तिल (कभी-कभी रूसी में इसे तिल कहा जाता है) पूर्व में सबसे आम खाद्य उत्पादों में से एक है। वहां इसे अन्यथा कहा जाता है – अधिक “fabulously” – simsim (अरबी संस्करण)। अंग्रेजी में, तिल को “तिल” कहा जाता है, और लैटिन में – “सेसमम इंडिकम”।

तिल के बीज कई हज़ार वर्षों तक भारत, चीन, कोरिया, मिस्र और अन्य पूर्वी देशों के निवासियों के लिए जाने जाते हैं। और इस उल्लेखनीय पौधे के साथ मानव जाति के परिचित होने के पल से, स्वादिष्ट व्यंजनों और उपयोगी औषधि के कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया था। तो तिल और रोटी को पेंच करने के लिए तिल के बीज की “रूसी” धारणा पूरी तरह से हल्के ढंग से रखने के लिए स्वाद की सहायता के रूप में, वास्तविकता से तलाकशुदा है।




प्राचीन समय में, तिल के उपचारात्मक गुणों में विश्वास इतना महान दिया कि वह “शामिल” अमरता, जिसे पौराणिक कथा के अनुसार देवताओं पर रहते थे, और जो की अमृत में किया गया था कई, कई वर्षों के लिए मानव जीवन का विस्तार करने में सक्षम था। जाहिर है, चूंकि तिल लंबे समय तक “स्रोत” से बाहर नहीं आई है, इसलिए अब भी पूर्व में यह लगभग हर पकवान में जोड़ा जाता है। अर्थात् तिल का तेल उत्पादन है, जो रसोइयों, डॉक्टरों और ब्यूटिशन तिल के बीज से कम नहीं सफलता प्राप्त की है – हालांकि, बीज «Simsim» से अधिकांश लोग आजकल एक उद्देश्य के लिए खेती की जाती।

तिल की रासायनिक संरचना

मूल्य प्रति 100 ग्राम राशि
तिल की कैलोरी सामग्री 565 केसीएल
वसा 48.7 ग्राम
प्रोटीन 1 9 .4 ग्राम
पानी 9 ग्राम
आहार फाइबर 5.6 ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड 6.6 ग्राम
मोनो- और disaccharides 2 ग्राम
स्टार्च 10.2 ग्राम
विटामिन बी 1, बी 2, ई, पीपी
खनिज पदार्थ पोटेशियम (4 9 7 मिलीग्राम), कैल्शियम (1474 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (540 मिलीग्राम), सोडियम (75 मिलीग्राम),
फॉस्फोरस (720 मिलीग्राम), लौह (16 मिलीग्राम)।

तिल के उपयोगी गुण

तिल के बीज भी छोटी मात्रा में उपयोगी होते हैं। यहां तक ​​कि परिष्कृत आटा और मार्जरीन से सुस्त बन्स में, वे खुद को सर्वश्रेष्ठ प्रकाश में दिखाते हैं। सब के बाद, तिल के बीज, आहार फाइबर, जो किसी को भी करने में मदद का एक बहुत होते हैं यहां तक ​​कि सबसे हानिकारक और “नशे की लत”, उत्पादों को आसानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से चलते हैं। इस कुर्सी पर समायोजित कर देता है रक्त में अवशोषित विषाक्त पदार्थों और मलबे विकृत प्रोटीन की बहुत कम मात्रा में है, जो आसानी से किसी भी गंभीरता के एलर्जी भड़काने कर सकते हैं के साथ है।

तिल की वसा संरचना, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, रक्त प्रवाह में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के साथ अच्छी तरह से copes। इसके अलावा, तिल के बीज के प्रेमी न केवल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, बल्कि जहाजों में पहले से मौजूद मौजूदा पट्टियों से छुटकारा पा सकते हैं। और यह हृदय संबंधी अधिकांश बीमारियों की सबसे वास्तविक रोकथाम है जो आधुनिक मानवता (एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, आदि) को पीड़ित करती है।

तिल के बीज में दुर्लभ एंटीऑक्सीडेंट (सेस्मीन और सेसमोलिन) होते हैं, जो मानव शरीर में कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं। और कैंसर कोशिकाओं का सामना करने की प्रभावशीलता पर, ये पदार्थ आधुनिक फार्माकोलॉजिकल दवाओं के अनुरूप हैं। उसी समय, तिल और तिल के तेल का उपयोग करते समय, किसी को गंभीर जटिलताओं और साइड इफेक्ट्स से डरना नहीं चाहिए, जैसे फार्माकोलॉजिकल उद्योग द्वारा उत्पादित कैंसर विरोधी दवाओं के मामले में।




तेल और तिल के दोनों बीजों में रक्त के थक्के में सुधार करने की क्षमता होती है, जो हेमोरेजिक डायथेसिस से पीड़ित लोगों के लिए असली देवता है।

इस बात का प्रमाण भी है कि तिल का तेल दांत दर्द से बहुत मदद करता है। ऐसा करने के लिए, आपको तेल के 2 चम्मच के साथ अपने मुंह को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, फिर तेल को थूकें और मसूड़ों को मालिश करें। बस यह मत सोचो कि ऐसी प्रक्रिया आपके दंत चिकित्सक को बदल देगी। एक विशेषज्ञ की मदद से दांतों के साथ समस्याएं बेहतर हल हो जाती हैं।

तिल के बीज और एथलीटों के बीज मांसपेशी द्रव्यमान में वृद्धि करते हैं, क्योंकि इस उत्पाद में बहुत आसानी से समेकित प्रोटीन (लगभग 20%) होता है। इस मामले में, जैसा कि जाना जाता है, एक जानवर के विपरीत सब्जी प्रोटीन, रक्त से कैल्शियम और अन्य खनिजों को धोता नहीं है। और इसका मतलब है कि बड़े वजन के साथ काम करते समय चोट का खतरा कम से कम नहीं होता है, लेकिन अधिकतम – घटता है (तिल कैल्शियम के लाभों के लिए, नीचे पढ़ें)।

इसके अलावा, लोक चिकित्सा का दावा है कि तिल के फायदेमंद गुण भी थायराइड और पैनक्रिया, गुर्दे और यकृत तक फैले हुए हैं।

दूसरी तरफ, तिल के बीज पूरी तरह से सुरक्षित उत्पादों की श्रेणी से संबंधित नहीं हैं, और इसके फायदे, हालांकि महत्वहीन रूप से, नुकसान से सीमित हैं …

तिल के नुकसान और इसके उपयोग के लिए contraindications

तिल के बीज के खतरों के बारे में बहुत कुछ पता नहीं है। कि, लोगों द्वारा इसके उपयोग की अवधि दी गई, यह उच्च पोषण मूल्य इंगित करता है। हालांकि, कभी-कभी तिल स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है:

  • रक्त के थक्के में वृद्धि के साथ (ऊपर कारणों को देखें)

  • छोटे बच्चों के (लगभग 3 साल तक), तथ्य के कारण है कि अपने शरीर अभी तक पूरी तरह टूट और वसा, जो 50% तक की समय पर तिल के बीज में हिस्सा के निपटान के लिए सक्षम नहीं हैं

बाकी को दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए (एक बल है), और फिर तिल केवल लाभ होगा।

कैल्शियम के स्रोत के रूप में तिल

उम्र के आधार पर कैल्शियम की दैनिक दर 1-1.5 ग्राम से है। यह राशि यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि शरीर की कोशिकाएं पूरी तरह से कार्य करती हैं। हड्डियों में निहित कैल्शियम का स्टॉक, इस मामले में बरकरार रहता है।

100 ग्राम तिल के बीज (uncooked) में 1.4 ग्राम कैल्शियम तक होता है, जो ज्यादातर मामलों में दैनिक दर को शामिल करता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि तिल में कैल्शियम कार्बनिक है और मानव शरीर द्वारा “उर” में अवशोषित है।

कैल्शियम की इतनी समृद्ध आपूर्ति के कारण, तिल को रोका जा सकता है, और कुछ मामलों में भी ऑस्टियोपोरोसिस और शरीर में कैल्शियम की कमी से जुड़ी अन्य बीमारियों से लोगों को ठीक किया जाता है।

यह भी उल्लेखनीय है कि तिल फ्रैक्चर में मदद करता है, क्योंकि यह हड्डी के ऊतकों के पुनर्जन्म में काफी तेजी से बढ़ता है (जब प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक उपभोग होता है)।

इसके अलावा, यह समझना बेहद जरूरी है कि कैल्शियम न केवल हड्डियों का किला है, बल्कि सामान्य रूप से स्वास्थ्य है, क्योंकि यह कैल्शियम है जो हमारे खून को क्षीण करता है। बदले में, यह ऑन्कोलॉजी के विकास की अनुमति नहीं देता है और शरीर की सुरक्षा में काफी वृद्धि करता है।

यही कारण है कि हमें अपने आहार में तिल के बीज शामिल करने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करना चाहिए।

साथ ही, यह समझा जाना चाहिए कि तिल में कैल्शियम की उच्च सामग्री केवल अपरिष्कृत बीज के लिए मान्य है। शुद्ध बीज में, कैल्शियम पूरे अनाज की तुलना में 10-12 गुना कम है। और, दुर्भाग्यवश, खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बेचे जाने वाले लगभग सभी तिल को साफ किया जाता है।

दूसरी तरफ, तिल न केवल कैल्शियम के साथ दिलचस्प है, बल्कि अन्य उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ भी दिलचस्प है, उदाहरण के लिए, लौह। आखिरकार, तिल की 100 ग्राम की सेवा लगभग पूरी तरह से इस धातु के लिए दैनिक मांग को शामिल करती है …

महत्वपूर्ण! जब तिल 65 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म हो जाती है, तो कैल्शियम एक अलग रूप में गुजरता है और दस गुना खराब होता है। इसलिए, अधिकतम लाभ कच्चे तिल के बीज से निकाला जा सकता है।

अब आप तिल के बीज के लाभ और नुकसान के बारे में सबकुछ जानते हैं! अधिक सटीक, स्वस्थ स्थिति में अपने शरीर को बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी। इसलिए, आगे हम तिल के बीज को थोड़ा अलग कोण से मानने का प्रस्ताव करते हैं – पाक से …

पाक कला में तिल का उपयोग

जैसा कि पहले से ऊपर बताया गया है, रूसी पाक विशेषज्ञ मुख्य रूप से बेक्ड माल और कोज़िनैक्स बनाने के लिए तिल का उपयोग करते हैं। हालांकि, हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि इस पर ध्यान न दें और कम से कम एक दर्जन व्यंजनों को रोल, रोल, रोटी और रोटी से संबंधित न करें।

उदाहरण के लिए, तिल का दूध बेहद उपयोगी है, जो सचमुच मिनटों के मामले में तैयार किया जाता है, लेकिन यह बेहद फायदेमंद है। तिल का दूध, अगर वांछित है, तो आसानी से “केफिर” (12 घंटे गर्म जगह में) में बदल जाता है और हमारे शरीर को और भी लाभ लाता है!

तिल के बीज के पाक प्रसन्न होने के लिए, सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट काला (इलाज नहीं किया जाता) तिल होता है। यह सलाद के लिए आदर्श है। सफेद टिल अच्छी तरह से मछली, मांस और कुक्कुट के साथ जोड़ती है।

इसके अलावा, तिल सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए पूर्व और एशिया में उपयोग किए जाने वाले कई मसालों का हिस्सा है। और कोरिया में, तिल पूरी तरह से नमक के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे सामान्य नमक (हमारे आयोडीनयुक्त नमक की तरह) के रूप में उपयोग किया जाता है।

सहायक संकेत: तिल के बीज के स्वाद और सुगंध के अधिक पूर्ण प्रकटीकरण के लिए, उन्हें एक फ्राइंग पैन में थोड़ा अलग जला दिया जाना चाहिए, और फिर शेष सामग्री के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।

तिल के साथ व्यंजनों के व्यंजनों