תהליך בישול
אני משתמש במרינדה לכבש בתנור לא לעתים קרובות, אבל אני עדיין משתמש בו. החסרונות של שיטה זו של הכנה הם הזמן. האיל אינו עוף. כדי למזוג כראוי חתיכת בשר גדולה, אתה צריך לפחות כמה שעות, תחת כמה מתכונים – וימים. יתרון משמעותי – הבשר הוא רך מאוד.
פגשתי את הדעה כי, דה, חמוצים רק בשר רע להסתיר פגמים, או כי כבישה עושה גומי כבש. למען האמת, מעולם לא פגשתי את האחרון. וגם את הכבש “הרע”, גם, מעולם לא היה בידיה. זה מה המרינדה עם תבלינים באמת עושה – זה משנה את ריח הבשר. כלומר. אם הבשר יש ריח חזק מדי בשר כבש, אשר אתה לא אוהב, ואז marinating יעזור. אם הריח, לעומת זאת, הוא חלש, וכמעט נעדר, ואתה רוצה לשמור אותו – תבלינים חזקים יש להימנע, עדיף לעשות את זה בצורה נקייה עם מלח ופלפל. ובכן, עכשיו בואו נסתכל על דוגמה ברורה, איך למרוח רגל עם רגל לאפייה בתנור?
ראשית, הוא צריך להסיר את הסרטים החיצוניים, ואולי, להסיר שומן עודף. מהו “עודף שומן”? אם אתה הולך לאכול טלה חם, אז אתה לא יכול להיות עודף שומן על הרגל שלך. אבל אם זה קר, אז זה הגיוני לחתוך כרית עבה, זה יהיה קר זה חסר טעם.
אם יש לך את הרגל כבש גדול כמו שלי (על עמוד השדרה), אז היא עדיין יש את העצמות של עמוד השדרה והאגן. למרינדה כאן, כמובן, אין מה לעשות, רק שיהיה נוח יותר לחתוך. אנחנו מסירים את ראש עצם הירך מן המפרק, כל העצמות שנותרו מהחלק העבה של היצירה נחתכות. ניתן להשתמש בו לבישול מרק.
המרינדה בארצנו תכלול, למעשה, שני חלקים – מפסטה ויין. עבור פסטה, אנו נקיים שום ולנער אותו עם מלח ועשבי תיבול, הוספת שמן צמחי, כדי להדביק. עם עשבי תיבול טריים, לקרוע את העלים מ זרדים, זרדים גסים לזרוק, המתכון הזה הם לא נחוצים.
אנחנו חודרים כמה כיסים גדולים בשרירים. אתה רואה איך הסכין שלי נכנס עמוק, וכמה הוא סמיך? באמת גדול, לא כמו זבל.
כפית מפיצה את הפסטה עם תבלינים דרך הכיסים.
עם שאר הדבק, אנחנו מכסים את כל השטח של כף הרגל. כאן אתה יכול להוסיף קצת יותר שמן ומלח.
אנחנו מניחים את כף הרגל בתוך מיכל עמוק ומניחים אותו ביין לבן. כן, ממש על גבי פסטה מרוחה טרי. הדק את המכולה יחד עם הרגל על גבי הסרט וכבש טלה ביין בטמפרטורת החדר במשך 2-3 שעות, מה שהופך אותו מדי פעם (הסרט יהיה צורך להסיר מחדש הקיש בכל פעם, אז לקחת קצת צפוף אחד יותר). במקרר, אתה יכול למריא בדרך זו ועוד.
נתתי את חישוב זמן האפייה של הכבש במתכון אחר, שם הכל כתוב בפירוט רב, אני לא רואה שום סיבה לחזור על המידע הזה כאן. הדבר היחיד הוא להשקות את המרינדה שבה מושרשת הרגל. במובן זה, לתפוס אותו ממנו, לאפות אותו על גיליון אפייה ללא מרינדה, ולהרים אותו בצנצנת ולאחר מכן להשתמש בו להשקיה, אם יש צורך. זמן האפייה לא משתנה בשום אופן, מה עם מרינדה, מה בלי.
והתוצאה אחרי הכבישה תהיה קצת אחרת, זה הכול. האם אתה רואה את ההבדל בצבע ובמרקם של הבשר? מתחת לרגל, אני בדרך כלל תמיד להשתמש באותו משטר טמפרטורה, כלומר. כל ההבדל נעשה על ידי מרינדה. אתו, כבש שלי התברר להיות ורוד פנינה ממש.
ובכן, הצלחתי לפתות מישהו לנסות לכבוש את הרגל לצלייה בתנור?
מרינדה לטלה בתנור
מרינדה טלה עם הסבר מפורט של איך להשרות רגל טלה לאפייה בתנור, ועל מה זה נעשה.
המרכיבים
הרגל האחורית של איל או כבש – 1 PC.
