पेपर आसानी से अलग किया जाता है।

समाप्त गैनाशे की सतह तरल की तुलना में अधिक मैट है। एक गैनाशे कोटिंग के साथ केक को टुकड़ा करने के लिए, चाकू को गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है – बिना डेंसर क्रीम के रूप में, और एक चॉकलेट कोटिंग के रूप में नहीं, बिना तोड़ने के बिना गैनाशे काटा जाता है। आप कैसे केक, सूट की साइड सतहों को सुचारू बनाते हैं? मुझे कवर करने के लिए इतनी आसानी से क्रीम।

शायद, कुछ लोगों के पास एक सवाल था, जैसा कि मैं तस्वीरों में देखता हूं, खाना पकाने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करना आवश्यक है। नहीं, बिल्कुल जरूरी नहीं है। मैं इसे तस्वीर के लिए काफी समय लेने के लिए उपयोग करता हूं और केक पर डालने से पहले गैनाशे जमे हुए नहीं होता है। आप शांत रूप से गाँचे और किसी अन्य पैन में पकाते हैं – सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे उबाल में न लाएं। जैसे ही चॉकलेट क्रीम में पिघलने लगा – जैसे ही आग से पैन को तुरंत हटा दें और जब तक आपको यह विशेषता अंधेरा और चमकदार क्रीम न मिल जाए तब तक हलचल करें।