Διαδικασία μαγειρέματος
Η πίτα Banitza είναι ένα κλασικό πιάτο βουλγαρικής κουζίνας με πλούσια, αιώνια ιστορία. Για την εκπληκτική γεύση αυτού του πιάτου γράφτηκε από ταξιδιώτες του XVIII αιώνα, καλά, και η πρώτη αναφορά σε αυτό αναφέρεται στον X-XI αιώνα. Και μέχρι σήμερα η banitza είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα βουλγαρικής κουζίνας, γνωστά τόσο στη Βουλγαρία όσο και πέρα από τα σύνορά της.
Στη Βουλγαρία, η μπανιτσα είναι απαραίτητη ιδιότητα τόσο για εορταστικό όσο και για καθημερινό μενού. Η πίτα μαγειρεύεται με διαφορετικές γεμίσεις ανάλογα με την περίσταση και την εποχή. Η πιο δημοφιλής, κλασική έκδοση του πανικού παρασκευάζεται με μια γέμιση από τυρί, αυγά, ξινόγαλα και βούτυρο. Την άνοιξη, συχνά προστίθενται φρέσκα πράσινα στο γέμισμα. Για την κρύα εποχή υπάρχουν ποικιλίες με λάχανο, κρέας, πατάτες και κολοκύθα.
Στο καθημερινό μενού, το banitza σερβίρεται συχνά για πρωινό. Για τις αργίες, παρασκευάζεται μια εορταστική εκδοχή του banitza, η οποία σερβίρεται πριν το επιδόρπιο ή αντ ‘αυτού. Στα μπατίτσες της Πρωτοχρονιάς, σύμφωνα με μια αρχαία παράδοση, είναι σύνηθες να τοποθετούνται μικρά αντικείμενα που είναι σύμβολο του τι περιμένει ένα άτομο κατά το επόμενο έτος. Για παράδειγμα, φύλλα δάφνης, νομίσματα, κλαδιά και μούρα, που συμβολίζουν την αγάπη, την τύχη και την ευημερία, την ευτυχία, την ευημερία.
Προς το παρόν, η έτοιμη ζύμη ή η ζύμη φιότο χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή banitza. Αλλά σύμφωνα με τα αρχαία έθιμα, κάθε κορίτσι θα πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύει “το σωστό banitza” από ένα σπίτι, λεπτή έλαση stretch ζύμη. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε και εμείς;
Για να προετοιμάσετε το βουλγαρικό banitza, ετοιμάστε τα συστατικά της λίστας.
Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού και προσεκτικά καθαρίστε για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι ευάερη και αέρινη.
Κάντε ένα αυλάκι στο κέντρο του αλεύρου και προσθέστε αλάτι, αυγό, φυτικό έλαιο, νερό και ξύδι. Χρήση ξιδιού στη ζύμη, μια από τις επιλογές για την παρασκευή μιας ζύμης για μια banitza. Πιστεύεται ότι η προσθήκη ξιδιού κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και επιτρέπει την πιο λεπτή έλαση. Σύμφωνα με μια άλλη δημοφιλής εκδοχή της συνταγής, η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς ξίδι με τα ίδια άλλα συστατικά.
Ανακατέψτε τα συστατικά και ανακατέψτε μια λεία και ανθεκτική ζύμη. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ πλαστική και μη κολλώδης, μπορεί εύκολα να ξετυλιχθεί σε ξηρή επιφάνεια εργασίας χωρίς την προσθήκη αλεύρου ή ελαίου.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε ζυγό αριθμό μικρών τεμαχίων. Δώστε σε κάθε κομμάτι ένα σφαιρικό σχήμα. Λιπάνετε την επιφάνεια των δοκιμαστικών σφαιρών με φυτικό έλαιο. Από την αναφερόμενη ποσότητα των συστατικών, πήρα 24 μπάλες μικρών δοκιμών. Από αυτό το ποσό της δοκιμής, μπορείτε να προετοιμάσετε 2 απαγορεύσεις.
Αφήστε τις μισές μπάλες ζύμης πάνω στο χαρτόνι και τοποθετήστε το δεύτερο στη κορυφή τους και πιέστε τα δάχτυλά σας.
Από τα 12 κομμάτια της ζύμης που προκύπτουν, επαναφέρετε τις μπάλες ξανά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι και βάλτε το στο κρύο. Συνιστάται η στάση της ζύμης στο ψυγείο όλη τη νύχτα, προτού προχωρήσετε σε εκτόξευση ή, εάν βιαστείτε, τοποθετήστε την κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Προτίμησα την πρώτη επιλογή και, σφικτά περιτυλίγοντας το χαρτόνι με τη δοκιμή σε φιλμ τροφίμων, το βάζετε στη νύχτα στο ψυγείο.
