蛋白釉是由糖粉和搅打蛋白制成的厚厚,稳定且迅速凝固的釉。

成分

糖粉 – 150克

鸡蛋 – 1件。

盐 – 3晶体

  • 316千卡
  • 10分钟。

烹饪过程

用于姜饼和饼干的蛋白质釉料自然以许多不同的方式制成。我通常使用的是由打蛋白和糖粉制成的。与没有蛋白质的糖结冰或没有漂白蛋白的糖结冰相比,这种选择是什么?被鞭打的白人釉是他们中最不透明的。 “不透明”是什么意思?这是一个非常特殊的术语,艺术家在他们想说绘画不透明时使用这个术语。例如,水彩画是非常隐蔽的。相反,油画颜料非常不透明。釉料也是如此。最不透明的 – 没有蛋白质的糖,它可以变得半透明。任何制剂中的蛋白质釉都更致密。

如果您需要获得更多液体釉,则鞭打蛋白比不鞭打更容易剂量。同时蛋白釉的鞭打蛋白质真的使它干燥和密集,它会几乎立即冻结 – 你甚至没有时间完成在饼干上绘画,其中一些会变硬。有时很方便,有时候不 – 因此对于不同的产品和合理选择不同的釉料。

我的蛋白釉是制作姜饼屋的理想釉。其准备工作的一个阶段是为房屋的墙壁和屋顶粘贴厚厚且快速固化的胶水,而在另一个阶段,绘制冰柱和三维装饰物很方便。

蛋糕釉姜饼和饼干的成分

我们筛选糖粉。

筛选糖粉

彻底冷冻鸡蛋并消毒,然后打破蛋壳以免损坏蛋黄,并将蛋黄与蛋白分开。

从蛋黄中分离蛋白质

在冷的无脂炊具和冷的无脂拂蛋器中,用一些盐晶打蛋白质,以稳定泡沫,逐渐增加速度从低到高。

打败蛋白质

取大约一半的搅打蛋白质,用叉子揉搓筛粉。这是一个叉子,而不是搅拌机。

倒入糖粉

因此,你应该得到像这样非常密集的com。可能需要一半以上的蛋白质,或许相反,少一点(可以倒糖粉) – 鸡蛋大小不一,糖粉有不同的湿度。在任何情况下,如果你用叉子打破这个块,直到它完全均匀,即所以没有硬块,你会得到一种令人难以置信的密实和干燥的腻子,如橡皮泥。这里可以方便地粘贴姜饼屋的墙壁。它不流动,它迅速抓住并保持良好。

用糖粉搅拌蛋白质

如果你添加一点蛋白质(每次都放在叉子上,如果你抓住你的小脸蛋 – 相反,我们会加入糖粉) – 这是一种微风味物质。与较不液体釉相比,它的优势在于不会产生鞭打的蛋白质 – 从较厚的喷嘴可以在屋顶边缘(它会拉伸,但不会滴落)吸取冰柱。借助它的帮助,您可以制作三维装饰品,即在另一层上铺一层。三层或四层承受这种一致性。这意味着这种蛋白质釉可以绘制装饰品,其中一些会比其他的要高得多。

搅拌蛋白质

凝胶染料在足够厚的时候被引入这种釉中。凝胶 – 液体,如果它们被引入到最佳稠度的釉中,则可能变得太液体。它合乎逻辑吗?如果一致性和添加后仍然过于稠密,则可以滴加搅打过的蛋白质或柠檬汁。并且在开始工作前让其静置约一两个小时(自然地,在薄膜下,不接触空气),可以增加釉料的硬化速度。在上部框架上看到的那种密度的老化白釉,有时甚至在我有时间完成饼干之前变硬。

蛋糕釉姜饼和饼干的食谱