खाना पकाने की प्रक्रिया
आज, मैं शास्त्रीय इतालवी Lasagna के एक प्रमुख घटक को तैयार करने के लिए सीखने का प्रस्ताव है। पारंपरिक इतालवी नुस्खा के अनुसार Lasagna के लिए चादरें तैयार करें। हम खाना पकाने के सभी रहस्य, विधियों और सूक्ष्मताएं, और घर पर लासगना के लिए चादरों का भंडारण प्रकट करेंगे। चलो शुरू करते हैं?
सूची में सामग्री तैयार करें।
काम की सतह पर 350 ग्राम गेहूं के आटे को हटा दें। परीक्षण के साथ काम करते हुए, शेष 50 ग्राम आटे को आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
परंपरागत रूप से, डुरम गेहूं से उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि हाथ में ऐसा कोई आटा नहीं था – तो आप सामान्य आटा का उपयोग कर सकते हैं।
आटा के केंद्र में एक छोटा नाली बनाओ, अंडे और 1-2 चुटकी नमक जोड़ें।
इस प्रकार के आटे को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित अनुपात क्लासिक माना जाता है: प्रत्येक 100 ग्राम आटा के लिए 1 ग्राम वजन 70 ग्राम। इन अनुपातों पर ध्यान केंद्रित करके, आप एक विशेष लैसग्ना रेसिपी या उस आकार के आकार के रूप में जितना आवश्यक हो उतना आटा पका सकते हैं जिसमें आप लासग्ना पकाने की योजना बनाते हैं।
प्रत्येक प्रयुक्त अंडे के वजन के सटीक माप में शामिल न होने के लिए, आटा में थोड़ा कम आटा जोड़ने के लिए बेहतर है (इस मामले में 4 अंडे के लिए 350 ग्राम)।
एक सजावटी द्रव्यमान प्राप्त होने तक अंडों को एक कांटे से उबाल लें।
नाली के केंद्र से किनारों तक चलते हुए धीरे-धीरे आटा और अंडा मिश्रण मिलाएं।
जब अंडा मिश्रण थोड़ा मोटा होता है, तो आप आटा गूंधने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
धीरे-धीरे, आटा आटा, इसे एक कटोरे में बनाते हैं, और फिर इसे चिकनी, लोचदार और चमकदार होने तक, 10-15 मिनट तक चलने वाले आंदोलनों के साथ मिलाएं।
अगर आटा थोड़ा सूखा हो जाता है – जैतून का तेल की कुछ बूंदें जोड़ें।
फिर, एक कटोरे में आटा बनाएं, एक फूड फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट तक रखें। यदि आवश्यक हो, तो आटा पहले से तैयार किया जा सकता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है। जितना लंबा आटा रहता है, नरम और अधिक लोचदार हो जाता है।
आगे के काम की सुविधा के लिए, आटे के साथ काम करने वाली सतह को छिड़कें और आटे को 2 भागों में विभाजित करें। लगभग 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई के लिए आटा और रोल के हिस्से को समान करें, रोलिंग पिन को आटा की पूरी सतह के साथ आगे और पीछे घुमाएं। यदि आवश्यक हो, तो काम की सतह पर आटा डालना।
जब आटा 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच जाता है, तो आटा रोल को केंद्र से किनारों तक घुमाने के लिए आगे बढ़ें, यदि आवश्यक हो, तो आटा परत बदलना, ताकि आटा समान रूप से फैला हो। अगर वांछित है, तो आटे को आगे बढ़ाने के लिए मशीन का उपयोग करके आटा के आगे रोलिंग किया जा सकता है।
