ラズベリーのconfit

調理プロセス

ラズベリーの菓子は、ベリーと共にケーキの層として菓子メーカーが使用する伝統的な物質の1つです。 confitとcompoteの違いは何ですか？またはcoolieがありますか？ Confus – より多くの塩漬け（秘密を覚えている）。

ラズベリーのconfitは、ゼラチンと寒天の両方で行うことができます。しかし、長時間の熱処理がまだ必要とされているにさらさコンフィ、および寒天など – も、私が使用コンフィを作るため、このクリップです。寒天とラズベリーのコンフィケーキの追加の利点は、ゼラチンが空白になりますよう、それは、熱い物質と接触して少し溶けないということです。私はチョコレートのガナッシュとラズベリーのコンフィとのケーキを注ぐつもりですので、寒天上の私は、適切なコンフィ。それのもう一つのプラス – それは最初に凍結する必要はありません、その後解凍。直ちにゼラチンよりも安定であることが判明したので、より速く、もっと気まぐれに作業する準備ができています。例えば、confからrouletteまでのレイヤーが必要な場合（すなわち、ねじれがある場合）、寒天上のクリムゾンコンシェルは、ゼラチンよりも便利です。

唯一の脂肪マイナス – すべての人々が寒天上のデザートの一貫性を好むわけではありません。一方、基本的な考慮からのビーガンゼラチンは食べない。一般に、私は世界は大きいと思うし、誰もが好きなものを選ぶことができ、彼に合わないものをあきらめることができます。

種子のないラズベリーからのデザートを好むなら、彼らは深く冷凍したラズベリーから作るのが便利です。それはステージに解凍する必要があります、と言う、 “アルデンテ” – つまり果実がほとんど解凍されてもまだ柔らかくなく流れていないとき。この時点で、ラズベリーはピットを除去するために最も便利に拭き取られます。私はあなたがここに見るのと同じ金属篩、木製の乳棒を通してこれを行います。特別な清掃用ふるいとざらめもあります。

400グラムの冷凍ラズベリーのうち240グラムのラズベリーピューレを得ました。あなたはラズベリーを拭くつもりでない場合は、confitを準備するためにそれはまだ粉砕する必要があります。または、木製の乳棒、ミキサーまたはフードプロセッサー。

寒天はパッケージのマニュアルに従ってラズベリーの重量で採取しています。 240グラムで、私は固体のスライド1杯を残しました。砂糖私は大さじ1をとります。 50gのラズベリーにあなたの味が好きかどうかを調理してチェックするまでかき混ぜてください。ゲル化と冷却後の最終形態では、味の強度が低下することを覚えておいてください。逆に、調理後のホットな形では、それはより高くなるでしょう。寒天包装の取扱説明書に従って、煮沸した瞬間から低温で5分間攪拌しながら調理する。

「連続」…私は、このプロセスの過程で、まだだとまあ、つまり、まだ続い便利な金型から分離されたコンフィの底や壁のためのライニングをする時間です。あなたはそれが可能である、ペストリー紙の裏地をカットすることができます – 食品パッケージから、彼らだけでなく、冷たい食べ物のためのものであることを示しています。私はオフィスフォルダを使用するときにオプションを見ました – プラスチックが難しいので、それを扱う方が便利です。キッチンで非食品プラスチックの使用は、私は彼自身の健康のようなものに、少なくともいくつかの注意を払って誰に警告したいと思います。プラスチックはさまざまな原材料から作られています。だから、食品プラスチックや子供のおもちゃの生産のための原材料には、フォルダのためのプラスチックよりもはるかに厳しい衛生要件があります、それは論理ですか？フォルダには、発ガン物質、硝酸塩、殺虫剤などが含まれています。

私たちは、confedified confitを鋳型に注ぎ、完全に凍らせます。寒天上のコーンは凝固し、冷たい室温であるが、冷蔵庫に入れることができる。

固化の終わりに、confitが型の壁から分離していることがはっきりと目に見えて、フィルムとの間に約1ミリメートルの隙間ができました…物理学が教えているように、冷却すると体の体積は減少します。 Confixはさらに使いやすく準備されています。フィルムは簡単に表面から取り外すことができます。 confitのレイヤーが小さく、その領域で厚い場合は、それは持ち運びと手で行うことができ、大きくて薄い場合はより良いベースです。

さて、チョコレートのガナッシュの下にあるケーキのケーキのラズベリーのconfitがあります。あなたが見ることができるように、溶けたラクナはなく、すべてが非常にしっかりと座っています。

真紅のお菓子とケーキを作って幸運を祈る！