パン用小麦スターター

調理プロセス

ペストリーに酵母を入れないことを好む多くの料理専門家がいますが、酵母のないパン種を加えるために古い方法で祖先を使用することを好みます。

おならを準備する方法はたくさんあります。彼らはライ麦と小麦の両方であり、ライ麦から小麦へ、そしてその逆にも過剰供給されている。一般的に、彼は彼が望む者を幻想化する。主なものは、パン種の基本的な要件を遵守することです。

除草剤には乳酸菌が含まれており、人体の微生物叢に有益な効果をもたらします。精製された小麦粉はタンパク質が豊富で、病原性の細菌叢の形成に寄与します。したがって、スターターを準備するためには、ライ麦粉を取る必要があります。

パンのための小麦サワードーの調製のために、我々は以下の成分が必要です：小麦粉、ライ麦粉、沸騰した水、蜂蜜。

1日目。朝。

100グラムの小麦粉をきれいな乾燥した瓶に注ぎます。

ライ麦の粉を加えなさい – 50グラム、水 – 75グラムおよび蜂蜜 – 1ティースプーン。攪拌する。

ガーゼや布で覆い、集中的に空気を入れ、暖かい場所に36〜48時間置く（推奨）。小麦粉を増やすと時間が短縮され、品質は低下します。 48時間後には、パン種は “無音”になります。新しい小麦粉で再び始める必要があります。

36時間後（私は24時間ですべてを持っていた）、明らかな変化があった。

私たちは次の段階に進みます。

2日目。朝。

私たちは、パン種の半分を取る（残念ながら私たちはそれを捨てる）。

残りの部分には、小麦粉 – 50グラム、ライ麦粉 – 25グラム、水 – 75グラムを加えます。

炒めて、カバーし、暖かい場所に入れてください。

2日目。夕方。

再び、小麦粉の半分をとり、小麦粉 – 50グラム、ライ麦粉 – 25グラム、水 – 75グラム。

3日目。朝。 次の段階は3〜4日間始まります。

午前中と夕方に2回、午前中と夕方に75​​gを缶に入れ、75gの水を離し75gの小麦粉（小麦粉50gとライ麦25g）を加えます。

最初の日には、パン種が泡立ち、不快な臭いが現れます。これにより発酵菌が活性化される。

その後、徐々に発酵菌が乳酸に置き換えられ、凍結するようになる。

しかしすぐに不快な臭いが酸っぱいものに変わり、小胞があり、発酵が始まり、腐敗がトップドレッシングの間で成長する。

その後、次の段階に進みます。

12時間ごとに摂食を続けますが、現在は小麦粉のみを使用しています。半分をとり、小麦粉75gと水75mlを加えます。

あなたがそれが熟していると考えることができます6-7日目のどこかにボリュームが増加します。そのような発酵物からパンを焼くことができます。小麦のパン種を持つベーキングパンを作るレシピ – 多種多様。

もう一度私は繰り返します。しばしばパンを焼くことがなければ、たくさんのパン種を始めないでください。余分に食べるときは、それを捨てなければなりません。

あなたが週に2〜3回パンを焼くならば、酵母はより多く調理され、下の棚の冷蔵庫に閉じ込められて定期的に摂取されます。これも非常に書かれています。

幸運と忍耐を!!