आटा रोलिंग जारी रखें जब तक इसकी मोटाई 1 मिलीमीटर तक पहुंच जाती है। इस बिंदु पर, आटा पारदर्शी और हल्का हो जाएगा। यदि आप तरफ टेस्ट शीट पर उड़ते हैं – तो आटा के किनारे उछाल से उगेंगे।
वांछित आकार के टुकड़ों में आटा काट लें।
सुविधा के लिए, आप एक मोटी गत्ते के बाहर एक कार्डबोर्ड पैटर्न को प्री-कट कर सकते हैं, जिसमें बेकिंग डिश के आकार पर ध्यान केंद्रित किया जाता है जिसमें आप लगाना बनाने की योजना बनाते हैं।
आटा की परिणामी चादरें आटा-डाली गई काम की सतह पर रखती हैं और एक खाद्य फिल्म के साथ कवर करती हैं, ताकि चादरें सूख न जाए। खाद्य फिल्म पर, आप खाद्य फिल्म की एक नई परत जोड़ने के बिना, Lasagna चादरों के अगले हिस्से को बाहर रख सकते हैं। तो चादरें एक साथ नहीं रहती हैं, सूखें नहीं और रसोई में ज्यादा जगह नहीं लेगी।
Lasagna के लिए शीट तैयार हैं।
उपयोग करने से पहले, Lasagna चादरें 30 सेकंड के लिए उबलते नमकीन पानी में उबला जाना चाहिए। परीक्षण की संकेतित मात्रा में, मुझे आम तौर पर लासग्ना के लिए 15-18 चादरें मिलती हैं, 9 * 17 सेमी मापती हैं। इन चादरों का उपयोग करके, आप 20 * 30 सेमी के आकार के आकार में एक बड़ा, 5-6-स्तरित लैसगना तैयार कर सकते हैं।
होम लसगना चादरें लंबी अवधि के भंडारण के लिए डिज़ाइन नहीं की गई हैं। घुटने की आटा लसगना की तैयारी से एक दिन पहले हो सकती है, और आटा के चादरों को काटकर उबालें, इसे पकाए जाने से ठीक पहले।
Lasagna के लिए चादरें
हम लासगना के लिए चादर तैयार करने के साथ-साथ घर पर उनके भंडारण की सभी रहस्यों और बारीकियों का खुलासा करते हैं …
सामग्री
चिकन के अंडे – 4 पीसी।
आटा, गेहूं – 400 ग्राम
नमक – 1 चुटकी
जैतून का तेल – वैकल्पिक
खाना पकाने की प्रक्रिया
आज, मैं शास्त्रीय इतालवी Lasagna के एक प्रमुख घटक को तैयार करने के लिए सीखने का प्रस्ताव है। पारंपरिक इतालवी नुस्खा के अनुसार Lasagna के लिए चादरें तैयार करें। हम खाना पकाने के सभी रहस्य, विधियों और सूक्ष्मताएं, और घर पर लासगना के लिए चादरों का भंडारण प्रकट करेंगे। चलो शुरू करते हैं?
सूची में सामग्री तैयार करें।
काम की सतह पर 350 ग्राम गेहूं के आटे को हटा दें। परीक्षण के साथ काम करते हुए, शेष 50 ग्राम आटे को आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
परंपरागत रूप से, डुरम गेहूं से उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि हाथ में ऐसा कोई आटा नहीं था – तो आप सामान्य आटा का उपयोग कर सकते हैं।
आटा के केंद्र में एक छोटा नाली बनाओ, अंडे और 1-2 चुटकी नमक जोड़ें।
इस प्रकार के आटे को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित अनुपात क्लासिक माना जाता है: प्रत्येक 100 ग्राम आटा के लिए 1 ग्राम वजन 70 ग्राम। इन अनुपातों पर ध्यान केंद्रित करके, आप एक विशेष लैसग्ना रेसिपी या उस आकार के आकार के रूप में जितना आवश्यक हो उतना आटा पका सकते हैं जिसमें आप लासग्ना पकाने की योजना बनाते हैं।
प्रत्येक प्रयुक्त अंडे के वजन के सटीक माप में शामिल न होने के लिए, आटा में थोड़ा कम आटा जोड़ने के लिए बेहतर है (इस मामले में 4 अंडे के लिए 350 ग्राम)।
