חצילים מלוחים עם גזר ושום

תהליך בישול

חצילים מוחמצים עם גזר ושום – זה כנראה המטבח המסורתי ביותר צלחת אודסה) מתאבן זה, אני חושב, אתה תמיד יכול לקנות כמעט כל זמן של שנה כדי Privoz ושוק חדש, שום ארוחה לא תהיה שלמה בלי זה רב של אודסה משפחות.

הכנת חצילים מומלחים עם גזר שום הוא פשוט מאוד, והם מאוחסנים מספיק זמן.

קח את האוכל ברשימה. ירקות צריך להיות שטף ומיובש. בצל, שום וגזר קלופים.

חציל לחתוך את הגבעולים, לחתוך יחד לשני חלקים, אבל לא עד הסוף.

בסיר גדול להרתיח את המים, חצילים blanch במשך 5-7 דקות, לא עוד. לשים לתוך מסננת.

מכסים בצלחת שטוחה, לשים משהו כבד לעזוב נוזל עודף. אני משתמשת בצנצנת קרמיקה גדולה עם מלח או סוכר. השאירו לפחות שעה.

בעוד הנוזלים מן חצילים זורם למטה, לחתוך גזר ובצל, לערבב.

מעט להציל אותם בשמן צמחי, הם לא צריכים להיות מטוגן, אבל צריך להיות קצת רך. מלח לפי הטעם, לשים מגניב.

בעוד הירקות להתקרר, לבשל מלח. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, דפנה ופלפל. מערבבים וקרירים. שים את גבעולי סלרי במי מלח במשך כמה דקות – כך שהם יהיו רכים.

מגניב את הירקות לתוך קערה עמוקה, מוסיפים את השום, פלפל חריף ועלים סלרי קצוץ דרך העיתונות. יש לי שום גדול מאוד, אם קטן – קח את כל הראש.

המילוי צריך להיות מעורב היטב.

ממלאים כל חציל עם מילוי ירקות, עוטפים גבעול סלרי, מניחים אותו בצלחת עמוקה.

אותו דבר לעשות עם כל חצילים ומילוי ירקות.

יוצקים את המלח המקרר.

מכסים עם צלחת לשים תחת דיכוי בטמפרטורת החדר במשך שלושה ימים. ואז לשים במיכל אטום נוח לאחסן במקרר. שבוע לאחר מכן חצילים מלוחים עם גזר ושום יהיה מוכן, אבל אני מתחיל לטעום אותם חמישה ימים מאוחר יותר.

טעים מאוד עם מחית תפוחי אדמה ללא תחרות רוחות חזקות, הגברים שלך בהחלט מעריכים.

מתאבן מוכן, נעים!