יין לבן – 500 מ”ל
שום – 3 ציפורן
מלח גדול – 1 כף.
שמן צמחי – 3 פריטים של l.
תבלינים: טימין, רוזמרין, אורגנו
תהליך בישול
אני משתמש במרינדה לכבש בתנור לא לעתים קרובות, אבל אני עדיין משתמש בו. החסרונות של שיטה זו של הכנה הם הזמן. האיל אינו עוף. כדי למזוג כראוי חתיכת בשר גדולה, אתה צריך לפחות כמה שעות, תחת כמה מתכונים – וימים. יתרון משמעותי – הבשר הוא רך מאוד.
פגשתי את הדעה כי, דה, חמוצים רק בשר רע להסתיר פגמים, או כי כבישה עושה גומי כבש. למען האמת, מעולם לא פגשתי את האחרון. וגם את הכבש “הרע”, גם, מעולם לא היה בידיה. זה מה המרינדה עם תבלינים באמת עושה – זה משנה את ריח הבשר. כלומר. אם הבשר יש ריח חזק מדי בשר כבש, אשר אתה לא אוהב, ואז marinating יעזור. אם הריח, לעומת זאת, הוא חלש, וכמעט נעדר, ואתה רוצה לשמור אותו – תבלינים חזקים יש להימנע, עדיף לעשות את זה בצורה נקייה עם מלח ופלפל. ובכן, עכשיו בואו נסתכל על דוגמה ברורה, איך למרוח רגל עם רגל לאפייה בתנור?
ראשית, הוא צריך להסיר את הסרטים החיצוניים, ואולי, להסיר שומן עודף. מהו “עודף שומן”? אם אתה הולך לאכול טלה חם, אז אתה לא יכול להיות עודף שומן על הרגל שלך. אבל אם זה קר, אז זה הגיוני לחתוך כרית עבה, זה יהיה קר זה חסר טעם.
אם יש לך את הרגל כבש גדול כמו שלי (על עמוד השדרה), אז היא עדיין יש את העצמות של עמוד השדרה והאגן. למרינדה כאן, כמובן, אין מה לעשות, רק שיהיה נוח יותר לחתוך. אנחנו מסירים את ראש עצם הירך מן המפרק, כל העצמות שנותרו מהחלק העבה של היצירה נחתכות. ניתן להשתמש בו לבישול מרק.
המרינדה בארצנו תכלול, למעשה, שני חלקים – מפסטה ויין. עבור פסטה, אנו נקיים שום ולנער אותו עם מלח ועשבי תיבול, הוספת שמן צמחי, כדי להדביק. עם עשבי תיבול טריים, לקרוע את העלים מ זרדים, זרדים גסים לזרוק, המתכון הזה הם לא נחוצים.
אנחנו חודרים כמה כיסים גדולים בשרירים. אתה רואה איך הסכין שלי נכנס עמוק, וכמה הוא סמיך? באמת גדול, לא כמו זבל.
כפית מפיצה את הפסטה עם תבלינים דרך הכיסים.
עם שאר הדבק, אנחנו מכסים את כל השטח של כף הרגל. כאן אתה יכול להוסיף קצת יותר שמן ומלח.
אנחנו מניחים את כף הרגל בתוך מיכל עמוק ומניחים אותו ביין לבן. כן, ממש על גבי פסטה מרוחה טרי. הדק את המכולה יחד עם הרגל על גבי הסרט וכבש טלה ביין בטמפרטורת החדר במשך 2-3 שעות, מה שהופך אותו מדי פעם (הסרט יהיה צורך להסיר מחדש הקיש בכל פעם, אז לקחת קצת צפוף אחד יותר). במקרר, אתה יכול למריא בדרך זו ועוד.
נתתי את חישוב זמן האפייה של הכבש במתכון אחר, שם הכל כתוב בפירוט רב, אני לא רואה שום סיבה לחזור על המידע הזה כאן. הדבר היחיד הוא להשקות את המרינדה שבה מושרשת הרגל. במובן זה, לתפוס אותו ממנו, לאפות אותו על גיליון אפייה ללא מרינדה, ולהרים אותו בצנצנת ולאחר מכן להשתמש בו להשקיה, אם יש צורך. זמן האפייה לא משתנה בשום אופן, מה עם מרינדה, מה בלי.
והתוצאה אחרי הכבישה תהיה קצת אחרת, זה הכול. האם אתה רואה את ההבדל בצבע ובמרקם של הבשר? מתחת לרגל, אני בדרך כלל תמיד להשתמש באותו משטר טמפרטורה, כלומר. כל ההבדל נעשה על ידי מרינדה. אתו, כבש שלי התברר להיות ורוד פנינה ממש.
ובכן, הצלחתי לפתות מישהו לנסות לכבוש את הרגל לצלייה בתנור?