סוכר. שימוש וסוכר של סוכר עבור גוף האדם. סוגי, תכולת קלוריות הרכב כימי של סוכר.

סוכר הוא אחד מוצרי המזון החשובים ביותר בשימוש על ידי מומחים קולינריים מודרניים של כל המדינות והעמים. הוא הוסיף בכל מקום: מן סופגניות מתוק דגים מלוחים. אבל זה לא תמיד היה המקרה …

ברוסיה בתחילת המאה ה -18, עבור סליל אחד סוכר (4.266 גרם), רוקחים, כלומר, הם נסחרים סוכר באותו זמן, דרש רובל שלם! וזאת למרות העובדה כי עבור רובל זה היה אז אפשר לקנות יותר מ 5 ק”ג של קוויאר “מלוחים” או 25 ק”ג של בשר בשר טוב “!

באירופה, על חשבון “מושבות הסוכר” שלה, מחיר הסוכר היה הרבה יותר נמוך, אבל כאן במשך זמן רב רק האצילים ובעלי האדמות העשירים ביותר יכלו להרשות לעצמם.

מאידך גיסא, לאחר מאה אחת בלבד (בתחילת המאה ה -19), כל אירופי יכול כבר להרשות לעצמו לאכול בממוצע כ -2 ק”ג סוכר בשנה. עכשיו הצריכה השנתית של הסוכר באירופה הגיעה כמעט לרמה של 40 ק”ג לאדם, ובארה”ב נתון זה כבר מגיע קרוב ל 70 ק”ג לאדם. והסוכר הפעם השתנה הרבה …

חתיכות סוכר

סוגי סוכר

כיום, רוב האנשים משתמשים בסוגים הבאים של סוכר בבישול:

  • ריד (מקנה סוכר)
  • כף היד (ממיץ כף היד – קוקוס, תאריך וכו ‘)
  • סלק (מסלק סוכר)
  • אדר (מתוך מיץ של סוכר אדר כסף)
  • דורה

במקרה זה, כל סוג של סוכר יכול להיות גם חום (מזוקק) או לבן (מעודן, מעודן). אלא, למעט סלק, אשר בצורה מזוקק לחלוטין יש ריח לא נעים. בעוד טיהור נוסף הוא הופך להיות מתאים לשימוש קולינרי והוא נמכר לא מטוהרים לחלוטין, מה שנותן בסיס לקרוא לזה מזוקק.

אגב, זיקוק הסוכר הוא טיהור של גבישים של סוכרוז טהור מ “nonsugars” (מולסה, סוכר הפוך, מלחים מינרליים, ויטמינים, מסטיק, מולסה). כתוצאה מכך טיהור, גבישים לבנים של סוכר מתקבלים, שבו אין כמעט מינרלים וויטמינים.

בגלל שינוי כה מכריע בהרכב הכימי של המוצר הראשוני, ניתן לחלק את כל סוגי הסוכר לשתי קבוצות בכללותה:

  • סוכר חום (בדרגות שונות של זיקוק)
  • סוכר לבן (מעודן לחלוטין)

בתחילה, אנשים היו אוכלים רק סוכר חום (פשוט לא היה אחר). עם זאת, עם התפתחות ההתקדמות המדעית והטכנולוגית, יותר ויותר אנשים נותנים את העדפתם סוכר לבן, שכן העלות שלה באירופה מסיבות שונות הוא נמוך פי כמה מאשר העלות של סוכר חום.

במדינות חמות, בעיקר סוכר חום עדיין משמש – קצת פחות מתוק, אבל גם הרבה יותר שימושי (למעשה, זה ההבדל העיקרי בין סוכר לבן סוכר חום) …

מולקולת סוכרוז

תוכן קלורי והרכב כימי של סוכר

ההרכב הכימי של סוכר חול (מזוקק) שונה במהותו מן הרכב סוכר חום. סוכר לבן הוא כמעט 100% פחמימות, סוכר חום מכיל כמות שונה של זיהומים, אשר יכול להשתנות במידה רבה בהתאם לאיכות חומרי הזינה ואת מידת הטיהור שלה. לכן, אנו מציעים לכם טבלה השוואתית עם מספר סוגים של סוכר. הודות לה תוכל להבין כמה סוכר שונים יכולים להיות.

  מיץ ליבנה

לכן, התוכן הקלורי וההרכב הכימי של הסוכר:

מחוון סוכר לבן מעודן
(מכל חומר גלם)		 מקל חום
סוכר לא מזוקק
חום זהוב
(מאוריציוס) 		גור
(הודו)
תוכן קלורי, קק”ל 399 398 396
פחמימות, gr. 99.8 99.6 96
חלבונים, gr. 0 0 0.68
שומנים, gr. 0 0 1.03
סידן, מ”ג. 3 15-22 62.7
זרחן, מ”ג. – 3-3.9 22.3
מגנזיום, מ”ג. – 4-11 117.4
אבץ, מ”ג. – לא צוין 0.594
נתרן, מ”ג. 1 לא צוין לא צוין
אשלגן, מ”ג. 3 40-100 331
ברזל, מ”ג. – 1.2-1.8 2.05

האם סוכר סלק סוכר מעודן מן סוכר קנים מעודן?

מבחינה כימית, לא. אמנם, כמובן, מישהו יהיה בהכרח לטעון כי סוכר קנה יש טעם עדין יותר, מתוק ועדין, אבל למעשה כל זה – רק אשליות ורעיונות סובייקטיביים על סוכר מסוים. אם “טסטר” כזה משווה את מותגי הסוכר שאינם ידועים לו, הוא בקושי יוכל להבחין בין סוכר סלק מ קנה, כף, מייפל או דורה.

לכן, אנו ממליצים להתעלם מבעיה זו. במקום זאת, עדיף להבין מה הסוכר הוא טוב לאדם, ומה מזיק. לכן נתחיל …

תה עם סוכר

הנורמה של צריכת הסוכר ליום

בחוגים מדעיים זה נחשב כי הנורמה של סוכר ליום למבוגרים בריאים ביותר הוא כ 50 גרם (10 כפיות). עם זאת, עם כל “תיקון” של בעיה זו, הנורמה היא יורדת. עבור סוכר מזוקק לבן, עם זאת, כמו סוכר מזוקק חום, הגוף שלנו פשוט לא צריך.

בינתיים, במבט ראשון, זה אולי נראה כי שיעור יומי הוא די “מרווח”, כי לאחר שתיית 1-2 כוסות תה או קפה, אנחנו אוכלים לכל היותר 5-6 כפיות סוכר. עם זאת, ישנם שני “מלכודות”:

1. כיום מזוקק הסוכר מתווסף כמעט את כל מוצרי מזון multicomponent המיוצרים תעשייתית.

2. שיעור צריכת הסוכר ליום לוקח בחשבון לא רק גבישי סוכר, אלא גם סוכרים פשוטים אחרים (פרוקטוז מפירות, לקטוז מחלב, גלוקוז מדבש, מלטוז מבירה ולחם וכו ‘).

לכן, סוכר מזוקק באופן אידיאלי (פחמימות חסרות תועלת ללא מינרלים וויטמינים) יש לכלול את הדיאטה לחלוטין.

עם זאת, אנו מבינים כי המציאות המודרנית רחוק מלהיות אידיאלי: מאפים מתוקים, לחמניות, קטשופ, שוקולד ומוצרים אחרים המכילים סוכר מזוקק, זה קשה מאוד עבור רובנו לסרב. לכן, אנחנו חייבים לנסות להגביל באופן משמעותי או אפילו להרחיק סוכר בצורה מפורשת, כלומר, לא להוסיף תה, גבינת קוטג ‘, איל, פנקייקס, וכו’

והשאר כבר – עד כמה שאפשר …

תועלת והטבות של סוכר (חום ולבן)

קודם כל, אני חייב לומר כי היתרונות ואת הפגיעות של סוכר עבור גוף האדם עדיין לא נלמד במלואו. משמעות הדבר היא כי מחר ממש מחקר יכול להתנהל כי מפריך את כל ההצהרות של היום של מדענים על הפגיעה תכונות שימושיות של גבישי הסוכר.

