भेड़ के बच्चे के बारे में सब कुछ

शुर्पा, शिश कबाब, बेशबर्मक, खारचो, पलाफ और सॉसेज और मंथी समेत कई अन्य व्यंजन, भेड़ के बच्चे से सबसे अच्छे हैं। कम से कम, अधिकांश पूर्वी लोग सोचते हैं। खैर, आइए यह समझने की कोशिश करें कि वे ऐसा क्यों सोचते हैं।

भेड़ का बच्चा क्या है?

सवाल बेवकूफ लगता है, और जवाब स्पष्ट है। लेकिन यह इतना आसान नहीं है। और यही कारण है कि …

जब एक साधारण रूसी आदमी (पेशेवर कुक नहीं) शब्द “मटन” सुनता है, तो वह “समझता है” कि मांस एक बार घूमने वाले सींगों के साथ एक भारी राम से संबंधित था। हालांकि, खाना पकाने के दृष्टिकोण से, भेड़ का बच्चा कुछ भी है, लेकिन पुराने रैम का मांस नहीं है (हालांकि अपवाद, निश्चित रूप से हैं)। आखिरकार, खाना पकाने के बाद भी एक वयस्क राम का मांस एक विशिष्ट गंध है, जो कि बहुत ही भयानक लगते हैं।

वास्तव में, जब व्यंजनों की बात आती है, तो “मटन” शब्द बहुत सूक्ष्म, नाजुक और अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। आम तौर पर यह या तो दूध भेड़ का बच्चा (2 महीने तक), या एक युवा भेड़ का बच्चा (एक वर्ष तक), या एक वर्षीय भेड़ है जिसमें अभी तक वसा बढ़ने का समय नहीं है।

यह भेड़ का बच्चा है जो ईसाई और यहूदी ईस्टर के दौरान मेज पर परोसा जाता है, साथ ही कई मुस्लिम छुट्टियों के अवसर पर, बच्चे के जन्म और एक साधारण परिवार की बैठक सहित। यह ध्यान देने योग्य है कि युवा भेड़ का बच्चा इतना अच्छा है कि वास्तव में शव का कोई भी भाग बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

עוף קצוץ קצוץ עם פטריות

दूसरी तरफ, कुछ विशेषज्ञ मटन को केवल एक वर्षीय रैम का मांस कहते हैं, जो कि भेड़ के बच्चे और युवा भेड़ के मांस की तुलना में थोड़ा घना होता है। आम तौर पर, यहां कोई समानता नहीं है। इसलिए, भेड़ का बच्चा सुरक्षित रूप से भेड़ के बच्चे, भेड़ और भेड़ के मांस (हाँ, और वे भी) कहा जा सकता है।

मूल्य	प्रति 100 ग्राम राशि
कैलोरी मूल्य	135 केसीएल
वसा	23.41 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	0 ग्राम
विटामिन	बी 1, बी 2, पीपी, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12, ई, डी, के
खनिज पदार्थ	पोटेशियम (222 मिलीग्राम), कैल्शियम (16 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (21 मिलीग्राम), सोडियम (5 9 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (157 मिलीग्राम), लौह (1.55 मिलीग्राम)।

मटन के लाभ

कुछ मायनों में, मटन को आहार मांस माना जा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत कम वसा होता है (सूअर का मांस से 1.5 गुना कम)। इसके साथ ही, इसमें बड़ी मात्रा में खनिजों, विटामिन और आसानी से पचाने वाले प्रोटीन होते हैं।

मेमने लोहा में समृद्ध है (यहां यह सूअर का मांस से 10-30% अधिक है) और कोलेस्ट्रॉल में खराब है। सहमत हैं कि यह वास्तव में जादुई संयोजन है …

इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि मटन पैनक्रिया के सामान्य संचालन में योगदान देता है और इस तरह मधुमेह जैसी खतरनाक बीमारी को रोकता है।

लेकिन फोलिक एसिड की दैनिक दर प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम 1.1 किलोग्राम भेड़ का बच्चा खाना चाहिए।

अगर हम आंतरिक अंगों की विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोगों के बारे में बात करते हैं, तो विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि भेड़ का बच्चा खुद न खाना, बल्कि उनके आधार पर शोरबा।

פנקייק עוף עם קישואים וגבינה

मटन की हानि (contraindications)

भेड़ का प्रयोग केवल तभी स्वीकार्य होता है जब व्यक्ति में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं न हों।

इस संबंध में, बच्चों और बुजुर्गों को मटन देने के लिए यह बहुत अवांछनीय है, क्योंकि बच्चों की पाचन तंत्र अभी तक नहीं उगाई गई है, और बुजुर्गों में यह पहले ही खराब हो चुकी है।

इसके अलावा, पश्चिमी दवा नीचे सूचीबद्ध बीमारियों से पीड़ित लोगों को भेड़ का बच्चा मांस खाने की सलाह नहीं देती है:

गाउट
गैस्ट्रिक अल्सर
जोड़ों की गठिया
जठरशोथ
गुर्दे, यकृत और पित्ताशय की थैली के किसी भी रोग

भेड़ का बच्चा कैसे चुनें?

यदि संभव हो, तो काल्मिक नस्ल का भेड़ का बच्चा लें। क्योंकि प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, सभी अप्रिय गंध इससे गायब हो गई है, और अधिक विटामिन और खनिज हैं।

खैर, यदि आप केवल शव के कुछ हिस्सों से ही चुन सकते हैं, तो हम निम्नलिखित विकल्पों की अनुशंसा करते हैं: