عملية الطهي
يشبه Panettone التقليدي كعكة عيد الفصح ، ولكن هناك اختلافات في طريقة الطهي ، وفي طعم المنتج النهائي. هذه الوصفة هي إعداد طويل الأجل مع مرحلتين طويلتين من التخمير ثم بعد ذلك ترك العجين في أشكال. تستغرق العملية الكاملة لإعداد كعكة عيد الميلاد الإيطالية (Panetton) – من العجن إلى التبريد – يومًا تقريبًا.
تتم ترجمة هذه الوصفة من موقع إيطالي ، ويتم تحويل قياس وزن المنتجات من الأكواب الأوروبية إلى الجرام. بما أن الوصفة طويلة ، فبالنسبة للنقطة المرجعية سأشير إلى الوقت التقريبي لبداية كل مرحلة.
في المساء (في 23.00) يتم صب الزبيب مع مزيج من الروم والماء الساخن ، وتغطي الأطباق مع الزبيب ووضعها في الثلاجة ليلا. وخلال هذه الفترة ، يجب أن تمتص الزبيب كل السوائل والرائحة تقريبًا من الكحول.
يمكن أن تؤخذ الفواكه المجففة / الفواكه المسكرة لتذوق ، كما هو الحال في الصورة – في أجزاء متساوية ، والفواكه المسكرة البابايا ، والتوت البري المجفف والزنجبيل المفروم ناعما. مع الليمون والبرتقال نزيل الحشوة وسحقها ، يجب أن يكون البيض والزبدة للعجين في درجة حرارة الغرفة ، الماء لإذابة الخميرة دافئ بشكل لطيف.
12.00 في اليوم التالي. نعجن العجين ، لذلك في ماء دافئ نضيف العسل والسكر والفانيلين ونخلط كل شيء مع خفقت حتى يذوب السكر. ثم تضاف الخميرة وتخلط حتى تذوب الخميرة. يضاف البيض ويخلط مرة أخرى حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
بعد ذلك ، اسكبي الدقيق ، واستخدمي كمية من الدقيق بسعة 500 غرام ، ثم أضيفي الملح. نعجن باليد العجين لزجة لا تزال سائلة. وبمجرد عدم وجود كتل من الطحين الجاف في الاختبار ، نبدأ بالتدريج بالتدريج في الزيت الناعم ، مضافًا إليه ملعقة صغيرة ، وفي كل مرة يخلط العجين جيداً.
كمية كبيرة من الزيت ستجعل العجينة أكثر سُلاسة ، وتضيف تدريجياً الدقيق المتبقي (250 جرامًا). قد تحتاج الدقيق إلى أقل من ذلك بقليل / أكثر. دعنا نسقط قطعة قماش غربلة على الغربال ، بحيث يكون الزجاج سائلاً لم يمتص بين عشية وضحاها. يُضاف الزبيب إلى العجينة مع الثمار المسكّمة المتبقية / الفواكه المجففة والحساء المجروش. نحن ندخل الثمار المجففة والفواكه المسكرة في العجين ، وفي النهاية يجب أن نحصل على عجينة ليبينية ناعمة تحافظ على شكلها.
في المجموع ، استغرق اختبار العجن 30 دقيقة. يتم تقريب العجين ووضعه في وعاء كبير مدهون بالزيت النباتي. نغطي الأطباق مع العجين ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات (من 12.30 إلى 17.30).
خلال هذا الوقت ، يمكنك أن تجعل اثنين من محافظ ، ولكن العجين يرتفع ببطء شديد ، لأن هناك الكثير من الكعك والعجين الثقيلة. ومع ذلك ، بعد 3 ساعات ارتفع العجين بشكل ملحوظ. مرة أخرى ، نعجنها ونضعها في الثلاجة حتى الساعة 10 صباحًا.
لا يلتصق العجين المبرد على الإطلاق ، وهو مناسب جدًا عند تكوين الفراغات. نحن نعجن العجين. اعتمادا على حجم قوالب الخبز ، تقسم العجينة إلى أجزاء وتشكل كل منها في كرة كثيفة. يجب أن تحتل كرة العجين أكثر بقليل من نصف حجم صحن الخبز. أشكال الخبز هي الأفضل لأخذ الورق ، بسبب حقيقة أن بانيتون النهائي يبرد بطريقة خاصة ، ولكن المزيد عن هذا لاحقًا.
