תהליך בישול
עוגת חג המולד הגרמני הוא ביטוי כי רוב confectioners באופן אוטומטי לשייך את המילה “Stollen”. אבל כל מי שכבר ניסה, עשה, או סתם מחפש מתכון מתאים להכנת עוגת חג המולד הגרמנית, סטולן, אני חושב שהופתעתי מאוד שזה מוזר בתצלום שלי לשטויות? ..
יקירתי, תאר לעצמך, זה … גם עוגת חג המולד הגרמנית! וגם shtollen! רק לא דרזדן, שכולנו רגילים לראות, אבל עכשיו שכח נאומבורג. זאת אומרת, בנאומבורג והסביבה, אולי גוזלים ואופים את זה ככה, אבל זה לא נראה כמו כל השטולני שאני מכיר, שנמכרים בחנויות. דרזדן סטולן הדחיק את כל המתחרים בשוק המודרני. המתכון שמצאתי בספר של הנרייטה דוידס, אשר לבישול הגרמני – משהו כמו מולוכובטס, רק בלי הנטייה לתת לכל מיני פסולת מטבח למשרתים. כלומר. מתברר כי על פי האומדנים השמרניים ביותר, המתכון הזה הוא בן מאה וחמישים שנה (בדרך כלל אין זה אפשרי עבור ספרי דוידס לקבוע את שנת הפרסום, אני ממשיך מיום מותה). ובכן, האם מישהו מעוניין לנסות להכין מתכון Stollen של לפני מאה וחצי? לאחר מכן להתכונן כמה פעולות ומרכיבים שאנחנו כבר לא משתמשים.
רוב המרכיבים של עוגת חג המולד הגרמני הם stollen, אני חושב, עדיין אין שאלות, אבל הזוג יהיה צריך לפענח.
אלכוהול 40% פירושו באמת כל אלכוהול חזק. לדוידס אין הוראות מדויקות יותר. היו לי שאנאפס דובדבנים.
איזה מין צימוקים דו-צבעיים? זהו צימוקים מענבים שחורים ולבנים, הם שונים מעט הן בגודל והן בטעם. אור – גדול יותר, כהה – קטן מאוד. בבישול הגרמני, לעתים קרובות הם שונים.
שקדים מרים הם באמת הניח. אני יודע שעכשיו קשה לקבל את זה, אבל ב shtollen הגרמני הקלאסי זה בהחלט הכרחי. אתה יכול להחליף אותו עם גרעיני משמשים. באופן כללי, קצת חומצה prussic הוא כזה תיבול חובה לחג המולד, כאשר כל קרובי משפחה הם התאספו באופן מסורתי יחד.
צבע מוסקט אינו אגוז מוסקט, הוא הרבה יותר רך. אם אין לך צבע אגוז מוסקט, אל תנסה להחליף אותו עם שני גרם של אגוז מוסקט! אגוז כאן, אני חושב, אתה צריך ממש בקצה הסכין, חצי גרם.
אנחנו מנפים את הקמח.
קמח, חמאה לבצק וחלב לשים במקום חמים להתחמם, עד השמן הופך רך. ובכן, זה לא ממש רך כמו שמנת, אבל זה יכול להיות מעורב בקלות לתוך בצק לא יותר מדי בצק.
צימוקים כפי שהוא עוקב שלי (ובו זמנית זה משחזרת לחות).
אנחנו מפיצים את הצימוקים בשכבה אחידה על המחבת ויובשים בתנור בטמפרטורה נמוכה (כ 50 מעלות צלזיוס) למשך 10 דקות.
אנחנו עושים דבר שטני: אנחנו לפצל את השמרים מתפורר ב snapss 40%. למה – אני לא יודע, אבל זה כתוב.
מלם או את חפירה במלט של צבע מוסקט.
באמצע הבדיקה, להעמיק, לשפוך חלב ושמרים עם שנאפס. ערבוב.
מוסיפים סוכר, צבעי מוסקט וחמאה.
אנחנו מוסיפים את הבצק להומוגניות.
אנחנו מערבבים צימוקים לתוך הבצק, מניחים אותו בחמימות, מתחת למכסה או במגבת, ומניחים אותו פעמיים (זה לקח לי בערך שעה).
בעוד הבצק מתאים, שקדים קצוצים או מרוסקים במכתש. לי הרגיל היה קצוץ כבר, היה צורך לטחון רק מריר.
שקדים מרים מעורבבים היטב עם הרגיל.