מצד שני, כמה מן התוצאות של צריכת יתר של סוכר ניתן לשפוט ללא מחקר מדעי – מניסיון עצמי. כך, למשל, את הנזק הברור של סוכר מתבטא בכך:

  • זה שובר את חילוף החומרים השומנים בגוף, אשר בסופו של דבר מוביל בהכרח קבוצה של קילוגרמים מיותרים ו טרשת עורקים (במיוחד עם עודף קבוע מדי יום של סוכר)
  • מגביר את התיאבון ומגרה את הרצון לאכול משהו אחר (בגלל קפיצות פתאומיות בגלוקוז בדם)
  • מגביר את רמת הסוכר בדם (חולי סוכרת מודעים לכך היטב)
  • זה מסיר סידן מן העצמות, שכן הוא סידן המשמש לנטרל את ההשפעה חמצון של סוכר על הדם של Ph
  • כאשר התעללות מפחיתה את עמידות הגוף לוירוסים ולחיידקים (במיוחד בשילוב עם שומנים – בעוגות, עוגות, שוקולדים וכדומה)
  • מחריף ומעכב מתח (בהקשר זה, את ההשפעה של סוכר על הגוף דומה מאוד להשפעה של אלכוהול – הראשון “מרגיעה” את הגוף, ולאחר מכן מכה אותו עוד יותר)
  • יוצר סביבה חומצית חיובית עבור רבייה של חיידקים בחלל הפה, אשר ברמה מסוימת של עצלות מוביל לבעיות עם שיניים וחניכיים
  • דורש התבוללות של ויטמין B, עם צריכה מופרזת של ממתקים מתיש את הגוף, אשר מוביל לבעיות בריאותיות שונות (הידרדרות של העור, הפרעות עיכול, עצבנות, נזק למערכת הלב וכלי הדם, וכו ‘)
  איך לחלוט ג 'ינג' ר

יש לציין כי כל הפריטים “מזיקים” ברשימה שלנו, למעט האחרון, דאגה לא רק סוכר לבן מעודן, אלא גם סוכר חום מזוקק. בגלל הסיבה העיקרית כמעט את כל ההשלכות השליליות של צריכת סוכר מופרזת לגוף היא עלייה חדה ברמות הסוכר בדם.

עם זאת, באותו זמן, סוכר מזוקק גורם נזק הרבה פחות לגוף, שכן הוא מכיל כמות מסוימת (לפעמים אפילו משמעותי מאוד) של מינרלים וויטמינים, אשר מקטין באופן משמעותי את הנזק שנגרם על ידי שפע של גלוקוז. יתר על כן, היתרונות והנזקים של סוכר קנים לעתים קרובות counterbalance אחד את השני. לכן, אם אפשר – לקנות ולאכול סוכר מזוקק חום עם האיזון המקסימלי של זיהומים מינרליים ויטמין.

באשר תכונות שימושיות של סוכר, ולאחר מכן בנוסף הרוויה של הגוף עם ויטמינים ומינרלים מסוימים, מוצר זה יכול להביא תועלת לאנשים במקרים הבאים (באופן טבעי, עם צריכה מתונה):

  • בנוכחות מחלות אפייה טחול (לקחת על עצתו של רופא)
  • בעומסים נפשיים ופיזיים גבוהים
  • אם יש צורך, להיות תורם דם (מיד לפני מתן דם)

בעצם זה הכול. עכשיו יש לך את כל המידע הדרוש לך כדי לקבל החלטה לגבי אם הסוכר הוא טוב בשבילך או מזיק.

עם זאת, מוקדם מדי לסגור את הסוכר בנושא זה. אחרי הכל, אנחנו עדיין צריכים להבין איך להבדיל את הסוכר מזוקק אמיתי מן הסוכר מזוקק כהה, והאם זה שווה להשתמש בתחליפי סוכר …

סוכר חום

סוכר חום: איך להבחין מזויף?

יש דעה (למרבה הצער, נכון) כי בשוק המקומי נדיר מאוד סוכר מזוקק טבעי נמצא. בדרך כלל, במקום זה, “מזוהמים” סוכר מזוקק נמכר. יחד עם זאת, כמה משוכנעים כי אי אפשר להבחין מזויף!

והעצוב ביותר, בחלק הם צודקים, כי ישירות בחנות להבחין סוכר מזוקק מן צבע מזוקק לא עובד.

אבל אתה יכול לבדוק את הטבעיות של המוצר בבית! בשביל זה אתה צריך לדעת את זה: