תהליך בישול
פאי Banitza הוא מאכל קלאסי של המטבח הבולגרי עם היסטוריה עשירה, מאות שנים. על הטעם המדהים של מאכל זה נכתב על ידי נוסעים של המאה XVIII, ובכן, ואת האזכור הראשון של זה מתייחס X-XI המאה. ועד היום Banitza הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר האהוב של המטבח הבולגרי, הידועה גם בבולגריה וגם הרבה מעבר לגבולותיה.
בבולגריה, banitsa היא תכונה הכרחית הן של תפריט חגיגי ויומיומי. עוגה מבושל עם סתימות שונות בהתאם לאירוע ועונה. הגרסה הקלאסית והפופולרית ביותר של הפאניקה מוכנה עם מילוי גבינה, ביצים, חלב חמוץ וחמאה. באביב, ירקות טריים מתווספים לעתים קרובות למילוי. עבור העונה הקרה יש זנים עם כרוב כבוש, בשר, תפוחי אדמה ודלעת.
בתפריט היומיומי, באניצה מוגשת לעיתים קרובות לארוחת הבוקר. לקראת החגים, מוכנה חגיגה חגיגית של הבניצה, המוגשת לפני קינוח או במקום. בבניטות השנה החדשה, על-פי מסורת עתיקה, נהוג להניח חפצים קטנים המהווים סמל למה שצפוי לאדם בשנה הקרובה. לדוגמה, עלי דפנה, מטבעות, זרדים וגרגרים, המסמל אהבה, מזל ושגשוג, אושר, רווחה.
נכון לעכשיו, בצק מוכן או בצק פילו משמש לעתים קרובות להכנת banitza. אבל על פי מנהגים עתיקים, כל בחורה צריכה להיות מסוגלת לבשל “בנצה זכות” מבית, בצק מתגלגל דק מתגלגל. בואו ננסה ללמוד ואנחנו!
כדי להכין את הבניצה הבולגרית, להכין את החומרים ברשימה.
למדוד את הכמות הנדרשת של קמח בזהירות לנפות כדי להבטיח את הבצק הוא אוורירי וקל.
לעשות חריץ במרכז הקמח ומוסיפים מלח, ביצה, שמן צמחי, מים וחומץ. שימוש בחומץ בבצק, אחת האפשרויות להכנת בצק לבניצה. הוא האמין כי תוספת של חומץ עושה את הבצק אלסטי יותר ומאפשר לו להיות מגולגל בעדינות יותר. על פי גרסה פופולרית נוספת של המתכון, הבצק מוכן ללא חומץ עם מרכיבים אחרים זהים.
מערבבים את החומרים ומערבבים בצק חלק וגמיש. הבצק מתברר להיות מאוד פלסטיק ולא דביק, זה יכול בקלות להיות מגולגל על משטח עבודה יבש ללא תוספת של קמח או שמן.
מחלקים את הבצק למספר שווה של חתיכות קטנות. תן לכל פיסת כדור צורה. סיכה את פני השטח של כדורי הבדיקה עם שמן צמחי. מתוך הסכום המצוין של החומרים, יש לי 24 כדורים של בדיקה קטנה. מתוך סכום זה של הבדיקה, אתה יכול להכין 2 banits.
השאירו חצי כדורי בצק על הלוח, ואת המקום השני על גבי אותם ולחץ עם האצבעות.
מתוך 12 חתיכות של בצק, לגלגל את הכדורים שוב. מניחים את הבצק על לוח קמח ומניחים אותו בקור. מומלץ לשים את הבצק במקרר בן לילה, לפני שתתחיל להתגלגל, או, אם ממהרים, מקום של 30-40 דקות במקפיא. העדפתי את האפשרות הראשונה, בעטיפה בחוזקה את הלוח עם הבדיקה בסרט מזון, לשים אותו בלילה במקרר.