כאשר הבצק התקרב פעמיים, להמיס 70 גרם של שמן. שמנו את התנור על חימום עד 180 ° C.
אנחנו מכינים “ככרות” אחת או יותר מהבצק, מניחים אותם על מגש אפייה על נייר הקונדיטוריה (המלצה מודרנית). אין שום שאלה של “חתירה” סמלית וקיפול העוגה. על פני השטח ניתן לבצע חתכים בסכין. Stollen הוא מרוח בשמן זרועים תערובת של שקדים.
אופים stallen בתנור ברמה ממוצעת בטמפרטורה של 180C במשך כשעה (לפני הדגימה על ריי יבש).
זמן קצר לפני סוף האפייה, ממיסים את החמאה (70 גרם) ומערבבים את הסוכר והקנמון.
יוצקים מתוך התנור חמאה מומסת בתנור ומפזרים סוכר וקינמון.
אז, מה יש לנו נגד shtollenov הרגיל? בתוך הסוכר הקטן הזה בבצק, והבצק עצמו, כמובן, הודות לשמרים עם שנאפס, נקבובי מאוד, בהשוואה לשטן המודרנית – פשוטו כמשמעו! כמות הנפט – חור התחתית – כמעט מחצית מכמות הקמח, ואפילו ציפוי שני חלקים מוצקים. שיטה מעניינת מאוד – שקדים אינם בבצק, אלא על פני השטח. פריד ופריך, הוא נתפס לטעום הרבה יותר אינטנסיבי מאשר אם זה היה חלק של הבצק.
עוגת חג המולד הגרמנית של המאה התשע-עשרה בעשרים ואחת קיבלה מן הגרמני את ההערכה הבאה: “קאפקייק מגניב, אבל זה לא נגנב, אבל לעשות את זה שוב”.
עוגת חג המולד הגרמנית
איך לבשל עוגת חג המולד גרמנית Stollen? רק לערבב את הקמח, חלב, חמאה, סוכר, שמרים, המון המון צימוקים ושקדים …
המרכיבים
קמח – 1300 גרם
חלב – 500 מ”ל
חמאה – 500 גרם
אלכוהול 40% – 4 כפות.
שמרים – 75 גרם
סוכר – 125 גרם
צימוקים קל – 250 גרם
צימוקים כהים – 250 גרם
צבע מוסקט – 2 גרם
עבור האבקה הראשונה:
חמאה – 70 גרם
שקדים – 100 גרם
שקדים מרים – 25 גרם
עבור האבקה השנייה:
חמאה – 70 גרם
סוכר סוכר – 50 גרם
קינמון – 2 כפית.
תהליך בישול
עוגת חג המולד הגרמני הוא ביטוי כי רוב confectioners באופן אוטומטי לשייך את המילה “Stollen”. אבל כל מי שכבר ניסה, עשה, או סתם מחפש מתכון מתאים להכנת עוגת חג המולד הגרמנית, סטולן, אני חושב שהופתעתי מאוד שזה מוזר בתצלום שלי לשטויות? ..
יקירתי, תאר לעצמך, זה … גם עוגת חג המולד הגרמנית! וגם shtollen! רק לא דרזדן, שכולנו רגילים לראות, אבל עכשיו שכח נאומבורג. זאת אומרת, בנאומבורג והסביבה, אולי גוזלים ואופים את זה ככה, אבל זה לא נראה כמו כל השטולני שאני מכיר, שנמכרים בחנויות. דרזדן סטולן הדחיק את כל המתחרים בשוק המודרני. המתכון שמצאתי בספר של הנרייטה דוידס, אשר לבישול הגרמני – משהו כמו מולוכובטס, רק בלי הנטייה לתת לכל מיני פסולת מטבח למשרתים. כלומר. מתברר כי על פי האומדנים השמרניים ביותר, המתכון הזה הוא בן מאה וחמישים שנה (בדרך כלל אין זה אפשרי עבור ספרי דוידס לקבוע את שנת הפרסום, אני ממשיך מיום מותה). ובכן, האם מישהו מעוניין לנסות להכין מתכון Stollen של לפני מאה וחצי? לאחר מכן להתכונן כמה פעולות ומרכיבים שאנחנו כבר לא משתמשים.
רוב המרכיבים של עוגת חג המולד הגרמני הם stollen, אני חושב, עדיין אין שאלות, אבל הזוג יהיה צריך לפענח.