Ένα σημαντικό σημείο – στο πρόσφατα παρασκευασμένο ξίδι δοκιμής αισθανόταν σαφώς, αλλά μετά από 12 ώρες στο ψυγείο και η γεύση και η μυρωδιά του ξύδι εξαφανίστηκε, και στη ζύμη και στην τελειωμένη πίτα η παρουσία του δεν αισθανόταν. Εάν ο χρόνος για να επιμείνει η ζύμη δεν είναι, νομίζω ότι είναι καλύτερο να μειώσετε την ποσότητα του ξιδιού και να χρησιμοποιήσετε πιο ευαίσθητες ποικιλίες, για παράδειγμα, ξύδι κρασιού.
Προετοιμάστε το παραγέμισμα για το banitza. Γι ‘αυτό, σχάστε ή καταρρέει το τυρί.
Σε κεφίρ, ξινή κρέμα ή γιαούρτι, διαλύστε τη σόδα. Στη Βουλγαρία, χρησιμοποιήστε ξινόγαλα, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο ξινόγαλο. Η σόδα τοποθετείται για να κάνει το γέμισμα ευάερο. Προσθέστε γιαούρτι, αυγά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε φρέσκα βότανα. Δημοφιλείς ποικιλίες: σπανάκι, κορυφές νεαρών τεύτλων, πράσα. Χρησιμοποίησα 0,5 κουταλιά σπανάκι και 0,5 μάτσο φλούδας.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Μορφή για το ψήσιμο, λιπάνετε με μικρή ποσότητα λαδιού, καλύψτε με το χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε το χαρτί με ένα λεπτό στρώμα λιωμένου βουτύρου.
Μεγιστοποιήστε τη λεπτότητα της ζύμης μέχρι να είναι σχεδόν διαφανής. Για να είναι πιο βολικό να εργαστείτε με τη ζύμη, συνιστάται να κυλήσετε τη ζύμη σε πολυαιθυλένιο ή πετσετέ. Για να εργαστείτε με αυτό το τεστ χρησιμοποιείται μια πολύ μεγάλη και λεπτή τροχήλατη περόνη, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συμβατική τροχαλία, τραβήξτε και τεντώστε τη ζύμη με το χέρι.
Λιπάνετε το φύλλο ζύμης με τηγμένο βούτυρο και επικαλύψτε ομοιόμορφα το γέμισμα.
Ρίξτε τη ζύμη σε ρολό. Λιπάνετε την επιφάνεια του ρολού με βούτυρο.
Ανακινήστε το ρολό και το βάζετε σε ένα πιάτο ψησίματος. Λιπάνετε με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο της ζύμης και των γεμισμάτων, συμπληρώνοντας σταδιακά τη φόρμα.
Λιπάνετε την επιφάνεια της πολτοποιημένης μπανάνας με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια εφαρμόστε ένα στρώμα γιαουρτιού ή άλλου προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Ψήνουμε το banitza σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών για 35-40 λεπτά. Ακολούθησα τη σύσταση να μαγειρεύω τα πτηνά για τα πρώτα 20 λεπτά σε 200 μοίρες, στη συνέχεια, όταν η κορυφή της πίτας καφετί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, ψήνετε για άλλα 20 λεπτά. Και αν το επιτρέψετε ο χρόνος και η υπομονή, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σκουπίστε το τελειωμένο banitza στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά.
Η βουλγαρική banitza είναι έτοιμη.
Το κέικ έτοιμο έχει μια πολύ ήπια λεπτή γεύση. Φρέσκο ψημένο και ακόμα ζεστό, είναι ασυνήθιστα γευστικό, το banitsa επίσης δεν χάνει την ελκυστικότητά του σε παγωμένη φόρμα.
Αν διαβάσετε τη συνταγή, μπορεί να φαίνεται ότι χρησιμοποιείται πολύ βούτυρο, αλλά στην πραγματικότητα, η κατανάλωσή του είναι μικρή, επειδή το λάδι εφαρμόζεται σε ένα λεπτό στρώμα. Χρησιμοποίησα περίπου 100-110 γραμμάρια σπιτικό βούτυρο, το banitsa ήταν πολύ ζουμερό και λεπτό.
Banicza Βουλγαρίας
Παραδοσιακή βουλγαρική τούρτα banitza παρασκευάζεται με μια γέμιση από βρύα ή τυρί cottage. Αυτή η πίτα είναι κατάλληλη για πρωινό και για τσάι.
Τα συστατικά
Σιτάλευρο – 1 κιλό
Ηλιέλαιο – 4 κουταλιές της σούπας. + λίγο για να λιπάνετε τη ζύμη
Ξύδι – 5 κουταλιές της σούπας.
