תהליך בישול
ביסקוויט גזר, כמו כל ביסקוויט עם תוספת של ירקות, יש מבנה לח יותר. זה לא יכול להיות ספוג סירופ לפני החלת קרם.
הכנת עוגת גזר עם קרמל מלוח נראה תהליך ארוך ומייגע מאוד, אבל את ההכנה כולה ניתן לחלק לארבעה שלבים: ביסקוויט בישול, קרמל, קרם, העוגה הרכבה. אז, אתה יכול לבשל ביסקוויט ליום ולאחסן אותו בטמפרטורת החדר או במקום קריר, גלישת סרט מזון. הכרמל יכול להיעשות תוך יומיים ומאוחסנים במקרר. וביום של הרכבת העוגה לעשות קרם. האם נמשיך?
המצרכים לקרמל ושמנת רצוי להתקבל מהמקרר מראש כך שהם ייקחו טמפרטורת החדר, במיוחד עבור חמאה (עבור שמנת וקרמל) וגבינת שמנת על שמנת.
משקלו של הגזר הוא משקלם של גזרים מקולפים וגרופים. אם נמדדת על ידי חתיכת, אז זה אחד בגודל בינוני גזר, אם אתה מודד את עוצמת הקול, אז זה זכוכית מעט מהודק עם גזרים מגורר.
אגוזים הם גם שקל כבר ללא פגז. אנחנו יכולים לחלץ את אננס משומר מן הצנצנת ולרוקן את הסירופ (לא צריך סירופ).
להכנת קרמל, אתה יכול להשתמש רק סוכר לבן או רק חום. השתמשתי בשניהם, בחלקים שווים.
בואו נתחיל עם ביסקוויט גזר. כדי ללוש את הבצק לא צריך הרבה זמן, אז מיד להפעיל את התנור להתחמם (טמפרטורה – 175-180 מעלות).
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח, אבקת האפייה, הסודה והתבלינים. מסננת דרך מסננת גדולה. אם אין מסננת גדולה, אתה יכול לנפות את הקמח, אבקת אפייה, סודה ותבלינים, ולהוסיף סוכר ומלח לאחר סינון.
בנפרד, בקערה קטנה, נשטוף ביצים ושמן צמחי.
גזר natrem על פומפיה קטנה, אגוזים לחתוך בסכין (גודל של חתיכות – לפי הטעם), לחתוך אננס לקוביות קטנות.
נתחבר את כל מרכיבי הביסקוויט ומערבבים אותו בכף עד לקבלת הבדיקה ללא גושי קמח יבשים.
הבא, אנחנו יוצקים את הבצק לתוך עובש מכוסה נייר אפייה, ויש שתי אפשרויות אפשריות: אתה יכול לשפוך את הבצק לתוך צורה ניתוק עגול עם קוטר של 20-22 ס”מ ולאחר מכן ביסקוויט סיים לחתוך אופקית לשלוש עוגות. אבל בהתחשב בנוכחותם של חתיכות גדולות של אגוז ואננס, חששתי שהביסקוויט לא ייחתך בצורה חלקה, ולכן בחרתי באפשרות השנייה: מזגתי את הבצק לסדין גדול ואפיתי אותו במרית. אנחנו אופים את הביסקוויט בתנור שחומם מראש עד שהוא מוכן.
בצורה זו את הביסקוויטים הוא אפוי במהירות, כ 12-15 דקות, בעובי זה יסתדר כמו ביסקוויט עבור רול. במצב עגול, ביסקוויטים צריך 35-45 דקות. הנכונות נבדקת עם שיפוד: הוא צריך להישאר נקי אם אתה מכניס את שיפוד למרכז הביסקוויט.
תן את הביסקוויט להתקרר, ולאחר מכן לחתוך לתוך עוגות. השתמשתי בטבעת ממתק בקוטר של 20 ס”מ.עם הטבעת הזאת, אני חותך את העוגות משכבת ביסקוויט שלמה.
מכינים את קרמל מלוח. בסיר גדול sauté אנחנו יוצקים את המים ולהוסיף את הסוכר, לשים את המחבת sauté על חום בינוני לחמם את התערובת. כדי להתערב בשום מקרה זה בלתי אפשרי, אחרת זה יגרום סוכריות. אתה יכול רק לנער מעט את המחבת sauté כדי caramelize אחיד את הסוכר. לאחר שכל הסוכר עבר לתוך הסירופ, מוסיפים את האש ומרתיחים אותה בצבע ענבר. במקביל, בסיר קטן, מחממים את השמנת כמעט עד לרתיחה. אנו מודדים את החמאה בטמפרטורת החדר.
