תהליך בישול
קרם קרם, הוא קרם אנגלי, הוא פודינג (פודינג) – קרם בסיס קלאסי, כמו גם רוטב ובסיס של קינוחים רבים. קרם כיס מוכן על בסיס ביצים וחלב (ו / או שמנת), בתוספת סוכר וטעמים – קליפת הדרים, וניל או תבלינים אחרים.
האם ההרכב נשמע מוכר? זה לא מפתיע, כי על בסיס של קרם אנגלי קלאסי, הוספת קמח או עמילן, אנחנו בדרך כלל להכין “פודינג”. אבל אם פודינג – הוא, קודם כל, מדובר שמנת, את “אנגלסי קרם” הוא הרבה יותר תכליתי – רוטב זה עבור קינוחים ומאפים, והבסיס לפודינג, מוסים, סופלה. קרם אנגלי קפוא – ולקבל גלידה טעימה. אופים – ואתה תקבל קרם ברולה או קרם שמנת.
נוזלי בינוני, משיי, עם טעם שמנת עשיר מרקם חלק ועדין להפליא, קרם זווית יפה בכל דרך שהיא. נסה את זה!
הכינו את החומרים ברשימה.
להפריד את החלמון החלבונים מן החלבונים. בהכנת הקרם אנו משתמשים רק בחלמונים, איננו זקוקים לחלבונים.
מערבבים חלמונים וסוכר ומקציפים היטב עד שהסוכר מתמוסס כמעט לחלוטין, והמוסה הופכת קלה ומאווררת.
למדוד את החלב. הפרופורציות הבסיסיות להכנת קרם אנגלית לזכור בקלות רבה: עבור כל 100 מ”ל של חלב תצטרך 1 חלמון 10-20 גרם של סוכר.
הוסף תבלינים לפי הטעם. אני מוסיפים תרמיל וניל, אבל במקום זה אתה יכול גם להוסיף קליפת תפוז, קינמון הקרקע או מוסקט.
על חום בינוני, להביא את החלב עד לרתיחה, ולאחר מכן מיד לכבות את החום. עכשיו במנות קטנות מוסיפים חלב חם לחלמון הביצה המוכה. אני מסננת את החלב כדי להסיר כמה מזרעי וניל גדולים.
תמיד להתחיל עם 1-2 כפות. חלב ובהדרגה, מערבבים את החלמונים, מוסיפים את החלב הנותר. זהו רגע חשוב! אם אתה שופך את כל החלב החם בבת אחת – החלמונים לטרוף בגלל ההשפעות של טמפרטורה גבוהה. לכן, ראשית להוסיף על שליש או חצי חלב מנות קטנות, ולאחר מכן, כאשר החלמונים להתחמם, להוסיף את שאר החלב. עכשיו אפשר כבר לשפוך את החלב בזרזיף דק.
יוצקים את התערובת המתקבלת לתוך סיר, מחבת או מיכל מתאים לבישול השמנת על אמבט מים. קרם בישול איני ממליץ זכוכית – יש לי אחד קערת זכוכית עמידה בחום הפרץ במהלך הבישול שמנת לזוג, אם כי זה שירת נאמן במשך כמה שנים.
מרתיחים כמות קטנה של מים ולהתקין מיכל של שמנת מעל מים רותחים.
נקודה חשובה – וודאו שתחתית המיכל עם הקרם לא נוגעת במים. הפחיתו את החום כך שהמים רק רותחים בשקט. עכשיו, תוך ערבוב מתמיד, להכין את הקרם עוד כמה דקות, עד שהוא מתעבה.
בתהליך זה, לראות את עקביות של קרם. אם בשלב מסוים אתה שם לב על הקירות של הטנק או את השמנת עצמה הגושים הקטנים ביותר – מים רותחים הוא פעיל מדי קרם התחיל להתכרבל. אין פאניקה! בשלב זה, את הקרם, ככלל, ניתן לשמור. מיד להסיר את מיכל עם קרם באמבט מים להוסיף 1-2 כפות. חלב קר, ואז בזהירות היכו הכל. אתה יכול גם לשפוך את השמנת על הזמן לתוך מכולה נוספת (קר) ו לחטוף אותו שם. ברגע שהקרם שוב הופך להיות הומוגני – מחזירים את המכל עם שמנת לאמבט המים ומבשלים עד שהם מוכנים.
את המוכנות של שמנת, ככלל, ניתן לקבוע באופן חזותי – מסה מתעבה, עקבות של corolla נשמרים על פני השטח של השמנת. אם אתה טובלים כפית בשמנת – הוא עוטף אותה בשכבה צפופה, ואם אתה מחזיק כף עם האצבע שלך – יש עקבות ברורים. אם יש מדחום קולינרי מיידי – הטמפרטורה של קרם סיים יגיע 82 מעלות צלזיוס.
קרם מוכן צריך לשמש לפי הצורך. אני בדרך כלל משרת שמנת כמו רוטב. אם יש צורך לשמור את הקרם – לכסות אותו עם סרט מזון, כך הסרט נוגע על פני השטח של קרם, מגניב אותו, ולאחר מכן למקם אותו במקרר.
זוויות קרם מוכן! קינוחים טעים בשבילך!
קרם אנגליז
קרם אנגלסי, הוא קרם אנגלית – קרם בסיס ורוטב עבור קינוחים ואפייה, את הבסיס פודינג, מוסים, סופלה וגלידה.
