オーブンでのメレンギ

調理プロセス

私たちは紅茶に何を持っていますか？今日のお茶の飲み方は、フランスのデザートメレンゲの比類のないものです。確かにあなたはこの繊細で、同時にチキンタンパク質と砂糖をホイップして作られた繊細な白い珍味を試してから、オーブンで乾燥させなければなりませんでした。メレンゲ自体は複雑なデザートディッシュであり、すべての料理ルールを厳守する必要があります。私は、フランスのメレンゲのバリエーションの1つを正しく準備する方法を詳しく説明しようとします。

オーブンでメレンゲを準備するために、私たちはリストから製品を取り出します。古典的なバージョンでは、チキンのタンパク質と砂糖は、メレンゲの準備のために家の外で使用されています。私はまた、粉末の砂糖を使用します。ハンドミキサーは、常に糖を含むタンパク質を所望の固体ピークに運ぶことはできない。パウダーを使うとずっと簡単です。

重要！ニワトリのタンパク質の温度は室温でなければなりません。卵殻の助けを借りて卵黄からタンパク質を分離するのが最も便利です。卵黄はボールに落ちるべきではありません。さもなければ、あなたのタンパク質の量は、タンパク質クリームの正しい一貫性を持たないでしょう。

リスのボウルに手ミキサーの刃を浸しましょう。低速でホイップを開始し、徐々に回転速度を上げましょう。

私はいつも塩のピンチで白人を打つ。だから質量はより壮大です。

タンパク質が泡に変わったら、バニリンを加えます。タンパク質の泡立て時間は2分を少し超える。

今すぐ砂糖。ミキサーをスローモードに切り替え、砂糖を入れ始める。私は大さじ1杯の砂糖を加える。泡立ての過程で砂糖は溶けるはずです。すべての砂糖がボールに入ったら、ミキサーの速度を最大に上げます。

体重は3〜4倍に増加し、ふわふわしたクリームに似ていますが、固体のピークはありません。

砂糖パウダーを加えましょう。粉末を一度に注ぐことができます。ミキサーは止まらないが、メレンゲを泡立て続ける。

硬い（鋭い）ピークの出現の瞬間を見逃さないでください。オーブンでメレンゲを調理するのに適したタンパク質クリームを呼ぶのが通例です。ミキサーの刃を引いてください。シャイニーで弾力性のある素材がミキサーの後ろに伸び、鋭いエッジを残し、完全に形状を保持し、ブレードを排水せずに済むと、すべてが準備完了です！ここで時間を止める必要があります。分散したタンパク質は綿毛に似ており、湿気を分離して折り畳みを開始します。

私たちは準備ができたタンパク質の塊を菓子の袋に入れました。タイトなセロハンバッグを使用できます。トレイには、乾燥したベーキングシートが置かれていなければなりません。注油する必要はありません。私たちは、羊皮紙にクリームをセットし、メレンゲに花やドームなどの希望の形を与えました。あなたは、通常のスプーンでベーキングトレイにタンパク質の質量を置くことができます。

私たちは、2時間の “乾燥”のために、将来のメレンゲをオーブンに送ります。加熱温度は80℃である。あなたのオーブンがあまりにも慎重に働いている場合、メレンゲの準備を制御することを忘れずに、100℃まで加熱を上げてください。

それは重要です。乾燥中はオーブンを開けることはできません！

メレンゲは準備ができている！プレートをオフにします。デザートを完全に冷やすまで内側に保ちます。

準備ができているメレンゲは数秒でベーキングトレイの後ろにずれるので、タンパク質の痕跡はほとんどありません。彼らはミルクの明るい色合いの白い色をしています。

キュートなデザートメレンゲがここにあります。上からえさと非常に優しい内部。