מכבים את החום ויוצקים את השמנת החמה, תוך ערבוב הקרמל. אנו פועלים במהירות, אבל בזהירות: תערובת יגדל מאוד בנפח, יהיו הרבה קיטור תרסיסים חמים. אבל בתוך רגע יפסיק התהליך הפעיל.
לאחר הקרם, מוסיפים חמאה. מערבבים עד שהשמן מתמוסס לחלוטין.
בסופו של דבר אנחנו מוסיפים מלח ים גדול, שוב אנחנו מערבבים הכל, שופכים קרמל לתוך צנצנת, סוגרים אותה ומשאירים אותה במקרר עד שהיא מתקררת לגמרי. ב קרמל קרמל יעבה, צפיפות של המוצר המוגמר תלוי בתכולת השומן ואיכות של שמנת וחמאה. אגב, אם אתה מוסיף עוד שמנת, אתה מקבל רוטב קרמל עבור גלידה או קינוחים.
הקרום והכרימל מוכנים, אנחנו מתחילים להכין את השמנת. עבור שמנת עדיף להשתמש לא סוכר, אבל אבקת סוכר מנופה, כך הקרם יתברר הומוגנית, ללא גבישים סוכר.
לשים חמאה רכה, אבקת סוכר וניל בכלי מתאים. מקציפים את המיקסר עד להשגת מסה שופעת, ואז מוסיפים בהדרגה ריקוטה ומסקרפונה. מתברר קרם שמנת מפואר ששומר את הצורה היטב. אנחנו מעבירים חלק מן השמנת לשקית של קונדיטור כדי לקשט את העוגה.
אם הקרמל מוכן מראש וממשיך במקרר, מוציאים אותו מהמקרר ומערבבים אותו. אם קרמל הוא עבה מדי, לחמם אותו באמבט מים לצפיפות הרצוי (אנחנו צריכים קרמל זורם). אתה יכול להתחיל להרכיב את העוגה.
על משטח העבודה (או על התבשיל) אנו מפיצים את עוגת הגזר הראשונה ומכניסים עליה שמנת נדיבה, ומפיצים באופן שווה את פני השטח של העוגה. ואז, על קצה העוגה, אנחנו עושים חרוז מתוך השמנת, לסחוט אותו מתוך התיק בצק. אז אנחנו מקבלים מקום קרמל. המזנונים יחזיקו את הקרמל ולא יניחו לו לזרום עד לחתוך את העוגה. מורחים את הקרמל לתוך העמקת וכתוצאה מכך.
מכסים בקרום שני וחוזרים על השלב הקודם, אבל אנחנו נזהרים מאוד לא לפגוע (לא ללחוץ) את הגבול מן השמנת.
מכסים את העוגה השלישית ומכסים את העוגה בשמנת (למעלה ובצדדים). אנחנו מסירים את העוגה במקרר במשך כמה שעות כדי להקפיא את הקרם ואת הקרמל.
כאשר העוגה הוא מקורר מספיק, אתה יכול להתחיל לקשט. אתה יכול לקשט עוגת גזר עם קרמל מלוח על פי הטעם שלך. לקבלת מראה חגיגי יותר, את שאר קרם זה לא מספיק. קצפת (35% שומן) עם כמות קטנה של אבקת סוכר, קישט אותם עם עוגה, פרושה על פני השטח של חצאי אגוזים, טריזים של תאנים ומנדרינות ומפזרים את כל שאר הכרמל.
שוב, אנחנו מסירים את העוגה במקרר במשך כמה שעות כדי לייצב ולספוג את השכבות.
התיאבון!
עוגת גזר עם קרמל מלוח
עוגה עם עוגות גזר רכות וריחניות, עם שכבת קרמל מלוח ושמנת שמנת – קינוח זה יקשט את השולחן החגיגי.
המרכיבים
קמח חיטה – 120 גרם
סוכר – 150 גרם
מלח – 1/4 כפית.
אבקת אפייה – 3/4 כפית.
סודה – 1 כפית.
קינמון (קרקע) – 1 כפית.
אגוז מוסקט (קרקע) – 1/4 כפית.
הל (קרקע) – 1/4 כפית.
זנגביל (הקרקע) – 1/2 כפית.