Αυγό – 1 τεμ.
Αλάτι – 1 κουταλιά.
Ζεστό νερό – 300 ml
Συμπλήρωση:
Brynza – 300-400 g
Αυγά – 4 τεμ.
Ξινόγαλο (γιαούρτι, ξινή κρέμα, κεφίρ) – 100-150 ml
Σόδα – 0,5 κουτ.
Αλάτι – για γεύση
Ground μαύρο πιπέρι – για γεύση
Βούτυρο – γεύση (100-150 g)
Πράσινο – για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος
Η πίτα Banitza είναι ένα κλασικό πιάτο βουλγαρικής κουζίνας με πλούσια, αιώνια ιστορία. Για την εκπληκτική γεύση αυτού του πιάτου γράφτηκε από ταξιδιώτες του XVIII αιώνα, καλά, και η πρώτη αναφορά σε αυτό αναφέρεται στον X-XI αιώνα. Και μέχρι σήμερα η banitza είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα βουλγαρικής κουζίνας, γνωστά τόσο στη Βουλγαρία όσο και πέρα από τα σύνορά της.
Στη Βουλγαρία, η μπανιτσα είναι απαραίτητη ιδιότητα τόσο για εορταστικό όσο και για καθημερινό μενού. Η πίτα μαγειρεύεται με διαφορετικές γεμίσεις ανάλογα με την περίσταση και την εποχή. Η πιο δημοφιλής, κλασική έκδοση του πανικού παρασκευάζεται με μια γέμιση από τυρί, αυγά, ξινόγαλα και βούτυρο. Την άνοιξη, συχνά προστίθενται φρέσκα πράσινα στο γέμισμα. Για την κρύα εποχή υπάρχουν ποικιλίες με λάχανο, κρέας, πατάτες και κολοκύθα.
Στο καθημερινό μενού, το banitza σερβίρεται συχνά για πρωινό. Για τις αργίες, παρασκευάζεται μια εορταστική εκδοχή του banitza, η οποία σερβίρεται πριν το επιδόρπιο ή αντ ‘αυτού. Στα μπατίτσες της Πρωτοχρονιάς, σύμφωνα με μια αρχαία παράδοση, είναι σύνηθες να τοποθετούνται μικρά αντικείμενα που είναι σύμβολο του τι περιμένει ένα άτομο κατά το επόμενο έτος. Για παράδειγμα, φύλλα δάφνης, νομίσματα, κλαδιά και μούρα, που συμβολίζουν την αγάπη, την τύχη και την ευημερία, την ευτυχία, την ευημερία.
Προς το παρόν, η έτοιμη ζύμη ή η ζύμη φιότο χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή banitza. Αλλά σύμφωνα με τα αρχαία έθιμα, κάθε κορίτσι θα πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύει “το σωστό banitza” από ένα σπίτι, λεπτή έλαση stretch ζύμη. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε και εμείς;
Για να προετοιμάσετε το βουλγαρικό banitza, ετοιμάστε τα συστατικά της λίστας.
Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού και προσεκτικά καθαρίστε για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι ευάερη και αέρινη.
Κάντε ένα αυλάκι στο κέντρο του αλεύρου και προσθέστε αλάτι, αυγό, φυτικό έλαιο, νερό και ξύδι. Χρήση ξιδιού στη ζύμη, μια από τις επιλογές για την παρασκευή μιας ζύμης για μια banitza. Πιστεύεται ότι η προσθήκη ξιδιού κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και επιτρέπει την πιο λεπτή έλαση. Σύμφωνα με μια άλλη δημοφιλής εκδοχή της συνταγής, η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς ξίδι με τα ίδια άλλα συστατικά.
Ανακατέψτε τα συστατικά και ανακατέψτε μια λεία και ανθεκτική ζύμη. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ πλαστική και μη κολλώδης, μπορεί εύκολα να ξετυλιχθεί σε ξηρή επιφάνεια εργασίας χωρίς την προσθήκη αλεύρου ή ελαίου.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε ζυγό αριθμό μικρών τεμαχίων. Δώστε σε κάθε κομμάτι ένα σφαιρικό σχήμα. Λιπάνετε την επιφάνεια των δοκιμαστικών σφαιρών με φυτικό έλαιο. Από την αναφερόμενη ποσότητα των συστατικών, πήρα 24 μπάλες μικρών δοκιμών. Από αυτό το ποσό της δοκιμής, μπορείτε να προετοιμάσετε 2 απαγορεύσεις.
Αφήστε τις μισές μπάλες ζύμης πάνω στο χαρτόνι και τοποθετήστε το δεύτερο στη κορυφή τους και πιέστε τα δάχτυλά σας.