המרכיבים
חלב – 500 מ”ל
ביצה של עוף (חלמון) – 5 יח ‘.
סוכר – 100 גרם
תבלינים – לפי הטעם (וניל, קינמון, קליפת תפוז)
תהליך בישול
קרם קרם, הוא קרם אנגלי, הוא פודינג (פודינג) – קרם בסיס קלאסי, כמו גם רוטב ובסיס של קינוחים רבים. קרם כיס מוכן על בסיס ביצים וחלב (ו / או שמנת), בתוספת סוכר וטעמים – קליפת הדרים, וניל או תבלינים אחרים.
האם ההרכב נשמע מוכר? זה לא מפתיע, כי על בסיס של קרם אנגלי קלאסי, הוספת קמח או עמילן, אנחנו בדרך כלל להכין “פודינג”. אבל אם פודינג – הוא, קודם כל, מדובר שמנת, את “אנגלסי קרם” הוא הרבה יותר תכליתי – רוטב זה עבור קינוחים ומאפים, והבסיס לפודינג, מוסים, סופלה. קרם אנגלי קפוא – ולקבל גלידה טעימה. אופים – ואתה תקבל קרם ברולה או קרם שמנת.
נוזלי בינוני, משיי, עם טעם שמנת עשיר מרקם חלק ועדין להפליא, קרם זווית יפה בכל דרך שהיא. נסה את זה!
הכינו את החומרים ברשימה.
להפריד את החלמון החלבונים מן החלבונים. בהכנת הקרם אנו משתמשים רק בחלמונים, איננו זקוקים לחלבונים.
מערבבים חלמונים וסוכר ומקציפים היטב עד שהסוכר מתמוסס כמעט לחלוטין, והמוסה הופכת קלה ומאווררת.
למדוד את החלב. הפרופורציות הבסיסיות להכנת קרם אנגלית לזכור בקלות רבה: עבור כל 100 מ”ל של חלב תצטרך 1 חלמון 10-20 גרם של סוכר.
הוסף תבלינים לפי הטעם. אני מוסיפים תרמיל וניל, אבל במקום זה אתה יכול גם להוסיף קליפת תפוז, קינמון הקרקע או מוסקט.
על חום בינוני, להביא את החלב עד לרתיחה, ולאחר מכן מיד לכבות את החום. עכשיו במנות קטנות מוסיפים חלב חם לחלמון הביצה המוכה. אני מסננת את החלב כדי להסיר כמה מזרעי וניל גדולים.
תמיד להתחיל עם 1-2 כפות. חלב ובהדרגה, מערבבים את החלמונים, מוסיפים את החלב הנותר. זהו רגע חשוב! אם אתה שופך את כל החלב החם בבת אחת – החלמונים לטרוף בגלל ההשפעות של טמפרטורה גבוהה. לכן, ראשית להוסיף על שליש או חצי חלב מנות קטנות, ולאחר מכן, כאשר החלמונים להתחמם, להוסיף את שאר החלב. עכשיו אפשר כבר לשפוך את החלב בזרזיף דק.
יוצקים את התערובת המתקבלת לתוך סיר, מחבת או מיכל מתאים לבישול השמנת על אמבט מים. קרם בישול איני ממליץ זכוכית – יש לי אחד קערת זכוכית עמידה בחום הפרץ במהלך הבישול שמנת לזוג, אם כי זה שירת נאמן במשך כמה שנים.
מרתיחים כמות קטנה של מים ולהתקין מיכל של שמנת מעל מים רותחים.
נקודה חשובה – וודאו שתחתית המיכל עם הקרם לא נוגעת במים. הפחיתו את החום כך שהמים רק רותחים בשקט. עכשיו, תוך ערבוב מתמיד, להכין את הקרם עוד כמה דקות, עד שהוא מתעבה.
בתהליך זה, לראות את עקביות של קרם. אם בשלב מסוים אתה שם לב על הקירות של הטנק או את השמנת עצמה הגושים הקטנים ביותר – מים רותחים הוא פעיל מדי קרם התחיל להתכרבל. אין פאניקה! בשלב זה, את הקרם, ככלל, ניתן לשמור. מיד להסיר את מיכל עם קרם באמבט מים להוסיף 1-2 כפות. חלב קר, ואז בזהירות היכו הכל. אתה יכול גם לשפוך את השמנת על הזמן לתוך מכולה נוספת (קר) ו לחטוף אותו שם. ברגע שהקרם שוב הופך להיות הומוגני – מחזירים את המכל עם שמנת לאמבט המים ומבשלים עד שהם מוכנים.
את המוכנות של שמנת, ככלל, ניתן לקבוע באופן חזותי – מסה מתעבה, עקבות של corolla נשמרים על פני השטח של השמנת. אם אתה טובלים כפית בשמנת – הוא עוטף אותה בשכבה צפופה, ואם אתה מחזיק כף עם האצבע שלך – יש עקבות ברורים. אם יש מדחום קולינרי מיידי – הטמפרטורה של קרם סיים יגיע 82 מעלות צלזיוס.
קרם מוכן צריך לשמש לפי הצורך. אני בדרך כלל משרת שמנת כמו רוטב. אם יש צורך לשמור את הקרם – לכסות אותו עם סרט מזון, כך הסרט נוגע על פני השטח של קרם, מגניב אותו, ולאחר מכן למקם אותו במקרר.
זוויות קרם מוכן! קינוחים טעים בשבילך!