ביצה של עוף – 2 יח ‘.
שמן צמחי – 100 גרם
גזר – 110 גרם
אננס משומר – 145 גרם
אגוז – 115 גרם
כרמל מלחה:
סוכר 220 גרם
מים – 60 גרם
קרם (שומן תוכן מ 30%) – 90 גרם
חמאה (חדר t) – 70 גרם
מלח ים – לפי הטעם
קרם:
Mascarpone (חדר t) – 250 גרם
ריקוטה (חדר t) – 250 גרם
חמאה (חדר t) – 160 גרם
אבקת סוכר – 170 גרם
וניל – לפי הטעם
תהליך בישול
ביסקוויט גזר, כמו כל ביסקוויט עם תוספת של ירקות, יש מבנה לח יותר. זה לא יכול להיות ספוג סירופ לפני החלת קרם.
הכנת עוגת גזר עם קרמל מלוח נראה תהליך ארוך ומייגע מאוד, אבל את ההכנה כולה ניתן לחלק לארבעה שלבים: ביסקוויט בישול, קרמל, קרם, העוגה הרכבה. אז, אתה יכול לבשל ביסקוויט ליום ולאחסן אותו בטמפרטורת החדר או במקום קריר, גלישת סרט מזון. הכרמל יכול להיעשות תוך יומיים ומאוחסנים במקרר. וביום של הרכבת העוגה לעשות קרם. האם נמשיך?
המצרכים לקרמל ושמנת רצוי להתקבל מהמקרר מראש כך שהם ייקחו טמפרטורת החדר, במיוחד עבור חמאה (עבור שמנת וקרמל) וגבינת שמנת על שמנת.
משקלו של הגזר הוא משקלם של גזרים מקולפים וגרופים. אם נמדדת על ידי חתיכת, אז זה אחד בגודל בינוני גזר, אם אתה מודד את עוצמת הקול, אז זה זכוכית מעט מהודק עם גזרים מגורר.
אגוזים הם גם שקל כבר ללא פגז. אנחנו יכולים לחלץ את אננס משומר מן הצנצנת ולרוקן את הסירופ (לא צריך סירופ).
להכנת קרמל, אתה יכול להשתמש רק סוכר לבן או רק חום. השתמשתי בשניהם, בחלקים שווים.
בואו נתחיל עם ביסקוויט גזר. כדי ללוש את הבצק לא צריך הרבה זמן, אז מיד להפעיל את התנור להתחמם (טמפרטורה – 175-180 מעלות).
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח, אבקת האפייה, הסודה והתבלינים. מסננת דרך מסננת גדולה. אם אין מסננת גדולה, אתה יכול לנפות את הקמח, אבקת אפייה, סודה ותבלינים, ולהוסיף סוכר ומלח לאחר סינון.
בנפרד, בקערה קטנה, נשטוף ביצים ושמן צמחי.
גזר natrem על פומפיה קטנה, אגוזים לחתוך בסכין (גודל של חתיכות – לפי הטעם), לחתוך אננס לקוביות קטנות.
נתחבר את כל מרכיבי הביסקוויט ומערבבים אותו בכף עד לקבלת הבדיקה ללא גושי קמח יבשים.
הבא, אנחנו יוצקים את הבצק לתוך עובש מכוסה נייר אפייה, ויש שתי אפשרויות אפשריות: אתה יכול לשפוך את הבצק לתוך צורה ניתוק עגול עם קוטר של 20-22 ס”מ ולאחר מכן ביסקוויט סיים לחתוך אופקית לשלוש עוגות. אבל בהתחשב בנוכחותם של חתיכות גדולות של אגוז ואננס, חששתי שהביסקוויט לא ייחתך בצורה חלקה, ולכן בחרתי באפשרות השנייה: מזגתי את הבצק לסדין גדול ואפיתי אותו במרית. אנחנו אופים את הביסקוויט בתנור שחומם מראש עד שהוא מוכן.
בצורה זו את הביסקוויטים הוא אפוי במהירות, כ 12-15 דקות, בעובי זה יסתדר כמו ביסקוויט עבור רול. במצב עגול, ביסקוויטים צריך 35-45 דקות. הנכונות נבדקת עם שיפוד: הוא צריך להישאר נקי אם אתה מכניס את שיפוד למרכז הביסקוויט.