غطي القوالب بالعجينة واتركها في درجة حرارة الغرفة للتدقيق النهائي لمدة حوالي 5 ساعات (حتى الساعة 15.00) وخلال هذا الوقت ، يسخن العجينة ويرتفع تقريباً إلى حواف القوالب. بمجرد حدوث ذلك ، بلطف بسكين أو شفرة حادة للغاية ، نقوم بعمل تقطعات عميقة على كل كب كيك ، وفي منتصف القطع نضع قطعة من الزبدة المبردة.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 170-180 درجة ، يخبز فطائر في فرن مسخن لمدة 60-70 دقيقة أو حتى ينضج.
أثناء التحميص ، يمكن تزيين زبدة الكعك الإيطالية في عيد الميلاد بالزجاج اللوز ، على غرار الجوز المرن. للقيام بذلك ، 15 دقيقة قبل أن تكون المنتجات جاهزة ، قم بخلط طحين اللوز (أو المكسرات المطحونة) ، نشا الذرة والسكر وبيض البيض في وعاء صغير.
جميع مختلطة ، والحصول بسرعة على شكل من panettone من الفرن ، والشحوم بغرامة أعلى مع التزجيج ، رشها مع بتلات اللوز والسكر البودرة. افعل كل ما تحتاجه في أسرع وقت ممكن ، لأن الجليد من المنتجات الساخنة ويسعى إلى تصريفه على الجانبين. لتطبيق التزجيج من الضروري على فطيرة جاهز تقريبا ، عندما يكون قد خفقت بالفعل بما فيه الكفاية ، وإلا يمكن تسوية منتصف الكعكة. ضع القالب بسرعة في الفرن للخبز حتى يصبح جاهزًا.
المنتجات (غير المزجج) ستظهر بشكل رديء ، بني تقريبا. سوف pannetone المزجج متموج. عصا خشبية عالقة في منتصف panetton يجب أن تخرج نظيفة وجافة.
يتم خبز هذه الفطائر الإيطالية في قوالب ورقية ، ليس فقط لأسباب جمالية. عادة يتم تبريد panettone “رأسا على عقب”. لهذا ، يتم اختراق المنتجات الساخنة من خلال أسياخ على ارتفاع 1-2 سم من القاعدة والتعليق عليها حتى يتم تبريدها بالكامل. ويتم ذلك بسبب خصوصية الاختبار – فهو لطيف للغاية ، ويمكن أن يستقر تحت تأثير وزنه. لذلك ، من أجل الحفاظ على بنية الاختبار وشكل panettone ، فمن الضروري لتبريدها.
قد تكون هناك مشكلة في تكسير اللوز – يمكن أن تنهار جزئياً مع مثل هذه المعالجة غير الجراحية ، ولكن يمكن إخفاء العيوب عن طريق صب فطيرة مبردة بطبقة إضافية من السكر البودرة.
الطريقة الطويلة لطهي كعكة عيد الميلاد الإيطالية Panetton كاملة. ودعوني أخبركم عن أسطورة جميلة عن أصل “خبز الترف” هذا.
في القرن الخامس عشر وقع النبلاء في ميلانو في حب ابنة الخباز توني ، الذي كان مخبزه يمر بأوقات عصيبة. لكن العائلة النبيلة لم تحب هذا الاختيار. لمواصلة رؤية حبيبه ، الرجل النبيل ، بعد أن وضع قناع ، حصل على وظيفة في مخبز لوالد الفتاة. بعد أن اشترى الزبدة والسكر ، أضافها إلى الخليط الذي تم خبز الخبز منه في المخبز. قريبا أصبح هذا الخبز شعبية. ولإرضاء حبيبته ، قبل عيد الميلاد ، أضاف محب العائلة النبيلة الزبيب والفواكه المسكرة إلى العجين. أصبح الخبز شائعاً لدرجة أن عائلة النبيل خففت سمحت لعشاق الزواج. والخبز لديه اسم pan-del-ton أو الخبز توني.
شهية طيبة!
كب كيك كريسماس إيطالي (بانيتون)
Panettone هو فطيرة إيطالية تقليدية ، عطرة جدا وغنية ، مع أسطورة جميلة ورومانسية عن الأصل.
المكونات
الزبيب – 170 غرام
روم – 2 ملعقة كبيرة.
الماء (ساخن) – 2 ملعقة كبيرة.
دقيق القمح – 750 غ
السكر – 170 غرام
الخميرة (الطازجة) – 10 غرام
الملح – 1/2 ملعقة صغيرة.
الليمون الحمضيات – 1/2 ملعقة صغيرة.
قشر البرتقال – 1/2 ملعقة صغيرة.