एक सजावटी द्रव्यमान प्राप्त होने तक अंडों को एक कांटे से उबाल लें।
नाली के केंद्र से किनारों तक चलते हुए धीरे-धीरे आटा और अंडा मिश्रण मिलाएं।
जब अंडा मिश्रण थोड़ा मोटा होता है, तो आप आटा गूंधने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
धीरे-धीरे, आटा आटा, इसे एक कटोरे में बनाते हैं, और फिर इसे चिकनी, लोचदार और चमकदार होने तक, 10-15 मिनट तक चलने वाले आंदोलनों के साथ मिलाएं।
अगर आटा थोड़ा सूखा हो जाता है – जैतून का तेल की कुछ बूंदें जोड़ें।
फिर, एक कटोरे में आटा बनाएं, एक फूड फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट तक रखें। यदि आवश्यक हो, तो आटा पहले से तैयार किया जा सकता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है। जितना लंबा आटा रहता है, नरम और अधिक लोचदार हो जाता है।
आगे के काम की सुविधा के लिए, आटे के साथ काम करने वाली सतह को छिड़कें और आटे को 2 भागों में विभाजित करें। लगभग 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई के लिए आटा और रोल के हिस्से को समान करें, रोलिंग पिन को आटा की पूरी सतह के साथ आगे और पीछे घुमाएं। यदि आवश्यक हो, तो काम की सतह पर आटा डालना।
जब आटा 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच जाता है, तो आटा रोल को केंद्र से किनारों तक घुमाने के लिए आगे बढ़ें, यदि आवश्यक हो, तो आटा परत बदलना, ताकि आटा समान रूप से फैला हो। अगर वांछित है, तो आटे को आगे बढ़ाने के लिए मशीन का उपयोग करके आटा के आगे रोलिंग किया जा सकता है।
आटा रोलिंग जारी रखें जब तक इसकी मोटाई 1 मिलीमीटर तक पहुंच जाती है। इस बिंदु पर, आटा पारदर्शी और हल्का हो जाएगा। यदि आप तरफ टेस्ट शीट पर उड़ते हैं – तो आटा के किनारे उछाल से उगेंगे।
वांछित आकार के टुकड़ों में आटा काट लें।
सुविधा के लिए, आप एक मोटी गत्ते के बाहर एक कार्डबोर्ड पैटर्न को प्री-कट कर सकते हैं, जिसमें बेकिंग डिश के आकार पर ध्यान केंद्रित किया जाता है जिसमें आप लगाना बनाने की योजना बनाते हैं।
आटा की परिणामी चादरें आटा-डाली गई काम की सतह पर रखती हैं और एक खाद्य फिल्म के साथ कवर करती हैं, ताकि चादरें सूख न जाए। खाद्य फिल्म पर, आप खाद्य फिल्म की एक नई परत जोड़ने के बिना, Lasagna चादरों के अगले हिस्से को बाहर रख सकते हैं। तो चादरें एक साथ नहीं रहती हैं, सूखें नहीं और रसोई में ज्यादा जगह नहीं लेगी।
Lasagna के लिए शीट तैयार हैं।
उपयोग करने से पहले, Lasagna चादरें 30 सेकंड के लिए उबलते नमकीन पानी में उबला जाना चाहिए। परीक्षण की संकेतित मात्रा में, मुझे आम तौर पर लासग्ना के लिए 15-18 चादरें मिलती हैं, 9 * 17 सेमी मापती हैं। इन चादरों का उपयोग करके, आप 20 * 30 सेमी के आकार के आकार में एक बड़ा, 5-6-स्तरित लैसगना तैयार कर सकते हैं।
होम लसगना चादरें लंबी अवधि के भंडारण के लिए डिज़ाइन नहीं की गई हैं। घुटने की आटा लसगना की तैयारी से एक दिन पहले हो सकती है, और आटा के चादरों को काटकर उबालें, इसे पकाए जाने से ठीक पहले।