אלכוהול 40% פירושו באמת כל אלכוהול חזק. לדוידס אין הוראות מדויקות יותר. היו לי שאנאפס דובדבנים.
איזה מין צימוקים דו-צבעיים? זהו צימוקים מענבים שחורים ולבנים, הם שונים מעט הן בגודל והן בטעם. אור – גדול יותר, כהה – קטן מאוד. בבישול הגרמני, לעתים קרובות הם שונים.
שקדים מרים הם באמת הניח. אני יודע שעכשיו קשה לקבל את זה, אבל ב shtollen הגרמני הקלאסי זה בהחלט הכרחי. אתה יכול להחליף אותו עם גרעיני משמשים. באופן כללי, קצת חומצה prussic הוא כזה תיבול חובה לחג המולד, כאשר כל קרובי משפחה הם התאספו באופן מסורתי יחד.
צבע מוסקט אינו אגוז מוסקט, הוא הרבה יותר רך. אם אין לך צבע אגוז מוסקט, אל תנסה להחליף אותו עם שני גרם של אגוז מוסקט! אגוז כאן, אני חושב, אתה צריך ממש בקצה הסכין, חצי גרם.
אנחנו מנפים את הקמח.
קמח, חמאה לבצק וחלב לשים במקום חמים להתחמם, עד השמן הופך רך. ובכן, זה לא ממש רך כמו שמנת, אבל זה יכול להיות מעורב בקלות לתוך בצק לא יותר מדי בצק.
צימוקים כפי שהוא עוקב שלי (ובו זמנית זה משחזרת לחות).
אנחנו מפיצים את הצימוקים בשכבה אחידה על המחבת ויובשים בתנור בטמפרטורה נמוכה (כ 50 מעלות צלזיוס) למשך 10 דקות.
אנחנו עושים דבר שטני: אנחנו לפצל את השמרים מתפורר ב snapss 40%. למה – אני לא יודע, אבל זה כתוב.
מלם או את חפירה במלט של צבע מוסקט.
באמצע הבדיקה, להעמיק, לשפוך חלב ושמרים עם שנאפס. ערבוב.
מוסיפים סוכר, צבעי מוסקט וחמאה.
אנחנו מוסיפים את הבצק להומוגניות.
אנחנו מערבבים צימוקים לתוך הבצק, מניחים אותו בחמימות, מתחת למכסה או במגבת, ומניחים אותו פעמיים (זה לקח לי בערך שעה).
בעוד הבצק מתאים, שקדים קצוצים או מרוסקים במכתש. לי הרגיל היה קצוץ כבר, היה צורך לטחון רק מריר.
שקדים מרים מעורבבים היטב עם הרגיל.
כאשר הבצק התקרב פעמיים, להמיס 70 גרם של שמן. שמנו את התנור על חימום עד 180 ° C.
אנחנו מכינים “ככרות” אחת או יותר מהבצק, מניחים אותם על מגש אפייה על נייר הקונדיטוריה (המלצה מודרנית). אין שום שאלה של “חתירה” סמלית וקיפול העוגה. על פני השטח ניתן לבצע חתכים בסכין. Stollen הוא מרוח בשמן זרועים תערובת של שקדים.
אופים stallen בתנור ברמה ממוצעת בטמפרטורה של 180C במשך כשעה (לפני הדגימה על ריי יבש).
זמן קצר לפני סוף האפייה, ממיסים את החמאה (70 גרם) ומערבבים את הסוכר והקנמון.
יוצקים מתוך התנור חמאה מומסת בתנור ומפזרים סוכר וקינמון.
אז, מה יש לנו נגד shtollenov הרגיל? בתוך הסוכר הקטן הזה בבצק, והבצק עצמו, כמובן, הודות לשמרים עם שנאפס, נקבובי מאוד, בהשוואה לשטן המודרנית – פשוטו כמשמעו! כמות הנפט – חור התחתית – כמעט מחצית מכמות הקמח, ואפילו ציפוי שני חלקים מוצקים. שיטה מעניינת מאוד – שקדים אינם בבצק, אלא על פני השטח. פריד ופריך, הוא נתפס לטעום הרבה יותר אינטנסיבי מאשר אם זה היה חלק של הבצק.
עוגת חג המולד הגרמנית של המאה התשע-עשרה בעשרים ואחת קיבלה מן הגרמני את ההערכה הבאה: “קאפקייק מגניב, אבל זה לא נגנב, אבל לעשות את זה שוב”.