الفانيلين – قرصة
بيض الدجاج – 3 قطع.
ماء (دافئ) – 210 غ
العسل – 1 ملعقة كبيرة.
زبدة (غرفة ر) – 170 غرام
الزبدة (مبردة) – 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. لكل panettone
الفواكه المسكرة / الفواكه المجففة (من خليط إلى الذوق) – 150 غ
التزجيج:
دقيق اللوز – 40 غ
نشا الذرة – 10 غ
السكر – 100 غرام
البيض الأبيض – 1 جهاز كمبيوتر.
بتلات اللوز – حسب الذوق
السكر المجفف – حسب الذوق
عملية الطهي
يشبه Panettone التقليدي كعكة عيد الفصح ، ولكن هناك اختلافات في طريقة الطهي ، وفي طعم المنتج النهائي. هذه الوصفة هي إعداد طويل الأجل مع مرحلتين طويلتين من التخمير ثم بعد ذلك ترك العجين في أشكال. تستغرق العملية الكاملة لإعداد كعكة عيد الميلاد الإيطالية (Panetton) – من العجن إلى التبريد – يومًا تقريبًا.
تتم ترجمة هذه الوصفة من موقع إيطالي ، ويتم تحويل قياس وزن المنتجات من الأكواب الأوروبية إلى الجرام. بما أن الوصفة طويلة ، فبالنسبة للنقطة المرجعية سأشير إلى الوقت التقريبي لبداية كل مرحلة.
في المساء (في 23.00) يتم صب الزبيب مع مزيج من الروم والماء الساخن ، وتغطي الأطباق مع الزبيب ووضعها في الثلاجة ليلا. وخلال هذه الفترة ، يجب أن تمتص الزبيب كل السوائل والرائحة تقريبًا من الكحول.
يمكن أن تؤخذ الفواكه المجففة / الفواكه المسكرة لتذوق ، كما هو الحال في الصورة – في أجزاء متساوية ، والفواكه المسكرة البابايا ، والتوت البري المجفف والزنجبيل المفروم ناعما. مع الليمون والبرتقال نزيل الحشوة وسحقها ، يجب أن يكون البيض والزبدة للعجين في درجة حرارة الغرفة ، الماء لإذابة الخميرة دافئ بشكل لطيف.
12.00 في اليوم التالي. نعجن العجين ، لذلك في ماء دافئ نضيف العسل والسكر والفانيلين ونخلط كل شيء مع خفقت حتى يذوب السكر. ثم تضاف الخميرة وتخلط حتى تذوب الخميرة. يضاف البيض ويخلط مرة أخرى حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
بعد ذلك ، اسكبي الدقيق ، واستخدمي كمية من الدقيق بسعة 500 غرام ، ثم أضيفي الملح. نعجن باليد العجين لزجة لا تزال سائلة. وبمجرد عدم وجود كتل من الطحين الجاف في الاختبار ، نبدأ بالتدريج بالتدريج في الزيت الناعم ، مضافًا إليه ملعقة صغيرة ، وفي كل مرة يخلط العجين جيداً.
كمية كبيرة من الزيت ستجعل العجينة أكثر سُلاسة ، وتضيف تدريجياً الدقيق المتبقي (250 جرامًا). قد تحتاج الدقيق إلى أقل من ذلك بقليل / أكثر. دعنا نسقط قطعة قماش غربلة على الغربال ، بحيث يكون الزجاج سائلاً لم يمتص بين عشية وضحاها. يُضاف الزبيب إلى العجينة مع الثمار المسكّمة المتبقية / الفواكه المجففة والحساء المجروش. نحن ندخل الثمار المجففة والفواكه المسكرة في العجين ، وفي النهاية يجب أن نحصل على عجينة ليبينية ناعمة تحافظ على شكلها.
في المجموع ، استغرق اختبار العجن 30 دقيقة. يتم تقريب العجين ووضعه في وعاء كبير مدهون بالزيت النباتي. نغطي الأطباق مع العجين ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات (من 12.30 إلى 17.30).
خلال هذا الوقت ، يمكنك أن تجعل اثنين من محافظ ، ولكن العجين يرتفع ببطء شديد ، لأن هناك الكثير من الكعك والعجين الثقيلة. ومع ذلك ، بعد 3 ساعات ارتفع العجين بشكل ملحوظ. مرة أخرى ، نعجنها ونضعها في الثلاجة حتى الساعة 10 صباحًا.
لا يلتصق العجين المبرد على الإطلاق ، وهو مناسب جدًا عند تكوين الفراغات. نحن نعجن العجين. اعتمادا على حجم قوالب الخبز ، تقسم العجينة إلى أجزاء وتشكل كل منها في كرة كثيفة. يجب أن تحتل كرة العجين أكثر بقليل من نصف حجم صحن الخبز. أشكال الخبز هي الأفضل لأخذ الورق ، بسبب حقيقة أن بانيتون النهائي يبرد بطريقة خاصة ، ولكن المزيد عن هذا لاحقًا.
غطي القوالب بالعجينة واتركها في درجة حرارة الغرفة للتدقيق النهائي لمدة حوالي 5 ساعات (حتى الساعة 15.00) وخلال هذا الوقت ، يسخن العجينة ويرتفع تقريباً إلى حواف القوالب. بمجرد حدوث ذلك ، بلطف بسكين أو شفرة حادة للغاية ، نقوم بعمل تقطعات عميقة على كل كب كيك ، وفي منتصف القطع نضع قطعة من الزبدة المبردة.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 170-180 درجة ، يخبز فطائر في فرن مسخن لمدة 60-70 دقيقة أو حتى ينضج.
أثناء التحميص ، يمكن تزيين زبدة الكعك الإيطالية في عيد الميلاد بالزجاج اللوز ، على غرار الجوز المرن. للقيام بذلك ، 15 دقيقة قبل أن تكون المنتجات جاهزة ، قم بخلط طحين اللوز (أو المكسرات المطحونة) ، نشا الذرة والسكر وبيض البيض في وعاء صغير.
جميع مختلطة ، والحصول بسرعة على شكل من panettone من الفرن ، والشحوم بغرامة أعلى مع التزجيج ، رشها مع بتلات اللوز والسكر البودرة. افعل كل ما تحتاجه في أسرع وقت ممكن ، لأن الجليد من المنتجات الساخنة ويسعى إلى تصريفه على الجانبين. لتطبيق التزجيج من الضروري على فطيرة جاهز تقريبا ، عندما يكون قد خفقت بالفعل بما فيه الكفاية ، وإلا يمكن تسوية منتصف الكعكة. ضع القالب بسرعة في الفرن للخبز حتى يصبح جاهزًا.
المنتجات (غير المزجج) ستظهر بشكل رديء ، بني تقريبا. سوف pannetone المزجج متموج. عصا خشبية عالقة في منتصف panetton يجب أن تخرج نظيفة وجافة.
يتم خبز هذه الفطائر الإيطالية في قوالب ورقية ، ليس فقط لأسباب جمالية. عادة يتم تبريد panettone “رأسا على عقب”. لهذا ، يتم اختراق المنتجات الساخنة من خلال أسياخ على ارتفاع 1-2 سم من القاعدة والتعليق عليها حتى يتم تبريدها بالكامل. ويتم ذلك بسبب خصوصية الاختبار – فهو لطيف للغاية ، ويمكن أن يستقر تحت تأثير وزنه. لذلك ، من أجل الحفاظ على بنية الاختبار وشكل panettone ، فمن الضروري لتبريدها.
قد تكون هناك مشكلة في تكسير اللوز – يمكن أن تنهار جزئياً مع مثل هذه المعالجة غير الجراحية ، ولكن يمكن إخفاء العيوب عن طريق صب فطيرة مبردة بطبقة إضافية من السكر البودرة.
الطريقة الطويلة لطهي كعكة عيد الميلاد الإيطالية Panetton كاملة. ودعوني أخبركم عن أسطورة جميلة عن أصل “خبز الترف” هذا.
في القرن الخامس عشر وقع النبلاء في ميلانو في حب ابنة الخباز توني ، الذي كان مخبزه يمر بأوقات عصيبة. لكن العائلة النبيلة لم تحب هذا الاختيار. لمواصلة رؤية حبيبه ، الرجل النبيل ، بعد أن وضع قناع ، حصل على وظيفة في مخبز لوالد الفتاة. بعد أن اشترى الزبدة والسكر ، أضافها إلى الخليط الذي تم خبز الخبز منه في المخبز. قريبا أصبح هذا الخبز شعبية. ولإرضاء حبيبته ، قبل عيد الميلاد ، أضاف محب العائلة النبيلة الزبيب والفواكه المسكرة إلى العجين. أصبح الخبز شائعاً لدرجة أن عائلة النبيل خففت سمحت لعشاق الزواج. والخبز لديه اسم pan-del-ton أو الخبز توني.
شهية طيبة!