Από τα 12 κομμάτια της ζύμης που προκύπτουν, επαναφέρετε τις μπάλες ξανά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι και βάλτε το στο κρύο. Συνιστάται η στάση της ζύμης στο ψυγείο όλη τη νύχτα, προτού προχωρήσετε σε εκτόξευση ή, εάν βιαστείτε, τοποθετήστε την κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Προτίμησα την πρώτη επιλογή και, σφικτά περιτυλίγοντας το χαρτόνι με τη δοκιμή σε φιλμ τροφίμων, το βάζετε στη νύχτα στο ψυγείο.
Ένα σημαντικό σημείο – στο πρόσφατα παρασκευασμένο ξίδι δοκιμής αισθανόταν σαφώς, αλλά μετά από 12 ώρες στο ψυγείο και η γεύση και η μυρωδιά του ξύδι εξαφανίστηκε, και στη ζύμη και στην τελειωμένη πίτα η παρουσία του δεν αισθανόταν. Εάν ο χρόνος για να επιμείνει η ζύμη δεν είναι, νομίζω ότι είναι καλύτερο να μειώσετε την ποσότητα του ξιδιού και να χρησιμοποιήσετε πιο ευαίσθητες ποικιλίες, για παράδειγμα, ξύδι κρασιού.
Προετοιμάστε το παραγέμισμα για το banitza. Γι ‘αυτό, σχάστε ή καταρρέει το τυρί.
Σε κεφίρ, ξινή κρέμα ή γιαούρτι, διαλύστε τη σόδα. Στη Βουλγαρία, χρησιμοποιήστε ξινόγαλα, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο ξινόγαλο. Η σόδα τοποθετείται για να κάνει το γέμισμα ευάερο. Προσθέστε γιαούρτι, αυγά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε φρέσκα βότανα. Δημοφιλείς ποικιλίες: σπανάκι, κορυφές νεαρών τεύτλων, πράσα. Χρησιμοποίησα 0,5 κουταλιά σπανάκι και 0,5 μάτσο φλούδας.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Μορφή για το ψήσιμο, λιπάνετε με μικρή ποσότητα λαδιού, καλύψτε με το χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε το χαρτί με ένα λεπτό στρώμα λιωμένου βουτύρου.
Μεγιστοποιήστε τη λεπτότητα της ζύμης μέχρι να είναι σχεδόν διαφανής. Για να είναι πιο βολικό να εργαστείτε με τη ζύμη, συνιστάται να κυλήσετε τη ζύμη σε πολυαιθυλένιο ή πετσετέ. Για να εργαστείτε με αυτό το τεστ χρησιμοποιείται μια πολύ μεγάλη και λεπτή τροχήλατη περόνη, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συμβατική τροχαλία, τραβήξτε και τεντώστε τη ζύμη με το χέρι.
Λιπάνετε το φύλλο ζύμης με τηγμένο βούτυρο και επικαλύψτε ομοιόμορφα το γέμισμα.
Ρίξτε τη ζύμη σε ρολό. Λιπάνετε την επιφάνεια του ρολού με βούτυρο.
Ανακινήστε το ρολό και το βάζετε σε ένα πιάτο ψησίματος. Λιπάνετε με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο της ζύμης και των γεμισμάτων, συμπληρώνοντας σταδιακά τη φόρμα.
Λιπάνετε την επιφάνεια της πολτοποιημένης μπανάνας με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια εφαρμόστε ένα στρώμα γιαουρτιού ή άλλου προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Ψήνουμε το banitza σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών για 35-40 λεπτά. Ακολούθησα τη σύσταση να μαγειρεύω τα πτηνά για τα πρώτα 20 λεπτά σε 200 μοίρες, στη συνέχεια, όταν η κορυφή της πίτας καφετί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, ψήνετε για άλλα 20 λεπτά. Και αν το επιτρέψετε ο χρόνος και η υπομονή, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σκουπίστε το τελειωμένο banitza στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά.
Η βουλγαρική banitza είναι έτοιμη.
Το κέικ έτοιμο έχει μια πολύ ήπια λεπτή γεύση. Φρέσκο ψημένο και ακόμα ζεστό, είναι ασυνήθιστα γευστικό, το banitsa επίσης δεν χάνει την ελκυστικότητά του σε παγωμένη φόρμα.
Αν διαβάσετε τη συνταγή, μπορεί να φαίνεται ότι χρησιμοποιείται πολύ βούτυρο, αλλά στην πραγματικότητα, η κατανάλωσή του είναι μικρή, επειδή το λάδι εφαρμόζεται σε ένα λεπτό στρώμα. Χρησιμοποίησα περίπου 100-110 γραμμάρια σπιτικό βούτυρο, το banitsa ήταν πολύ ζουμερό και λεπτό.