תן את הביסקוויט להתקרר, ולאחר מכן לחתוך לתוך עוגות. השתמשתי בטבעת ממתק בקוטר של 20 ס”מ.עם הטבעת הזאת, אני חותך את העוגות משכבת ביסקוויט שלמה.
מכינים את קרמל מלוח. בסיר גדול sauté אנחנו יוצקים את המים ולהוסיף את הסוכר, לשים את המחבת sauté על חום בינוני לחמם את התערובת. כדי להתערב בשום מקרה זה בלתי אפשרי, אחרת זה יגרום סוכריות. אתה יכול רק לנער מעט את המחבת sauté כדי caramelize אחיד את הסוכר. לאחר שכל הסוכר עבר לתוך הסירופ, מוסיפים את האש ומרתיחים אותה בצבע ענבר. במקביל, בסיר קטן, מחממים את השמנת כמעט עד לרתיחה. אנו מודדים את החמאה בטמפרטורת החדר.
מכבים את החום ויוצקים את השמנת החמה, תוך ערבוב הקרמל. אנו פועלים במהירות, אבל בזהירות: תערובת יגדל מאוד בנפח, יהיו הרבה קיטור תרסיסים חמים. אבל בתוך רגע יפסיק התהליך הפעיל.
לאחר הקרם, מוסיפים חמאה. מערבבים עד שהשמן מתמוסס לחלוטין.
בסופו של דבר אנחנו מוסיפים מלח ים גדול, שוב אנחנו מערבבים הכל, שופכים קרמל לתוך צנצנת, סוגרים אותה ומשאירים אותה במקרר עד שהיא מתקררת לגמרי. ב קרמל קרמל יעבה, צפיפות של המוצר המוגמר תלוי בתכולת השומן ואיכות של שמנת וחמאה. אגב, אם אתה מוסיף עוד שמנת, אתה מקבל רוטב קרמל עבור גלידה או קינוחים.
הקרום והכרימל מוכנים, אנחנו מתחילים להכין את השמנת. עבור שמנת עדיף להשתמש לא סוכר, אבל אבקת סוכר מנופה, כך הקרם יתברר הומוגנית, ללא גבישים סוכר.
לשים חמאה רכה, אבקת סוכר וניל בכלי מתאים. מקציפים את המיקסר עד להשגת מסה שופעת, ואז מוסיפים בהדרגה ריקוטה ומסקרפונה. מתברר קרם שמנת מפואר ששומר את הצורה היטב. אנחנו מעבירים חלק מן השמנת לשקית של קונדיטור כדי לקשט את העוגה.
אם הקרמל מוכן מראש וממשיך במקרר, מוציאים אותו מהמקרר ומערבבים אותו. אם קרמל הוא עבה מדי, לחמם אותו באמבט מים לצפיפות הרצוי (אנחנו צריכים קרמל זורם). אתה יכול להתחיל להרכיב את העוגה.
על משטח העבודה (או על התבשיל) אנו מפיצים את עוגת הגזר הראשונה ומכניסים עליה שמנת נדיבה, ומפיצים באופן שווה את פני השטח של העוגה. ואז, על קצה העוגה, אנחנו עושים חרוז מתוך השמנת, לסחוט אותו מתוך התיק בצק. אז אנחנו מקבלים מקום קרמל. המזנונים יחזיקו את הקרמל ולא יניחו לו לזרום עד לחתוך את העוגה. מורחים את הקרמל לתוך העמקת וכתוצאה מכך.
מכסים בקרום שני וחוזרים על השלב הקודם, אבל אנחנו נזהרים מאוד לא לפגוע (לא ללחוץ) את הגבול מן השמנת.
מכסים את העוגה השלישית ומכסים את העוגה בשמנת (למעלה ובצדדים). אנחנו מסירים את העוגה במקרר במשך כמה שעות כדי להקפיא את הקרם ואת הקרמל.
כאשר העוגה הוא מקורר מספיק, אתה יכול להתחיל לקשט. אתה יכול לקשט עוגת גזר עם קרמל מלוח על פי הטעם שלך. לקבלת מראה חגיגי יותר, את שאר קרם זה לא מספיק. קצפת (35% שומן) עם כמות קטנה של אבקת סוכר, קישט אותם עם עוגה, פרושה על פני השטח של חצאי אגוזים, טריזים של תאנים ומנדרינות ומפזרים את כל שאר הכרמל.
שוב, אנחנו מסירים את העוגה במקרר במשך כמה שעות כדי לייצב ולספוג את השכבות.
התיאבון!