נקודה חשובה – בחומץ הבדיקה שהוכן טרי הובהר בבירור, אבל לאחר 12 שעות במקרר, הטעם והריח של החומץ נעלמו, ובבצק ובפאי הסתיים נוכחותו לא היתה מורגשת. אם הזמן להתעקש על הבצק הוא לא, אני חושב שזה עדיף להפחית את כמות החומץ ולהשתמש זנים עדינים יותר, למשל, חומץ יין.
הכן את המילוי עבור banitza. לשם כך, מגררים או מפוררים את הגבינה.
ב קפיר, שמנת חמוצה או יוגורט, להמיס את הסודה. בבולגריה, להשתמש חלב חמוץ, אשר יכול להיות מוחלף על ידי מוצר אחר חלב חמוץ. סודה הוא לשים על מנת להפוך את מילוי אוורירי. מוסיפים יוגורט, ביצים, פלפל שחור טחון ומלח לפי הטעם. מערבבים הכל ביסודיות.
אם תרצה, להוסיף עשבי תיבול טריים. זנים פופולריים: תרד, צמרות של סלק צעיר, כרישה. השתמשתי 0.5 חבורה של תרד ו 0.5 צרור של חומק.
ממיסים את החמאה.
טופס לאפייה, לסוך עם כמות קטנה של שמן, מכסים בנייר אפייה. לסוך את הנייר עם שכבה דקה של חמאה מומסת.
למקסם את רזון הבצק עד שהוא הופך כמעט שקוף. על מנת להיות נוח יותר לעבוד עם הבצק, מומלץ לגלגל את הבצק על פוליאתילן או שעוונית. כדי לעבוד עם בדיקה זו מיוחד מאוד רזה דקים מתגלגל משמש, אבל אתה יכול גם להשתמש סיבוב קונבנציונאלי, למשוך ולמתוח את הבצק ביד.
מסננים את הסדין עם חמאה מומסת ומכסים את המלית.
מגלגלים את הבצק לגליל. משמנים את המשטח של הלחמנייה בחמאה.
מגלגלים את הגליל ומניחים אותו בצלחת צלייה. לסוך עם שכבה דקה של חמאה.
חוזרים על הפרוצדורה עם שאריות הבצק והמילוי, וממלאים בהדרגה את הטופס.
לסנן את פני הבננה מחית עם חמאה מומסת, ולאחר מכן להחיל שכבת יוגורט או מוצר חלב מותסס אחרים.
אופים את הבניצה בתנור שחומם מראש 200 מעלות במשך 35-40 דקות. עקבתי אחר ההמלצה לאפות את האימונים במשך 20 הדקות הראשונות ב 200 מעלות, ואז, כאשר החלק העליון של העוגה מושחרת, מכסים בנייר כסף, ומורידים את הטמפרטורה ל 180 מעלות, אופים עוד 20 דקות. ואם הזמן והסבלנות מאפשרים, להפחית את הטמפרטורה למינימום ולכבות את הבניצה המוגמרת בתנור עוד 15-20 דקות.
הבניצה הבולגרית מוכנה.
עוגה מוכנה יש טעם עדין מאוד עדין. אפוי וחם עדיין, זה טעים להפליא, banitsa גם לא לאבד האטרקטיביות שלה בצורה מצוננת.
לקרוא את המתכון, זה אולי נראה כי הרבה חמאה משמש, אבל למעשה, הצריכה שלה הוא קטן, כי השמן מוחל בשכבה דקה. השתמשתי בערך 100-110 גרם של חמאה תוצרת בית, banitsa היה אור עסיסי מאוד עדין.
באניצה בולגרית
עוגה מסורתית בבולגריה עוגת בננה מוכנה עם מילוי של ברינזה או גבינת קוטג ‘. עוגה זו מתאימה לארוחת הבוקר ולתה.
המרכיבים
קמח חיטה – 1 ק”ג
שמן חמניות – 4 כפות. + קצת כדי לשמן את הבצק
חומץ – 5 כפות.
ביצה – 1 PC.
מלח – 1 כפית.
מים חמים – 300 מ”ל
מילוי:
Brynza – 300-400 גרם
ביצים – 4 יח ‘.
מוצר חלב חמוץ (יוגורט, שמנת חמוצה, קפיר) – 100-150 מ”ל
סודה – 0.5 כפית.
מלח – לפי הטעם
פלפל שחור טחון – לפי הטעם
חמאה – לפי הטעם (100-150 גרם)
ירק – לטעום
תהליך בישול
פאי Banitza הוא מאכל קלאסי של המטבח הבולגרי עם היסטוריה עשירה, מאות שנים. על הטעם המדהים של מאכל זה נכתב על ידי נוסעים של המאה XVIII, ובכן, ואת האזכור הראשון של זה מתייחס X-XI המאה. ועד היום Banitza הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר האהוב של המטבח הבולגרי, הידועה גם בבולגריה וגם הרבה מעבר לגבולותיה.
בבולגריה, banitsa היא תכונה הכרחית הן של תפריט חגיגי ויומיומי. עוגה מבושל עם סתימות שונות בהתאם לאירוע ועונה. הגרסה הקלאסית והפופולרית ביותר של הפאניקה מוכנה עם מילוי גבינה, ביצים, חלב חמוץ וחמאה. באביב, ירקות טריים מתווספים לעתים קרובות למילוי. עבור העונה הקרה יש זנים עם כרוב כבוש, בשר, תפוחי אדמה ודלעת.
בתפריט היומיומי, באניצה מוגשת לעיתים קרובות לארוחת הבוקר. לקראת החגים, מוכנה חגיגה חגיגית של הבניצה, המוגשת לפני קינוח או במקום. בבניטות השנה החדשה, על-פי מסורת עתיקה, נהוג להניח חפצים קטנים המהווים סמל למה שצפוי לאדם בשנה הקרובה. לדוגמה, עלי דפנה, מטבעות, זרדים וגרגרים, המסמל אהבה, מזל ושגשוג, אושר, רווחה.
נכון לעכשיו, בצק מוכן או בצק פילו משמש לעתים קרובות להכנת banitza. אבל על פי מנהגים עתיקים, כל בחורה צריכה להיות מסוגלת לבשל “בנצה זכות” מבית, בצק מתגלגל דק מתגלגל. בואו ננסה ללמוד ואנחנו!
כדי להכין את הבניצה הבולגרית, להכין את החומרים ברשימה.
למדוד את הכמות הנדרשת של קמח בזהירות לנפות כדי להבטיח את הבצק הוא אוורירי וקל.
לעשות חריץ במרכז הקמח ומוסיפים מלח, ביצה, שמן צמחי, מים וחומץ. שימוש בחומץ בבצק, אחת האפשרויות להכנת בצק לבניצה. הוא האמין כי תוספת של חומץ עושה את הבצק אלסטי יותר ומאפשר לו להיות מגולגל בעדינות יותר. על פי גרסה פופולרית נוספת של המתכון, הבצק מוכן ללא חומץ עם מרכיבים אחרים זהים.
מערבבים את החומרים ומערבבים בצק חלק וגמיש. הבצק מתברר להיות מאוד פלסטיק ולא דביק, זה יכול בקלות להיות מגולגל על משטח עבודה יבש ללא תוספת של קמח או שמן.
מחלקים את הבצק למספר שווה של חתיכות קטנות. תן לכל פיסת כדור צורה. סיכה את פני השטח של כדורי הבדיקה עם שמן צמחי. מתוך הסכום המצוין של החומרים, יש לי 24 כדורים של בדיקה קטנה. מתוך סכום זה של הבדיקה, אתה יכול להכין 2 banits.
השאירו חצי כדורי בצק על הלוח, ואת המקום השני על גבי אותם ולחץ עם האצבעות.
מתוך 12 חתיכות של בצק, לגלגל את הכדורים שוב. מניחים את הבצק על לוח קמח ומניחים אותו בקור. מומלץ לשים את הבצק במקרר בן לילה, לפני שתתחיל להתגלגל, או, אם ממהרים, מקום של 30-40 דקות במקפיא. העדפתי את האפשרות הראשונה, בעטיפה בחוזקה את הלוח עם הבדיקה בסרט מזון, לשים אותו בלילה במקרר.
נקודה חשובה – בחומץ הבדיקה שהוכן טרי הובהר בבירור, אבל לאחר 12 שעות במקרר, הטעם והריח של החומץ נעלמו, ובבצק ובפאי הסתיים נוכחותו לא היתה מורגשת. אם הזמן להתעקש על הבצק הוא לא, אני חושב שזה עדיף להפחית את כמות החומץ ולהשתמש זנים עדינים יותר, למשל, חומץ יין.
הכן את המילוי עבור banitza. לשם כך, מגררים או מפוררים את הגבינה.
ב קפיר, שמנת חמוצה או יוגורט, להמיס את הסודה. בבולגריה, להשתמש חלב חמוץ, אשר יכול להיות מוחלף על ידי מוצר אחר חלב חמוץ. סודה הוא לשים על מנת להפוך את מילוי אוורירי. מוסיפים יוגורט, ביצים, פלפל שחור טחון ומלח לפי הטעם. מערבבים הכל ביסודיות.
אם תרצה, להוסיף עשבי תיבול טריים. זנים פופולריים: תרד, צמרות של סלק צעיר, כרישה. השתמשתי 0.5 חבורה של תרד ו 0.5 צרור של חומק.
ממיסים את החמאה.
טופס לאפייה, לסוך עם כמות קטנה של שמן, מכסים בנייר אפייה. לסוך את הנייר עם שכבה דקה של חמאה מומסת.
למקסם את רזון הבצק עד שהוא הופך כמעט שקוף. על מנת להיות נוח יותר לעבוד עם הבצק, מומלץ לגלגל את הבצק על פוליאתילן או שעוונית. כדי לעבוד עם בדיקה זו מיוחד מאוד רזה דקים מתגלגל משמש, אבל אתה יכול גם להשתמש סיבוב קונבנציונאלי, למשוך ולמתוח את הבצק ביד.
מסננים את הסדין עם חמאה מומסת ומכסים את המלית.
מגלגלים את הבצק לגליל. משמנים את המשטח של הלחמנייה בחמאה.
מגלגלים את הגליל ומניחים אותו בצלחת צלייה. לסוך עם שכבה דקה של חמאה.
חוזרים על הפרוצדורה עם שאריות הבצק והמילוי, וממלאים בהדרגה את הטופס.
לסנן את פני הבננה מחית עם חמאה מומסת, ולאחר מכן להחיל שכבת יוגורט או מוצר חלב מותסס אחרים.
אופים את הבניצה בתנור שחומם מראש 200 מעלות במשך 35-40 דקות. עקבתי אחר ההמלצה לאפות את האימונים במשך 20 הדקות הראשונות ב 200 מעלות, ואז, כאשר החלק העליון של העוגה מושחרת, מכסים בנייר כסף, ומורידים את הטמפרטורה ל 180 מעלות, אופים עוד 20 דקות. ואם הזמן והסבלנות מאפשרים, להפחית את הטמפרטורה למינימום ולכבות את הבניצה המוגמרת בתנור עוד 15-20 דקות.
הבניצה הבולגרית מוכנה.
עוגה מוכנה יש טעם עדין מאוד עדין. אפוי וחם עדיין, זה טעים להפליא, banitsa גם לא לאבד האטרקטיביות שלה בצורה מצוננת.
לקרוא את המתכון, זה אולי נראה כי הרבה חמאה משמש, אבל למעשה, הצריכה שלה הוא קטן, כי השמן מוחל בשכבה דקה. השתמשתי בערך 100-110 גרם של חמאה תוצרת בית, banitsa היה אור עסיסי מאוד עדין.